各市食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生局：
現(xiàn)將《江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則（試行）》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真遵照執(zhí)行。
江蘇省食品藥品監(jiān)管局
2012年9月4日
江蘇省重大活動餐飲服務(wù)食品安全
監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則（試行）
第一條為規(guī)范全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，制定本細(xì)則。
第二條本細(xì)則適用于全省各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
第三條重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級監(jiān)督的原則。
第四條省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
各設(shè)區(qū)的市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，必要時應(yīng)根據(jù)重大活動規(guī)模、上級機(jī)構(gòu)指令等參與重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
第五條重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種監(jiān)管方式，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模、供餐形式、時間等因素，確定相應(yīng)監(jiān)管方式。
第六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門接到重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)向交辦單位和主辦單位了解重大活動相關(guān)信息，并確定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等日常監(jiān)管情況，建立重大活動餐飲服務(wù)提供者信息庫，并實(shí)行動態(tài)管理。可在獲得重大活動相關(guān)信息后，向交辦單位和主辦單位建議優(yōu)先選擇信息庫內(nèi)餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動任務(wù)。
第七條主辦單位應(yīng)于重大活動舉辦前20個工作日將以下信息通報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門：
（一）活動名稱、舉辦時間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；
（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；
（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；
（四）參與活動人員駐地分布和餐飲、住宿情況；
（五）供餐形式、地點(diǎn)及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況；
（六）其他需要通報(bào)的信息。
第八條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理組織機(jī)構(gòu)、制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督監(jiān)測計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。
第九條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理需要，選派2名以上（含2名）食品安全監(jiān)督人員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)。
食品安全監(jiān)督人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位；熟練掌握《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；具備食品安全快速檢測操作能力。
第十條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者開展事前評估，事前評估包括資料審查和現(xiàn)場審查兩部分內(nèi)容：
（一）資料審查。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者相關(guān)材料和主辦單位提供的資料，審查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)符合以下條件：
1.持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》；
2.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級Ａ級（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；
3.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；
4.配備專職食品安全管理人員；
5.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。
（二）現(xiàn)場審查。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場審查，審查的主要內(nèi)容包括：
1.食品安全組織機(jī)構(gòu)和管理人員配備及工作情況；
2.食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況；
3.場所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；
4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。
（三）填寫評估報(bào)告。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行審查時應(yīng)填寫《現(xiàn)場檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，并在2個工作日內(nèi)撰寫《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估表》（見附件），送交主辦單位簽收。
第十一條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事前評估后，對不能及時排除食品安全風(fēng)險隱患的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)提請或要求主辦單位予以更換。對整改后可排除食品安全風(fēng)險隱患的，應(yīng)監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者限期整改到位，并及時通報(bào)主辦單位。
第十二條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)重大活動的
性質(zhì)和規(guī)模做好人員、車輛、通訊等后勤保障工作，并做好執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現(xiàn)場快速檢測設(shè)備等準(zhǔn)備工作。
第十三條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在實(shí)施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程監(jiān)督時，應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。
（一）派駐人員。選派食品安全監(jiān)督人員全程對重大活動期間餐飲服務(wù)提供者食品制作加工過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。
（二）召開會議。與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委會有關(guān)人員召開協(xié)調(diào)會議，宣布有關(guān)事項(xiàng)和要求，熟悉餐飲服務(wù)提供者各食品處理區(qū)以及餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品加工人員等情況，并與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人簽訂《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》（見附件）。
（三）落實(shí)整改。根據(jù)《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估表》和《被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表》（見附件）等檢查餐飲服務(wù)提供者整改情況。
（四）環(huán)境檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
（五）落實(shí)采購制度。檢查餐飲服務(wù)提供者食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬登記等制度的落實(shí)情況。
（六）庫房檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲存食品原料的場
所、設(shè)備是否清潔。不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲
劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放。使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，無變質(zhì)和過期食品。
