方便面生產許可證審查細則

　　一、發證產品范圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質改良劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發證范圍。方便面的申證單元為1個。

　　在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　（一）生產的基本流程。

　　配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風干燥）→包裝

　　（二）關鍵控制環節。

　　配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。

　　（三）容易出現的質量安全問題。

　　1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。

　　2．設備殘留物質變質、霉變等。

　　3．微生物超標。

　　三、必備的生產資源

　　（一）生產場所。

　　方便面生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續的。

　　（二）必備的生產設備。

　　1.自動或半自動配粉設備（調粉機、和面機等）；2.成型設備（壓延機等）；3.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；4.自動或半自動包裝設備包裝機。

　　四、產品相關標準

　　GB17400-2003《方便面衛生標準》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　企業生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。企業應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質量。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養箱；（八）生物顯微鏡。

　　七、檢驗項目

　　方便面的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

方便面質量檢驗項目表

       注： 除GB7718的要求以外，還要標明油炸面或非油炸面。

　　八、抽樣方法

　　根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。

　　在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。

　　樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

　　八、抽樣方法

　　根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。

　　在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。

　　樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。