一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個(gè)，即焙炒咖啡。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2101。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 焙炒咖啡豆
清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 包裝
2. 咖啡粉
清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 磨粉→ 包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．咖啡豆在焙炒過程中時(shí)間和溫度控制。
2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．咖啡焙炒過程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。
2．產(chǎn)品存儲(chǔ)和包裝不當(dāng)造成咖啡風(fēng)味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應(yīng)隔離（僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進(jìn)行）。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．篩選設(shè)備；2．焙炒及冷卻設(shè)備；3．磨粉設(shè)備（僅適用于咖啡粉）；4．包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱重裝置等）。
分裝企業(yè)應(yīng)具備磨粉設(shè)備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱重裝置等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
焙炒咖啡的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)4次。
焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 外觀和感官特性 | √ | √ | √ |
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| 2 | 凈含量 | √ |
|
|
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| 3 | 水分 | √ | √ | √ |
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| 4 | 咖啡因 | √ | √ | * |
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| 5 | 砷（以As計(jì)） | √ | √ | * |
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| 6 | 鉛（以Pb計(jì)） | √ | √ | * |
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| 7 | 銅（以Cu計(jì)） | √ | √ | * |
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| 8 | 六六六 | √ | √ | * |
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| 9 | 滴滴涕 | √ | √ | * |
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| 10 | 致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌） | √ | √ | * |
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| 11 | 包裝 | √ | √ | √ |
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| 12 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
如企業(yè)申請(qǐng)2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取4件，樣品總量不得少于800克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。
上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
1．本類產(chǎn)品允許分裝。
2．咖啡粉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。
