大興安嶺地區白酒（原酒）小作坊生產核準條件（試行）

    一、發證產品范圍及申證單元
 
    實施食品生產加工白酒（原酒）小作坊生產核準包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發酵劑（糖質原料無須糖化劑），經固態發酵、蒸餾、貯存而制成的產品。白酒（原酒）小作坊企業不允許購進食用酒精勾調白酒和進行加工灌裝。白酒（原酒）小作坊不得采取分裝形式生產白酒，不得接受委托生產加工。
 
    白酒（原酒）小作坊的申證單元為1個。在小作坊核準證上應當注明獲證產品名稱：白酒（原酒）。其產品編號為：H01。
 
    二、基本生產流程與關鍵控制環節
 
    （一）基本生產流程。
 
    原料處理→配料→蒸煮→糖化發酵→蒸餾→貯存
 
    （二）關鍵控制環節。
 
    1.原料；2.配料；3.發酵；4.貯存。
 
    （三）容易出現的質量安全問題。
 
    1.感官質量缺陷；
 
    2.酒精度與明示值不符；
 
    3.固形物超標；
 
    4.衛生指標超標。
 
    三、必備的生產資源
 
    （一）生產場所。
 
    1.廠房總體布局要求
 
    要有與生產相適應的原料庫、制酒車間、酒庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。
 
    （1）原料粉碎車間
 
    原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
 
    （2）制酒車間
 
    白酒（原酒）小作坊車間的設計與設施應能滿足配料、糖化發酵、蒸餾的工藝技術要求。操作場所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外。發酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。
 
    （3）酒庫
 
    必須有防火、防爆、防塵設施，庫內應陰涼干燥。
 
    2.生產設備、工具、管道等的要求
 
    （1）所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的食品級材料制作。表面應光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、不銹鋼材料制作。
 
    （2）各生產車間、酒庫應根據工藝技術要求，配備溫度計、濕度計、酒度計等。
 
    （3）酒庫等應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。
 
    3．酒糟存放設施
 
    應在遠離生產車間的適當地點，設置便于銷售、清理、避免霉爛的酒糟存放銷售設施，并應及時清理酒糟。
 
    (二)必備的生產設備。
 
    （1）原料粉碎設備：粉碎機
 
    （2）蒸餾設備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）
 
    （3）發酵設備：窖、池、缸、罐等
 
    （4）貯酒設備：池、缸、罐、酒海等
 
    四、產品相關標準
 

序號	標準編號	標準名稱
1	GB2757-2012	蒸餾酒及其配制酒

       五、原輔材料的有關要求


    白酒（原酒）小作坊所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業標準、企業標準的規定。


    使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。


    六、出廠檢驗


    白酒（原酒）小作坊具備檢驗能力的，對所生產的白酒（原酒）進行檢驗，并做好原始檢驗記錄，檢驗合格后方可銷售。


    不具備檢驗能力的，應當委托具有法定資質的食品檢驗機構進行檢驗并出具檢驗報告，檢驗合格后方可銷售。首次銷售前應當進行全項檢驗，委托全項檢驗每年不得少于兩次。


    七、檢驗項目


    白酒（原酒）小作坊的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標識的，白酒（原酒）小作坊應當每年檢驗2次。


    白酒產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	酒精度	√	√	√
3	總酸	√	√	√
4	總酯	√	√	√
5	單體物質	√	√	√
6	固形物	√	√	√
7	甲醇	√	√	√
8	鉛	√	√	*
9	氰化物	√	√	*	以木薯或代用品為原料者

   
本核準條件從印發之日起實施。