（七）加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查。查驗(yàn)用于食品制作加工的工具、設(shè)備是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、設(shè)備應(yīng)無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。
（八）餐飲具消毒情況檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
（九）從業(yè)人員健康檢查。查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實(shí)情況。
（十）食譜審查。要求餐飲服務(wù)提供者每餐至少提前4個小時提供食譜，發(fā)現(xiàn)食譜中有下列食品或原料，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者停止使用，并及時更換。
1.法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2.超過保質(zhì)期的食品；
3.外購的散裝直接入口熟食制品；
4.檢驗(yàn)檢測不合格的食品和生活飲用水；
5.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品。
（十一）開展食品安全現(xiàn)場快速檢測。根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜，對供應(yīng)的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn)和食品安全現(xiàn)場快速檢測，發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用。食品安全現(xiàn)場快速檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄，并將檢驗(yàn)報(bào)告附在《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊》規(guī)定位置（見附件）。
（十二）食品制作加工過程監(jiān)督。應(yīng)對食品粗加工、切配、烹飪以及涼菜配制、裱花制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工等制作過程進(jìn)行監(jiān)督。
（十三）檢查菜品和餐飲具擺臺。查驗(yàn)菜品品種是否與食譜相符并檢查菜品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。餐飲具擺臺應(yīng)控制在開餐前30分鐘以內(nèi)。
（十四）留樣檢查。督促餐飲服務(wù)提供者按照相關(guān)規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100克。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，留樣應(yīng)貼有規(guī)范的樣品留樣標(biāo)簽。
（十五）運(yùn)輸工具檢查。檢查運(yùn)輸食品及食品原料的工具
與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有
必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)施設(shè)備。
（十六）其他需了解的情況：
1.每餐實(shí)際就餐人員、人數(shù)和時間等；
2.重要客人的住宿房間內(nèi)擺放的食品；
3.餐飲服務(wù)提供者醫(yī)務(wù)室或駐點(diǎn)醫(yī)療組每天客人就診情況等。
第十四條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在實(shí)施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理重點(diǎn)監(jiān)督時，應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審查；對餐飲服務(wù)提供者食品采購、從業(yè)人員健康檢查、餐飲具消毒、涼菜配制、裱花制作、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督檢查；對供應(yīng)的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn)，必要時開展食品安全現(xiàn)場快速檢測，發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用，檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄，并將檢驗(yàn)報(bào)告附在《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊》規(guī)定位置（見附件）。
第十五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理結(jié)束后10個工作日內(nèi)，應(yīng)對重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理做出書面總結(jié)，并將相關(guān)資料歸檔保管。
第十六條主辦單位應(yīng)在重大活動期間設(shè)立餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)，遴選符合條件的餐飲服務(wù)提供者
承擔(dān)任務(wù)。
主辦單位應(yīng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，為監(jiān)管部門開展重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理提供便利。
主辦單位應(yīng)督促重大活動餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，必要時根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的建議，調(diào)整重大活動餐飲服務(wù)提供者。
第十七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)本細(xì)則的要求，做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。
第十八條餐飲服務(wù)提供者一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場等，立即采取封存等控制措施，協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。
第十九條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照本細(xì)則規(guī)定的內(nèi)容和程序開展重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，確保重大活動期間的餐飲服務(wù)食品安全。
第二十條本細(xì)則由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條本細(xì)則自2012年10月5日起實(shí)施。
附件：
編號：（）號
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊
活動名稱：
活動時間：年月日至年月日
江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局制
填 寫 說 明
1.本手冊系本單位行使餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的重要資料，也是行政管理相對人加強(qiáng)自身餐飲服務(wù)食品安全管理的重要參考資料，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，如實(shí)填寫。
2.有關(guān)單位和個人在填寫過程中如遇到不清楚的地方，應(yīng)及時向相關(guān)監(jiān)督員咨詢，獲得明確指導(dǎo)意見后方可填寫。
3.表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字，不得由他人代簽。
4.請用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫。
手 冊 目 錄
1.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)通報(bào)記錄
2.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案
3.重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案
4.重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故信息通報(bào)制度
5.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本情況登記表
6.重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書
7.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估表（按檢查次數(shù)填寫）
8.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點(diǎn)監(jiān)督檢查表（按檢查次數(shù)填寫）
10.被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表
11.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查記錄表
12.菜單頁（按餐次備齊）
13.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理留樣記錄核查表（按餐次填寫）
14.其他（檢測報(bào)告、現(xiàn)場照片等）
15.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)
