各區(qū)行政審批部門、食品藥品監(jiān)管部門，機關(guān)各處室、各直屬單位：
為進一步加強對食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲監(jiān)督管理，貫徹落實《湖北省食品安全條例》，規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲生產(chǎn)經(jīng)營秩序，我局制定了《武漢市食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲食品安全管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合實際貫徹落實。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局
2018年11月27日
（公開屬性：主動公開）
武漢市食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲
食品安全管理辦法
（試行）
第一章 總則
第一條 為規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊、小型餐飲生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證食品及消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《湖北省食品安全條例》、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可管理辦法（試行）》、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可審查通則（試行）》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《湖北省小餐飲經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（試行）》(鄂食藥監(jiān)規(guī)〔2017〕2號)、《湖北省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法》（2016年第46號）等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合我市實際制定本辦法。
第二條 本辦法適用于武漢市行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲的食品安全監(jiān)督管理工作。
第三條 本辦法所稱食品生產(chǎn)加工小作坊是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單，從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險食品生產(chǎn)加工以及銷售活動的個體經(jīng)營者（不包含前店后廠）。
本辦法所稱小型餐飲是指有固定經(jīng)營場所，從業(yè)人員少、設(shè)施簡單，從事餐飲服務(wù)活動的小餐館、小吃店、小飲品店等個體經(jīng)營者。
第四條 食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲食品安全管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全面覆蓋、信息公開、社會共治的原則。
第五條 食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極參加食品安全教育培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，增強食品安全意識和自律意識。應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事經(jīng)營活動，對經(jīng)營食品安全負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第六條 任何組織或個人有權(quán)對食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲經(jīng)營活動中的食品安全違法行為，進行社會監(jiān)督和舉報，對加強小作坊、小餐飲食品安全監(jiān)管提出意見和建議。
第七條 各區(qū)和鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）政府、街道辦事處要從合理布局、方便群眾出發(fā)，完善區(qū)域商業(yè)規(guī)劃，加強住宅區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)等地的餐飲服務(wù)配套建設(shè)，統(tǒng)籌規(guī)劃、建設(shè)、改造適宜小型餐飲經(jīng)營的集中場所或街區(qū)，引導(dǎo)小型餐飲服務(wù)提供者完善設(shè)備設(shè)施、改善經(jīng)營條件和環(huán)境，提高管理水平。
第八條 鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲經(jīng)營集中區(qū)域以市場管理委員會、行業(yè)協(xié)會等形式加強自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
第二章 食品生產(chǎn)加工小作坊
第九條 市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄，指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可及監(jiān)管工作。各區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可的受理、審查及決定；各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊日常監(jiān)督管理工作。
第十條 在武漢市從事食品生產(chǎn)加工的小作坊，應(yīng)當(dāng)在從事食品生產(chǎn)活動前按照《湖北省食品安全條例》、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可管理辦法（試行）》的規(guī)定，向轄區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門提交真實完整的申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、身份證復(fù)印件、生產(chǎn)加工場所平面圖及其使用證明、主要食品原輔料及食品添加劑使用說明、擬生產(chǎn)的食品品種和生產(chǎn)工藝說明、生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生與安全情況說明等材料，經(jīng)現(xiàn)場核查通過，依法取得食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第十一條 從事食品生產(chǎn)加工的小作坊，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
（一）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存、經(jīng)營等場所，生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)和生活區(qū)有效分隔，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離；
（二）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生防護設(shè)施；
（三）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（四）具有保證食品安全的管理制度；
（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第十二條 禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工《武漢市食品生產(chǎn)加工小作坊禁止和允許生產(chǎn)加工的食品品種目錄》中禁止生產(chǎn)加工的食品。
第十三條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證有效期限內(nèi)連續(xù)停產(chǎn)六個月以上的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)后七日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門備案。恢復(fù)生產(chǎn)后的首批食品需經(jīng)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗合格并報許可部門備案后，方可生產(chǎn)銷售。各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)管檔案中應(yīng)當(dāng)及時更新停產(chǎn)及恢復(fù)生產(chǎn)記錄。
