水產加工品生產許可證審查細則-魚糜制品生產許可證審查細則

　　一、發證產品范圍

　　實施食品生產許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。

　　在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　（一）基本生產流程。

　　1．熟制魚糜灌腸

　　凍魚糜→切削→斬拌→充填結扎→高溫殺菌→冷卻→包裝

　　2．凍魚糜制品

　　凍魚糜→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝

　　（二）關鍵控制環節。

　　斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。

　　（三）容易出現的質量安全問題。

　　1．菌落總數超標。

　　2．淀粉含量超標。

　　3．超范圍、超量使用食品添加劑。

　　三、必備的生產資源

　　（一）生產場所。

　　1．生產企業必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。

　　2．根據原料的儲藏要求，企業應當設置冷庫。

　　3．魚糜制品生產企業其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。

　　（二）必備的生產設備。

　　1．熟制魚糜灌腸

　　原料處理設備、切削設備、斬拌設備、充填結扎設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。

　　2．凍魚糜制品

　　原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備

　　四、產品相關標準

　　GB10132-1988《熟制魚糜灌腸衛生標準》；SC/T3701-2003《凍魚糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量衛生標準》；GB4810-1994《食品中砷限量衛生標準》；GB14935-1994《食品中鉛限量衛生標準》；備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛生標準要求。如使用的輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證的產品。

　　熟制魚糜灌腸的腸衣，應符合相關食品包裝用材料的衛生標準要求。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度計；（四）分光光度計；（五）干燥箱；（六）微生物培養箱；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）滅菌鍋；（九）生物顯微鏡。

　　七、檢驗項目

　　發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。

　　八、抽樣方法

　　根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的1種主導產品進行發證檢驗。

　　抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝。抽取樣品量為20個最小包裝（總量不少于4kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜制品在運輸的過程中應具備冷藏條件。