1 范圍
本規(guī)范規(guī)定了屠宰場防疫要求、檢疫設(shè)施、檢疫員要求、宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫結(jié)果處理和檢疫記錄。
本規(guī)范適用于武漢市生豬屠宰檢疫。
2 引用法律法規(guī)和標準
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
GB16548-2006 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
GB/T16569-1996 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范
3 術(shù)語和定義
3.1 豬胴體：生豬屠宰、放血后去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。
3.2同步檢疫：與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等實施的現(xiàn)場檢疫。
3.3準宰：由專業(yè)技術(shù)人員經(jīng)入場檢查、查證驗物、宰前檢疫合格的生豬準許進行屠宰。
3.4急宰：經(jīng)專業(yè)技術(shù)人員檢查，對出現(xiàn)普通病臨床癥狀、物理性損傷以及一、二類疫病以外的生豬，在急宰間進行的緊急屠宰。
3.5生物安全處理：通過用焚毀、化制、掩埋或其他物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法將病害動物尸體和病害動物產(chǎn)品或附屬物進行處理，以徹底消滅其攜帶的病原體，達到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。
3.6同群生豬：指與染疫病豬在同一環(huán)境中的生豬，如同窩、同圈（舍）、同車或同一屠宰、加工生產(chǎn)線等。
3.7同車同批生豬：指來自同一車輛的同一批生豬，并且生豬佩掛畜禽標識顯示來源于同一產(chǎn)地的生豬。
4屠宰廠（場）防疫要求
4.1符合動物防疫條件，依法取得《動物防疫合格證》。
4.2選址、布局符合動物防疫要求。距離居民區(qū)、地表水源、交通干線以及生豬交易市場500m以上，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，生豬和產(chǎn)品出入口分設(shè)，凈道和污道分開不交叉。廠（場）區(qū)的道路要硬化。
4.3設(shè)計、建筑符合動物防疫要求。
4.3.1屠宰流程的設(shè)計應(yīng)按同步檢疫的要求安排檢疫位置，并分別懸掛標牌明示。
4.3.2有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場出入口設(shè)消毒池。
4.3.3屠宰間采光、通風(fēng)良好，污物、污水排放設(shè)施齊全。
4.4有用于病害豬及其產(chǎn)品銷毀的設(shè)備，以及污水、污物、糞便無害化處理的設(shè)施。
4.5生豬、生豬產(chǎn)品運載工具和專用容器，以及屠宰設(shè)備和工具符合動物防疫要求，設(shè)有回空車輛清洗消毒的場所和設(shè)備。
4.6動物防疫制度、疫病處置方案健全，并上墻公示，遵守動物防疫管理規(guī)定，不得收購、屠宰、加工未經(jīng)檢疫的、無檢疫合格證明和免疫耳標、病死的生豬。
5 檢疫設(shè)施和檢疫員要求
5.1屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)置檢疫工作室。其中入口設(shè)置屠宰檢疫值班室，廠內(nèi)設(shè)置屠宰檢疫室、檢疫員休息室和“瘦肉精”檢測室。
5.2屠宰車間光照適宜，照明光源光澤應(yīng)不改變被檢物本色。
5.3屠宰檢疫設(shè)施
5.3.1檢疫室內(nèi)基本設(shè)施：器械柜、操作臺、冰箱、干燥箱、消毒器具等。
5.3.2檢疫室檢驗設(shè)備：顯微鏡、載玻片、用于采樣、樣品保存、快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑等。
5.3.3“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)殘留檢測設(shè)備：酶標儀、洗板機、用于采樣和樣品保存設(shè)備、試劑盒等。
5.3.4現(xiàn)場檢疫器具：刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、不銹鋼盤、測溫儀（體溫表）和廢棄物專用容器等。
5.4檢疫人員由轄區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐，人員數(shù)量應(yīng)與屠宰流程、屠宰量相適應(yīng)。分別在宰前、頭部、胴體、內(nèi)臟、實驗室檢驗、復(fù)檢等環(huán)節(jié)上，設(shè)置檢疫崗位。
5.4.1檢疫人員須經(jīng)省、市、區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核，取得官方頒發(fā)的“動物檢疫員證”。
5.4.2檢疫員上崗時應(yīng)穿戴清潔工作服、帽、靴和手套，備帶必要的檢疫工具。