第十四條 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售并采取整改措施。
第十五條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如違反下列規(guī)定的，依據(jù)《湖北省食品安全條例》第七十六條予以處理。
（一）食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)規(guī)定；
（二）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
（三）食品添加劑使用符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)規(guī)定；
（四）使用的洗滌劑、消毒劑等對人體安全、無害；
（五）接觸食品的餐具、飲具、設(shè)備和包裝材料無毒、無害、清潔，一次性使用的包裝容器和材料不得回收循環(huán)使用；
（六）生產(chǎn)加工、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；
（七）從事接觸直接入口食品工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生；
（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第十六條 食品生產(chǎn)加工小作坊如未按照以下規(guī)定進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，依據(jù)《湖北省食品安全條例》第八十條予以處理。
（一）查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，建立進貨及生產(chǎn)銷售臺賬，如實記錄供貨者及進銷產(chǎn)品的相關(guān)信息，臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。
（二）在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證、從業(yè)人員健康證明以及食品添加劑使用情況等信息。
（三）使用標(biāo)示“食品添加劑”字樣的專用貯存設(shè)施貯存食品添加劑，并按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用,不得超范圍、超限量使用，同時應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項，并在其生產(chǎn)經(jīng)營場所進行公示。記錄保存期限不得少于二年。
（四）生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、成分表或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、許可證編號等信息。
生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝或者外置標(biāo)簽牌上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
第十七條 食品生產(chǎn)加工小作坊違反規(guī)定，生產(chǎn)禁止生產(chǎn)的食品的，依據(jù)《湖北省食品安全條例》第七十八條予以處罰。
第十八條 食品生產(chǎn)者未按規(guī)定取得食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證，或者超出許可范圍、許可證有效期屆滿未按照規(guī)定辦理延續(xù)手續(xù)從事食品生產(chǎn)活動的，屬無證經(jīng)營，應(yīng)依據(jù)《湖北省食品安全條例》第七十五條予以處罰。
第十九條 對食品生產(chǎn)加工小作坊其他違法行為的處罰，依照《湖北省食品安全條例》執(zhí)行。
第二十條 各區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式及時公開食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證的發(fā)放、變更、續(xù)期及注銷信息。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管檔案，實行一坊一檔原則。監(jiān)管檔案應(yīng)包括許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)加工場所平面圖、主要食品原輔料及食品添加劑使用說明、生產(chǎn)的食品品種和生產(chǎn)工藝說明、日常監(jiān)管記錄、監(jiān)督抽檢記錄以及其他需要記錄的信息或資料。
第二十一條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強日常監(jiān)督檢查工作，食品生產(chǎn)加工小作坊每年的監(jiān)督檢查頻次不得少于4次。如在檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為的，可根據(jù)實際增加監(jiān)管頻次。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)加工小作坊發(fā)放生產(chǎn)許可證之日起三十日內(nèi)，對食品生產(chǎn)加工小作坊進行首次現(xiàn)場監(jiān)督檢查。
第二十二條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)加工小作坊進行監(jiān)督抽檢工作，每年不得少于一次。如出現(xiàn)抽檢不合格情況的，應(yīng)增加年度監(jiān)管頻次。
第二十三條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工小作坊的個體工商戶營業(yè)執(zhí)照已被吊銷或者注銷的，應(yīng)當(dāng)依職權(quán)向轄區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門通報，注銷其生產(chǎn)許可證。
第三章 小餐飲
第二十四條 市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)全市小餐飲監(jiān)督管理工作。各區(qū)小餐飲許可審批部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)小餐飲許可的受理、審查及決定或備案工作；各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)小餐飲的日常監(jiān)督管理工作。區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請食品安全協(xié)管員或者信息員，協(xié)助對小餐飲服務(wù)提供者開展食品安全管理。
第二十五條 小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置公示小餐飲經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明和食品添加劑使用情況等相關(guān)信息。
試點實施小餐飲備案管理的區(qū)，小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《小餐飲經(jīng)營備案公示卡》，按照經(jīng)營項目依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置公示《小餐飲經(jīng)營備案公示卡》、從業(yè)人員健康證明和食品添加劑使用情況等相關(guān)信息。
第二十六條 小餐飲的經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，保證所經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，并符合下列要求：
（一）經(jīng)營場所位于固定建筑物內(nèi)，與公共廁所、倒糞池、化糞池、污水池、垃圾場等污染源直線距離25米以上，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件，經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域；
（二）食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品來源清晰、符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；