16.重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理
任務(wù)通報(bào)記錄
| 任務(wù)來源: （來電/來文/來函/來文可附后） | 的通知 記錄人（簽名）日期 |
| 重大活動名稱、時間、地點(diǎn)、人數(shù)、會議代表食宿安排 | |
| 餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品 | |
| 領(lǐng)導(dǎo)審批意見 | 領(lǐng)導(dǎo)（簽字）日期 |
| 承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù) 部門負(fù)責(zé)人簽字 | 部門負(fù)責(zé)人（簽字）日期 |
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案
為確保重大活動的順利進(jìn)行，防止食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的規(guī)定，制定監(jiān)督管理實(shí)施方案如下：
一、成立小組：
為加強(qiáng)重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立此次監(jiān)督管理活動領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：，成員：，駐點(diǎn)監(jiān)督員：，聯(lián)系電話：。
二、監(jiān)督管理地點(diǎn)：。
三、監(jiān)督管理時間：年月日至年月日。
四、工作準(zhǔn)備：
（一）了解活動具體安排，包括時間、人數(shù)、用餐形式等；
（二）攜帶行政執(zhí)法文書，包括監(jiān)督管理工作手冊、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大
活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等；
（三）保證現(xiàn)場快速檢測儀器、設(shè)備、試劑齊全，并在進(jìn)場前進(jìn)行檢查調(diào)試，確保能正常使用。
五、工作要求：
（一）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評估內(nèi)容：
1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級達(dá)到A級（或具備與A級相當(dāng)?shù)臈l件）。
2.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力。
3.配備專職食品安全管理人員。
4.接待單位的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。特別注意臨時聘用人員、實(shí)習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明。
5.內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生：
（1）周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通；
（2）廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機(jī)、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢；
（3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物
質(zhì)的存放有專用地方，品種應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求；
（4）監(jiān)督管理期間使用的桶裝飲用水，其水質(zhì)應(yīng)經(jīng)過檢測合格，并持有供貨方提供的相關(guān)索證索票資料。
6.基本衛(wèi)生設(shè)施：
（1）垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠且密閉，做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；
（2）食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開，且不與清洗清掃用工具的水池混用；
（3）具備符合規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；
（4）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)所用；
（5）冰箱的數(shù)量、容積夠用，制冷效果有保證；
7.食譜審查：
（1）菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與制作加工現(xiàn)場、加工條件相適應(yīng)；
（2）不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種；
（3）不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品；
（4）不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，并在現(xiàn)場監(jiān)督中要重點(diǎn)檢查；
（5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理。
（二）活動期間監(jiān)督檢查內(nèi)容：
1.原料審查要點(diǎn)：
（1）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況；
（2）采購食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)；
（3）入庫食品應(yīng)驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出。存放分類分架、隔墻離地。
2.烹調(diào)、加工過程監(jiān)督要點(diǎn)：
（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；
（2）動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；
（3）食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；
（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；
（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后入冰箱貯存。
3.餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到100℃，煮沸消毒時間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒保潔措施須落實(shí)，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內(nèi)。
4.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況：
（1）從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)流動清水洗手；
（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
（3）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
（4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；
（5）所以人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，食品操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
5.食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等。
6.現(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細(xì)菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細(xì)菌總數(shù)等。
7.發(fā)現(xiàn)問題后的處理：
（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定有餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交餐飲服務(wù)提供者處理；
（2）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。
（三）活動監(jiān)督管理資料的整理與歸檔：
在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理、歸檔。
食品藥品監(jiān)督管理局
年月日
重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故
應(yīng)急處置預(yù)案
為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護(hù)人民群眾的身體健康，維護(hù)社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》等法律法規(guī)以及國家、省、市有關(guān)預(yù)案，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。
一、適用范圍
本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。
本預(yù)案適用于重大活動餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。
二、應(yīng)急處理組織
根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立
重大活動突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡稱工作組）。組長：；成員：。
