第一條 為加強(qiáng)米粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證米粉的衛(wèi)生安全，保護(hù)人民健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，制定本辦法。
第二條 凡在我省區(qū)域范圍內(nèi)從事米粉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人必須遵守本規(guī)范。
第三條 縣以上人民政府衛(wèi)生行政部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本辦法的實(shí)施。
第四條 米粉廠的選址應(yīng)選擇交通方便、水源充足、環(huán)境潔凈的區(qū)域。廠區(qū)應(yīng)綠化。廠區(qū)主要道路和進(jìn)廠區(qū)的道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面。路面應(yīng)平坦，無(wú)積水。廠內(nèi)應(yīng)有良好的供排水系統(tǒng)。
第五條 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、煙霧、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源，25米范圍內(nèi)不得有糞坑、垃圾站（場(chǎng)）、污水地、坑式廁所及昆蟲大量孳生的場(chǎng)所。
第六條 新建、改建、擴(kuò)建的工程項(xiàng)目應(yīng)按《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-94）》和本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。生產(chǎn)單位應(yīng)將本廠的總平面圖、構(gòu)筑物設(shè)計(jì)圖、生產(chǎn)工藝流程圖、衛(wèi)生篇章文字說(shuō)明及其它有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門審查認(rèn)可。其工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
第七條 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)、原料處理間、制粉間和更衣室，生產(chǎn)干米粉還應(yīng)有干燥間。生產(chǎn)場(chǎng)所各功能區(qū)應(yīng)按米粉生產(chǎn)工藝流程布局，防止交叉污染。鍋爐房應(yīng)設(shè)在廠區(qū)常年主風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，并有消煙除塵設(shè)施。
第八條 生產(chǎn)車間應(yīng)符合下列要求：
（一）地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料（耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。
（二）屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、耐腐蝕、防潮、防霉的淺色材料覆涂或裝修，表面光潔，有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上防止凝結(jié)水滴落、防止蟲害和霉菌孳生。
（三）墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂；墻裙用淺色瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，不低于1.5米。
（四）建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊、防蠅、防塵、防飛鳥(niǎo)、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。
（五）車間內(nèi)必須安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣對(duì)流。有大量蒸汽加熱的車間，應(yīng)配備足夠能力的機(jī)械排風(fēng)設(shè)備；車間相對(duì)悶閉無(wú)自然進(jìn)風(fēng)口的，其進(jìn)氣口應(yīng)安裝易清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口距地面2米以上。
（六）制粉車間、干燥間、更衣間、成品庫(kù)應(yīng)設(shè)置紫外線空氣殺菌燈。
（七）在生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置與工作人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施和腳踏消毒池。腳踏消毒池池長(zhǎng)1.5米以上，深20厘米，寬度與通道相等。
第九條 接觸米粉及其原輔料的設(shè)備、工具、容器必須采用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水的材料制作。
第十條 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在生產(chǎn)前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。
第十一條 半干米粉、干米粉的干燥場(chǎng)所應(yīng)干凈整潔，并具有良好的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。采用室外自然干燥的，干燥場(chǎng)所應(yīng)有圍護(hù)、防雨設(shè)施。
第十二條 投入的原料必須當(dāng)次用完，不得使用回收米粉、剩余米粉及剩余泡米加工米粉。
第十三條 使用的食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》及《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，禁止使用甲醛、吊白塊、雙氧水、硼砂、滑石粉等非食品添加劑和非食品原料加工米粉。
第十四條 盛裝米粉的容器應(yīng)完好無(wú)損，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。禁止使用非食品用橡膠、塑料再生桶（盆）等盛裝、貯存米粉。
第十五條 在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)等場(chǎng)所銷售散裝米粉，應(yīng)具有相應(yīng)的防蠅、防塵和冷藏設(shè)施。
不得銷售超過(guò)保質(zhì)期、霉變或未經(jīng)衛(wèi)生許可擅自生產(chǎn)的米粉。
第十六條 米粉經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人不得經(jīng)營(yíng)不符合本規(guī)范要求的各類米粉。
第十七條 米粉經(jīng)營(yíng)店的衛(wèi)生應(yīng)符合《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》（食品伙伴網(wǎng)注：此處疑似《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》）要求。
第十八條 采購(gòu)的大米必須符合國(guó)家衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、感官無(wú)異常；其它原料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；
第十九條 采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品批次衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94》的規(guī)定。
第二十條 米粉經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人采購(gòu)米粉時(shí)應(yīng)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，生產(chǎn)者必須提供。
