經法國農業、食品、漁業、農村事務及土地整治部推薦，法國波爾多葡萄酒行業委員會向我局申請波爾多（Bordeaux）在中華人民共和國境內地理標志產品保護，參照《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織專家技術審查合格，現批準自即日起對波爾多（Bordeaux）在中華人民共和國境內實施地理標志產品保護。
附件：波爾多（Bordeaux）質量技術要求
質檢總局
2015年6月19日
附件
波爾多（Bordeaux）質量技術要求
一、名稱
波爾多（Bordeaux）。
二、產地范圍
波爾多（Bordeaux）的產地范圍為法國以下區域，包括葡萄種植區和釀造區：
（一）葡萄種植區。
包含以下501個市鎮。
GIRONDE省（吉倫特省）如下市鎮（501個）：Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Arbis, Arcins, Arsac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Aubie-et-Espessas,Auriolles,Auros,Avensan,Ayguemorte-les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Birac, Blaignac, Blaignan, Blanquefort, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Cantenac, Cantois, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelnau-de-Médoc, Castelviel, Castets-en-Dorthe, Castillon-de-Castets, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Cissac-Médoc, Civrac-de-Blaye, Civrac-de-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Cussac-Fort-Médoc, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Escoussans, Espiet, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’H?pital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Gu?tres, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, La Brède, La Lande-de-Fronsac, La Réole, La Rivière, La Roquille, La Sauve, Labarde, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamarque, Lamothe-Landerron, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Le Bouscat, Le Fieu, Le Haillan, Le Nizan, Le Pian-Médoc, Le Pian-sur-Garonne, Le Pout, Le Puy, Le Taillan-Médoc, Le Tourne, Le Verdon-sur-Mer, Léogeats, Léognan, Les Artigues-de-Lussac, Les Billaux, Les Eglisottes-et-Chalaures, Les Esseintes, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Les Peintures, Les Salles, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Listrac-Médoc, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Ludon-Médoc, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du-Carnay, Lussac, Macau, Madirac, Maransin, Marcenais, Marcillac, Margaux, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulis-en-Médoc, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Parempuyre, Pauillac, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Portets, Préchac, Preignac, Prignac-en-Médoc, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, Rimons, Riocaud, Rions, Roaillan, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye,Saint-Aubin-de-Branne,Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Blaye,
Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Vertheuil, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac, Yvrac.
（二）釀造區。
包含了以上葡萄種植區的501個市鎮和與其臨近的下列20個市鎮。
Département de la Dordogne（多爾多涅省）如下市鎮（10個）：Fougueyrolles, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Le Fleix, Minzac, Pomport, Razac-de-Saussignac, Saussignac, Saint-Seurin-de-Prats, Villefranche-de-Lonchat。
Département de Lot-et-Garonne（洛特加龍省）如下市鎮（10個）：Baleyssagues, Beaupuy, Cocumont, Duras, Esclottes, Lagupie, Loubès-Bernac, Sainte-Colombe-de-Duras, Savignac-de-Duras, Villeneuve-de-Duras。
三、產品描述
（一）顏色及產品種類。
1.“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名只可用于平靜型的白、桃紅和紅葡萄酒。
2.“紅”（claret）只可用于標注紅葡萄酒。
3.“淡紅”（clairet）只可用于標注深色桃紅葡萄酒。
（二）葡萄品種。
1. 白葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
主要品種：賽美蓉（sémillon B）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）、密思卡岱（muscadelle B）；
