各縣（市、區、山）食品藥品監管局，市食品稽查局，市食品藥品檢驗所：
近日，中央媒體有關火鍋底料添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質以及濫用食品添加劑的報道引起了強烈的社會反響。為排查我市餐飲服務環節火鍋市場食品安全隱患，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，保障公眾飲食安全，市局研究制訂了《九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作方案》，現印發給你們，請認真抓好貫徹落實。
九江市食品藥品監督管理局
2014年11月4日
九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作方案
為進一步加強火鍋類餐飲單位監管，確保冬季火鍋市場餐飲安全，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環境，現就開展2014年----2015年冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作制訂方案如下：
一、整治對象
全市從事火鍋經營的餐飲服務單位，重點為專門從事火鍋、燒烤、麻辣燙等經營的餐飲服務單位以及由以上經營服務行為的大中型餐飲服務單位。
二、整治內容和措施
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對從事火鍋經營的餐飲服務單位進行一次全面排查。對外購定型包裝火鍋底料的，要認真查看產品外包裝，明確品牌、產地、采購渠道等相關信息，查看火鍋底料的采購記錄、購票憑證和使用記錄等，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環節；屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規，是否存在添加非食用物質、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責令整改。
?。ǘ﹪腊咽称吩虾驼{味料采購關
加大對火鍋類餐飲單位食品原料和調味料采購的監督檢查力度，重點檢查餐飲單位食品進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，采購記錄是否完整規范。加強食品原料尤其是食品調味料的在庫檢查，重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。
（三）嚴格餐廚廢棄油脂管理
將火鍋類餐飲單位餐廚廢棄油脂處置作為一項重要檢查內容，重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，查看餐飲單位與廢棄食用油脂回收單位及人員簽訂的協議書，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
?。ㄋ模﹪绤柌樘庍`規違法行為
要始終保持高壓態勢，加大對違規違法行為的查處力度。嚴厲打擊使用無標識食用油、劣質食用油和來路不明的畜、禽、獸肉行為；非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑行為；利用有毒有害原料加工食品行為；采購和使用病死或死因不明，以及未經動物衛生監督機構檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產動物肉類及肉制品的制作加工行為。一經發現，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關。
?。ㄎ澹娀攸c食品的監督抽檢
積極發揮檢驗檢測技術的支撐作用，加大快速檢測和監督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，并加強對辣椒及其制品、食用油等重點品種的快檢和抽檢，為監督執法提供執法依據。
三、時間安排
專項整治從2014年11月開始，到2015年2月結束，分三個階段組織實施。
?。ㄒ唬┘袡z查階段（2014年11月）。對全市從事火鍋類經營活動的餐飲服務單位進行一次拉網式清查，查處和曝光非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑以及其他嚴重的違法行為和案件。
?。ǘ┱囊幏峨A段（2014年12月）。對檢查中存在問題的餐飲服務單位，指導其健全食品原料購進管理相關制度，完善內部管理機制，落實食品安全第一責任人責任，把好食品原料關。
?。ㄈ╈柟潭讲殡A段（2015年1月—2月）。各地對重點單位進行一次檢查“回訪”，督促落實整改措施，消除食品安全隱患。同時市局將組織專項整治工作的督查和隨機檢查。
四、工作要求
（一）提高思想認識。要把調味品作為食品安全專項整治工作的重點，切實加強領導，采取有效措施，認真履行職責。各相關部門要加強協調配合，堵塞各種漏洞，周密部署，狠抓落實，確保專項整治取得成效。
（二）加強社會共治。要充分發揮輿論監督和群眾監督作用，廣泛開展食品安全相關知識宣傳活動，提高餐飲經營者的責任意識和消費者自我保護意識，積極舉報非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，共同營造專項整治活動的良好氛圍。
（三）加大案件查辦。要加強與公安、工商、質監等部門的聯系，加大對各類違法違規行為的打擊力度，對非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑的，一律按法定上限予以處罰；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關進行處理。
?。ㄋ模┘皶r上報信息。要加強專項整治的信息報送工作，及時上報工作進展情況，重大案件和突發事件要立即上報。請各地于11月30日前上報集中檢查工作情況，2015年3月1日前上報專項工作總結。
