各區(qū)縣（自治縣）市場監(jiān)管局、教委（教育局、公共服務(wù)局），各高校，市教委有關(guān)直屬單位：
根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）和市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）要求，結(jié)合我市校園食品安全三年守護行動工作安排，為真正把學(xué)校食品安全主體責(zé)任落地落細，要求全市學(xué)校及幼兒園建立集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度，現(xiàn)將相關(guān)工作通知如下。
一、提高認(rèn)識，高度重視
習(xí)近平總書記高度重視食品安全工作，多次作出重要指示批示，尤其強調(diào)“要下重手、多花些精力抓餐飲質(zhì)量安全，抓出效果來”，更是多次視察學(xué)校食品安全。當(dāng)前，我市實施學(xué)歷教育的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱“學(xué)校”）食品安全總體情況較好，但與食品安全“四個最嚴(yán)”要求和人民群眾的期盼還有差距，一些校長（園長，以下統(tǒng)稱“校長”）食品安全第一責(zé)任履職還不到位，一些學(xué)校不知食品安全主體責(zé)任的具體內(nèi)容，一些學(xué)校對食品安全從業(yè)人員管理不嚴(yán)格等，導(dǎo)致食品安全事件偶有發(fā)生。建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度能有效解決主體責(zé)任不細、崗位責(zé)任劃分不清等問題，對堅決守住校園不發(fā)生群體性食源性疾病的安全底線具有重要作用。各區(qū)縣市場監(jiān)管部門、教育部門及學(xué)校等單位要提高政治站位，增強“四個意識”，清醒認(rèn)識建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度的緊迫性和重要性，要作為健全學(xué)校食品安全管理制度的主要內(nèi)容、作為落實食品安全主體責(zé)任的重要抓手、作為校園師生吃得安全、吃得健康、吃得放心的有力保障。
二、建立制度，切實履職
各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和教育部門以及學(xué)校要將督促和建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度作為當(dāng)前食品安全工作一項重要任務(wù)，加強指導(dǎo)、安排專人、落實責(zé)任。校長要切實履行第一責(zé)任人責(zé)任，親自部署、親自研究、親自督促，盡快建立符合本校實際的集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度。
一是全面學(xué)習(xí)規(guī)定。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度前，學(xué)校要全面、系統(tǒng)、仔細地學(xué)習(xí)兩方面內(nèi)容，一方面是法律法規(guī)中學(xué)校食品安全相關(guān)規(guī)定，重點包括《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等；另一方面是上級部門對學(xué)校食品安全的有關(guān)要求，重點包括《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告 2018年 第12號）《重慶市食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)重慶市校園食品安全守護行動實施方案的通知》（渝食藥安辦〔2020〕3號）《重慶市食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)重慶市推進學(xué)校食堂食品安全智慧管理工作方案的通知》（渝食藥安辦〔2020〕4號）等。要逐條、逐項吃透具體責(zé)任內(nèi)容，對每項工作要求都知曉、無遺漏，切實做到責(zé)任清楚、任務(wù)明確。
二是厘清工作職責(zé)。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度時，要將法律法規(guī)和上級部門的校園食品安全要求進行細化、分解，明確從校長、分管副校長到一般食品安全從業(yè)人員等相關(guān)責(zé)任人員的食品安全工作任務(wù)；要對校園食品安全主體責(zé)任、第一責(zé)任、主要責(zé)任、直接責(zé)任等有清晰地界定，要明確每個責(zé)任或每項工作是由哪個崗位負責(zé)，負管理責(zé)任還是直接責(zé)任。要把學(xué)校目前存在的集中用餐食品安全崗位責(zé)任不清、劃分不明、交叉模糊等問題一一梳理出來，進行有針對性的調(diào)整和明確。確保做到責(zé)任落地、落實。
三是仔細借鑒參考。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度，學(xué)校要結(jié)合本校實際將每個崗位的工作責(zé)任以條目式列出，具體內(nèi)容可借鑒《學(xué)校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度（參考）》（見附件，以下簡稱參考）。其中，學(xué)校校長和專兼職食品安全管理員崗位責(zé)任工作要求不得低于參考內(nèi)容，其余崗位責(zé)任必須覆蓋法律法規(guī)、上級文件規(guī)定的強制性要求。真正做到食品安全責(zé)任明確崗、細化到人，學(xué)校食品安全事事有人管、件件有人干。
四是強化制度執(zhí)行。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度后，學(xué)校要通過多種方式對食品安全相關(guān)崗位責(zé)任人員開展深入培訓(xùn)，確保學(xué)習(xí)到位、理解到位、運用到位。要將集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況納入校長辦公會議程進行專題匯報，校長要帶頭執(zhí)行并聽取班子成員意見建議，增強底線思維，層層傳導(dǎo)壓力，進一步提高學(xué)校食品安全工作相關(guān)人員責(zé)任意識和履職能力。實際執(zhí)行過程中可以一人多崗或一崗多人，每一個從業(yè)人員都要嚴(yán)格按照本校的集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度做好相應(yīng)工作，并將落實情況作為食品安全自檢自查的重要內(nèi)容。
三、嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)肅追責(zé)
一是加強外部監(jiān)督執(zhí)法。各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和教育部門要將學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度的建立和落實情況作為每年春秋季校園食品安全聯(lián)合檢查和日常監(jiān)督檢查的重點，發(fā)現(xiàn)未按要求制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度或制度執(zhí)行不到位的，要指導(dǎo)學(xué)校精準(zhǔn)查找工作漏洞并限期整改；整改不到位的，要按照有關(guān)食品安全約談制度及時約談學(xué)校相關(guān)負責(zé)人；拒不改正的，由市場監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》要求依法查處。各教育部門要結(jié)合學(xué)校安全檢查，將集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度落實情況作為學(xué)校安全年度績效考核的重要內(nèi)容。對發(fā)生校園食品安全事件的，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規(guī)定追究相關(guān)負責(zé)人和從業(yè)人員的個人法律責(zé)任，落實處罰到人要求；情節(jié)嚴(yán)重的，要提請區(qū)縣政府或紀(jì)檢部門追究相關(guān)責(zé)任人和工作人員責(zé)任，給予黨紀(jì)或政務(wù)處分。二是鼓勵學(xué)校加強內(nèi)部獎懲管理。各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和教育部門要鼓勵學(xué)校建立健全內(nèi)部獎懲制度，發(fā)現(xiàn)履職不到位的工作人員要立即糾正或調(diào)離崗位，對履職到位、認(rèn)真負責(zé)的工作人員進行激勵，營造人人知責(zé)明責(zé)、人人擔(dān)責(zé)負責(zé)的良好工作氛圍，有效提升學(xué)校食品安全管理水平。
學(xué)校制定的集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度要在2021年3月10日前報所在地市場監(jiān)管所和教育部門。
聯(lián)系人：市市場監(jiān)管局餐飲處 陳睿
聯(lián)系電話：63819064
市教委體衛(wèi)藝處 黃洪云
聯(lián)系電話：60393043