工作組主要職責(zé)為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)督人員進(jìn)行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。
三、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備
接到疑似食品安全事故報(bào)告時，第一接報(bào)人應(yīng)當(dāng)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》，記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容，包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報(bào)。組長應(yīng)立即向上一級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
事故報(bào)告來自衛(wèi)生行政部門的，組長應(yīng)當(dāng)根據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指令，通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時間內(nèi)到規(guī)定地點(diǎn)集合后，趕赴事故發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查、處置。
事故報(bào)告來自醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其他部門及個人的，組長除按照前款規(guī)定處置外，還應(yīng)當(dāng)提請通報(bào)衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門通知疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。
工作組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事故調(diào)查工作。
四、應(yīng)急處理工作程序
（一）事件處置
工作組達(dá)到現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員（如駐點(diǎn)監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人等）詢問，掌握并核實(shí)事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理。工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時向組長上報(bào)工作情況。現(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：
1. 現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對
照有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。
（1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；
（2）對餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；
（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的關(guān)于行政執(zhí)法文書規(guī)范的要求。
2. 樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。
3. 采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達(dá)到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：
（1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；
（2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
（二）進(jìn)一步調(diào)查處理
在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。
（三）事件終結(jié)
當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的食品已消除,相關(guān)危險因素已被有
效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報(bào)
經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善
后處理工作。
五、善后處理
（一）撰寫事件調(diào)查處置報(bào)告
食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等各項(xiàng)有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)主管部門。調(diào)查處置報(bào)告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報(bào)告中。
（二）責(zé)任追究
1.對經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。
2.對在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
食品藥品監(jiān)督管理局
年月日
重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報(bào)制度
第一條 為及時準(zhǔn)確收集、反饋重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實(shí)性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等規(guī)定制定本制度。
第二條 重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報(bào)告和通報(bào)。
第三條 主辦單位應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信息，包括活動名稱、時間、地點(diǎn)、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息。
第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位報(bào)送重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故信息；及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告其它需要提供的信息。
第五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見及時向餐飲服務(wù)提供者通報(bào)；及時將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐飲服務(wù)提供者通報(bào)；及時將食品安全事故向上級主管部門報(bào)告并向主辦單位通報(bào)。
第六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)重大活動食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。
第七條對違反以上規(guī)定的單位和個人將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》予以追究。
附件：信息通報(bào)記錄
信 息 通 報(bào) 記 錄
通報(bào)（報(bào)告）時間：年月日時分
通報(bào)（報(bào)告）發(fā)出單位：
通報(bào)（報(bào)告）接受單位：
通報(bào)（報(bào)告）內(nèi)容：
記錄人：記錄時間：年月日
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本
情況登記表
| 活動名稱 | |
| 接待人數(shù) | |
| 監(jiān)督管理內(nèi)容 | |
| 監(jiān)督管理時間 | |
| 宴會安排 | |
| 接待單位及地址 | |
| 接待單位聯(lián)系人聯(lián)系電話 | |
| 餐飲部門相關(guān)人員基本情況 | 采購人員 |
| 驗(yàn)收人員 | |
| 冷餐間負(fù)責(zé)人 | |
| 留樣負(fù)責(zé)人 | |
| 餐具消毒負(fù)責(zé)人 | |
| 餐飲部負(fù)責(zé)人 | |
| 專職食品安全管理員 | |
| 承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門、人員及設(shè)備情況 | 承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門 |
| 承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)人員 | |
| 監(jiān)督管理擬用的儀器設(shè)備 |
重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書
為確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，特作出如下承諾：
一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。
二、擬在重大活動期間供應(yīng)的食品均提供食譜，提前報(bào)送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應(yīng)。
三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
（二）檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；
（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（四）外購的散裝直接入口熟食制品；