次要品種：鴿籠白（colombard B）、白美樂（merlot blanc B）、白玉霓（ugni blanc B）。
2. 紅葡萄酒和桃紅葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、品麗珠（cabernet franc N）、美樂（merlot N）、高特（cot N，或馬爾貝克malbec）、佳美娜（carmenère N）、小味而多（petit verdot N）。
3. 生產種植比例規則：在用于釀制白葡萄酒的葡萄生產種植中，次要葡萄品種所占比例需少于或等于總量的30%。
四、自然因素和人文因素
（一）與自然因素的關聯性。
葡萄產區的氣候條件優越且相對一致：位于大面積水域附近（大西洋、吉倫特河口灣、加龍河和多爾多涅河流域），從而對溫度的調節起到了重要作用。海洋減緩了春天的霜凍，年降雨量在700毫米至800毫米之間，全年均勻分布，葡萄生長末期天氣炎熱且日照強烈。
波爾多（Bordeaux）葡萄園的地質構造相對單一。在北部，阿基坦盆地與夏朗德省接壤的侏羅白堊紀地層之上，是第三紀和第四紀地質。主要有始新世和漸新世的泥灰巖、磨拉石和石灰巖，以及上新世-第四紀形成的沖積礫石和砂質地層。由這些地層衍生出了多樣化的土壤，并集中組成了幾大種類。礫石沿著河流沉積下來，構成了便于排水、保暖且利于葡萄作物生長的階地。
（二）與人文因素的關聯性。
波爾多（Bordeaux）葡萄園最早始于公元一世紀，自十二、十三世紀開始真正繁榮起來。居住在波爾多（Bordeaux）的Bituriges Vivisques人——源自凱爾特民族的一個勇士部落在羅馬人統治時期發明了葡萄酒。波爾多（Bordeaux）與英格蘭以及后來荷蘭的直接貿易關系在很大程度上影響且造就了葡萄種植業的發展，也由此在波爾多（Bordeaux）港口周圍建立起了強大的貿易網絡。
古老的習俗是按照從優到劣的順序，將釀制葡萄酒的教區來進行排位，然后在每個教區中再區別出不同的葡萄園；在拿破侖三世的倡議下，于1855年就世界博覽會之機，編撰成了吉倫特葡萄酒列級名單，體現出了波爾多（Bordeaux）“酒莊”的概念。
在十九世紀末及二十世紀初，為防范欺詐和貶價危機，吉倫特人參與了一項有關葡萄酒原產地國家法令的擬定，最終確立了以省為范圍的波爾多（Bordeaux）產區（1911年2月18日法令），隨后在1936年11月14日法令中被承認確定為“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名。
借助于波爾多（Bordeaux）港口以及自古與其它國家建立起的緊密聯系，波爾多（Bordeaux）很早就誕生了組織性強且很有實力的葡萄酒貿易行業。波爾多（Bordeaux）葡萄園也一直面向世界，接收或傳播創新的技術，鼓勵開發經營的能動性，從而在尊重古老習俗的基礎上，鞏固、發展且輸出其專有技術。
出口是波爾多（Bordeaux）葡萄酒分銷的一大重要渠道。三分之一的產量被輸出至150個國家。
原產地監控命名葡萄酒的生產，作為吉倫特省的主要收入來源，對于農村和城市景觀的塑造和當地建筑的形成（酒莊、酒窖）有著重大影響。省內的主要城市均為港口城市，都是圍繞著葡萄酒的貿易而發展起來的。
（三）有關產品質量及特點的信息。
“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名葡萄園平均產量為3萬千升白葡萄酒，2萬千升桃紅葡萄酒以及超過20萬千升的紅葡萄酒。這些平靜酒分別為白葡萄酒（干白或含可發酵性糖分的白葡萄酒）、桃紅或“淡紅”葡萄酒（clairets）以及占主要產量的紅葡萄酒。
以長相思（sauvignon B）品種為基礎釀制出的白葡萄酒香氣濃郁，清新、果味濃，有花香和柑桔果香的特點。賽美蓉（sémillon B）帶來了飽滿和油滑的感覺，與密思卡岱（muscadelle B）的融合孕育了花香。在調配時，次要葡萄品種帶來了酸度及柑桔果香。這些清爽解渴型的葡萄酒非常適合在酒齡年輕的時候飲用（一或兩年）。含可發酵性糖分的白葡萄酒則以賽美蓉（sémillon B）為基礎進行調配，從而給了酒圓潤、豐盈的口感，金黃的色澤，以及果脯的香氣。這一葡萄品種可與長相思（sauvignon B）相搭配，后者為葡萄酒帶來了清爽感。這類酒可以經得住幾年的陳釀，但也可以在酒齡較為年輕的時候就被品飲。
桃紅和“淡紅”葡萄酒的產量在穩步上升。這些酒主要是將紅葡萄品種通過放血的方式來獲得。味道更為醇厚以及香氣更為濃郁的“淡紅”葡萄酒，可以在酒齡較短的時候被飲用（一或兩年）。紅葡萄酒，美樂（merlot N）通常為主要葡萄品種，柔和、果味濃，但酸度較低；在成熟度高的年份里，可以借助小味而多（petit verdot N）和高特（cot N）的酸度來增添清爽感。但是如今主要是赤霞珠（cabernet-sauvignon N）來和美樂（merlot N）進行組合，有時也可以加入少量的品麗珠（cabernet franc N）。赤霞珠（cabernet-sauvignon N）和品麗珠（cabernet franc N）為葡萄酒帶來了復雜的香氣及單寧的力感，從而使葡萄酒可以儲存更長的時間并且提升其陳釀酒香。
五、生產方法
（一）葡萄園的管理。
1. 種植密度。
自2008年8月1日后栽種的葡萄園，葡萄樹的最小種植密度為每公頃4000株。葡萄樹之間的行間距不得超過2.5米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。這一密度可以降低至每公頃3300株。在這種情況下，葡萄樹之間的行間距不得超過3米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。
2. 修剪規定。
采用短枝修剪（taille à coursons）或長枝修剪法（taille à longs bois）。
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）來說，修剪后每公頃留芽數不得超過45000個芽眼，每株不得超過18個芽眼。
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）在內的其它葡萄品種來說，修剪后每公頃留芽數不得超過50000個芽眼，每株不得超過20個芽眼。
在抹芽后，每株葡萄樹的結果枝數量規定如下：
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）三種葡萄來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結果枝數量不得超過12個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結果枝數量則不得超過15個；
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G） 在內的其它葡萄品種來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結果枝數量不得超過14個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結果枝數量則不得超過17個。
修剪工作最遲需在萌芽前完成（Lorenz第九階段）。
抹芽需在坐果期前完成。
3. 綁枝及葉幕高度規定。
自2008年8月1日起栽種的葡萄園，綁枝后的葉幕高度須至少等于行間距的0.55倍。這一高度從底層綁枝鐵絲下0.10米起算，一直到生長期末時葡萄樹梢頂端摘心處。如果葡萄樹行間距大于2.50米且小于或等于3米時，綁枝后的葉幕高度則不得低于1.50米。
4. 葡萄園平均最大產量。
葡萄園平均最大產量規定如下：
若種植密度大于或等于每公頃4000株，每公頃10000公斤；