附件：學(xué)校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度（參考）
重慶市市場監(jiān)督管理局
重慶市教育委員會
2021年2月8日
附件
學(xué)校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度
（參考）
為保障本校師生食品安全，健全食品安全管理制度，明確食品安全工作責(zé)任，加強食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等國家法律法規(guī)要求，結(jié)合本校實際，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責(zé)人（校長、園長）
1．全面履行學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，組織推動落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任。
2．建立健全學(xué)校食品安全管理機制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，加強食品安全管理部門職能和隊伍建設(shè)，配齊配強專兼職食品安全管理人員。
3．正確處理食品安全與學(xué)校安全的關(guān)系、食品安全與營養(yǎng)健康的關(guān)系，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點工作任務(wù)同部署、同考核，并接受市場監(jiān)管部門和教育部門以及社會的監(jiān)督。
4．督促學(xué)校食品安全各崗位落實集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度。
5．組織建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的經(jīng)費和設(shè)施設(shè)備，新建或改建食堂時建設(shè)選址符合規(guī)范要求。
6．每學(xué)期開學(xué)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)貫徹上級有關(guān)食品安全重要文件和會議精神。
7．定期組織開展食品安全隱患排查，召開校長辦公會議或?qū)ｎ}會議，聽取食品安全工作匯報，研判校園食品安全風(fēng)險點，及時解決食品安全工作突出問題。
8．部署學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定工作，每年至少安排1次演練。第一時間要到現(xiàn)場指揮處置食品安全突發(fā)事件，按要求向上級部門進行報告；及時組織開展應(yīng)對處置和配合開展調(diào)查處理。
9．組織建立集中用餐陪餐制度，行課期間每月至少進行4次陪餐，每周至少進行1次食品安全現(xiàn)場檢查。
10．組織建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
11．組織落實大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購制度，建立校園食品供貨者評價和退出機制，每學(xué)期對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合條件的供應(yīng)商或者向具有供應(yīng)商選擇權(quán)的上級部門反映供應(yīng)商存在的問題、提出更換要求。
12．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
二、學(xué)校分管食品安全工作負責(zé)人（副校長、副園長）
1.協(xié)助校長落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，作為學(xué)校食品安全管理主要責(zé)任人，具體承擔(dān)學(xué)校食品安全工作的管理責(zé)任，貫徹落實關(guān)于校園食品安全工作的具體制度措施。
2．組織開展校園食品安全工作專題調(diào)研，研究制定校園食品安全管理年度工作計劃，統(tǒng)籌推進校園食品安全工作。
3．每月聽取食品安全管理部門工作匯報，及時掌握學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小賣部等經(jīng)營場所的食品安全情況，及時解決實際工作中的問題和困難。
4．落實學(xué)校集中用餐信息公開制度，建立校園食品安全投訴、家校食品安全信息溝通機制。
5．積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，運用“重慶陽光餐飲”APP，不斷提升校園食品安全智慧管理水平（鼓勵具備條件的學(xué)校將此項任務(wù)納入崗位責(zé)任，后同）。
6．每學(xué)期開學(xué)組織開展1次全面的校園食品安全隱患排查和專項整治活動。行課期間每周至少對學(xué)校食品安全工作進行1次現(xiàn)場檢查。
7．落實集中用餐陪餐制度，行課期間每個星期至少進行1次陪餐。每學(xué)期至少參加1次家長開放日或家委會等活動，聽取師生家長對食品安全的意見、建議。
8．加強學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，每學(xué)期至少組織開展1次食品安全宣傳教育活動，提升學(xué)生食品安全防范能力。
9．負責(zé)組織學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定，建立學(xué)校食品安全事件輿情處置機制。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校分管食品安全工作負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
三、學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)人
1．學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)人為學(xué)校食品安全直接負責(zé)人，負責(zé)把學(xué)校關(guān)于食品安全會議的決定或校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全的要求落實到位。
2．負責(zé)建立學(xué)校食品安全匯報機制，每學(xué)期向校長辦公會或?qū)W校負責(zé)人專題匯報1次校園食品安全工作，每月向?qū)W校分管食品安全的負責(zé)人匯報學(xué)校食品安全相關(guān)情況，及時報告校園食品安全存在的風(fēng)險隱患。
3．牽頭負責(zé)編制學(xué)校食品安全管理制度，主要包括食品安全自查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、食品原料采購與索票索證制度、庫房管理制度、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用具清潔和消毒制度、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度、食堂食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、有害生物防治制度等。每年至少開展1次對學(xué)校食品安全制度的適用性自查，在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時及時進行修訂。
4．負責(zé)落實集中用餐陪餐制度，安排每月陪餐計劃，行課期間每周至少參與1次陪餐。探索建立家長陪餐制度。
5．負責(zé)具體實施學(xué)校食堂智慧管理，每周通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨機抽查從業(yè)人員在崗狀態(tài)和通過“重慶陽光餐飲”APP隨機抽查食堂日常管理情況，分析存在的問題并及時糾正。
6．負責(zé)制定學(xué)校食品安全相關(guān)人員培訓(xùn)與考核辦法，每學(xué)期組織學(xué)校專兼職食品安全管理人員和從業(yè)人員開展1次現(xiàn)場培訓(xùn)和考核，隨機抽查其在線培訓(xùn)和考核情況。自覺參加上級部門組織的食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核。
7．負責(zé)執(zhí)行學(xué)校食品安全自查制度，每周至少對學(xué)校食品安全工作進行1次巡查。每學(xué)期對原材料供應(yīng)商進行現(xiàn)場抽查。
8．負責(zé)每年在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏防治日等重要時間節(jié)點，開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育。
9．負責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點依法取得食品經(jīng)營許可證，并根據(jù)情況及時辦理變更、延續(xù)、注銷等。負責(zé)每年擬訂校園食品安全從業(yè)人員健康檢查計劃，對因身體原因不能上崗的人員要提出調(diào)離建議。
10．負責(zé)校園食品安全信息公示。在學(xué)校顯著地方設(shè)立公示欄，公開證照信息、從業(yè)人員健康證明、大宗食品采購信息、食品添加劑使用情況、量化等級等內(nèi)容。有學(xué)校網(wǎng)站的，還要負責(zé)網(wǎng)上食品安全信息公示。負責(zé)受理食品安全相關(guān)投訴、建議并及時給予回應(yīng)。