5.5市、區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)對檢疫員實施日常培訓(xùn)、考核與管理。
5.6動物防疫檢疫法規(guī)、制度、操作程序、收費依據(jù)、監(jiān)督電話上墻公示。
6 宰前檢疫
6.1工作職責(zé)。負責(zé)接收、留養(yǎng)、赴宰、急宰生豬的檢疫，病豬、疑似病豬的隔離觀察和監(jiān)督病害肉尸及其產(chǎn)品、屠宰加工廢棄品的無害化處理。
6.2宰前檢疫流程
6.2.1查證驗物。由屠宰廠（場）負責(zé)實施入場生豬的查證驗物工作，檢疫人員監(jiān)督做好此項工作。嚴禁疫區(qū)、“瘦肉精”高發(fā)區(qū)、病死、活體重少于75公斤的生豬入廠。
6.2.1.1查證。查驗并回收《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留檢驗合格證》及《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》等相關(guān)憑證，查驗免疫標識。
6.2.1.2驗物。核對生豬數(shù)量，實施臨床檢查。
6.2.1.3填寫生豬來源基本信息表。
6.2.2“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)殘留尿樣監(jiān)測。轄區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督部門對進入待宰間的每批生豬按照計劃抽取尿樣進行檢測；企業(yè)要制定自檢計劃，對進入待宰間的每批生豬實施自檢。
6.2.2.1采樣。選定采樣目標后，進行尿樣采集，在采集的尿樣瓶上貼上注有欄號、來源、產(chǎn)地、編號、日期的標簽，并登記被采集尿樣生豬的檢疫證號（耳標號）。
6.2.2.2實驗室檢測。用檢測試劑盒作酶聯(lián)免疫吸附實驗檢測。
6.2.2.3檢測結(jié)果處理。對尿樣檢測合格的生豬發(fā)放準宰證；檢測不合格的，依法作銷毀處理。
6.2.2.4、建立檢測臺賬。被檢尿樣必須保存兩天，建立尿樣采集，樣品檢測及處理記錄。
6.2.3宰前檢疫。檢疫員按GB16549-1996的規(guī)定實施群體和個體檢查。將可疑病豬轉(zhuǎn)入隔離圈，必要時進行實驗室檢驗。檢疫員須定時巡視待宰生豬，檢查臨床健康狀況，及時剔出疑似染疫及患病生豬。
6.3宰前檢疫結(jié)果處理
6.3.1對經(jīng)入廠（場）檢疫合格的生豬準予入場，分圈存放并填寫標牌。
6.3.2對經(jīng)入廠（場）檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，證物不符、無免疫耳標、檢疫證明逾期的，檢疫證明被涂改、偽造的，禁止入廠（場）并報轄區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依法處理。
6.3.3入場檢疫證明等相關(guān)憑證齊全、臨床檢查健康、違禁藥物殘留檢測結(jié)果陰性的同批次待宰生豬，由檢疫員按規(guī)定出具“生豬準宰通知單”。屠宰場憑“生豬準宰通知單”屠宰生豬。
6.3.4在宰前檢疫環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物、投入品，以及注水、中毒等情況的生豬，應(yīng)禁止屠宰，并向轄區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。
6.3.5經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等一類傳染病，采取以下措施：
6.3.5.1立即責(zé)令停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制生豬及產(chǎn)品和人員流動，同時報轄區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。
6.3.5.2病豬、同群豬按GB16548-2006的規(guī)定，用專用運輸工具運到動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的地點撲殺、銷毀。
6.3.5.3對全廠（場）實施全面嚴格的消毒。
6.3.6經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、破傷風(fēng)、布魯氏桿菌病、豬丹毒、弓形蟲病、鏈球菌病等二類動物疫病時，采取以下措施：
6.3.6.1病豬按GB16548-2006規(guī)定處理。
6.3.6.2同群豬按規(guī)定隔離檢疫，確認無病的，可正常屠宰，出現(xiàn)臨床癥狀的，按病豬處理。
6.3.6.3對生豬待宰圈、急宰間、隔離圈、屠宰間等場所實行嚴格的消毒。
6.3.7經(jīng)宰前檢疫檢出患有本規(guī)范6.3.5、6.3.6所列之外的其他疫病及物理損傷的生豬，在急宰間進行急宰，按GB 16548-2006規(guī)定處理。
6.3.8經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽，病豬及同群豬采取不放血的方法銷毀，并嚴格按規(guī)定對污染場所實施防疫消毒。
