經(jīng)法國農(nóng)業(yè)、食品、漁業(yè)、農(nóng)村事務(wù)及土地整治部推薦，法國波爾多葡萄酒行業(yè)委員會向我局申請波爾多（Bordeaux）在中華人民共和國境內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家技術(shù)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對波爾多（Bordeaux）在中華人民共和國境內(nèi)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
附件：波爾多（Bordeaux）質(zhì)量技術(shù)要求
質(zhì)檢總局
2015年6月19日
附件
波爾多（Bordeaux）質(zhì)量技術(shù)要求
一、名稱
波爾多（Bordeaux）。
二、產(chǎn)地范圍
波爾多（Bordeaux）的產(chǎn)地范圍為法國以下區(qū)域，包括葡萄種植區(qū)和釀造區(qū)：
?。ㄒ唬┢咸逊N植區(qū)。
包含以下501個市鎮(zhèn)。
GIRONDE?。獋愄厥。┤缦率墟?zhèn)（501個）：Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Arbis, Arcins, Arsac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Aubie-et-Espessas,Auriolles,Auros,Avensan,Ayguemorte-les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Birac, Blaignac, Blaignan, Blanquefort, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Cantenac, Cantois, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelnau-de-Médoc, Castelviel, Castets-en-Dorthe, Castillon-de-Castets, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Cissac-Médoc, Civrac-de-Blaye, Civrac-de-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Cussac-Fort-Médoc, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Escoussans, Espiet, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’H?pital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Gu?tres, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, La Brède, La Lande-de-Fronsac, La Réole, La Rivière, La Roquille, La Sauve, Labarde, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamarque, Lamothe-Landerron, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Le Bouscat, Le Fieu, Le Haillan, Le Nizan, Le Pian-Médoc, Le Pian-sur-Garonne, Le Pout, Le Puy, Le Taillan-Médoc, Le Tourne, Le Verdon-sur-Mer, Léogeats, Léognan, Les Artigues-de-Lussac, Les Billaux, Les Eglisottes-et-Chalaures, Les Esseintes, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Les Peintures, Les Salles, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Listrac-Médoc, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Ludon-Médoc, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du-Carnay, Lussac, Macau, Madirac, Maransin, Marcenais, Marcillac, Margaux, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulis-en-Médoc, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