若種植密度小于每公頃4000株，每公頃9500公斤。
5. 缺株量限制。
葡萄樹死亡和缺少的比例最高為20%。
6. 葡萄樹栽培狀況。
對葡萄園進行管理是為了確保葡萄樹整體生長良好，尤其是葡萄樹的病蟲害控制和土壤管理。尤其需要強調，葡萄園不得棄管。
7. 葡萄園的設計和種植。
在每次種植前，所有種植者都必須進行一次葡萄園土壤的物理化學分析，從而掌握所有與葡萄種植有關的土壤狀況以及該塊葡萄園的生產潛力。
（二）葡萄的采收、運輸及成熟度。
1. 采收。
（1）葡萄酒產自成熟度良好的葡萄。
（2）葡萄運輸的特別規定：禁止使用foulo-benne拖車。
2. 葡萄的成熟度。
（1）葡萄的最低含糖量和葡萄酒的最低自然酒精體積濃度應與以下要求相符：
（2）最低實際酒精體積濃度。
含可發酵性糖分的白葡萄酒最低實際酒精體積濃度為10%。
（三）產量、幼齡葡萄樹投入生產。
1. 指導產量。
（1）白葡萄酒的產量為每公頃67百升。
（2）桃紅葡萄酒的產量為每公頃62百升。
（3）紅葡萄酒的產量為每公頃60百升。
2. 最高產量限定。
（1）白葡萄酒的最高產量限定在每公頃77百升。
（2）桃紅葡萄酒的最高產量限定在每公頃72百升。
（3）紅葡萄酒的最高產量限定在：
每公頃68百升，若種植密度大于或等于每公頃4000株；
每公頃64百升，若種植時間在2008年8月1日之后且密度小于每公頃4000株。
3. 幼齡葡萄樹投入生產。
原產地監控命名僅能用于以下葡萄酒：
若該葡萄園的種植日期在7月31日以前，則產于種植兩年后的幼齡葡萄園；
若該葡萄園的嫁接日期在7月31日以前，則產于嫁接一年后的幼齡葡萄園；
若葡萄園采用高接技術且高接日期在7月31日以前，則產于至少高接一年后的葡萄園，并且葡萄園須僅種有產區規定的葡萄品種。在特例準許的情況下，可以產于高接一年后的葡萄園，若高接日期于7月31日以前，且各塊葡萄園中僅有80%的葡萄品種為產區規定種植品種。
（四）加工、釀制、陳釀、包裝、倉儲。
1. 葡萄酒按照當地傳統的正確的恒定的慣例進行釀制，質量穩定。
（1）葡萄接收及榨汁。
收獲的葡萄通過一道或若干道技術程序得到前處理（除梗等）。
（2）葡萄品種調配。
次要品種在葡萄酒調配中的比例須等于或小于30%。
（3）蘋果酸乳酸發酵。
紅葡萄酒必須經過蘋果酸乳酸發酵。
（4）分析標準。
在包裝前，葡萄酒的分析數據應與以下要求相符：
（6）禁止使用的設備。
禁止使用foulo-benne拖車。
禁止使用直徑小于400毫米的螺旋果汁分離機和連續式壓榨機。
（7）車間容量。
對于紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總容量至少應是上一年采收申報中聲明使用原產地監控命名的葡萄酒產量的兩倍。
對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總容量至少應是上一年采收申報中聲明使用原產地監控命名的葡萄酒產量的1.5倍。
釀酒車間的狀況應與釀制原產地監控命名葡萄酒所需的狀況相適應。
（8）釀酒車間（地表和墻壁）及設備的整體維護狀況。
釀酒車間（地表和墻壁）及釀酒設備應整體上處于良好狀態。
2. 根據不同產品種類而適用的規定。
紅葡萄酒需至少陳釀至葡萄采收當年的12月31日。
3. 與包裝相關的規定。
對于經過包裝的所有批次來說，經營者應向法定的檢驗機構預先提交包裝申請書并提交計劃包裝批次的分析檢驗報告。
對于連續或半連續包裝人來說，包裝批次的分析結果將根據檢查或審查方案內的規定來接受經過認證的檢查機構的審查。
4. 與倉儲有關的規定。
經營者須選擇一個存放包裝后產品的專用地點，并須提供證明。這一存放包裝后產品的專用地點為任何可以躲避惡劣天氣（風、雨）以及避免任何污染的地方。
5. 與產品流通和以消費者為目標的市場投放相關的規定。
（1）以消費者為目標的市場投放日期。
在陳釀結束后，紅葡萄酒以消費者為目標的市場投放應發生在葡萄采收第2年的1月15日以后。
（2）在認證倉庫間進行產品流通的日期。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，在以消費者為目標的市場投放日期前十五日起可以在經認證的倉庫間進行流通。
（五）過渡性措施。
1. 土地界定范圍。
曾享用原產地監控命名，之后在國家主管委員會會議上被排除在土地界定范圍之外的葡萄園，在符合本規范標準內規定的其它條件下，可以繼續享用原產地監控命名，直至葡萄樹的拔除或在附錄中規定的最晚采收時間為止。
2. 管理方式。
（1）種植密度。
在2008年8月1日前栽種的葡萄樹，且其種植密度在每公頃2000株至3300株之間，相關經營者僅在滿足以下規定的前提下可以要求被授予“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名：
于1980年9月1日以前栽種的葡萄樹，可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2033年（含）的采收，但這一權利的享用需以在采收申報中按照以下規定的日程減少相關低密度種植面積為前提：
至2014年8月1日前減少20 %的面積；
至2019年8月1日前減少40 %的面積；
至2024年8月1日前減少60 %的面積；
至2029年8月1日前減少80 %的面積；
至2034年8月1日前減少100 %的面積；
在1980年9月1日至1985年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2036年（含）的采收；
在1985年9月1日至1990年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2041年（含）的采收；
在1990年9月1日至1995年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2046年（含）的采收；
在1995年9月1日至2008年8月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2050年（含）的采收；
有關行間距及株間距的規定不適用于2008年8月1日前栽種的且密度超過每公頃3300株的葡萄園。
（2）綁枝及葉幕高度規定。
在2008年8月1日前栽種的葡萄園，種植密度需大于或等于每公頃3300株并小于每公頃4000株，且葉幕高度在1.50米以下，可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除，前提如下：
最晚至2013年8月1日前，25 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2018年8月1日前，50 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2023年8月1日前，75 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2028年8月1日前，100 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍。
（六）包裝和標簽規定。
1. 一般性規定。
符合本規范標準，可以使用并且已經享用“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名的葡萄酒，必須在采收申報、通告、廣告、標簽、發票及各類器皿上標寫出上述原產地監控命名的名稱。僅在滿足此要求的情況下，才可以對該葡萄酒做出聲明，并將其推向公眾、運輸、出售或售出。
2. 特殊規定。
（1）可發酵性糖分（葡萄糖及果糖）含量在5克/升以上、60克/升以下的白葡萄酒需將與糖分含量相對應的標注名稱標示出來。與含量相對應的標注名稱由歐盟法律規定。