（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品
五、調(diào)味品即用即開，每餐次剩下的調(diào)味品要及時加蓋保存。
六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。
七、所有食品均燒熟煮透后方供應(yīng)，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60℃以上，食品上架時間不超過2小時。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余食品。
八、餐（用）具消毒有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)。
九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明。
十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。
十一、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設(shè)施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。提供的桶裝直飲水應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更換時間不得超過7天。
十二、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報(bào)告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。
違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生
的，本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
餐飲服務(wù)提供者（蓋章） ：負(fù)責(zé)人（簽字）：
年月日
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理
事前評估表
單位名稱：地址：
負(fù) 責(zé) 人：電話：
一、接待單位食品安全組織落實(shí)：好□一般□差□
二、菜單審查是否合格：是□否□
三、設(shè)施及運(yùn)轉(zhuǎn)：
（1）防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設(shè)施齊全并運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是□ 否□
（2）冷藏冷凍設(shè)施：
a、溫度達(dá)標(biāo)：是□、否□；b、食品生熟、葷蔬分開：是□、否□；
c、衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)：是□、否□
（3）餐飲具消毒：
a、方法：物理□、化學(xué)□；b、熱力消毒溫度、化學(xué)消毒濃度；
c、感官清潔：是□、否□；d、儲存密閉：是□、否□
（4）涼菜間設(shè)施：
a、紫外線消毒燈：有□、無□；b、空調(diào)：有□、無□；
c、二次更衣室：有□、無□；d、以上設(shè)施全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是□、否□
四、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□
五、從業(yè)人員情況：
1.健康證明持證情況：從業(yè)人員數(shù)持證人數(shù)
2.個人衛(wèi)生狀況：
（1）是否穿戴工作衣帽：□是□否
（2）操作過程個人衛(wèi)生符合要求：□是□否
六、存在問題：
七、處理措施：
八、整改結(jié)果是否合格：是□、否□
注：檢查項(xiàng)目中為“是”或“有”的打“√”，“否”或“無”的打“×”；檢查項(xiàng)目中為選擇項(xiàng)目的在選項(xiàng)中直接打“√”，填空項(xiàng)直接填充具體內(nèi)容。
接待單位負(fù)責(zé)人（簽字）：監(jiān)督員：、
檢查時間：
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理
全程/重點(diǎn)監(jiān)督表
日期： 餐次：
一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：
1.食品感觀性狀合格：是□、否□；
2.查驗(yàn)記錄齊全：是□、否□；
3.索證索票齊全：是□、否□；
4.食品添加劑“五專”管理：是□、否□；
二、食品制作加工過程及存儲：
1.粗加工：
a、動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；
b、切配的刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是□、否□；
2.烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□；
3.食品存儲：
a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；
b、加工好的成品與食用前間隔時間不超過2小時：是□、否□。
三、涼菜間：
1.廚師個人衛(wèi)生：
a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；
b、操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□；
2.制作涼菜執(zhí)行“五專”工作制度：是□、否□；
3.溫度控制在25°C以下：是□、否□；
4.空氣、操作臺面定期清洗消毒：是□、否□。
四、餐飲具清洗消毒、保潔：
1.消毒方法：物理□、化學(xué)□；
2.熱力消毒溫度達(dá)標(biāo)：是□、否□；化學(xué)消毒濃度達(dá)標(biāo)：是□、否□；
3.消毒有專人負(fù)責(zé)：是□、否□；消毒程序規(guī)范：是□、否□；
4.感官清潔：是□、否□；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否□。
五、食品48小時留樣情況：
有專人負(fù)責(zé)：是□、否□；
有專柜存放：是□、否□；
容器密閉、消毒、專用：是□、否□；
留樣品種齊全：是□、否□；
是否加鎖：是□、否□；
留樣記錄：有□、無□。
六、整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□
七、現(xiàn)場快速檢測情況：
| 檢測項(xiàng)目 | 檢測樣品 | 檢測結(jié)果 | 操作人 | 整改措施 | 整改結(jié)果 |
八、存在問題：
九、處理措施：
十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□
注：檢查項(xiàng)目中為“是”或“有”的打“√”，“否”或“無”的打“×”；檢查項(xiàng)目中為選擇項(xiàng)目的在選項(xiàng)中直接打“√”，填空項(xiàng)直接填充具體內(nèi)容。
接待單位負(fù)責(zé)人（簽字）：監(jiān)督員：、
被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表
被監(jiān)督單位名稱：
初次檢查時間：年月日，監(jiān)督員：、
初次檢查存在問題：
監(jiān)督意見書編號：
復(fù)查情況：
處理意見：
復(fù)查監(jiān)督員：、，復(fù)查日期：年月日
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理
菜單審查記錄表
日期：
| 餐 次 | 審 查 意 見 |
| 早餐 | 審查人簽字： |
| 中餐 | 審查人簽字： |
| 晚餐 | 審查人簽字： |
說明：1、每日每餐菜單附后，并有餐飲服務(wù)單位提供人員簽字或單位公章。
2、審查意見應(yīng)注明是否同意，如有慎用或禁用物品應(yīng)注明，并提出具體處理意見。
菜 單 頁
說明：餐飲服務(wù)單位提供的菜單應(yīng)有提供人員簽字及日期或單位公章。
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理
留樣記錄核查表
日期：年月日
| 餐別 | 早餐 | 午餐 | 晚餐 |
| 留 樣 名 稱 | |||
| 核查人員（簽字） |
其他（檢測報(bào)告、現(xiàn)場照片等）
重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)
重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單
重大活動期間，接待單位除《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品外，還必須注意以下要求：
一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單。
1.非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。
2.直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。
3.已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。
4.生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。
5.硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。
6.河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。
7.未經(jīng)許可的各類藥膳。
二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單。
1.需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。
2.需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點(diǎn)送菜號夾等。
3.需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。
4.需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。