Parempuyre, Pauillac, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Portets, Préchac, Preignac, Prignac-en-Médoc, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, Rimons, Riocaud, Rions, Roaillan, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye,Saint-Aubin-de-Branne,Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Blaye,
Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Vertheuil, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac, Yvrac.
（二）釀造區(qū)。
包含了以上葡萄種植區(qū)的501個市鎮(zhèn)和與其臨近的下列20個市鎮(zhèn)。
Département de la Dordogne（多爾多涅?。┤缦率墟?zhèn)（10個）：Fougueyrolles, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Le Fleix, Minzac, Pomport, Razac-de-Saussignac, Saussignac, Saint-Seurin-de-Prats, Villefranche-de-Lonchat。
Département de Lot-et-Garonne（洛特加龍?。┤缦率墟?zhèn)（10個）：Baleyssagues, Beaupuy, Cocumont, Duras, Esclottes, Lagupie, Loubès-Bernac, Sainte-Colombe-de-Duras, Savignac-de-Duras, Villeneuve-de-Duras。
三、產(chǎn)品描述
?。ㄒ唬╊伾爱a(chǎn)品種類。
1.“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名只可用于平靜型的白、桃紅和紅葡萄酒。
2.“紅”（claret）只可用于標(biāo)注紅葡萄酒。
3.“淡紅”（clairet）只可用于標(biāo)注深色桃紅葡萄酒。
?。ǘ┢咸哑贩N。
1. 白葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
主要品種：賽美蓉（sémillon B）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）、密思卡岱（muscadelle B）；
次要品種：鴿籠白（colombard B）、白美樂（merlot blanc B）、白玉霓（ugni blanc B）。
2. 紅葡萄酒和桃紅葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、品麗珠（cabernet franc N）、美樂（merlot N）、高特（cot N，或馬爾貝克malbec）、佳美娜（carmenère N）、小味而多（petit verdot N）。
3. 生產(chǎn)種植比例規(guī)則：在用于釀制白葡萄酒的葡萄生產(chǎn)種植中，次要葡萄品種所占比例需少于或等于總量的30%。
四、自然因素和人文因素
?。ㄒ唬┡c自然因素的關(guān)聯(lián)性。
葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件優(yōu)越且相對一致：位于大面積水域附近（大西洋、吉倫特河口灣、加龍河和多爾多涅河流域），從而對溫度的調(diào)節(jié)起到了重要作用。海洋減緩了春天的霜凍，年降雨量在700毫米至800毫米之間，全年均勻分布，葡萄生長末期天氣炎熱且日照強(qiáng)烈。
波爾多（Bordeaux）葡萄園的地質(zhì)構(gòu)造相對單一。在北部，阿基坦盆地與夏朗德省接壤的侏羅白堊紀(jì)地層之上，是第三紀(jì)和第四紀(jì)地質(zhì)。主要有始新世和漸新世的泥灰?guī)r、磨拉石和石灰?guī)r，以及上新世-第四紀(jì)形成的沖積礫石和砂質(zhì)地層。由這些地層衍生出了多樣化的土壤，并集中組成了幾大種類。礫石沿著河流沉積下來，構(gòu)成了便于排水、保暖且利于葡萄作物生長的階地。
?。ǘ┡c人文因素的關(guān)聯(lián)性。
波爾多（Bordeaux）葡萄園最早始于公元一世紀(jì)，自十二、十三世紀(jì)開始真正繁榮起來。居住在波爾多（Bordeaux）的Bituriges Vivisques人——源自凱爾特民族的一個勇士部落在羅馬人統(tǒng)治時期發(fā)明了葡萄酒。波爾多（Bordeaux）與英格蘭以及后來荷蘭的直接貿(mào)易關(guān)系在很大程度上影響且造就了葡萄種植業(yè)的發(fā)展，也由此在波爾多（Bordeaux）港口周圍建立起了強(qiáng)大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。