聯系人：鄧丹丹
電話（兼傳真）：0792-8586565
郵箱：jjsfda@126.com
近日，中央媒體有關火鍋底料添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質以及濫用食品添加劑的報道引起了強烈的社會反響。為排查我市餐飲服務環節火鍋市場食品安全隱患，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，保障公眾飲食安全，市局研究制訂了《九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作方案》，現印發給你們，請認真抓好貫徹落實。
九江市食品藥品監督管理局
2014年11月4日
九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作方案
為進一步加強火鍋類餐飲單位監管，確保冬季火鍋市場餐飲安全，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環境，現就開展2014年----2015年冬季火鍋市場餐飲安全專項整治工作制訂方案如下：
一、整治對象
全市從事火鍋經營的餐飲服務單位，重點為專門從事火鍋、燒烤、麻辣燙等經營的餐飲服務單位以及由以上經營服務行為的大中型餐飲服務單位。
二、整治內容和措施
?。ㄒ唬┤媲宀椴惋媶挝坏幕疱伒琢?br>
對從事火鍋經營的餐飲服務單位進行一次全面排查。對外購定型包裝火鍋底料的，要認真查看產品外包裝，明確品牌、產地、采購渠道等相關信息，查看火鍋底料的采購記錄、購票憑證和使用記錄等，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環節；屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規，是否存在添加非食用物質、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責令整改。
?。ǘ﹪腊咽称吩虾驼{味料采購關
加大對火鍋類餐飲單位食品原料和調味料采購的監督檢查力度，重點檢查餐飲單位食品進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，采購記錄是否完整規范。加強食品原料尤其是食品調味料的在庫檢查，重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。
（三）嚴格餐廚廢棄油脂管理
將火鍋類餐飲單位餐廚廢棄油脂處置作為一項重要檢查內容，重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，查看餐飲單位與廢棄食用油脂回收單位及人員簽訂的協議書，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
?。ㄋ模﹪绤柌樘庍`規違法行為
要始終保持高壓態勢，加大對違規違法行為的查處力度。嚴厲打擊使用無標識食用油、劣質食用油和來路不明的畜、禽、獸肉行為；非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑行為；利用有毒有害原料加工食品行為；采購和使用病死或死因不明，以及未經動物衛生監督機構檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產動物肉類及肉制品的制作加工行為。一經發現，一律從嚴、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關。
?。ㄎ澹娀攸c食品的監督抽檢
積極發揮檢驗檢測技術的支撐作用，加大快速檢測和監督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，并加強對辣椒及其制品、食用油等重點品種的快檢和抽檢，為監督執法提供執法依據。
三、時間安排
專項整治從2014年11月開始，到2015年2月結束，分三個階段組織實施。
?。ㄒ唬┘袡z查階段（2014年11月）。對全市從事火鍋類經營活動的餐飲服務單位進行一次拉網式清查，查處和曝光非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑以及其他嚴重的違法行為和案件。
?。ǘ┱囊幏峨A段（2014年12月）。對檢查中存在問題的餐飲服務單位，指導其健全食品原料購進管理相關制度，完善內部管理機制，落實食品安全第一責任人責任，把好食品原料關。
?。ㄈ╈柟潭讲殡A段（2015年1月—2月）。各地對重點單位進行一次檢查“回訪”，督促落實整改措施，消除食品安全隱患。同時市局將組織專項整治工作的督查和隨機檢查。
四、工作要求
（一）提高思想認識。要把調味品作為食品安全專項整治工作的重點，切實加強領導，采取有效措施，認真履行職責。各相關部門要加強協調配合，堵塞各種漏洞，周密部署，狠抓落實，確保專項整治取得成效。
（二）加強社會共治。要充分發揮輿論監督和群眾監督作用，廣泛開展食品安全相關知識宣傳活動，提高餐飲經營者的責任意識和消費者自我保護意識，積極舉報非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，共同營造專項整治活動的良好氛圍。
（三）加大案件查辦。要加強與公安、工商、質監等部門的聯系，加大對各類違法違規行為的打擊力度，對非法添加罌粟殼等非食用物質和濫用食品添加劑的，一律按法定上限予以處罰；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關進行處理。
?。ㄋ模┘皶r上報信息。要加強專項整治的信息報送工作，及時上報工作進展情況，重大案件和突發事件要立即上報。請各地于11月30日前上報集中檢查工作情況，2015年3月1日前上報專項工作總結。
聯系人：鄧丹丹
電話（兼傳真）：0792-8586565
郵箱：jjsfda@126.com