11．有條件的學(xué)校，負責(zé)推動學(xué)校食堂采取色標(biāo)管理、五常、6T等食堂食品安全管理方法或推動建立HACCP體系等并通過認(rèn)證，提升學(xué)校食堂食品安全水平。
12．負責(zé)具體制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助學(xué)校分管負責(zé)人開展食品安全事件的應(yīng)急處置。
13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
四、學(xué)校專兼職食品安全管理員
1．在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食品安全具體管理工作。
2．負責(zé)督促檢查學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點落實食品安全管理制度，每月分析校園食品安全風(fēng)險隱患。
3．每天參加陪餐活動，做好陪餐記錄，負責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險隱患，及時向上級匯報并督促立即整改，對整改結(jié)果進行復(fù)核。
4．使用“重慶陽光餐飲”APP的，負責(zé)每天檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否正常運行，隨機查看學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員是否操作規(guī)范，第一時間處理AI智能識別出的不規(guī)范行為或師生、家長發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。
5．具備快檢能力的學(xué)校，負責(zé)組織每天對學(xué)校采購的食品進行快速檢測，將檢測結(jié)果進行公示，不合格的情況及時報告。
6．負責(zé)組織落實從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年至少組織一次從業(yè)人員培訓(xùn)。可使用“重慶陽光餐飲”APP的在線培訓(xùn)和在線考核功能，開展從業(yè)人員在線培訓(xùn)和在線考核。自覺參加上級部門食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。
7．負責(zé)每天對學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點進行現(xiàn)場巡查。可以使用“重慶陽光餐飲”APP自查自糾功能對學(xué)校食堂安全實際情況進行檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋從業(yè)人員整改。負責(zé)把監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題清單分解落實到相應(yīng)的從業(yè)人員并通報食堂管理負責(zé)人督促整改。
8．負責(zé)每學(xué)期對從業(yè)人員進行1次食品安全知識培訓(xùn)，及時傳達上級部門的要求和進行食品安全警示性教育。
9．負責(zé)加強與監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)系，積極主動報告自查情況，積極配合開展學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置、調(diào)查工作。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校專兼職食品安全管理員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
五、學(xué)校食堂管理負責(zé)人
1．在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全具體管理工作。
2．負責(zé)食堂布局符合規(guī)范要求。有合理的設(shè)備布局、空間布局和工藝流程，按專間要求管理備餐間并按規(guī)定使用。
3．負責(zé)食堂食品經(jīng)營許可證持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營；按公示要求在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
4．負責(zé)組織食堂從業(yè)人員每天開展上崗前的安全教育、健康晨檢并如實在線記錄，發(fā)現(xiàn)健康異常人員應(yīng)立即要求停工并向上級報告。每年組織食堂從業(yè)人員進行健康體檢。
5．負責(zé)審查食堂每餐菜譜，防止高風(fēng)險菜品，防止剩菜剩飯給師生食用。確定符合食品安全和營養(yǎng)健康的烹飪加工流程和方法，并監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格按既定菜譜和烹飪流程進行加工。
6．負責(zé)每天確保食堂的食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。負責(zé)配備、更新、修繕食堂設(shè)施設(shè)備，確保烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、食品庫房等設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
7．負責(zé)每天對食堂各個從業(yè)人員操作過程是否規(guī)范進行現(xiàn)場隨機檢查，及時糾正違規(guī)行為。第一時間督促有關(guān)從業(yè)人員整改食品安全管理員推送的食堂違規(guī)行為。
8．負責(zé)監(jiān)督食堂采購的食材符合質(zhì)量要求和不使用違規(guī)違禁食材，依法依規(guī)處置不合格或疑似不合格的食品。負責(zé)學(xué)校食堂用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期開學(xué)前組織1次檢測。
9．負責(zé)監(jiān)督餐飲浪費行為和配備各類垃圾桶并指導(dǎo)從業(yè)人員正確垃圾分類。負責(zé)督促做好餐廚垃圾處置記錄臺賬，并交具有資質(zhì)的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，做到日產(chǎn)日清。
10．負責(zé)完善“三防”設(shè)施，每學(xué)期組織1次對食堂食品處理區(qū)和就餐區(qū)的有害生物（如蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲等）滅殺工作。
11．負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度，防止無關(guān)人員進入食堂后廚。
12．積極配合相關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件處置、調(diào)查工作。自覺參加上級部門監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。
13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食堂管理負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
六、食品原輔材料采購崗位
1．負責(zé)學(xué)校食品原輔料采購，確保采購的食品原輔材料符合食品安全要求。
2．負責(zé)對采購的所有食品查驗其合格憑證并索取書面或電子憑證。要分類保存合格憑證，有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，至少保存2年。
3．負責(zé)建立每天食品原輔料的進貨臺賬，可使用“重慶陽光餐飲”APP原材料管理功能，建好詳細的數(shù)字臺賬，確保來源可追溯，隨時可查閱。
4．熟悉食品原料進貨查驗相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真負責(zé)驗收食品原輔材料。拒絕采購不明來源的食品原輔材料；拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料；拒絕采購臨期或過期食品原輔材料；拒絕采購國家明令禁食的食材；拒絕采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
5．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。學(xué)校按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
七、食品原輔材料貯存管理崗位
1．負責(zé)學(xué)校食品原輔料貯存管理，確保每學(xué)期食堂歇業(yè)后食品庫房清零。
2．負責(zé)建立每天食品原輔料的進貨臺賬，確保記錄完善，隨時可查閱。
3．負責(zé)按照保證食品安全的要求貯存食品并標(biāo)識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；不在食品庫房存放有毒、有害物品；做好庫房日常清潔衛(wèi)生、“三防”措施、通風(fēng)換氣、溫度控制等。
