各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《大慶市餐飲服務(wù)食品留樣管理辦法》印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。
大慶市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
二○一二年九月二十日
大慶市餐飲服務(wù)食品留樣管理辦法
第一條 為保證餐飲服務(wù)食品安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。
第二條 餐飲服務(wù)提供者，凡屬下列情況時，應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。
（一）學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）；
（二）超過100人的建筑工地食堂；
（三）集體用餐配送單位；
（四）中央廚房；
（五）重大活動餐飲服務(wù)；
（六）超過100人的一次性聚餐。
第三條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當遵守本辦法，建立并落實食品留樣制度。
第四條 集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。
檢驗室應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。
鼓勵大型以上餐館（含大型餐館）、學校食堂配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員。
第五條 食品留樣的采集和保管必須有專人負責。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。
第六條 食品留樣冰箱為專用設(shè)備, 為標識有食品留樣字樣的專用冷藏箱。留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放其他食品。
第七條 食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。
第八條 食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染。
第九條 留樣的食品樣品應(yīng)采集在加工終止時的食品成品。不得特殊制作。每個品種留樣量不少于100g。
留樣食品取樣后,必須立即放入完好的留樣容器內(nèi),以免被污染。
留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人；貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；留樣要正常置放。
留樣樣品，應(yīng)存放在-10℃的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。時間達到48小時后方可倒掉。
第十條 重大活動餐飲服務(wù)食品留樣，要專人負責，上鎖保管。
第十一條 要作好每次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。
第十二條 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時提供留樣樣品，配合食品安全監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第十三條 市、縣、區(qū)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度落實情況的監(jiān)督檢查。
第十四條 本管理辦法由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
第十五條 本管理辦法自發(fā)布之日起施行。
