縣食品藥品稽查大隊，各餐飲服務單位：
為加強我縣餐廚廢棄物管理，規范餐廚廢棄物處置，防止餐廚廢棄物收購后違法加工、處理和銷售，保障群眾身體健康，現結合我縣實際，特作如下通知：
一、餐廚廢棄物的范籌
餐廚廢棄物是指餐飲服務單位在供餐活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂，包括不可再食用的動植物油脂和油水混合物等。
二、餐廚廢棄物的管理要求
（一）餐廚廢棄物實行制度化管理，各餐飲服務單位應建立符合本單位實際的餐廚廢棄物處置管理制度，并組織員工認真學習，嚴格按制度執行。
（二）餐廚廢棄物的收集存放場所應遠離操作間；儲存餐廚廢棄物的容器應采取密封措施并標有“泔水”或“廢棄油脂”字樣，容器外壁要保持干凈、整潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質對食品的污染。
（三）集體食堂和大中型餐飲單位要加強硬件設施投入，推行安裝符合環境保護要求的油水隔離池、油水分離器等設施；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或倒入生活垃圾收集設施。
（四）餐飲服務單位必須安排專（兼）職人員負責餐廚廢棄物的日常收集、存放、流向記錄的管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清，要求分別如下：
1、食品原料粗加工時產生的垃圾：主要是蔬菜的黃葉、殘葉、廢棄的根須、梗莖、動物的毛皮、內臟等垃圾物。這類垃圾一般無毒無害，按生活垃圾入桶加蓋，并按環衛要求轉運至環衛指定的垃圾中轉場所處理。
2、泔水類垃圾：主要是顧客食用后殘余的食物，包括食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等，餐飲服務單位不得回收顧客食用過的食物再加工處理，重新返回餐桌。這類垃圾按規定倒入專用的泔水桶，回收給養殖場和養豬專業戶。按要求與回收方簽定回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限養殖使用，不得另作他用；并索取回收方的資質證明材料（營業執照、養豬專業戶無執照的由所在村（居）委會出具養殖證明）；每次回收要進行臺帳登記，要有雙方經手人簽字。
3、廢棄油脂類垃圾：主要是廢棄的廚房煎炸油、燒烤動物時產生的廢油等，這類垃圾禁止直接傾倒入下水溝，應使用專用容器存放。這類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業，并與回收方簽定回收協議，注明廢棄油脂回收處理的用途；并索取回收方的營業執照等合法資質證明材料。每次回收要進行臺帳記錄，要有雙方經手人簽字，防止廢油流入不法商人進行再加工后返回餐桌。各餐飲服務單位必需按要求采購合格的食用油脂，禁止采購來源不明的食用油脂。
三、監督管理
縣食品藥品稽查大隊要加強對餐飲服務單位的日常檢查，督促餐飲服務單位認真落實餐廚廢棄物處置管理制度。重點檢查餐飲單位的食品原料采購索證制度落實情況，有無來歷不明的食用油脂；檢查餐飲服務單位的泔水類垃圾和廢棄油脂類垃圾回收，處理臺帳記錄，核對回收方的資質證明材料和定點回收協議，核對回收數量是否符合每日產生的數量。對不按規定處理餐廚廢棄物的餐飲服務單位，責令立即改正；對采用來歷不明食用油脂的，依法查處；如發現違規銷售餐廚廢棄物給個人用于非法加工“地溝油”等行為的，移送有關部門處理。
附件：
餐廚廢棄物處置記錄表
二〇一二年五月十七日
為加強我縣餐廚廢棄物管理，規范餐廚廢棄物處置，防止餐廚廢棄物收購后違法加工、處理和銷售，保障群眾身體健康，現結合我縣實際，特作如下通知：
一、餐廚廢棄物的范籌
餐廚廢棄物是指餐飲服務單位在供餐活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂，包括不可再食用的動植物油脂和油水混合物等。
二、餐廚廢棄物的管理要求
（一）餐廚廢棄物實行制度化管理，各餐飲服務單位應建立符合本單位實際的餐廚廢棄物處置管理制度，并組織員工認真學習，嚴格按制度執行。
（二）餐廚廢棄物的收集存放場所應遠離操作間；儲存餐廚廢棄物的容器應采取密封措施并標有“泔水”或“廢棄油脂”字樣，容器外壁要保持干凈、整潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質對食品的污染。
（三）集體食堂和大中型餐飲單位要加強硬件設施投入，推行安裝符合環境保護要求的油水隔離池、油水分離器等設施；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或倒入生活垃圾收集設施。
（四）餐飲服務單位必須安排專（兼）職人員負責餐廚廢棄物的日常收集、存放、流向記錄的管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清，要求分別如下：
1、食品原料粗加工時產生的垃圾：主要是蔬菜的黃葉、殘葉、廢棄的根須、梗莖、動物的毛皮、內臟等垃圾物。這類垃圾一般無毒無害，按生活垃圾入桶加蓋，并按環衛要求轉運至環衛指定的垃圾中轉場所處理。
2、泔水類垃圾：主要是顧客食用后殘余的食物，包括食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等，餐飲服務單位不得回收顧客食用過的食物再加工處理，重新返回餐桌。這類垃圾按規定倒入專用的泔水桶，回收給養殖場和養豬專業戶。按要求與回收方簽定回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限養殖使用，不得另作他用；并索取回收方的資質證明材料（營業執照、養豬專業戶無執照的由所在村（居）委會出具養殖證明）；每次回收要進行臺帳登記，要有雙方經手人簽字。
3、廢棄油脂類垃圾：主要是廢棄的廚房煎炸油、燒烤動物時產生的廢油等，這類垃圾禁止直接傾倒入下水溝，應使用專用容器存放。這類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業，并與回收方簽定回收協議，注明廢棄油脂回收處理的用途；并索取回收方的營業執照等合法資質證明材料。每次回收要進行臺帳記錄，要有雙方經手人簽字，防止廢油流入不法商人進行再加工后返回餐桌。各餐飲服務單位必需按要求采購合格的食用油脂，禁止采購來源不明的食用油脂。
三、監督管理
縣食品藥品稽查大隊要加強對餐飲服務單位的日常檢查，督促餐飲服務單位認真落實餐廚廢棄物處置管理制度。重點檢查餐飲單位的食品原料采購索證制度落實情況，有無來歷不明的食用油脂；檢查餐飲服務單位的泔水類垃圾和廢棄油脂類垃圾回收，處理臺帳記錄，核對回收方的資質證明材料和定點回收協議，核對回收數量是否符合每日產生的數量。對不按規定處理餐廚廢棄物的餐飲服務單位，責令立即改正；對采用來歷不明食用油脂的，依法查處；如發現違規銷售餐廚廢棄物給個人用于非法加工“地溝油”等行為的，移送有關部門處理。
附件：
餐廚廢棄物處置記錄表二〇一二年五月十七日
