各市食品藥品監督管理局，省局稽查局：
為認真做好餐飲服務食品安全監管工作，保障公眾飲食安全和身體健康，按照《食品安全法》及相關規定要求，我局組織有關食品安全專家對餐飲服務提供者應當禁用、慎用的食品與原料名單進行了論證，現下發給你們，請你們印發各餐飲服務單位，并督促其遵照執行。
二〇一〇年十一月八日
為最大限度地減少餐飲服務環節食品安全事故的發生，保障公眾飲食安全和身體健康，根據《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，公布餐飲服務提供者應當禁用、慎用的食品與原料名單。
一、 禁止采購、使用和經營下列食品及原料名單
（一）《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品；
（二）違反《食品安全法》第四十八條規定的食品；
（三）違反《食品安全法》第五十條規定的食品；
（四）違反《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品；
（五）產品質量不符合《食品添加劑使用衛生標準》等標準或要求的食品添加劑。
二、慎重采購、使用的食品及原料名單
餐飲服務提供者應慎重采購、使用下列食品或原料，在學校食堂和承辦重大活動期間的餐飲服務單位，應盡量避免使用下列食品或原料。
（一）需燒熟、煮透的：白果（銀杏）、豆漿、蕓豆、四季豆、扁豆、鮮黃花菜、較大塊的肉以及整雞、整鴨；
（二）需洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤；
（三）需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁；
（四）需防止通過工（用）具、操作人員手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其內臟；鮮蛋、海產品、水產品；
（五）不可生食的：涼（生）豆腐、涼（生）豆腐皮等散裝手工生食；
（六）非本單位加工的直接入口食品：如外購散裝熟肉、熟肉制品、鹵菜、涼拌菜、糕點、涼皮等；
（七）非當日加工的冷葷食品：如醉雞、糟魚、涼拌葷菜等；（八）亞硝酸鹽等食品添加劑。
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