古老的習(xí)俗是按照從優(yōu)到劣的順序，將釀制葡萄酒的教區(qū)來進(jìn)行排位，然后在每個教區(qū)中再區(qū)別出不同的葡萄園；在拿破侖三世的倡議下，于1855年就世界博覽會之機(jī)，編撰成了吉倫特葡萄酒列級名單，體現(xiàn)出了波爾多（Bordeaux）“酒莊”的概念。
在十九世紀(jì)末及二十世紀(jì)初，為防范欺詐和貶價危機(jī)，吉倫特人參與了一項(xiàng)有關(guān)葡萄酒原產(chǎn)地國家法令的擬定，最終確立了以省為范圍的波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)（1911年2月18日法令），隨后在1936年11月14日法令中被承認(rèn)確定為“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名。
借助于波爾多（Bordeaux）港口以及自古與其它國家建立起的緊密聯(lián)系，波爾多（Bordeaux）很早就誕生了組織性強(qiáng)且很有實(shí)力的葡萄酒貿(mào)易行業(yè)。波爾多（Bordeaux）葡萄園也一直面向世界，接收或傳播創(chuàng)新的技術(shù)，鼓勵開發(fā)經(jīng)營的能動性，從而在尊重古老習(xí)俗的基礎(chǔ)上，鞏固、發(fā)展且輸出其專有技術(shù)。
出口是波爾多（Bordeaux）葡萄酒分銷的一大重要渠道。三分之一的產(chǎn)量被輸出至150個國家。
原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒的生產(chǎn)，作為吉倫特省的主要收入來源，對于農(nóng)村和城市景觀的塑造和當(dāng)?shù)亟ㄖ男纬桑ň魄f、酒窖）有著重大影響。省內(nèi)的主要城市均為港口城市，都是圍繞著葡萄酒的貿(mào)易而發(fā)展起來的。
?。ㄈ┯嘘P(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及特點(diǎn)的信息。
“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄園平均產(chǎn)量為3萬千升白葡萄酒，2萬千升桃紅葡萄酒以及超過20萬千升的紅葡萄酒。這些平靜酒分別為白葡萄酒（干白或含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒）、桃紅或“淡紅”葡萄酒（clairets）以及占主要產(chǎn)量的紅葡萄酒。
以長相思（sauvignon B）品種為基礎(chǔ)釀制出的白葡萄酒香氣濃郁，清新、果味濃，有花香和柑桔果香的特點(diǎn)。賽美蓉（sémillon B）帶來了飽滿和油滑的感覺，與密思卡岱（muscadelle B）的融合孕育了花香。在調(diào)配時，次要葡萄品種帶來了酸度及柑桔果香。這些清爽解渴型的葡萄酒非常適合在酒齡年輕的時候飲用（一或兩年）。含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒則以賽美蓉（sémillon B）為基礎(chǔ)進(jìn)行調(diào)配，從而給了酒圓潤、豐盈的口感，金黃的色澤，以及果脯的香氣。這一葡萄品種可與長相思（sauvignon B）相搭配，后者為葡萄酒帶來了清爽感。這類酒可以經(jīng)得住幾年的陳釀，但也可以在酒齡較為年輕的時候就被品飲。
桃紅和“淡紅”葡萄酒的產(chǎn)量在穩(wěn)步上升。這些酒主要是將紅葡萄品種通過放血的方式來獲得。味道更為醇厚以及香氣更為濃郁的“淡紅”葡萄酒，可以在酒齡較短的時候被飲用（一或兩年）。紅葡萄酒，美樂（merlot N）通常為主要葡萄品種，柔和、果味濃，但酸度較低；在成熟度高的年份里，可以借助小味而多（petit verdot N）和高特（cot N）的酸度來增添清爽感。但是如今主要是赤霞珠（cabernet-sauvignon N）來和美樂（merlot N）進(jìn)行組合，有時也可以加入少量的品麗珠（cabernet franc N）。赤霞珠（cabernet-sauvignon N）和品麗珠（cabernet franc N）為葡萄酒帶來了復(fù)雜的香氣及單寧的力感，從而使葡萄酒可以儲存更長的時間并且提升其陳釀酒香。
五、生產(chǎn)方法
（一）葡萄園的管理。
1. 種植密度。
自2008年8月1日后栽種的葡萄園，葡萄樹的最小種植密度為每公頃4000株。葡萄樹之間的行間距不得超過2.5米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。這一密度可以降低至每公頃3300株。在這種情況下，葡萄樹之間的行間距不得超過3米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。
2. 修剪規(guī)定。
采用短枝修剪（taille à coursons）或長枝修剪法（taille à longs bois）。
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）來說，修剪后每公頃留芽數(shù)不得超過45000個芽眼，每株不得超過18個芽眼。
