承德、張家口、保定市教育局、食品藥品監督管理局；有關直管縣教育局、食品藥品監督管理局：
為貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》(國辦發〔2011〕54號)文件精神，規范我省農村義務教育學生營養改善計劃試點縣小規模學校（少于200名學生）廚房建設，確保學生食品安全，省教育廳、省食品藥品監督管理局根據《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》（教財〔2012〕2號）規定，結合我省試點縣學校的實際情況，共同研究制定了《河北省農村義務教育學生營養改善計劃學校廚房建設基本要求》（以下簡稱《要求》），現印發給你們，請遵照執行。
河北省教育廳 河北省食品藥品監督管理局
2013年5月28日
河北省農村義務教育學生營養改善計劃學校廚房建設基本要求
一、選址
選擇地勢干燥、有排水條件、有電力供應、且便于食品原料進出和便于學生取餐的地方，廚房應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25m以上。
二、建筑布局
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學校廚房應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在食品存放、加工操作中產生交叉污染（可參考附圖）。
（二）面積要求
供餐人數小于100名學生的學校，廚房面積不得小于30㎡，100人以上的，每增加1人廚房面積增加0.3㎡。
（三）墻壁與門窗要求
墻壁應采用白色瓷磚，并鋪設到頂，陰角處應設置為圓弧型；所開設的門、窗均應裝配嚴密，售飯窗（或口）可按每50人1個設置；廚房如與教室或其他房間相連，為非獨立房間，門窗應為防火門窗。
（四）地面要求
地面應采用易于清洗、防滑的材料鋪設，有一定的排水坡度（不小于1.5%）和排水系統（排水溝）；排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，防止污水逆流，側面和底面接合處宜有一定弧度，頂部加蓋可拆卸的隔柵或帶小圓孔的蓋板，出口處安裝網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。
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天花板宜采用無毒、無異味防霉淺色材料涂覆或鋁（塑）扣板吊頂；距離地面凈高不得低于3m，陰角處應設置為圓弧型。
三、設施設備
?。ㄒ唬┓缐m、防鼠、防蟲設施
廚房門窗等與外界連通部分須加裝鐵皮、不銹鋼紗網、門簾、滅蠅燈等防鼠、防蠅、防塵設施。
?。ǘ┩L排煙設施
產生油煙的設備上部應安裝機械排風及油煙過濾排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。
?。ㄈ├洳卦O施
設置能滿足生、熟食品分開存放，食品留樣用的冰箱或冰柜。
（四）消毒及保潔設施
1.設置2至3個不銹鋼或陶瓷材料制成的餐用具清洗消毒水池；設置容積為能滿足餐用具存放所需的密閉式餐具保潔柜，保潔柜采用不銹鋼（或鋁合金、白色瓷磚）材料制作。
2.分餐間內以紫外線燈作為空氣消毒設施，紫外線燈的數量按不小于1.5W／m3功率設置，且分布均勻，懸掛高度距離地面2m以內。
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設置2個食品原料（植物性、動物性）洗滌池；設置專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。嚴禁使用餐用具清洗消毒池、食品原料洗滌池清洗清潔工具。各類水池以明顯標識表明其用途。
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設置足夠數量的主副食原料存放架，其結構和位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁和地面10cm以上，以利于空氣流通和物品搬運。
（七）廢棄物暫存設施
設置≥1個的廢棄物或垃圾存放容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區分標識，廢棄物容器配有蓋子，以堅固不透水的材料制作，內壁光滑便于清洗。
?。ò耍┢渌O施設備
應設置生（毛）菜架、切配案板、主食加工案板、隔墻灶、分餐臺等設施設備；無自來水供應的地方應使用清潔安全的飲用水源，設置盛放清潔飲用水的水缸，并加蓋子。
各營養改善計劃試點縣學校在新、改、擴建廚房時應按照本《要求》執行。如布局有較大變動，要經當地食品藥品監管部門審批。
本《要求》由省教育廳、省食品藥品監督管理局負責解釋，自2013年7月1日起實施。