（2）可以使用原產地監控命名的葡萄酒，在其酒標上可以加用更大范圍的地理單元名稱，“波爾多葡萄酒”（Vin de Bordeaux ）。
這一更大范圍地理單元名稱的字體大小（高度及寬度）為原產地監控命名字體的三分之二。
六、申報和監控
（一）必要申報內容。
1. 原產地監控命名使用申報（Déclaration de revendication）。
原產地監控命名使用申報應提交給法國原產地保護及管理機構（organisme de défense et de gestion），提交時間至少在第一批葡萄酒出釀酒車間前的15天，最晚申報時間為采收當年的12月15日。
申報內容應包括：
使用原產地監控命名的葡萄酒顏色及種類；
葡萄酒產量；
EVV或SIRET號；
申報人姓名及地址；
葡萄酒庫存地。
與申報同時提交的還有一份采收申報（déclaration de récolte）的復印件，以及視情況不同，提交一份產量申報（déclaration de production）的復印件或一份葡萄和葡萄汁購買人的實物會計賬目摘要。
2.發貨或包裝的提前申報（Déclaration préalable des retiraisons ou de conditionnement）。
生產、經營者希望使用原產地監控命名來進行流通或包裝，則必須至少在灌瓶包裝行為發生前的五個工作日以前，到該產區經認證的檢查機構進行申報。
全年需要進行百日以上的包裝行為的生產、經營者為連續包裝人（conditionneur continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務，但需要每半年向經認證的檢查部門提交一份操作記錄的復印件。
全年需要進行50日至100日包裝行為的生產、經營者為半連續包裝人（conditionneur semi-continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務，但需要每季度向經認證的檢查部門提交一份操作記錄的復印件。
（二）登記冊管理。
主要檢查內容及評估方法
附件：波爾多（Bordeaux）質量技術要求
質檢總局
2015年6月19日
附件
波爾多（Bordeaux）質量技術要求
一、名稱
波爾多（Bordeaux）。
二、產地范圍
波爾多（Bordeaux）的產地范圍為法國以下區域，包括葡萄種植區和釀造區：
（一）葡萄種植區。
包含以下501個市鎮。
GIRONDE省（吉倫特省）如下市鎮（501個）：Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Arbis, Arcins, Arsac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Aubie-et-Espessas,Auriolles,Auros,Avensan,Ayguemorte-les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Birac, Blaignac, Blaignan, Blanquefort, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Cantenac, Cantois, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelnau-de-Médoc, Castelviel, Castets-en-Dorthe, Castillon-de-Castets, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Cissac-Médoc, Civrac-de-Blaye, Civrac-de-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Cussac-Fort-Médoc, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Escoussans, Espiet, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’H?pital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Gu?tres, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, La Brède, La Lande-de-Fronsac, La Réole, La Rivière, La Roquille, La Sauve, Labarde, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamarque, Lamothe-Landerron, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Le Bouscat, Le Fieu, Le Haillan, Le Nizan, Le Pian-Médoc, Le Pian-sur-Garonne, Le Pout, Le Puy, Le Taillan-Médoc, Le Tourne, Le Verdon-sur-Mer, Léogeats, Léognan, Les Artigues-de-Lussac, Les Billaux, Les Eglisottes-et-Chalaures, Les Esseintes, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Les Peintures, Les Salles, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Listrac-Médoc, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Ludon-Médoc, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du-Carnay, Lussac, Macau, Madirac, Maransin, Marcenais, Marcillac, Margaux, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulis-en-Médoc, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Parempuyre, Pauillac, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Portets, Préchac, Preignac, Prignac-en-Médoc, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, Rimons, Riocaud, Rions, Roaillan, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye,Saint-Aubin-de-Branne,Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Blaye,
Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Vertheuil, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac, Yvrac.