4．負責(zé)對食品添加劑實行專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量使用、專冊記錄。
5．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
七、食品粗加工崗位
1．負責(zé)粗加工過程中食品及原料安全。
2．負責(zé)檢查當(dāng)餐待加工食品原料是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常或混有異物、超過保質(zhì)期等，確保食品品質(zhì)合格。
3．蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草等異物；肉類經(jīng)粗加工后無血、毛等；水產(chǎn)品經(jīng)粗加工后無鱗、鰓、內(nèi)臟等；各類原料的不可食用部分均應(yīng)有效去除。
4．加工嚴(yán)格遵守葷素分開、生熟分開的要求；注意品類分開、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開，堅決防止交叉污染；及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品。
5．負責(zé)及時清理粗加工產(chǎn)生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。
6．工作結(jié)束時清洗工用具容器，并對工作場所進行全面清潔。
7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品粗加工崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
八、食品切配崗位
1．負責(zé)切配過程中食品及原料安全。
2．負責(zé)檢查待切配原料是否混有異物或有異味，是否清洗干凈，確保品質(zhì)合格。
3．負責(zé)使用潔凈的工用具切配菜品，做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面無油污，并按動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分開使用。
4．負責(zé)按照操作規(guī)范進行解凍、切配等加工流程，確保食品不受污染。
5．負責(zé)將切配好的原輔材料用干凈容器盛放或使用保鮮膜覆蓋后整齊擺放于冰箱冷藏冷凍，防止容器生熟混用、冰箱內(nèi)生熟混放。
6．負責(zé)定期化霜存放原料、半成品的冰箱，及時報告冰箱的異常情況，確保正常使用。
7．負責(zé)及時清理切配操作中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)當(dāng)存放于帶蓋密閉垃圾桶。
8．每日工作結(jié)束后應(yīng)做好場所清潔，洗凈相關(guān)工用具，絞肉機等機械設(shè)備應(yīng)拆解開后沖洗干凈。
9．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品切配崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
九、食品烹飪加工崗位
1．負責(zé)烹飪加工過程中菜品安全。
2．負責(zé)檢查待烹飪食材是否存在感官異常或混有異物，加工工具和容器是否清潔，調(diào)味料是否超過保質(zhì)期等。
3．烹飪所用的各類工具實行分類管理、分開使用、定位存放，使用前保持清潔。
4．負責(zé)烹飪的熟食燒熟煮透，中心溫度達到70攝氏度以上，加工過程中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物質(zhì)。在專間加工時，要嚴(yán)格執(zhí)行專間加工規(guī)定和操作流程。
5．烹飪好的熟食應(yīng)盛裝在干凈的專用容器中，避免交叉污染。
6．及時清理烹飪產(chǎn)生的廢棄物，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
7．工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具等擺放整齊，灶上灶下臺面及地面清洗整理干凈。
8．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品烹飪加工崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十、分餐配送崗位
1．負責(zé)分餐配送過程中餐食安全。
2．負責(zé)每日用紫外線燈對分餐間或分餐區(qū)域使用前消毒30分鐘，并按專間要求對食堂分餐間進行管理。
3．負責(zé)使用清洗消毒后的工具、傳遞設(shè)施（如升降籠、飯桶、菜桶等）分派飯菜。
4．負責(zé)檢查分派飯菜是否存在感官異常、是否混用異物，溫度是否符合食用要求。
5．分餐配送過程中，應(yīng)對飯菜加蓋密閉，避免食品受到污染。
6．分餐前穿著干凈、整潔、衛(wèi)生的工作衣帽并佩戴口罩，嚴(yán)格清洗消毒手部；分餐時要佩戴一次性手套，防止手部直接接觸食物。
7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求分餐配送崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十一、食品留樣崗位
1．負責(zé)學(xué)校食堂食品試嘗、留樣相關(guān)工作。
2．負責(zé)聯(lián)系分餐人員將每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內(nèi)，每個品種的留樣量不少于125g，在專用冰箱中冷藏存放48小時。
3．留樣時應(yīng)在專用留樣盒上標(biāo)注留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）和留樣人。
4．負責(zé)如實做好留樣記錄臺賬并至少保存半年以上，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）、留樣人員和銷毀的時間及方式。
5．留樣食品存放到期后應(yīng)及時處置，并及時清洗消毒留樣盒。
6．負責(zé)確保專用冰箱正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時報告維修或更換。留樣時，要給專用冰箱上鎖管理。
7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品留樣崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十二、清洗消毒崗位
1．負責(zé)餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈及消毒。
2．負責(zé)使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑進行清洗和消毒，保管好清洗餐具使用的化學(xué)物品，防止誤用。
3．采用手工方法清洗的，應(yīng)按制度規(guī)定流程清洗；采用洗碗機清洗的，按設(shè)備使用說明操作。
4．采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間；采用化學(xué)消毒的，嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，保證消毒液的消毒濃度符合要求。
5．餐用具經(jīng)清洗消毒后宜瀝干、烘干；使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
6．及時將消毒后的餐用具存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期清潔保潔設(shè)施，發(fā)現(xiàn)保潔設(shè)施有異常的，應(yīng)及時報告，維修或更換。
7．每日工作結(jié)束前做好清洗消毒區(qū)的臺面及地面環(huán)境衛(wèi)生，并及時將消毒池、相關(guān)工用具或設(shè)備沖洗干凈。
8．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求清洗消毒崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十三、其他食品經(jīng)營網(wǎng)點從業(yè)人員
1．負責(zé)學(xué)校其他食品經(jīng)營網(wǎng)點食品安全工作。
2．負責(zé)食品經(jīng)營網(wǎng)點依法取得食品經(jīng)營許可證并持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營。
3．負責(zé)對所有購進的食品進行索證索票和建立進貨查驗記錄。
4．負責(zé)每天對經(jīng)營的食品進行盤點，嚴(yán)格按照食品保存條件進行貯存，及時清理過期食品和臨期食品。
5．對需要簡單加熱后食用的，必須確保加熱溫度和加熱時間符合規(guī)定要求。
6．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