（三）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)并符合食品安全要求的經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施，經(jīng)營場所不兼用于個人日常生活，具有合理的工藝流程布局；
（四）在經(jīng)營場所醒目位置懸掛許可或備案信息，公示食品從業(yè)人員健康證明。按照許可或備案的經(jīng)營品種和方式從事食品經(jīng)營活動，不得超范圍從事食品經(jīng)營活動；
（五）購進食品和食品原料等，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證照，記錄和保留載有所采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證；
（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)及時冷藏；直接入口食品、食品原料、半成品應(yīng)分開存放；避免食品在加工、存放、操作中產(chǎn)生交叉污染或腐敗變質(zhì)；在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（七）貯存食品原料的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品；
（八）使用無毒、無害，符合食品安全要求清潔的食品包裝材料、容器和售貨工具，用后洗凈，保持清潔，不得存放地面；
（九）餐飲具經(jīng)清洗消毒后使用。無餐飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的一次性餐飲具或采用集中消毒的餐飲具；
（十）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明，從事食品經(jīng)營活動時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽等，保持個人衛(wèi)生、著裝清潔；
（十一）食品加工用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，防止對食品造成污染；
（十二）符合餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂處置的相關(guān)要求。餐廚廢棄油脂、餐廚垃圾由符合規(guī)定的單位收運，并保存收運服務(wù)聯(lián)單；
（十三）法律、法規(guī)規(guī)定的其它要求。
第二十七條 小餐飲不得采購、使用、經(jīng)營下列食品、食品原料、食品添加劑：
（一）超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品和食品原料；
（二）廢棄食用油脂及其制品；
（三）非食品原料、不符合標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品添加劑；
（四）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
（五）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（六）含有毒、有害化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康物質(zhì)；
（七）禁止使用亞硝酸鹽；
（八）禁止經(jīng)營裱花類糕點、生食類水產(chǎn)品、自制生鮮乳飲品以及國家和省規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品；
（九）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品原料和食品添加劑。
第二十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的來源、采購數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。
第二十九條 小餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，保存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具并保護現(xiàn)場，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，配合監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
第三十條 區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立健全小餐飲監(jiān)督檢查制度，通過巡查、抽查、抽樣檢驗等方式加強日常監(jiān)督，及時查處食品安全違法行為。
第三十一條 縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門對小餐飲進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)對以下內(nèi)容進行重點檢查：
（一）許可或備案情況；
（二）從業(yè)人員健康證明；
（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、布局流程情況；
（四）加工制作過程的衛(wèi)生情況；
（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證情況；
（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；
（七）餐飲具、食品工用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
（八）用水的衛(wèi)生情況；
（九）其他需要重點檢查的情況。
第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)受理轄區(qū)內(nèi)小餐飲的食品安全相關(guān)問題咨詢、投訴、舉報，并及時進行核實、處理、答復(fù)；對不屬于本部門管轄的，應(yīng)移交有權(quán)處理部門處理。
第三十三條 各區(qū)承擔(dān)小餐飲許可和備案工作的部門應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式及時公開小餐飲許可證的發(fā)放、變更、續(xù)期及注銷信息，或是小餐飲備案信息，并及時通報食品藥品監(jiān)督管理部門。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照一店一檔原則建立小餐飲監(jiān)管檔案。監(jiān)管檔案應(yīng)包括許可或備案信息、日常監(jiān)管記錄、監(jiān)督抽檢記錄、查處小餐飲服務(wù)提供者食品安全經(jīng)營違法行為的情況等。
第三十四條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)小餐飲的信用和食品安全風(fēng)險情況，實施分類分級管理，小餐飲每年的監(jiān)督檢查頻次不得少于1次。如在檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為的，可根據(jù)實際增加監(jiān)管頻次。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在小餐飲許可之日起三十日內(nèi)，對小餐飲進行首次現(xiàn)場監(jiān)督檢查。
試點小型餐飲備案管理的區(qū)，應(yīng)當(dāng)在小型餐飲備案之日起二個月內(nèi)，對申請人承諾內(nèi)容或備案內(nèi)容進行檢查，發(fā)現(xiàn)申請人實際情況與承諾內(nèi)容或備案內(nèi)容不符的，監(jiān)管部門要求其限期整改，整改后仍不符合條件的，通報審批部門撤銷審批決定或備案證明。
第三十五條 區(qū)級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對小餐飲服務(wù)提供者履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時，有權(quán)采取《食品安全法》第一百一十條規(guī)定的下列措施：
（一）進入經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；
（二）對經(jīng)營的食品、食品原料、食品添加劑進行抽樣檢驗；如發(fā)現(xiàn)違法行為或出現(xiàn)抽檢不合格情況的，應(yīng)根據(jù)實際增加抽檢頻次；
（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑；
（五）查封違法從事食品經(jīng)營活動的場所。
第三十六條 小餐飲應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營并采取整改措施。
第四章 附則
第三十七條 本辦法由武漢市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