（二）釀造區。
包含了以上葡萄種植區的501個市鎮和與其臨近的下列20個市鎮。
Département de la Dordogne（多爾多涅省）如下市鎮（10個）：Fougueyrolles, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Le Fleix, Minzac, Pomport, Razac-de-Saussignac, Saussignac, Saint-Seurin-de-Prats, Villefranche-de-Lonchat。
Département de Lot-et-Garonne（洛特加龍省）如下市鎮（10個）：Baleyssagues, Beaupuy, Cocumont, Duras, Esclottes, Lagupie, Loubès-Bernac, Sainte-Colombe-de-Duras, Savignac-de-Duras, Villeneuve-de-Duras。
三、產品描述
（一）顏色及產品種類。
1.“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名只可用于平靜型的白、桃紅和紅葡萄酒。
2.“紅”（claret）只可用于標注紅葡萄酒。
3.“淡紅”（clairet）只可用于標注深色桃紅葡萄酒。
（二）葡萄品種。
1. 白葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
主要品種：賽美蓉（sémillon B）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）、密思卡岱（muscadelle B）；
次要品種：鴿籠白（colombard B）、白美樂（merlot blanc B）、白玉霓（ugni blanc B）。
2. 紅葡萄酒和桃紅葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、品麗珠（cabernet franc N）、美樂（merlot N）、高特（cot N，或馬爾貝克malbec）、佳美娜（carmenère N）、小味而多（petit verdot N）。
3. 生產種植比例規則：在用于釀制白葡萄酒的葡萄生產種植中，次要葡萄品種所占比例需少于或等于總量的30%。
四、自然因素和人文因素
（一）與自然因素的關聯性。
葡萄產區的氣候條件優越且相對一致：位于大面積水域附近（大西洋、吉倫特河口灣、加龍河和多爾多涅河流域），從而對溫度的調節起到了重要作用。海洋減緩了春天的霜凍，年降雨量在700毫米至800毫米之間，全年均勻分布，葡萄生長末期天氣炎熱且日照強烈。
波爾多（Bordeaux）葡萄園的地質構造相對單一。在北部，阿基坦盆地與夏朗德省接壤的侏羅白堊紀地層之上，是第三紀和第四紀地質。主要有始新世和漸新世的泥灰巖、磨拉石和石灰巖，以及上新世-第四紀形成的沖積礫石和砂質地層。由這些地層衍生出了多樣化的土壤，并集中組成了幾大種類。礫石沿著河流沉積下來，構成了便于排水、保暖且利于葡萄作物生長的階地。
（二）與人文因素的關聯性。
波爾多（Bordeaux）葡萄園最早始于公元一世紀，自十二、十三世紀開始真正繁榮起來。居住在波爾多（Bordeaux）的Bituriges Vivisques人——源自凱爾特民族的一個勇士部落在羅馬人統治時期發明了葡萄酒。波爾多（Bordeaux）與英格蘭以及后來荷蘭的直接貿易關系在很大程度上影響且造就了葡萄種植業的發展，也由此在波爾多（Bordeaux）港口周圍建立起了強大的貿易網絡。
古老的習俗是按照從優到劣的順序，將釀制葡萄酒的教區來進行排位，然后在每個教區中再區別出不同的葡萄園；在拿破侖三世的倡議下，于1855年就世界博覽會之機，編撰成了吉倫特葡萄酒列級名單，體現出了波爾多（Bordeaux）“酒莊”的概念。
在十九世紀末及二十世紀初，為防范欺詐和貶價危機，吉倫特人參與了一項有關葡萄酒原產地國家法令的擬定，最終確立了以省為范圍的波爾多（Bordeaux）產區（1911年2月18日法令），隨后在1936年11月14日法令中被承認確定為“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名。
借助于波爾多（Bordeaux）港口以及自古與其它國家建立起的緊密聯系，波爾多（Bordeaux）很早就誕生了組織性強且很有實力的葡萄酒貿易行業。波爾多（Bordeaux）葡萄園也一直面向世界，接收或傳播創新的技術，鼓勵開發經營的能動性，從而在尊重古老習俗的基礎上，鞏固、發展且輸出其專有技術。
出口是波爾多（Bordeaux）葡萄酒分銷的一大重要渠道。三分之一的產量被輸出至150個國家。
原產地監控命名葡萄酒的生產，作為吉倫特省的主要收入來源，對于農村和城市景觀的塑造和當地建筑的形成（酒莊、酒窖）有著重大影響。省內的主要城市均為港口城市，都是圍繞著葡萄酒的貿易而發展起來的。
（三）有關產品質量及特點的信息。
“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名葡萄園平均產量為3萬千升白葡萄酒，2萬千升桃紅葡萄酒以及超過20萬千升的紅葡萄酒。這些平靜酒分別為白葡萄酒（干白或含可發酵性糖分的白葡萄酒）、桃紅或“淡紅”葡萄酒（clairets）以及占主要產量的紅葡萄酒。
以長相思（sauvignon B）品種為基礎釀制出的白葡萄酒香氣濃郁，清新、果味濃，有花香和柑桔果香的特點。賽美蓉（sémillon B）帶來了飽滿和油滑的感覺，與密思卡岱（muscadelle B）的融合孕育了花香。在調配時，次要葡萄品種帶來了酸度及柑桔果香。這些清爽解渴型的葡萄酒非常適合在酒齡年輕的時候飲用（一或兩年）。含可發酵性糖分的白葡萄酒則以賽美蓉（sémillon B）為基礎進行調配，從而給了酒圓潤、豐盈的口感，金黃的色澤，以及果脯的香氣。這一葡萄品種可與長相思（sauvignon B）相搭配，后者為葡萄酒帶來了清爽感。這類酒可以經得住幾年的陳釀，但也可以在酒齡較為年輕的時候就被品飲。