7．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求其他食品經(jīng)營網(wǎng)點從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）和市場監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）要求，結(jié)合我市校園食品安全三年守護行動工作安排，為真正把學(xué)校食品安全主體責(zé)任落地落細，要求全市學(xué)校及幼兒園建立集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度，現(xiàn)將相關(guān)工作通知如下。
一、提高認(rèn)識，高度重視
習(xí)近平總書記高度重視食品安全工作，多次作出重要指示批示，尤其強調(diào)“要下重手、多花些精力抓餐飲質(zhì)量安全，抓出效果來”，更是多次視察學(xué)校食品安全。當(dāng)前，我市實施學(xué)歷教育的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱“學(xué)校”）食品安全總體情況較好，但與食品安全“四個最嚴(yán)”要求和人民群眾的期盼還有差距，一些校長（園長，以下統(tǒng)稱“校長”）食品安全第一責(zé)任履職還不到位，一些學(xué)校不知食品安全主體責(zé)任的具體內(nèi)容，一些學(xué)校對食品安全從業(yè)人員管理不嚴(yán)格等，導(dǎo)致食品安全事件偶有發(fā)生。建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度能有效解決主體責(zé)任不細、崗位責(zé)任劃分不清等問題，對堅決守住校園不發(fā)生群體性食源性疾病的安全底線具有重要作用。各區(qū)縣市場監(jiān)管部門、教育部門及學(xué)校等單位要提高政治站位，增強“四個意識”，清醒認(rèn)識建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度的緊迫性和重要性，要作為健全學(xué)校食品安全管理制度的主要內(nèi)容、作為落實食品安全主體責(zé)任的重要抓手、作為校園師生吃得安全、吃得健康、吃得放心的有力保障。
二、建立制度，切實履職
各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和教育部門以及學(xué)校要將督促和建立學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度作為當(dāng)前食品安全工作一項重要任務(wù)，加強指導(dǎo)、安排專人、落實責(zé)任。校長要切實履行第一責(zé)任人責(zé)任，親自部署、親自研究、親自督促，盡快建立符合本校實際的集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度。
一是全面學(xué)習(xí)規(guī)定。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度前，學(xué)校要全面、系統(tǒng)、仔細地學(xué)習(xí)兩方面內(nèi)容，一方面是法律法規(guī)中學(xué)校食品安全相關(guān)規(guī)定，重點包括《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等；另一方面是上級部門對學(xué)校食品安全的有關(guān)要求，重點包括《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告 2018年 第12號）《重慶市食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)重慶市校園食品安全守護行動實施方案的通知》（渝食藥安辦〔2020〕3號）《重慶市食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)重慶市推進學(xué)校食堂食品安全智慧管理工作方案的通知》（渝食藥安辦〔2020〕4號）等。要逐條、逐項吃透具體責(zé)任內(nèi)容，對每項工作要求都知曉、無遺漏，切實做到責(zé)任清楚、任務(wù)明確。
二是厘清工作職責(zé)。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度時，要將法律法規(guī)和上級部門的校園食品安全要求進行細化、分解，明確從校長、分管副校長到一般食品安全從業(yè)人員等相關(guān)責(zé)任人員的食品安全工作任務(wù)；要對校園食品安全主體責(zé)任、第一責(zé)任、主要責(zé)任、直接責(zé)任等有清晰地界定，要明確每個責(zé)任或每項工作是由哪個崗位負責(zé)，負管理責(zé)任還是直接責(zé)任。要把學(xué)校目前存在的集中用餐食品安全崗位責(zé)任不清、劃分不明、交叉模糊等問題一一梳理出來，進行有針對性的調(diào)整和明確。確保做到責(zé)任落地、落實。
三是仔細借鑒參考。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度，學(xué)校要結(jié)合本校實際將每個崗位的工作責(zé)任以條目式列出，具體內(nèi)容可借鑒《學(xué)校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度（參考）》（見附件，以下簡稱參考）。其中，學(xué)校校長和專兼職食品安全管理員崗位責(zé)任工作要求不得低于參考內(nèi)容，其余崗位責(zé)任必須覆蓋法律法規(guī)、上級文件規(guī)定的強制性要求。真正做到食品安全責(zé)任明確崗、細化到人，學(xué)校食品安全事事有人管、件件有人干。
四是強化制度執(zhí)行。制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度后，學(xué)校要通過多種方式對食品安全相關(guān)崗位責(zé)任人員開展深入培訓(xùn)，確保學(xué)習(xí)到位、理解到位、運用到位。要將集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度執(zhí)行情況納入校長辦公會議程進行專題匯報，校長要帶頭執(zhí)行并聽取班子成員意見建議，增強底線思維，層層傳導(dǎo)壓力，進一步提高學(xué)校食品安全工作相關(guān)人員責(zé)任意識和履職能力。實際執(zhí)行過程中可以一人多崗或一崗多人，每一個從業(yè)人員都要嚴(yán)格按照本校的集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度做好相應(yīng)工作，并將落實情況作為食品安全自檢自查的重要內(nèi)容。
三、嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)肅追責(zé)
一是加強外部監(jiān)督執(zhí)法。各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和教育部門要將學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度的建立和落實情況作為每年春秋季校園食品安全聯(lián)合檢查和日常監(jiān)督檢查的重點，發(fā)現(xiàn)未按要求制定集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度或制度執(zhí)行不到位的，要指導(dǎo)學(xué)校精準(zhǔn)查找工作漏洞并限期整改；整改不到位的，要按照有關(guān)食品安全約談制度及時約談學(xué)校相關(guān)負責(zé)人；拒不改正的，由市場監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》要求依法查處。各教育部門要結(jié)合學(xué)校安全檢查，將集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度落實情況作為學(xué)校安全年度績效考核的重要內(nèi)容。對發(fā)生校園食品安全事件的，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規(guī)定追究相關(guān)負責(zé)人和從業(yè)人員的個人法律責(zé)任，落實處罰到人要求；情節(jié)嚴(yán)重的，要提請區(qū)縣政府或紀(jì)檢部門追究相關(guān)責(zé)任人和工作人員責(zé)任，給予黨紀(jì)或政務(wù)處分。二是鼓勵學(xué)校加強內(nèi)部獎懲管理。各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和教育部門要鼓勵學(xué)校建立健全內(nèi)部獎懲制度，發(fā)現(xiàn)履職不到位的工作人員要立即糾正或調(diào)離崗位，對履職到位、認(rèn)真負責(zé)的工作人員進行激勵，營造人人知責(zé)明責(zé)、人人擔(dān)責(zé)負責(zé)的良好工作氛圍，有效提升學(xué)校食品安全管理水平。
學(xué)校制定的集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度要在2021年3月10日前報所在地市場監(jiān)管所和教育部門。
聯(lián)系人：市市場監(jiān)管局餐飲處 陳睿
聯(lián)系電話：63819064
市教委體衛(wèi)藝處 黃洪云
聯(lián)系電話：60393043
附件：學(xué)校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度（參考）
重慶市市場監(jiān)督管理局
重慶市教育委員會
2021年2月8日
附件