為進一步加強對食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲監(jiān)督管理，貫徹落實《湖北省食品安全條例》，規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲生產(chǎn)經(jīng)營秩序，我局制定了《武漢市食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲食品安全管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合實際貫徹落實。
武漢市食品藥品監(jiān)督管理局
2018年11月27日
（公開屬性：主動公開）
武漢市食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲
食品安全管理辦法
（試行）
第一章 總則
第一條 為規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊、小型餐飲生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證食品及消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《湖北省食品安全條例》、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可管理辦法（試行）》、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可審查通則（試行）》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《湖北省小餐飲經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（試行）》(鄂食藥監(jiān)規(guī)〔2017〕2號)、《湖北省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法》（2016年第46號）等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合我市實際制定本辦法。
第二條 本辦法適用于武漢市行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲的食品安全監(jiān)督管理工作。
第三條 本辦法所稱食品生產(chǎn)加工小作坊是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單，從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險食品生產(chǎn)加工以及銷售活動的個體經(jīng)營者（不包含前店后廠）。
本辦法所稱小型餐飲是指有固定經(jīng)營場所，從業(yè)人員少、設(shè)施簡單，從事餐飲服務(wù)活動的小餐館、小吃店、小飲品店等個體經(jīng)營者。
第四條 食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲食品安全管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全面覆蓋、信息公開、社會共治的原則。
第五條 食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極參加食品安全教育培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，增強食品安全意識和自律意識。應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事經(jīng)營活動，對經(jīng)營食品安全負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第六條 任何組織或個人有權(quán)對食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲經(jīng)營活動中的食品安全違法行為，進行社會監(jiān)督和舉報，對加強小作坊、小餐飲食品安全監(jiān)管提出意見和建議。
第七條 各區(qū)和鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）政府、街道辦事處要從合理布局、方便群眾出發(fā)，完善區(qū)域商業(yè)規(guī)劃，加強住宅區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)等地的餐飲服務(wù)配套建設(shè)，統(tǒng)籌規(guī)劃、建設(shè)、改造適宜小型餐飲經(jīng)營的集中場所或街區(qū)，引導(dǎo)小型餐飲服務(wù)提供者完善設(shè)備設(shè)施、改善經(jīng)營條件和環(huán)境，提高管理水平。
第八條 鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲經(jīng)營集中區(qū)域以市場管理委員會、行業(yè)協(xié)會等形式加強自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
第二章 食品生產(chǎn)加工小作坊
第九條 市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄，指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可及監(jiān)管工作。各區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可的受理、審查及決定；各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊日常監(jiān)督管理工作。
第十條 在武漢市從事食品生產(chǎn)加工的小作坊，應(yīng)當(dāng)在從事食品生產(chǎn)活動前按照《湖北省食品安全條例》、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可管理辦法（試行）》的規(guī)定，向轄區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門提交真實完整的申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、身份證復(fù)印件、生產(chǎn)加工場所平面圖及其使用證明、主要食品原輔料及食品添加劑使用說明、擬生產(chǎn)的食品品種和生產(chǎn)工藝說明、生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生與安全情況說明等材料，經(jīng)現(xiàn)場核查通過，依法取得食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第十一條 從事食品生產(chǎn)加工的小作坊，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
（一）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存、經(jīng)營等場所，生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)和生活區(qū)有效分隔，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離；
（二）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生防護設(shè)施；
（三）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（四）具有保證食品安全的管理制度；
（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第十二條 禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工《武漢市食品生產(chǎn)加工小作坊禁止和允許生產(chǎn)加工的食品品種目錄》中禁止生產(chǎn)加工的食品。
第十三條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證有效期限內(nèi)連續(xù)停產(chǎn)六個月以上的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)后七日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門備案。恢復(fù)生產(chǎn)后的首批食品需經(jīng)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗合格并報許可部門備案后，方可生產(chǎn)銷售。各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)管檔案中應(yīng)當(dāng)及時更新停產(chǎn)及恢復(fù)生產(chǎn)記錄。