桃紅和“淡紅”葡萄酒的產量在穩步上升。這些酒主要是將紅葡萄品種通過放血的方式來獲得。味道更為醇厚以及香氣更為濃郁的“淡紅”葡萄酒，可以在酒齡較短的時候被飲用（一或兩年）。紅葡萄酒，美樂（merlot N）通常為主要葡萄品種，柔和、果味濃，但酸度較低；在成熟度高的年份里，可以借助小味而多（petit verdot N）和高特（cot N）的酸度來增添清爽感。但是如今主要是赤霞珠（cabernet-sauvignon N）來和美樂（merlot N）進行組合，有時也可以加入少量的品麗珠（cabernet franc N）。赤霞珠（cabernet-sauvignon N）和品麗珠（cabernet franc N）為葡萄酒帶來了復雜的香氣及單寧的力感，從而使葡萄酒可以儲存更長的時間并且提升其陳釀酒香。
五、生產方法
（一）葡萄園的管理。
1. 種植密度。
自2008年8月1日后栽種的葡萄園，葡萄樹的最小種植密度為每公頃4000株。葡萄樹之間的行間距不得超過2.5米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。這一密度可以降低至每公頃3300株。在這種情況下，葡萄樹之間的行間距不得超過3米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。
2. 修剪規定。
采用短枝修剪（taille à coursons）或長枝修剪法（taille à longs bois）。
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）來說，修剪后每公頃留芽數不得超過45000個芽眼，每株不得超過18個芽眼。
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）在內的其它葡萄品種來說，修剪后每公頃留芽數不得超過50000個芽眼，每株不得超過20個芽眼。
在抹芽后，每株葡萄樹的結果枝數量規定如下：
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）三種葡萄來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結果枝數量不得超過12個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結果枝數量則不得超過15個；
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G） 在內的其它葡萄品種來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結果枝數量不得超過14個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結果枝數量則不得超過17個。
修剪工作最遲需在萌芽前完成（Lorenz第九階段）。
抹芽需在坐果期前完成。
3. 綁枝及葉幕高度規定。
自2008年8月1日起栽種的葡萄園，綁枝后的葉幕高度須至少等于行間距的0.55倍。這一高度從底層綁枝鐵絲下0.10米起算，一直到生長期末時葡萄樹梢頂端摘心處。如果葡萄樹行間距大于2.50米且小于或等于3米時，綁枝后的葉幕高度則不得低于1.50米。
4. 葡萄園平均最大產量。
葡萄園平均最大產量規定如下：
若種植密度大于或等于每公頃4000株，每公頃10000公斤；
若種植密度小于每公頃4000株，每公頃9500公斤。
5. 缺株量限制。
葡萄樹死亡和缺少的比例最高為20%。
6. 葡萄樹栽培狀況。
對葡萄園進行管理是為了確保葡萄樹整體生長良好，尤其是葡萄樹的病蟲害控制和土壤管理。尤其需要強調，葡萄園不得棄管。
7. 葡萄園的設計和種植。
在每次種植前，所有種植者都必須進行一次葡萄園土壤的物理化學分析，從而掌握所有與葡萄種植有關的土壤狀況以及該塊葡萄園的生產潛力。
（二）葡萄的采收、運輸及成熟度。
1. 采收。
（1）葡萄酒產自成熟度良好的葡萄。
（2）葡萄運輸的特別規定：禁止使用foulo-benne拖車。
2. 葡萄的成熟度。
（1）葡萄的最低含糖量和葡萄酒的最低自然酒精體積濃度應與以下要求相符：
| 原產地監控命名（法定產區）、葡萄酒顏色及地域名稱 | 葡萄的最低含糖量 （克/升葡萄汁） | 最低自然酒精體積濃度 | |
| 美樂（merlot N） 長相思（sauvignonB） 灰蘇維翁（sauvignon gris G） | 其它法定品種 | ||
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（紅葡萄酒） | 189 | 180 | 10.5 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（桃紅葡萄酒） | 170 | 162 | 10.0 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（干白葡萄酒） | 170 | 162 | 10.0 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（含可發酵性糖分的白葡萄酒） | 178 | 178 | 10.5 % |
（2）最低實際酒精體積濃度。
含可發酵性糖分的白葡萄酒最低實際酒精體積濃度為10%。
（三）產量、幼齡葡萄樹投入生產。
1. 指導產量。
（1）白葡萄酒的產量為每公頃67百升。
（2）桃紅葡萄酒的產量為每公頃62百升。
（3）紅葡萄酒的產量為每公頃60百升。
2. 最高產量限定。
（1）白葡萄酒的最高產量限定在每公頃77百升。
（2）桃紅葡萄酒的最高產量限定在每公頃72百升。
（3）紅葡萄酒的最高產量限定在：
每公頃68百升，若種植密度大于或等于每公頃4000株；
每公頃64百升，若種植時間在2008年8月1日之后且密度小于每公頃4000株。
3. 幼齡葡萄樹投入生產。
原產地監控命名僅能用于以下葡萄酒：
若該葡萄園的種植日期在7月31日以前，則產于種植兩年后的幼齡葡萄園；
若該葡萄園的嫁接日期在7月31日以前，則產于嫁接一年后的幼齡葡萄園；
若葡萄園采用高接技術且高接日期在7月31日以前，則產于至少高接一年后的葡萄園，并且葡萄園須僅種有產區規定的葡萄品種。在特例準許的情況下，可以產于高接一年后的葡萄園，若高接日期于7月31日以前，且各塊葡萄園中僅有80%的葡萄品種為產區規定種植品種。
（四）加工、釀制、陳釀、包裝、倉儲。
1. 葡萄酒按照當地傳統的正確的恒定的慣例進行釀制，質量穩定。
（1）葡萄接收及榨汁。
收獲的葡萄通過一道或若干道技術程序得到前處理（除梗等）。
（2）葡萄品種調配。
次要品種在葡萄酒調配中的比例須等于或小于30%。
（3）蘋果酸乳酸發酵。
