各市州市場監督管理局：
為認真貫徹落實《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》）的要求，督促餐飲服務提供者履行食品安全主體責任，提高食品安全管理水平，保障公眾飲食安全，現就餐飲服務提供者開展食品安全自查工作通知如下：
一、高度重視食品安全自查工作
食品安全自查，是指餐飲服務提供者為保證食品安全，落實食品安全主體責任，對食品安全狀況進行自我檢查評價，并根據自查結果采取相應整改措施，以達到發現問題、消除食品安全隱患的目的。開展食品安全自查工作，是落實食品安全主體責任的具體要求，是保障食品安全的重要措施，是實施食品安全戰略、提升餐飲業質量安全水平的重要手段。各地要提高思想認識，加強組織領導，認真組織實施，切實督促指導餐飲服務提供者將自查工作抓細抓實，全力防范食品安全風險。
二、嚴格落實自查的內容和頻次
《規范》對餐飲服務提供者食品安全自查工作的內容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務提供者按照制度自查、定期自查和專項自查的要求全面開展工作，并做好相關記錄，建檔留存備查。
（一）制度自查
餐飲服務提供者應對本單位食品安全制度的適用性開展自查自評，每年至少一次。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時，應及時開展制度自查和修訂工作。
（二）定期自查
1．主要內容
（1）食品經營許可條件保持情況；
（2）食品安全管理機構和食品安全管理人員履職情況；
（3）食品安全管理制度建立健全和落實情況；
（4）食品及原料索證索票、進貨查驗、貯存管理情況；
（5）場所、設施設備的安全衛生及使用運轉情況；
（6）餐飲具清洗消毒落實情況；
（7）專間加工及關鍵環節控制情況；
（8）食品添加劑使用管理情況；
（9）從業人員培訓、健康管理情況；
（10）法律、法規和餐飲食品安全監管部門要求的其他情況。
各地要全面分析本地區餐飲食品安全特點和狀況，督促指導餐飲服務提供者根據本單位實際情況，在《餐飲服務提供者食品安全主體責任清單》（見附件1，以下簡稱《責任清單》）、《餐飲服務提供者食品安全定期自查表》（見附件2，以下簡稱《自查表》）的基礎上，結合本單位經營過程中食品安全危害因素和風險點，細化《責任清單》和食品安全自查項目。
2．頻次要求
（1）學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業等特定餐飲服務提供者應每周至少組織開展一次食品安全自查自評；每月自查工作應當覆蓋《自查表》全部內容。
（2）其他餐飲服務提供者應每月至少組織開展一次食品安全自查，每季度開展的自查應當覆蓋《自查表》全部內容。
（三）專項自查
餐飲服務提供者在獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息確定。
餐飲服務提供者可自行開展食品安全自查工作，也可委托第三方專業機構協助開展食品安全自查工作。鼓勵餐飲協會等行業協會，組織開展會員單位食品安全的互查互評工作。
三、切實強化自查結果運用
各地要督促餐飲服務提供者在自查的基礎上，按照以下要求強化結果運用，提升餐飲服務食品安全保障水平。
（一）餐飲服務提供者在自查過程中發現問題食品的，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，避免誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。
（二）餐飲服務提供者發現經營條件發生變化，不再符合餐飲服務食品安全要求的，應當立即采取整改措施，并在整改完成后開展復查，確保食品安全風險隱患及時消除。
（三）餐飲服務提供者在自查中發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地市場監管部門報告。自查報告應當如實反映本單位食品安全現狀，自查報告應由法定代表人（或負責人）審閱簽名，對自查報告的真實性、及時性負責。
四、切實加強核實處置和監督檢查
（一）市場監管部門接到餐飲服務提供者食品安全事故潛在風險自查報告后，應對報告問題及時核實，提出相應處置意見和防范措施，指導餐飲服務提供者及時有效消除食品安全風險。
（二）各地要將餐飲服務提供者食品安全自查工作開展情況作為日常監督檢查、專項檢查、飛行檢查等的重要內容進行檢查。核查中發現餐飲服務提供者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者加工經營條件發生變化，未按規定處理的，應依法進行處置。對餐飲服務提供者自查的抽查作為日常監管的重要內容，抽查資料應規范留存。
餐飲服務提供者食品安全自查是一項長期工作，是食品安全法賦予餐飲服務提供者的法定職責。各地要強化對餐飲服務提供者落實主體責任進行督促指導，全面提升食品安全保障水平。省局將適時對各地工作推進情況進行督導檢查，確保工作落到實處。
附件：1．餐飲服務提供者食品安全主體責任清單
2．餐飲服務提供者食品安全制度自查表
3．餐飲服務提供者食品安全定期自查表
4．餐飲服務提供者食品安全專項自查表
湖南省市場監督管理局
2020年3月13日
