一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)加工白酒（原酒）小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存而制成的產(chǎn)品。白酒（原酒）小作坊企業(yè)不允許購進食用酒精勾調(diào)白酒和進行加工灌裝。白酒（原酒）小作坊不得采取分裝形式生產(chǎn)白酒，不得接受委托生產(chǎn)加工。
白酒（原酒）小作坊的申證單元為1個。在小作坊核準(zhǔn)證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒（原酒）。其產(chǎn)品編號為：H01。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原料；2.配料；3.發(fā)酵；4.貯存。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.感官質(zhì)量缺陷；
2.酒精度與明示值不符；
3.固形物超標(biāo)；
4.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1.廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。
（1）原料粉碎車間
原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
（2）制酒車間
白酒（原酒）小作坊車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。
（3）酒庫
必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。
2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求
（1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的食品級材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、不銹鋼材料制作。
（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、酒度計等。
（3）酒庫等應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護罩。
3．酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施，并應(yīng)及時清理酒糟。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機
（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）
（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等
（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
五、原輔材料的有關(guān)要求
白酒（原酒）小作坊所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、出廠檢驗
白酒（原酒）小作坊具備檢驗?zāi)芰Φ模瑢λa(chǎn)的白酒（原酒）進行檢驗，并做好原始檢驗記錄，檢驗合格后方可銷售。
不具備檢驗?zāi)芰Φ模瑧?yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗并出具檢驗報告，檢驗合格后方可銷售。首次銷售前應(yīng)當(dāng)進行全項檢驗，委托全項檢驗每年不得少于兩次。
七、檢驗項目
白酒（原酒）小作坊的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)識的，白酒（原酒）小作坊應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
本核準(zhǔn)條件從印發(fā)之日起實施。
實施食品生產(chǎn)加工白酒（原酒）小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存而制成的產(chǎn)品。白酒（原酒）小作坊企業(yè)不允許購進食用酒精勾調(diào)白酒和進行加工灌裝。白酒（原酒）小作坊不得采取分裝形式生產(chǎn)白酒，不得接受委托生產(chǎn)加工。
白酒（原酒）小作坊的申證單元為1個。在小作坊核準(zhǔn)證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒（原酒）。其產(chǎn)品編號為：H01。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原料；2.配料；3.發(fā)酵；4.貯存。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.感官質(zhì)量缺陷；
2.酒精度與明示值不符；
3.固形物超標(biāo)；
4.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1.廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。
（1）原料粉碎車間
原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
（2）制酒車間
白酒（原酒）小作坊車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。
（3）酒庫
必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。
2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求
（1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的食品級材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、不銹鋼材料制作。
（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、酒度計等。
（3）酒庫等應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護罩。
3．酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施，并應(yīng)及時清理酒糟。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機
（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）
（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等
（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
| 序號 | 標(biāo)準(zhǔn)編號 | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
| 1 | GB2757-2012 | 蒸餾酒及其配制酒 |
白酒（原酒）小作坊所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、出廠檢驗
白酒（原酒）小作坊具備檢驗?zāi)芰Φ模瑢λa(chǎn)的白酒（原酒）進行檢驗，并做好原始檢驗記錄，檢驗合格后方可銷售。
不具備檢驗?zāi)芰Φ模瑧?yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗并出具檢驗報告，檢驗合格后方可銷售。首次銷售前應(yīng)當(dāng)進行全項檢驗，委托全項檢驗每年不得少于兩次。
七、檢驗項目
白酒（原酒）小作坊的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)識的，白酒（原酒）小作坊應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
| 2 | 酒精度 | √ | √ | √ |
|
| 3 | 總酸 | √ | √ | √ |
|
| 4 | 總酯 | √ | √ | √ |
|
| 5 | 單體物質(zhì) | √ | √ | √ |
|
| 6 | 固形物 | √ | √ | √ |
|
| 7 | 甲醇 | √ | √ | √ |
|
| 8 | 鉛 | √ | √ | * |
|
| 9 | 氰化物 | √ | √ | * | 以木薯或代用品為原料者 |
本核準(zhǔn)條件從印發(fā)之日起實施。