學(xué)校（幼兒園）集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度
（參考）
為保障本校師生食品安全，健全食品安全管理制度，明確食品安全工作責(zé)任，加強食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等國家法律法規(guī)要求，結(jié)合本校實際，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責(zé)人（校長、園長）
1．全面履行學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，組織推動落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任。
2．建立健全學(xué)校食品安全管理機制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，加強食品安全管理部門職能和隊伍建設(shè)，配齊配強專兼職食品安全管理人員。
3．正確處理食品安全與學(xué)校安全的關(guān)系、食品安全與營養(yǎng)健康的關(guān)系，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點工作任務(wù)同部署、同考核，并接受市場監(jiān)管部門和教育部門以及社會的監(jiān)督。
4．督促學(xué)校食品安全各崗位落實集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度。
5．組織建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的經(jīng)費和設(shè)施設(shè)備，新建或改建食堂時建設(shè)選址符合規(guī)范要求。
6．每學(xué)期開學(xué)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)貫徹上級有關(guān)食品安全重要文件和會議精神。
7．定期組織開展食品安全隱患排查，召開校長辦公會議或?qū)ｎ}會議，聽取食品安全工作匯報，研判校園食品安全風(fēng)險點，及時解決食品安全工作突出問題。
8．部署學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定工作，每年至少安排1次演練。第一時間要到現(xiàn)場指揮處置食品安全突發(fā)事件，按要求向上級部門進行報告；及時組織開展應(yīng)對處置和配合開展調(diào)查處理。
9．組織建立集中用餐陪餐制度，行課期間每月至少進行4次陪餐，每周至少進行1次食品安全現(xiàn)場檢查。
10．組織建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
11．組織落實大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購制度，建立校園食品供貨者評價和退出機制，每學(xué)期對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合條件的供應(yīng)商或者向具有供應(yīng)商選擇權(quán)的上級部門反映供應(yīng)商存在的問題、提出更換要求。
12．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
二、學(xué)校分管食品安全工作負責(zé)人（副校長、副園長）
1.協(xié)助校長落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，作為學(xué)校食品安全管理主要責(zé)任人，具體承擔(dān)學(xué)校食品安全工作的管理責(zé)任，貫徹落實關(guān)于校園食品安全工作的具體制度措施。
2．組織開展校園食品安全工作專題調(diào)研，研究制定校園食品安全管理年度工作計劃，統(tǒng)籌推進校園食品安全工作。
3．每月聽取食品安全管理部門工作匯報，及時掌握學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小賣部等經(jīng)營場所的食品安全情況，及時解決實際工作中的問題和困難。
4．落實學(xué)校集中用餐信息公開制度，建立校園食品安全投訴、家校食品安全信息溝通機制。
5．積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，運用“重慶陽光餐飲”APP，不斷提升校園食品安全智慧管理水平（鼓勵具備條件的學(xué)校將此項任務(wù)納入崗位責(zé)任，后同）。
6．每學(xué)期開學(xué)組織開展1次全面的校園食品安全隱患排查和專項整治活動。行課期間每周至少對學(xué)校食品安全工作進行1次現(xiàn)場檢查。
7．落實集中用餐陪餐制度，行課期間每個星期至少進行1次陪餐。每學(xué)期至少參加1次家長開放日或家委會等活動，聽取師生家長對食品安全的意見、建議。
8．加強學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，每學(xué)期至少組織開展1次食品安全宣傳教育活動，提升學(xué)生食品安全防范能力。
9．負責(zé)組織學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定，建立學(xué)校食品安全事件輿情處置機制。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校分管食品安全工作負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
三、學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)人
1．學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)人為學(xué)校食品安全直接負責(zé)人，負責(zé)把學(xué)校關(guān)于食品安全會議的決定或校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全的要求落實到位。
2．負責(zé)建立學(xué)校食品安全匯報機制，每學(xué)期向校長辦公會或?qū)W校負責(zé)人專題匯報1次校園食品安全工作，每月向?qū)W校分管食品安全的負責(zé)人匯報學(xué)校食品安全相關(guān)情況，及時報告校園食品安全存在的風(fēng)險隱患。
3．牽頭負責(zé)編制學(xué)校食品安全管理制度，主要包括食品安全自查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、食品原料采購與索票索證制度、庫房管理制度、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用具清潔和消毒制度、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度、食堂食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、有害生物防治制度等。每年至少開展1次對學(xué)校食品安全制度的適用性自查，在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時及時進行修訂。
4．負責(zé)落實集中用餐陪餐制度，安排每月陪餐計劃，行課期間每周至少參與1次陪餐。探索建立家長陪餐制度。
5．負責(zé)具體實施學(xué)校食堂智慧管理，每周通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨機抽查從業(yè)人員在崗狀態(tài)和通過“重慶陽光餐飲”APP隨機抽查食堂日常管理情況，分析存在的問題并及時糾正。
6．負責(zé)制定學(xué)校食品安全相關(guān)人員培訓(xùn)與考核辦法，每學(xué)期組織學(xué)校專兼職食品安全管理人員和從業(yè)人員開展1次現(xiàn)場培訓(xùn)和考核，隨機抽查其在線培訓(xùn)和考核情況。自覺參加上級部門組織的食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核。
7．負責(zé)執(zhí)行學(xué)校食品安全自查制度，每周至少對學(xué)校食品安全工作進行1次巡查。每學(xué)期對原材料供應(yīng)商進行現(xiàn)場抽查。
8．負責(zé)每年在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏防治日等重要時間節(jié)點，開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育。
9．負責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點依法取得食品經(jīng)營許可證，并根據(jù)情況及時辦理變更、延續(xù)、注銷等。負責(zé)每年擬訂校園食品安全從業(yè)人員健康檢查計劃，對因身體原因不能上崗的人員要提出調(diào)離建議。
10．負責(zé)校園食品安全信息公示。在學(xué)校顯著地方設(shè)立公示欄，公開證照信息、從業(yè)人員健康證明、大宗食品采購信息、食品添加劑使用情況、量化等級等內(nèi)容。有學(xué)校網(wǎng)站的，還要負責(zé)網(wǎng)上食品安全信息公示。負責(zé)受理食品安全相關(guān)投訴、建議并及時給予回應(yīng)。