紅葡萄酒必須經過蘋果酸乳酸發酵。
（4）分析標準。
在包裝前，葡萄酒的分析數據應與以下要求相符：
| 分析參數 | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) |
| 可發酵性糖 | ≤ 3* | ≤ 3* | ≤ 3 |
| 揮發酸 | 0.79 | 0.79 | 0.79 |
| 總SO2 （最高限）（mg/l） | 180 | 170 | 140 |
| 蘋果酸的存在（g/l） | 可能 | 可能 | ≤ 0.3 |
| 色度變化 ICM (DO420+DO520+DO620) | ..≤ 1.1 | 1.1 ≤… ≤ 2.5 |
|
| *如果總酸度等于或高于2.7 g/l H2SO4，這一含量可以最高至5 g/l。 | |||
在包裝后，葡萄酒分析數據結果則須與以下要求相符：
| 分析參數 | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) |
| 可發酵性糖 （葡萄糖和果糖）（g/l） | ≤ 3* | ≤ 3* | ≤ 3 |
| 揮發酸 | 1.08 | 1.08 | 1.20 |
| 總SO2 （最高限）（mg/l） | 200 | 200 | 150 |
| 蘋果酸的存在（g/l） | 可能 | 可能 | < 0.3 |
| 色度變化 ICM(DO420+DO520+DO620) | ..≤ 1.1 | 1.1 ≤… ≤ 2.5 | - |
| *如果總酸度等于或高于2.7 g/l H2SO4，這一含量可以最高至5 g/l。 | |||
（5）葡萄酒釀制方式及物理加工。
在釀制桃紅葡萄酒時，嚴禁單獨或以混合制劑的形式使用活性炭；
允許通過部分濃縮紅葡萄酒的方式來提升糖分濃度，但使用此法提升糖分濃度的葡萄汁的體積變化不得超過15%；
在糖分濃度提升后，葡萄酒的酒精體積濃度不得超過下表中限制：
| 原產地監控命名（法定產區），葡萄酒 顏色及地域名稱 | 酒精體積濃度 |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（紅葡萄酒） | 13.5 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（桃紅葡萄酒） | 13 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（干白葡萄酒） | 13 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產地監控命名（含可發酵性糖分的白葡萄酒） | 13.5 % |
（6）禁止使用的設備。
禁止使用foulo-benne拖車。
禁止使用直徑小于400毫米的螺旋果汁分離機和連續式壓榨機。
（7）車間容量。
對于紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總容量至少應是上一年采收申報中聲明使用原產地監控命名的葡萄酒產量的兩倍。
對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總容量至少應是上一年采收申報中聲明使用原產地監控命名的葡萄酒產量的1.5倍。
釀酒車間的狀況應與釀制原產地監控命名葡萄酒所需的狀況相適應。
（8）釀酒車間（地表和墻壁）及設備的整體維護狀況。
釀酒車間（地表和墻壁）及釀酒設備應整體上處于良好狀態。
2. 根據不同產品種類而適用的規定。
紅葡萄酒需至少陳釀至葡萄采收當年的12月31日。
3. 與包裝相關的規定。
對于經過包裝的所有批次來說，經營者應向法定的檢驗機構預先提交包裝申請書并提交計劃包裝批次的分析檢驗報告。
對于連續或半連續包裝人來說，包裝批次的分析結果將根據檢查或審查方案內的規定來接受經過認證的檢查機構的審查。
4. 與倉儲有關的規定。
經營者須選擇一個存放包裝后產品的專用地點，并須提供證明。這一存放包裝后產品的專用地點為任何可以躲避惡劣天氣（風、雨）以及避免任何污染的地方。
5. 與產品流通和以消費者為目標的市場投放相關的規定。
（1）以消費者為目標的市場投放日期。
在陳釀結束后，紅葡萄酒以消費者為目標的市場投放應發生在葡萄采收第2年的1月15日以后。
（2）在認證倉庫間進行產品流通的日期。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，在以消費者為目標的市場投放日期前十五日起可以在經認證的倉庫間進行流通。
（五）過渡性措施。
1. 土地界定范圍。
曾享用原產地監控命名，之后在國家主管委員會會議上被排除在土地界定范圍之外的葡萄園，在符合本規范標準內規定的其它條件下，可以繼續享用原產地監控命名，直至葡萄樹的拔除或在附錄中規定的最晚采收時間為止。
2. 管理方式。
（1）種植密度。
在2008年8月1日前栽種的葡萄樹，且其種植密度在每公頃2000株至3300株之間，相關經營者僅在滿足以下規定的前提下可以要求被授予“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名：
于1980年9月1日以前栽種的葡萄樹，可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2033年（含）的采收，但這一權利的享用需以在采收申報中按照以下規定的日程減少相關低密度種植面積為前提：
至2014年8月1日前減少20 %的面積；
至2019年8月1日前減少40 %的面積；
至2024年8月1日前減少60 %的面積；
至2029年8月1日前減少80 %的面積；
至2034年8月1日前減少100 %的面積；
在1980年9月1日至1985年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2036年（含）的采收；
在1985年9月1日至1990年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2041年（含）的采收；
在1990年9月1日至1995年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2046年（含）的采收；
在1995年9月1日至2008年8月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除或直至2050年（含）的采收；
