西寧市、海東市、各自治州食品藥品監(jiān)督管理局：
2013年秋季開(kāi)學(xué)在即，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)管工作，提高學(xué)校食堂食品安全保障水平，確保學(xué)校食堂食品安全和廣大師生身體健康，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：
一、鞏固專項(xiàng)治理成果，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要按照《食品安全法》及其實(shí)施條例，以及今年以來(lái)省局下發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展2013年春季學(xué)校食堂食品安全檢查工作的通知》（青食藥監(jiān)食通〔2013〕14號(hào)）、《2013學(xué)校食堂建筑工地旅游景區(qū)和農(nóng)家樂(lè)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》（青食藥監(jiān)食通〔2013〕43號(hào)）、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管預(yù)防夏季食物中毒的通知》（青食藥監(jiān)食通〔2013〕48號(hào)）、省局與省教育廳聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建工作的通知》（青食藥監(jiān)食〔2013〕22號(hào)）等文件要求，同時(shí)按照6月份省政府組織10個(gè)廳局聯(lián)合檢查校園安全后下發(fā)的關(guān)于學(xué)校食堂食品安全整改通知要求，組織監(jiān)管人員，集中力量，認(rèn)真開(kāi)展各類學(xué)校食堂食品安全隱患排查“回頭看”活動(dòng)，確保各類專項(xiàng)治理和日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題逐項(xiàng)整改到位，確保食品安全隱患不留死角。并要堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理的原則，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校食堂自律與部門(mén)監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅(jiān)定的決心、更加有效的措施做好學(xué)校食堂食品安全工作。
二、加大監(jiān)督檢查力度，確保學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全。一是嚴(yán)查學(xué)校食堂建立食品安全責(zé)任制情況。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理工作，是否制定了各項(xiàng)管理規(guī)定和要求。二是嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證持證情況。嚴(yán)格檢查是否存在餐飲服務(wù)許可證過(guò)期、超范圍經(jīng)營(yíng)等行為。對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)功能間布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂一律不發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格依法查處。三是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。四是嚴(yán)查從業(yè)人員健康情況。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。五是嚴(yán)查索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。六是嚴(yán)查餐飲具清洗消毒情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握洗消毒基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。七是嚴(yán)查加工管理制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；操作人員是否佩戴口罩，穿制式工作服等。八是嚴(yán)查食品添加劑管理使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，是否達(dá)到“五專”要求。
三、推進(jìn)示范學(xué)校食堂建設(shè)，引領(lǐng)學(xué)校食堂食品安全工作上新臺(tái)階。扎實(shí)開(kāi)展示范學(xué)校食堂建設(shè)活動(dòng)，對(duì)建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)的有效機(jī)制，探索學(xué)校食堂食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管體系建設(shè),充分發(fā)揮示范學(xué)校食堂的引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射作用，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全保障水平具有十分重要的意義。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、明確任務(wù)、科學(xué)規(guī)劃、精心組織、扎實(shí)推進(jìn)，確保轄區(qū)內(nèi)示范學(xué)校食堂建設(shè)取得明確成效。并通過(guò)示范學(xué)校食堂創(chuàng)建活動(dòng)，將一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全保障水平高的示范學(xué)校食堂向全社會(huì)進(jìn)行展示和宣傳，使示范學(xué)校食堂建設(shè)活動(dòng)在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開(kāi)展起來(lái)，切實(shí)發(fā)揮示范學(xué)校食堂的引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射作用，不斷提高學(xué)校食堂的自身管理水平，達(dá)到典型帶動(dòng)，整體提高的目的。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2013年8月28日
2013年秋季開(kāi)學(xué)在即，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)管工作，提高學(xué)校食堂食品安全保障水平，確保學(xué)校食堂食品安全和廣大師生身體健康，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：
一、鞏固專項(xiàng)治理成果，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要按照《食品安全法》及其實(shí)施條例，以及今年以來(lái)省局下發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展2013年春季學(xué)校食堂食品安全檢查工作的通知》（青食藥監(jiān)食通〔2013〕14號(hào)）、《2013學(xué)校食堂建筑工地旅游景區(qū)和農(nóng)家樂(lè)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》（青食藥監(jiān)食通〔2013〕43號(hào)）、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管預(yù)防夏季食物中毒的通知》（青食藥監(jiān)食通〔2013〕48號(hào)）、省局與省教育廳聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建工作的通知》（青食藥監(jiān)食〔2013〕22號(hào)）等文件要求，同時(shí)按照6月份省政府組織10個(gè)廳局聯(lián)合檢查校園安全后下發(fā)的關(guān)于學(xué)校食堂食品安全整改通知要求，組織監(jiān)管人員，集中力量，認(rèn)真開(kāi)展各類學(xué)校食堂食品安全隱患排查“回頭看”活動(dòng)，確保各類專項(xiàng)治理和日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題逐項(xiàng)整改到位，確保食品安全隱患不留死角。并要堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理的原則，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校食堂自律與部門(mén)監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅(jiān)定的決心、更加有效的措施做好學(xué)校食堂食品安全工作。
二、加大監(jiān)督檢查力度，確保學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全。一是嚴(yán)查學(xué)校食堂建立食品安全責(zé)任制情況。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理工作，是否制定了各項(xiàng)管理規(guī)定和要求。二是嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證持證情況。嚴(yán)格檢查是否存在餐飲服務(wù)許可證過(guò)期、超范圍經(jīng)營(yíng)等行為。對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)功能間布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂一律不發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格依法查處。三是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。四是嚴(yán)查從業(yè)人員健康情況。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。五是嚴(yán)查索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。六是嚴(yán)查餐飲具清洗消毒情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握洗消毒基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。七是嚴(yán)查加工管理制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；操作人員是否佩戴口罩，穿制式工作服等。八是嚴(yán)查食品添加劑管理使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，是否達(dá)到“五專”要求。
三、推進(jìn)示范學(xué)校食堂建設(shè)，引領(lǐng)學(xué)校食堂食品安全工作上新臺(tái)階。扎實(shí)開(kāi)展示范學(xué)校食堂建設(shè)活動(dòng)，對(duì)建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)的有效機(jī)制，探索學(xué)校食堂食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管體系建設(shè),充分發(fā)揮示范學(xué)校食堂的引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射作用，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全保障水平具有十分重要的意義。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、明確任務(wù)、科學(xué)規(guī)劃、精心組織、扎實(shí)推進(jìn)，確保轄區(qū)內(nèi)示范學(xué)校食堂建設(shè)取得明確成效。并通過(guò)示范學(xué)校食堂創(chuàng)建活動(dòng)，將一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全保障水平高的示范學(xué)校食堂向全社會(huì)進(jìn)行展示和宣傳，使示范學(xué)校食堂建設(shè)活動(dòng)在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開(kāi)展起來(lái)，切實(shí)發(fā)揮示范學(xué)校食堂的引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射作用，不斷提高學(xué)校食堂的自身管理水平，達(dá)到典型帶動(dòng)，整體提高的目的。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2013年8月28日