6.3.9對宰前檢疫檢出的病豬，依據(jù)耳標編碼和檢疫證明，通報產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)追查疫源。
6.3.10檢疫員在宰前檢疫過程中，要對檢疫合格證明、免疫耳標、準宰通知書等檢疫結(jié)果及處理情況，做出完整記錄，并定期裝訂歸檔，保存2年備查，由區(qū)級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)銷毀。
7 宰后檢疫
7.1工作職責(zé)。負責(zé)屠宰加工過程生豬檢疫、結(jié)果判定及蓋章出證。
7.2生豬宰后實行同步檢疫，對頭（耳部）、胴體、內(nèi)臟在流水線上編記同一號碼，以便查對。
7.3宰后檢疫流程
7.3.1頭、蹄檢疫。重點檢查有無口蹄疫、水泡病、炭疽、結(jié)核、萎縮性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病變。
7.3.1.1褪毛前剖檢左、右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。觀察其形狀、色澤、質(zhì)地，檢查有無腫脹、充血、出血、壞死，注意有無磚紅色出血性、壞死性病灶。
7.3.1.2視檢蹄部，觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。
7.3.1.3剖檢左、右兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，觀察有無黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊尾蚴寄生。
7.3.1.4視檢鼻、唇、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無水泡、潰瘍、結(jié)節(jié)以及黃染等病變。
7.3.2內(nèi)臟檢疫。重點檢查有無豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、結(jié)核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲、細頸囊尾蚴、弓形蟲等疫病的典型病變。
7.3.2.1開膛后，即對腸系膜淋巴結(jié)、脾臟進行檢查。
7.3.2.2腸系膜淋巴結(jié)檢查。抓住回盲瓣，暴露鏈狀淋巴結(jié)，順延淋巴結(jié)做弧形或“八”字形切口，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無充血、出血、壞死及增生性炎癥變化和膠胨樣滲出物。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒。
7.3.2.3脾臟檢查。視檢形狀、大小、色澤，檢查有無腫脹、淤血、梗死；觸檢被膜和實質(zhì)彈性。必要時，剖檢脾髓。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽。
7.3.2.4肺臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢彈性；剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時，剖檢肺臟，檢查支氣管內(nèi)有無滲出物，肺實質(zhì)有無萎陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。
7.3.2.5心臟檢查。視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室，觀察二尖瓣、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。檢查有無變性、滲出、出血、壞死以及菜花樣增生物、絨毛心、虎斑心、囊尾蚴等。
7.3.2.6肝臟檢查。視檢形狀、大小、色澤；觸檢被膜和實質(zhì)彈性；剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，剖檢肝實質(zhì)和膽囊。檢查有無淤血、水腫、變質(zhì)、黃染、壞死、硬化，以及腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。
7.3.2.7胃腸檢查。觀察胃腸漿膜有無異常，必要時剖檢胃腸，檢查黏膜，觀察黏膜有無充血、水腫、出血、壞死、潰瘍以及回盲瓣扣狀腫、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。
7.3.2.8腎臟檢查。剝離腎包膜，視檢形狀、大小、色澤及表面狀況，觸檢質(zhì)地，必要時縱向剖檢腎實質(zhì)。檢查有無淤血、出血、腫脹等病變，以及腎盂內(nèi)有無滲出物、結(jié)石等。
7.3.3胴體檢疫。重點檢查有無豬瘟、豬肺疫、豬丹毒、鏈球菌、胸膜肺炎、旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲、鉤端螺旋體等疫病。
7.3.3.1外觀檢查。開膛前視檢皮膚；開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊、黃染、膿腫和其他異常現(xiàn)象。