11．有條件的學(xué)校，負責(zé)推動學(xué)校食堂采取色標(biāo)管理、五常、6T等食堂食品安全管理方法或推動建立HACCP體系等并通過認(rèn)證，提升學(xué)校食堂食品安全水平。
12．負責(zé)具體制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助學(xué)校分管負責(zé)人開展食品安全事件的應(yīng)急處置。
13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
四、學(xué)校專兼職食品安全管理員
1．在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食品安全具體管理工作。
2．負責(zé)督促檢查學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點落實食品安全管理制度，每月分析校園食品安全風(fēng)險隱患。
3．每天參加陪餐活動，做好陪餐記錄，負責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險隱患，及時向上級匯報并督促立即整改，對整改結(jié)果進行復(fù)核。
4．使用“重慶陽光餐飲”APP的，負責(zé)每天檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否正常運行，隨機查看學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員是否操作規(guī)范，第一時間處理AI智能識別出的不規(guī)范行為或師生、家長發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。
5．具備快檢能力的學(xué)校，負責(zé)組織每天對學(xué)校采購的食品進行快速檢測，將檢測結(jié)果進行公示，不合格的情況及時報告。
6．負責(zé)組織落實從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年至少組織一次從業(yè)人員培訓(xùn)。可使用“重慶陽光餐飲”APP的在線培訓(xùn)和在線考核功能，開展從業(yè)人員在線培訓(xùn)和在線考核。自覺參加上級部門食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。
7．負責(zé)每天對學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點進行現(xiàn)場巡查。可以使用“重慶陽光餐飲”APP自查自糾功能對學(xué)校食堂安全實際情況進行檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋從業(yè)人員整改。負責(zé)把監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題清單分解落實到相應(yīng)的從業(yè)人員并通報食堂管理負責(zé)人督促整改。
8．負責(zé)每學(xué)期對從業(yè)人員進行1次食品安全知識培訓(xùn)，及時傳達上級部門的要求和進行食品安全警示性教育。
9．負責(zé)加強與監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)系，積極主動報告自查情況，積極配合開展學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置、調(diào)查工作。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校專兼職食品安全管理員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
五、學(xué)校食堂管理負責(zé)人
1．在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全具體管理工作。
2．負責(zé)食堂布局符合規(guī)范要求。有合理的設(shè)備布局、空間布局和工藝流程，按專間要求管理備餐間并按規(guī)定使用。
3．負責(zé)食堂食品經(jīng)營許可證持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營；按公示要求在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
4．負責(zé)組織食堂從業(yè)人員每天開展上崗前的安全教育、健康晨檢并如實在線記錄，發(fā)現(xiàn)健康異常人員應(yīng)立即要求停工并向上級報告。每年組織食堂從業(yè)人員進行健康體檢。
5．負責(zé)審查食堂每餐菜譜，防止高風(fēng)險菜品，防止剩菜剩飯給師生食用。確定符合食品安全和營養(yǎng)健康的烹飪加工流程和方法，并監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格按既定菜譜和烹飪流程進行加工。
6．負責(zé)每天確保食堂的食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。負責(zé)配備、更新、修繕食堂設(shè)施設(shè)備，確保烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、食品庫房等設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
7．負責(zé)每天對食堂各個從業(yè)人員操作過程是否規(guī)范進行現(xiàn)場隨機檢查，及時糾正違規(guī)行為。第一時間督促有關(guān)從業(yè)人員整改食品安全管理員推送的食堂違規(guī)行為。
8．負責(zé)監(jiān)督食堂采購的食材符合質(zhì)量要求和不使用違規(guī)違禁食材，依法依規(guī)處置不合格或疑似不合格的食品。負責(zé)學(xué)校食堂用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期開學(xué)前組織1次檢測。
9．負責(zé)監(jiān)督餐飲浪費行為和配備各類垃圾桶并指導(dǎo)從業(yè)人員正確垃圾分類。負責(zé)督促做好餐廚垃圾處置記錄臺賬，并交具有資質(zhì)的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，做到日產(chǎn)日清。
10．負責(zé)完善“三防”設(shè)施，每學(xué)期組織1次對食堂食品處理區(qū)和就餐區(qū)的有害生物（如蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲等）滅殺工作。
11．負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度，防止無關(guān)人員進入食堂后廚。
12．積極配合相關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件處置、調(diào)查工作。自覺參加上級部門監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。
13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食堂管理負責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
六、食品原輔材料采購崗位
1．負責(zé)學(xué)校食品原輔料采購，確保采購的食品原輔材料符合食品安全要求。
2．負責(zé)對采購的所有食品查驗其合格憑證并索取書面或電子憑證。要分類保存合格憑證，有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，至少保存2年。
3．負責(zé)建立每天食品原輔料的進貨臺賬，可使用“重慶陽光餐飲”APP原材料管理功能，建好詳細的數(shù)字臺賬，確保來源可追溯，隨時可查閱。
4．熟悉食品原料進貨查驗相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真負責(zé)驗收食品原輔材料。拒絕采購不明來源的食品原輔材料；拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料；拒絕采購臨期或過期食品原輔材料；拒絕采購國家明令禁食的食材；拒絕采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
5．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。學(xué)校按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
七、食品原輔材料貯存管理崗位
1．負責(zé)學(xué)校食品原輔料貯存管理，確保每學(xué)期食堂歇業(yè)后食品庫房清零。
2．負責(zé)建立每天食品原輔料的進貨臺賬，確保記錄完善，隨時可查閱。
3．負責(zé)按照保證食品安全的要求貯存食品并標(biāo)識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；不在食品庫房存放有毒、有害物品；做好庫房日常清潔衛(wèi)生、“三防”措施、通風(fēng)換氣、溫度控制等。
4．負責(zé)對食品添加劑實行專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量使用、專冊記錄。
5．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