第十四條 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售并采取整改措施。
第十五條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如違反下列規(guī)定的，依據(jù)《湖北省食品安全條例》第七十六條予以處理。
（一）食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)規(guī)定；
（二）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
（三）食品添加劑使用符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)規(guī)定；
（四）使用的洗滌劑、消毒劑等對人體安全、無害；
（五）接觸食品的餐具、飲具、設(shè)備和包裝材料無毒、無害、清潔，一次性使用的包裝容器和材料不得回收循環(huán)使用；
（六）生產(chǎn)加工、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；
（七）從事接觸直接入口食品工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生；
（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第十六條 食品生產(chǎn)加工小作坊如未按照以下規(guī)定進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，依據(jù)《湖北省食品安全條例》第八十條予以處理。
（一）查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，建立進貨及生產(chǎn)銷售臺賬，如實記錄供貨者及進銷產(chǎn)品的相關(guān)信息，臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。
（二）在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證、從業(yè)人員健康證明以及食品添加劑使用情況等信息。
（三）使用標(biāo)示“食品添加劑”字樣的專用貯存設(shè)施貯存食品添加劑，并按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用,不得超范圍、超限量使用，同時應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項，并在其生產(chǎn)經(jīng)營場所進行公示。記錄保存期限不得少于二年。
（四）生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、成分表或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、許可證編號等信息。
生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝或者外置標(biāo)簽牌上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
第十七條 食品生產(chǎn)加工小作坊違反規(guī)定，生產(chǎn)禁止生產(chǎn)的食品的，依據(jù)《湖北省食品安全條例》第七十八條予以處罰。
第十八條 食品生產(chǎn)者未按規(guī)定取得食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證，或者超出許可范圍、許可證有效期屆滿未按照規(guī)定辦理延續(xù)手續(xù)從事食品生產(chǎn)活動的，屬無證經(jīng)營，應(yīng)依據(jù)《湖北省食品安全條例》第七十五條予以處罰。
第十九條 對食品生產(chǎn)加工小作坊其他違法行為的處罰，依照《湖北省食品安全條例》執(zhí)行。
第二十條 各區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式及時公開食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證的發(fā)放、變更、續(xù)期及注銷信息。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管檔案，實行一坊一檔原則。監(jiān)管檔案應(yīng)包括許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)加工場所平面圖、主要食品原輔料及食品添加劑使用說明、生產(chǎn)的食品品種和生產(chǎn)工藝說明、日常監(jiān)管記錄、監(jiān)督抽檢記錄以及其他需要記錄的信息或資料。
第二十一條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強日常監(jiān)督檢查工作，食品生產(chǎn)加工小作坊每年的監(jiān)督檢查頻次不得少于4次。如在檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為的，可根據(jù)實際增加監(jiān)管頻次。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)加工小作坊發(fā)放生產(chǎn)許可證之日起三十日內(nèi)，對食品生產(chǎn)加工小作坊進行首次現(xiàn)場監(jiān)督檢查。
第二十二條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)加工小作坊進行監(jiān)督抽檢工作，每年不得少于一次。如出現(xiàn)抽檢不合格情況的，應(yīng)增加年度監(jiān)管頻次。
第二十三條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工小作坊的個體工商戶營業(yè)執(zhí)照已被吊銷或者注銷的，應(yīng)當(dāng)依職權(quán)向轄區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可工作的部門通報，注銷其生產(chǎn)許可證。
第三章 小餐飲
第二十四條 市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)全市小餐飲監(jiān)督管理工作。各區(qū)小餐飲許可審批部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)小餐飲許可的受理、審查及決定或備案工作；各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)小餐飲的日常監(jiān)督管理工作。區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請食品安全協(xié)管員或者信息員，協(xié)助對小餐飲服務(wù)提供者開展食品安全管理。
第二十五條 小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置公示小餐飲經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明和食品添加劑使用情況等相關(guān)信息。
試點實施小餐飲備案管理的區(qū)，小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《小餐飲經(jīng)營備案公示卡》，按照經(jīng)營項目依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置公示《小餐飲經(jīng)營備案公示卡》、從業(yè)人員健康證明和食品添加劑使用情況等相關(guān)信息。
第二十六條 小餐飲的經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，保證所經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，并符合下列要求：
（一）經(jīng)營場所位于固定建筑物內(nèi)，與公共廁所、倒糞池、化糞池、污水池、垃圾場等污染源直線距離25米以上，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件，經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域；
（二）食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品來源清晰、符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；
（三）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)并符合食品安全要求的經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施，經(jīng)營場所不兼用于個人日常生活，具有合理的工藝流程布局；