（公開屬性：主動公開）
為認真貫徹落實《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》）的要求，督促餐飲服務提供者履行食品安全主體責任，提高食品安全管理水平，保障公眾飲食安全，現就餐飲服務提供者開展食品安全自查工作通知如下：
一、高度重視食品安全自查工作
食品安全自查，是指餐飲服務提供者為保證食品安全，落實食品安全主體責任，對食品安全狀況進行自我檢查評價，并根據自查結果采取相應整改措施，以達到發現問題、消除食品安全隱患的目的。開展食品安全自查工作，是落實食品安全主體責任的具體要求，是保障食品安全的重要措施，是實施食品安全戰略、提升餐飲業質量安全水平的重要手段。各地要提高思想認識，加強組織領導，認真組織實施，切實督促指導餐飲服務提供者將自查工作抓細抓實，全力防范食品安全風險。
二、嚴格落實自查的內容和頻次
《規范》對餐飲服務提供者食品安全自查工作的內容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務提供者按照制度自查、定期自查和專項自查的要求全面開展工作，并做好相關記錄，建檔留存備查。
（一）制度自查
餐飲服務提供者應對本單位食品安全制度的適用性開展自查自評，每年至少一次。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時，應及時開展制度自查和修訂工作。
（二）定期自查
1．主要內容
（1）食品經營許可條件保持情況；
（2）食品安全管理機構和食品安全管理人員履職情況；
（3）食品安全管理制度建立健全和落實情況；
（4）食品及原料索證索票、進貨查驗、貯存管理情況；
（5）場所、設施設備的安全衛生及使用運轉情況；
（6）餐飲具清洗消毒落實情況；
（7）專間加工及關鍵環節控制情況；
（8）食品添加劑使用管理情況；
（9）從業人員培訓、健康管理情況；
（10）法律、法規和餐飲食品安全監管部門要求的其他情況。
各地要全面分析本地區餐飲食品安全特點和狀況，督促指導餐飲服務提供者根據本單位實際情況，在《餐飲服務提供者食品安全主體責任清單》（見附件1，以下簡稱《責任清單》）、《餐飲服務提供者食品安全定期自查表》（見附件2，以下簡稱《自查表》）的基礎上，結合本單位經營過程中食品安全危害因素和風險點，細化《責任清單》和食品安全自查項目。
2．頻次要求
（1）學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業等特定餐飲服務提供者應每周至少組織開展一次食品安全自查自評；每月自查工作應當覆蓋《自查表》全部內容。
（2）其他餐飲服務提供者應每月至少組織開展一次食品安全自查，每季度開展的自查應當覆蓋《自查表》全部內容。
（三）專項自查
餐飲服務提供者在獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息確定。
餐飲服務提供者可自行開展食品安全自查工作，也可委托第三方專業機構協助開展食品安全自查工作。鼓勵餐飲協會等行業協會，組織開展會員單位食品安全的互查互評工作。
三、切實強化自查結果運用
各地要督促餐飲服務提供者在自查的基礎上，按照以下要求強化結果運用，提升餐飲服務食品安全保障水平。
（一）餐飲服務提供者在自查過程中發現問題食品的，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，避免誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。
（二）餐飲服務提供者發現經營條件發生變化，不再符合餐飲服務食品安全要求的，應當立即采取整改措施，并在整改完成后開展復查，確保食品安全風險隱患及時消除。
（三）餐飲服務提供者在自查中發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地市場監管部門報告。自查報告應當如實反映本單位食品安全現狀，自查報告應由法定代表人（或負責人）審閱簽名，對自查報告的真實性、及時性負責。
四、切實加強核實處置和監督檢查
（一）市場監管部門接到餐飲服務提供者食品安全事故潛在風險自查報告后，應對報告問題及時核實，提出相應處置意見和防范措施，指導餐飲服務提供者及時有效消除食品安全風險。
（二）各地要將餐飲服務提供者食品安全自查工作開展情況作為日常監督檢查、專項檢查、飛行檢查等的重要內容進行檢查。核查中發現餐飲服務提供者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者加工經營條件發生變化，未按規定處理的，應依法進行處置。對餐飲服務提供者自查的抽查作為日常監管的重要內容，抽查資料應規范留存。
餐飲服務提供者食品安全自查是一項長期工作，是食品安全法賦予餐飲服務提供者的法定職責。各地要強化對餐飲服務提供者落實主體責任進行督促指導，全面提升食品安全保障水平。省局將適時對各地工作推進情況進行督導檢查，確保工作落到實處。
附件：1．餐飲服務提供者食品安全主體責任清單2．餐飲服務提供者食品安全制度自查表
3．餐飲服務提供者食品安全定期自查表
4．餐飲服務提供者食品安全專項自查表
湖南省市場監督管理局
2020年3月13日
（公開屬性：主動公開）