第二十一條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水水質(zhì)必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
第二十二條 原料貯存的衛(wèi)生要求：
（一）米粉生產(chǎn)廠必須設(shè)置與生產(chǎn)能力相適用的專用原料庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣、防潮、防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)地面墊板的高度不得低于20cm。
（二）原料庫(kù)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查原料質(zhì)量和衛(wèi)生情況。
（三）原料不得與有毒、有害物品同倉(cāng)貯存，大米倉(cāng)庫(kù)不得投放鼠藥。
（四）原料存放應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，堆碼之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)拈g隔。先進(jìn)先出，及時(shí)清理剔出不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，并做好清理記錄備查。
（五）盛裝大米的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生要求。
第二十三條 成品庫(kù)應(yīng)專用，庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)良好，定期消毒，并有防止灰塵、昆蟲、老鼠等污染的各種設(shè)施及控溫設(shè)施。成品米粉必須放在貨架上。距離地面50厘米以上。
第二十四條 運(yùn)輸散裝米粉時(shí)須用專用運(yùn)輸車（干米粉除外），車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、消毒，專用車輛嚴(yán)禁存放、運(yùn)輸其它物品。各種運(yùn)輸車輛不得進(jìn)入成品庫(kù)。
第二十五條 產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：
（一）感官指標(biāo)：
外 觀 條形均勻、完整，顯彈性。
色 澤 應(yīng)有大米自然色澤，有濕潤(rùn)透明感，色澤基本一致， 無(wú)明顯糠皮斑點(diǎn)及返生變白的現(xiàn)象。
氣 味 具有該品種應(yīng)有的米香味，無(wú)霉味、酸味及其它異味。
烹調(diào)性 煮熟后不糊、不渾湯、口感好、不粘牙。
（二）理化指標(biāo)：
種 類項(xiàng) 目 濕米粉 半干米粉 干米粉
水份含量（%） ≤67.0 ≤25.0 ≤14.0
酸度（0.1mol/NaOH、ml/10g） ≤0.7
砷（以As計(jì)，mg/kg） ≤0.5
鉛（以Pb計(jì)，mg/kg） ≤0.5
黃曲霉毒素B1(ug/kg) ≤5.0
食品添加劑 按GB2760執(zhí)行
（三）微生物指標(biāo)
指標(biāo) 出廠 銷售
大腸菌群（MPN/100g） ≤100 ≤500
霉 菌 （個(gè)/g） ≤100 ≤150
致病菌* 不得檢出
*系指腸道致病菌及致病性球菌
第二十六條 米粉成品應(yīng)當(dāng)實(shí)行定型包裝。包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。嚴(yán)禁使用再生紙、報(bào)紙等包裝米粉。大包裝米粉應(yīng)按2.5公斤、5公斤、10公斤等規(guī)格獨(dú)立包裝。
第二十七條 定型包裝米粉，其標(biāo)簽和說(shuō)明書上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配料，保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法等。散裝米粉應(yīng)配有標(biāo)示牌，注明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證編號(hào)。生產(chǎn)時(shí)間的標(biāo)注方式為：“××年××月××日××時(shí)”。散裝米粉保質(zhì)期的標(biāo)注方式為“××年××月××日××時(shí)前食用”。
第二十八條 從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求：
（一）進(jìn)車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
（二）直接與原料、半成品和成品接觸的人員在工作時(shí)間不得戴耳環(huán)、戒指、手鏈、項(xiàng)鏈、手表，不得濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。
（三）不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
（四）生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙、飲酒、進(jìn)食及做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
（五）操作人員手部受創(chuàng)傷時(shí)，不得接觸食品和原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
（六）非從業(yè)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工車間，法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。
第二十九條 米粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)取得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。米粉生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證由生產(chǎn)企業(yè)所在地縣級(jí)以上（含縣級(jí)）衛(wèi)生行政部門發(fā)放。設(shè)區(qū)的市的米粉生產(chǎn)單位由市州衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證。
第三十條 米粉廠必須建立健全衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生管理制度，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生管理工作。
第三十一條 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有產(chǎn)品檢驗(yàn)室，并應(yīng)配備檢驗(yàn)工作所需的專業(yè)人員、設(shè)備和儀器，開(kāi)展產(chǎn)品批次檢驗(yàn)。各項(xiàng)檢驗(yàn)原始記錄保存兩年備查。
第三十二條 散裝米粉實(shí)行集中生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備足夠的銷售員，直接向經(jīng)營(yíng)單位銷售。銷售人員應(yīng)佩帶生產(chǎn)單位的統(tǒng)一銷售標(biāo)示。
第三十三條 米粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員，每年進(jìn)行一次健康檢查，沒(méi)有取得預(yù)防性健康檢查合格證者，一律不得從事米粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)考核合格方可上崗。
第三十四條 本規(guī)范下列用語(yǔ)的含義如下：
濕米粉：以大米為原料經(jīng)前處理、制粉等工序加工并未經(jīng)干燥，水份含量低于67%的米粉。
半干米粉：以大米為原料經(jīng)前處理、制粉、干燥等工序加工，水份含量低于25%的米粉。
干米粉：以大米為原料經(jīng)前處理、制粉、干燥等工序加工，水份含量低于14.0 %的米粉。
第三十五條 本規(guī)范由湖南省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。
第三十六條 本規(guī)范自2003年4月1日起實(shí)施。