（四）在經(jīng)營場所醒目位置懸掛許可或備案信息，公示食品從業(yè)人員健康證明。按照許可或備案的經(jīng)營品種和方式從事食品經(jīng)營活動，不得超范圍從事食品經(jīng)營活動；
（五）購進食品和食品原料等，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證照，記錄和保留載有所采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證；
（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)及時冷藏；直接入口食品、食品原料、半成品應(yīng)分開存放；避免食品在加工、存放、操作中產(chǎn)生交叉污染或腐敗變質(zhì)；在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（七）貯存食品原料的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品；
（八）使用無毒、無害，符合食品安全要求清潔的食品包裝材料、容器和售貨工具，用后洗凈，保持清潔，不得存放地面；
（九）餐飲具經(jīng)清洗消毒后使用。無餐飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的一次性餐飲具或采用集中消毒的餐飲具；
（十）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明，從事食品經(jīng)營活動時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽等，保持個人衛(wèi)生、著裝清潔；
（十一）食品加工用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，防止對食品造成污染；
（十二）符合餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂處置的相關(guān)要求。餐廚廢棄油脂、餐廚垃圾由符合規(guī)定的單位收運，并保存收運服務(wù)聯(lián)單；
（十三）法律、法規(guī)規(guī)定的其它要求。
第二十七條 小餐飲不得采購、使用、經(jīng)營下列食品、食品原料、食品添加劑：
（一）超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品和食品原料；
（二）廢棄食用油脂及其制品；
（三）非食品原料、不符合標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品添加劑；
（四）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
（五）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（六）含有毒、有害化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康物質(zhì)；
（七）禁止使用亞硝酸鹽；
（八）禁止經(jīng)營裱花類糕點、生食類水產(chǎn)品、自制生鮮乳飲品以及國家和省規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品；
（九）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品原料和食品添加劑。
第二十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，小餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的來源、采購數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。
第二十九條 小餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，保存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具并保護現(xiàn)場，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，配合監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
第三十條 區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立健全小餐飲監(jiān)督檢查制度，通過巡查、抽查、抽樣檢驗等方式加強日常監(jiān)督，及時查處食品安全違法行為。
第三十一條 縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門對小餐飲進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)對以下內(nèi)容進行重點檢查：
（一）許可或備案情況；
（二）從業(yè)人員健康證明；
（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、布局流程情況；
（四）加工制作過程的衛(wèi)生情況；
（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證情況；
（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；
（七）餐飲具、食品工用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
（八）用水的衛(wèi)生情況；
（九）其他需要重點檢查的情況。
第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)受理轄區(qū)內(nèi)小餐飲的食品安全相關(guān)問題咨詢、投訴、舉報，并及時進行核實、處理、答復(fù)；對不屬于本部門管轄的，應(yīng)移交有權(quán)處理部門處理。
第三十三條 各區(qū)承擔(dān)小餐飲許可和備案工作的部門應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式及時公開小餐飲許可證的發(fā)放、變更、續(xù)期及注銷信息，或是小餐飲備案信息，并及時通報食品藥品監(jiān)督管理部門。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照一店一檔原則建立小餐飲監(jiān)管檔案。監(jiān)管檔案應(yīng)包括許可或備案信息、日常監(jiān)管記錄、監(jiān)督抽檢記錄、查處小餐飲服務(wù)提供者食品安全經(jīng)營違法行為的情況等。
第三十四條 各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)小餐飲的信用和食品安全風(fēng)險情況，實施分類分級管理，小餐飲每年的監(jiān)督檢查頻次不得少于1次。如在檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為的，可根據(jù)實際增加監(jiān)管頻次。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在小餐飲許可之日起三十日內(nèi)，對小餐飲進行首次現(xiàn)場監(jiān)督檢查。
試點小型餐飲備案管理的區(qū)，應(yīng)當(dāng)在小型餐飲備案之日起二個月內(nèi)，對申請人承諾內(nèi)容或備案內(nèi)容進行檢查，發(fā)現(xiàn)申請人實際情況與承諾內(nèi)容或備案內(nèi)容不符的，監(jiān)管部門要求其限期整改，整改后仍不符合條件的，通報審批部門撤銷審批決定或備案證明。
第三十五條 區(qū)級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對小餐飲服務(wù)提供者履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時，有權(quán)采取《食品安全法》第一百一十條規(guī)定的下列措施：
（一）進入經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；
（二）對經(jīng)營的食品、食品原料、食品添加劑進行抽樣檢驗；如發(fā)現(xiàn)違法行為或出現(xiàn)抽檢不合格情況的，應(yīng)根據(jù)實際增加抽檢頻次；
（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑；
（五）查封違法從事食品經(jīng)營活動的場所。
第三十六條 小餐飲應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營并采取整改措施。
第四章 附則
第三十七條 本辦法由武漢市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