有關行間距及株間距的規定不適用于2008年8月1日前栽種的且密度超過每公頃3300株的葡萄園。
（2）綁枝及葉幕高度規定。
在2008年8月1日前栽種的葡萄園，種植密度需大于或等于每公頃3300株并小于每公頃4000株，且葉幕高度在1.50米以下，可以享有使用原產地監控命名的權利直至葡萄樹的拔除，前提如下：
最晚至2013年8月1日前，25 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2018年8月1日前，50 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2023年8月1日前，75 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2028年8月1日前，100 %生產面積的葉幕高度最低需達到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍。
（六）包裝和標簽規定。
1. 一般性規定。
符合本規范標準，可以使用并且已經享用“波爾多”（Bordeaux）原產地監控命名的葡萄酒，必須在采收申報、通告、廣告、標簽、發票及各類器皿上標寫出上述原產地監控命名的名稱。僅在滿足此要求的情況下，才可以對該葡萄酒做出聲明，并將其推向公眾、運輸、出售或售出。
2. 特殊規定。
（1）可發酵性糖分（葡萄糖及果糖）含量在5克/升以上、60克/升以下的白葡萄酒需將與糖分含量相對應的標注名稱標示出來。與含量相對應的標注名稱由歐盟法律規定。
（2）可以使用原產地監控命名的葡萄酒，在其酒標上可以加用更大范圍的地理單元名稱，“波爾多葡萄酒”（Vin de Bordeaux ）。
這一更大范圍地理單元名稱的字體大小（高度及寬度）為原產地監控命名字體的三分之二。
六、申報和監控
（一）必要申報內容。
1. 原產地監控命名使用申報（Déclaration de revendication）。
原產地監控命名使用申報應提交給法國原產地保護及管理機構（organisme de défense et de gestion），提交時間至少在第一批葡萄酒出釀酒車間前的15天，最晚申報時間為采收當年的12月15日。
申報內容應包括：
使用原產地監控命名的葡萄酒顏色及種類；
葡萄酒產量；
EVV或SIRET號；
申報人姓名及地址；
葡萄酒庫存地。
與申報同時提交的還有一份采收申報（déclaration de récolte）的復印件，以及視情況不同，提交一份產量申報（déclaration de production）的復印件或一份葡萄和葡萄汁購買人的實物會計賬目摘要。
2.發貨或包裝的提前申報（Déclaration préalable des retiraisons ou de conditionnement）。
生產、經營者希望使用原產地監控命名來進行流通或包裝，則必須至少在灌瓶包裝行為發生前的五個工作日以前，到該產區經認證的檢查機構進行申報。
全年需要進行百日以上的包裝行為的生產、經營者為連續包裝人（conditionneur continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務，但需要每半年向經認證的檢查部門提交一份操作記錄的復印件。
全年需要進行50日至100日包裝行為的生產、經營者為半連續包裝人（conditionneur semi-continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務，但需要每季度向經認證的檢查部門提交一份操作記錄的復印件。
（二）登記冊管理。
主要檢查內容及評估方法
| 檢查項目 | 評估方法 |
| A – 結構性規定 | |
| A1 種植葡萄的葡萄園位于土地界定范圍內 | 文件（利用及時更新且在計算機內可尋的SIG及CVI文檔）以及現場視察 |
| A2 可使用原產地監控命名的產量預測（須符合葡萄品種和種植比例、過渡性措施實施、種植密度和綁枝、在種植時進行的土壤分析，以及幼齡葡萄樹投入生產） | 文件及現場視察 |
| A3– 生產工具、陳釀、包裝、倉庫 |
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| 收獲葡萄的運輸（禁用設備） | 現場視察 |
| 接收：收獲葡萄的前處理 | 現場視察 |
| 榨汁（禁用設備） | 現場視察 |
| 釀酒/陳釀：車間總容量 | 車間總容量的檢查：容器總體積 |
| 已包裝產品的適宜倉儲地點 | 申報及現場視察（必須是一個有屋頂遮蓋的地點） |
| B – 與生產相關的規定 | |
| B1 – 葡萄園的管理 |
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| 修剪 | 數每株的芽眼以及對修剪方式進行描述 |
| 葡萄園平均最大負載量 | 數葡萄串數，預測負載量。 根據年份的不同，在檢查時要將每串葡萄重量的變化考慮在內。 |
| 葡萄樹栽培狀況 | 在葡萄園進行檢查： 若葡萄園含有以下三大標準中的兩點，則被申報為棄管：葡萄樹未經修剪；在葡萄園內有除了葡萄樹外其它大面積的木本植物；大面積被真菌病侵染。 |
| B2 – 采收及葡萄的成熟度 |
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| 葡萄中糖分的最低含量 | 確認是否有經授權的例外存在，在現場檢查葡萄中糖分最低含量的遵守情況 |
| B3 – 加工、釀制、陳釀、包裝、倉儲 |
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| 釀酒方式及加工（糖分濃縮、禁止行為……） | 文件及現場視察 |
| B4 – 采收申報和原產地監控命名使用申報 |
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| 缺株量 | 文件（登記冊管理）及現場視察 |
| 許可的產量 | 檢查申報，檢查有些經營者產量的提高（由經營者申請，后經國家原產地命名管理局部門審查并批準的跟蹤監測） |
| 內部替換量（VSI），超過許可產量的采收量 | 文件（銷毀證明文件的跟蹤監測） |
| 原產地監控命名使用申報 | 文件及現場視察（遵守條款規定及期限，與采收申報、產量申報相一致）； 對產品投放市場的檢查 |