7.3.3.2淋巴結(jié)檢查。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)和股前淋巴結(jié)。檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變，注意豬瘟大理石樣病變。
7.3.4肌肉檢查。重點檢查生豬宰后肌肉中旋毛蟲、豬囊尾蚴、豬肉孢子蟲等。
7.3.4.1剖檢兩側(cè)深腰肌，檢查有無囊尾蚴。兩側(cè)深腰肌沿肌纖維方向切開，刀跡長20cm、深3cm左右。
7.3.4.2寄生蟲檢查。旋毛蟲、住肉孢子蟲采用肉眼檢查、實驗室檢驗相結(jié)合的檢查方法。在被檢豬左右橫膈肌腳采取重約30g肉樣各一塊，要求肉樣包膜完整，編上與胴體同一的號碼，撕去肌膜，肉眼觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點狀蟲體或包囊，以及柳葉狀的住肉孢子蟲。若有可疑，則進行實驗室檢驗。
旋毛蟲實驗室檢驗：剪取上述樣品24個肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下檢查。
7.3.5摘除免疫耳標。由檢疫人員摘除耳標并登記號碼，其中檢疫不合格的要憑耳標編碼追溯疫源，并依法處理。
7.3.6復(fù)檢。上述檢疫流程結(jié)束后，檢疫員對檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，并監(jiān)督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結(jié)的摘除情況。
7.3.7實驗室檢驗。可疑病例，采取病料送實驗室確診。
7.4宰后檢疫結(jié)果處理。
7.4.1經(jīng)檢疫合格的，由檢疫員在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗訖印章，簽發(fā)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應(yīng)使用無毒、無害的食品藍。
7.4.2檢疫不合格的，根據(jù)不同情況采取下列相應(yīng)措施：
7.4.2.1經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)一類動物疫病和炭疽時，采取以下措施：
7.4.2.1.1按本規(guī)范6.3.5.1、6.3.5.2、6.3.5.3規(guī)定處理。
7.4.2.1.2病豬胴體、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品、同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按GB16548-2006規(guī)定處理。
7.4.2.2經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)除炭疽以外的二類動物疫病和其他疫病的胴體及副產(chǎn)品按GB16548-2006規(guī)定處理；污染的場所、器具，按規(guī)定采取嚴格消毒等防疫措施。
7.4.2.3經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)腫瘤者，胴體、頭蹄尾、內(nèi)臟銷毀。
7.4.2.4經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)局部損傷及外觀色澤異常者，按下列規(guī)定處理：
7.4.2.4.1黃疸、過度消瘦者，全尸作銷毀處理。
7.4.2.4.2局部創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、淤血、出血、肥大或萎縮，寄生蟲損害、白肌肉（PSE肉）及其他有礙品質(zhì)衛(wèi)生安全的部分，病變部分銷毀，其余部分可有條件利用。
7.4.2檢疫員應(yīng)在需作生物安全處理的胴體等產(chǎn)品上加蓋統(tǒng)一專用的處理印章或相應(yīng)的標記，監(jiān)督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。
8檢疫記錄
8.1宰前檢疫記錄。由檢疫員填寫“2進豬檢疫記錄表”、“2宰前巡棚檢疫記錄表”、“屠宰場急宰記錄表”、“生豬準宰通知單”，檢疫證明和記錄資料保存2年。
8.2宰后檢疫記錄。由檢疫員填寫“宰后檢疫記錄表”、 “生豬屠宰檢疫廢棄肉品無害化處理通知單”，記錄資料保存1年。
8.3其他記錄。由屠宰廠（場）填寫進廠生豬的臺帳登記、“屠宰場消毒記錄表”，做好違禁藥物殘留檢測結(jié)果相關(guān)記錄，記錄資料等保存2年。
9疫情報告
檢疫員在屠宰檢疫各個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)動物疫情時，按規(guī)定向動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或畜牧獸醫(yī)行政主管部門報告。
10責(zé)任追究
對違反本規(guī)范的相關(guān)責(zé)任人，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)將依照《動物防疫法》的有關(guān)規(guī)定處理，并追究相關(guān)人的責(zé)任。
11本規(guī)范由市動物衛(wèi)生監(jiān)督所負責(zé)解釋。