七、食品粗加工崗位
1．負責(zé)粗加工過程中食品及原料安全。
2．負責(zé)檢查當(dāng)餐待加工食品原料是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常或混有異物、超過保質(zhì)期等，確保食品品質(zhì)合格。
3．蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草等異物；肉類經(jīng)粗加工后無血、毛等；水產(chǎn)品經(jīng)粗加工后無鱗、鰓、內(nèi)臟等；各類原料的不可食用部分均應(yīng)有效去除。
4．加工嚴(yán)格遵守葷素分開、生熟分開的要求；注意品類分開、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開，堅決防止交叉污染；及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品。
5．負責(zé)及時清理粗加工產(chǎn)生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。
6．工作結(jié)束時清洗工用具容器，并對工作場所進行全面清潔。
7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品粗加工崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
八、食品切配崗位
1．負責(zé)切配過程中食品及原料安全。
2．負責(zé)檢查待切配原料是否混有異物或有異味，是否清洗干凈，確保品質(zhì)合格。
3．負責(zé)使用潔凈的工用具切配菜品，做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面無油污，并按動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分開使用。
4．負責(zé)按照操作規(guī)范進行解凍、切配等加工流程，確保食品不受污染。
5．負責(zé)將切配好的原輔材料用干凈容器盛放或使用保鮮膜覆蓋后整齊擺放于冰箱冷藏冷凍，防止容器生熟混用、冰箱內(nèi)生熟混放。
6．負責(zé)定期化霜存放原料、半成品的冰箱，及時報告冰箱的異常情況，確保正常使用。
7．負責(zé)及時清理切配操作中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)當(dāng)存放于帶蓋密閉垃圾桶。
8．每日工作結(jié)束后應(yīng)做好場所清潔，洗凈相關(guān)工用具，絞肉機等機械設(shè)備應(yīng)拆解開后沖洗干凈。
9．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
10．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品切配崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
九、食品烹飪加工崗位
1．負責(zé)烹飪加工過程中菜品安全。
2．負責(zé)檢查待烹飪食材是否存在感官異常或混有異物，加工工具和容器是否清潔，調(diào)味料是否超過保質(zhì)期等。
3．烹飪所用的各類工具實行分類管理、分開使用、定位存放，使用前保持清潔。
4．負責(zé)烹飪的熟食燒熟煮透，中心溫度達到70攝氏度以上，加工過程中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物質(zhì)。在專間加工時，要嚴(yán)格執(zhí)行專間加工規(guī)定和操作流程。
5．烹飪好的熟食應(yīng)盛裝在干凈的專用容器中，避免交叉污染。
6．及時清理烹飪產(chǎn)生的廢棄物，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
7．工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具等擺放整齊，灶上灶下臺面及地面清洗整理干凈。
8．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品烹飪加工崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十、分餐配送崗位
1．負責(zé)分餐配送過程中餐食安全。
2．負責(zé)每日用紫外線燈對分餐間或分餐區(qū)域使用前消毒30分鐘，并按專間要求對食堂分餐間進行管理。
3．負責(zé)使用清洗消毒后的工具、傳遞設(shè)施（如升降籠、飯桶、菜桶等）分派飯菜。
4．負責(zé)檢查分派飯菜是否存在感官異常、是否混用異物，溫度是否符合食用要求。
5．分餐配送過程中，應(yīng)對飯菜加蓋密閉，避免食品受到污染。
6．分餐前穿著干凈、整潔、衛(wèi)生的工作衣帽并佩戴口罩，嚴(yán)格清洗消毒手部；分餐時要佩戴一次性手套，防止手部直接接觸食物。
7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求分餐配送崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十一、食品留樣崗位
1．負責(zé)學(xué)校食堂食品試嘗、留樣相關(guān)工作。
2．負責(zé)聯(lián)系分餐人員將每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內(nèi)，每個品種的留樣量不少于125g，在專用冰箱中冷藏存放48小時。
3．留樣時應(yīng)在專用留樣盒上標(biāo)注留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）和留樣人。
4．負責(zé)如實做好留樣記錄臺賬并至少保存半年以上，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時、分）、留樣人員和銷毀的時間及方式。
5．留樣食品存放到期后應(yīng)及時處置，并及時清洗消毒留樣盒。
6．負責(zé)確保專用冰箱正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時報告維修或更換。留樣時，要給專用冰箱上鎖管理。
7．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品留樣崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十二、清洗消毒崗位
1．負責(zé)餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈及消毒。
2．負責(zé)使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑、消毒劑進行清洗和消毒，保管好清洗餐具使用的化學(xué)物品，防止誤用。
3．采用手工方法清洗的，應(yīng)按制度規(guī)定流程清洗；采用洗碗機清洗的，按設(shè)備使用說明操作。
4．采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間；采用化學(xué)消毒的，嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，保證消毒液的消毒濃度符合要求。
5．餐用具經(jīng)清洗消毒后宜瀝干、烘干；使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
6．及時將消毒后的餐用具存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期清潔保潔設(shè)施，發(fā)現(xiàn)保潔設(shè)施有異常的，應(yīng)及時報告，維修或更換。
7．每日工作結(jié)束前做好清洗消毒區(qū)的臺面及地面環(huán)境衛(wèi)生，并及時將消毒池、相關(guān)工用具或設(shè)備沖洗干凈。
8．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況，更換工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求清洗消毒崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
十三、其他食品經(jīng)營網(wǎng)點從業(yè)人員
1．負責(zé)學(xué)校其他食品經(jīng)營網(wǎng)點食品安全工作。
2．負責(zé)食品經(jīng)營網(wǎng)點依法取得食品經(jīng)營許可證并持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營。
3．負責(zé)對所有購進的食品進行索證索票和建立進貨查驗記錄。
4．負責(zé)每天對經(jīng)營的食品進行盤點，嚴(yán)格按照食品保存條件進行貯存，及時清理過期食品和臨期食品。
5．對需要簡單加熱后食用的，必須確保加熱溫度和加熱時間符合規(guī)定要求。
6．持有有效健康證明，上崗前如實報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。
7．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求其他食品經(jīng)營網(wǎng)點從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。