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）在內(nèi)的其它葡萄品種來說，修剪后每公頃留芽數(shù)不得超過50000個芽眼，每株不得超過20個芽眼。
在抹芽后，每株葡萄樹的結(jié)果枝數(shù)量規(guī)定如下：
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）三種葡萄來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量不得超過12個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量則不得超過15個；
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G） 在內(nèi)的其它葡萄品種來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量不得超過14個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量則不得超過17個。
修剪工作最遲需在萌芽前完成（Lorenz第九階段）。
抹芽需在坐果期前完成。
3. 綁枝及葉幕高度規(guī)定。
自2008年8月1日起栽種的葡萄園，綁枝后的葉幕高度須至少等于行間距的0.55倍。這一高度從底層綁枝鐵絲下0.10米起算，一直到生長期末時葡萄樹梢頂端摘心處。如果葡萄樹行間距大于2.50米且小于或等于3米時，綁枝后的葉幕高度則不得低于1.50米。
4. 葡萄園平均最大產(chǎn)量。
葡萄園平均最大產(chǎn)量規(guī)定如下：
若種植密度大于或等于每公頃4000株，每公頃10000公斤；
若種植密度小于每公頃4000株，每公頃9500公斤。
5. 缺株量限制。
葡萄樹死亡和缺少的比例最高為20%。
6. 葡萄樹栽培狀況。
對葡萄園進(jìn)行管理是為了確保葡萄樹整體生長良好，尤其是葡萄樹的病蟲害控制和土壤管理。尤其需要強(qiáng)調(diào)，葡萄園不得棄管。
7. 葡萄園的設(shè)計(jì)和種植。
在每次種植前，所有種植者都必須進(jìn)行一次葡萄園土壤的物理化學(xué)分析，從而掌握所有與葡萄種植有關(guān)的土壤狀況以及該塊葡萄園的生產(chǎn)潛力。
?。ǘ┢咸训牟墒?、運(yùn)輸及成熟度。
1. 采收。
?。?）葡萄酒產(chǎn)自成熟度良好的葡萄。
（2）葡萄運(yùn)輸?shù)奶貏e規(guī)定：禁止使用foulo-benne拖車。
2. 葡萄的成熟度。
?。?）葡萄的最低含糖量和葡萄酒的最低自然酒精體積濃度應(yīng)與以下要求相符：
?。?）最低實(shí)際酒精體積濃度。
含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒最低實(shí)際酒精體積濃度為10%。
（三）產(chǎn)量、幼齡葡萄樹投入生產(chǎn)。
1. 指導(dǎo)產(chǎn)量。
?。?）白葡萄酒的產(chǎn)量為每公頃67百升。
（2）桃紅葡萄酒的產(chǎn)量為每公頃62百升。
?。?）紅葡萄酒的產(chǎn)量為每公頃60百升。
2. 最高產(chǎn)量限定。
?。?）白葡萄酒的最高產(chǎn)量限定在每公頃77百升。
?。?）桃紅葡萄酒的最高產(chǎn)量限定在每公頃72百升。
?。?）紅葡萄酒的最高產(chǎn)量限定在：
每公頃68百升，若種植密度大于或等于每公頃4000株；
每公頃64百升，若種植時間在2008年8月1日之后且密度小于每公頃4000株。
3. 幼齡葡萄樹投入生產(chǎn)。
原產(chǎn)地監(jiān)控命名僅能用于以下葡萄酒：
若該葡萄園的種植日期在7月31日以前，則產(chǎn)于種植兩年后的幼齡葡萄園；
若該葡萄園的嫁接日期在7月31日以前，則產(chǎn)于嫁接一年后的幼齡葡萄園；
若葡萄園采用高接技術(shù)且高接日期在7月31日以前，則產(chǎn)于至少高接一年后的葡萄園，并且葡萄園須僅種有產(chǎn)區(qū)規(guī)定的葡萄品種。在特例準(zhǔn)許的情況下，可以產(chǎn)于高接一年后的葡萄園，若高接日期于7月31日以前，且各塊葡萄園中僅有80%的葡萄品種為產(chǎn)區(qū)規(guī)定種植品種。
?。ㄋ模┘庸ぁ⑨勚啤㈥愥劇b、倉儲。
1. 葡萄酒按照當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的正確的恒定的慣例進(jìn)行釀制，質(zhì)量穩(wěn)定。
（1）葡萄接收及榨汁。
收獲的葡萄通過一道或若干道技術(shù)程序得到前處理（除梗等）。
?。?）葡萄品種調(diào)配。
次要品種在葡萄酒調(diào)配中的比例須等于或小于30%。
?。?）蘋果酸乳酸發(fā)酵。
紅葡萄酒必須經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵。
?。?）分析標(biāo)準(zhǔn)。
在包裝前，葡萄酒的分析數(shù)據(jù)應(yīng)與以下要求相符：
?。?）禁止使用的設(shè)備。
禁止使用foulo-benne拖車。
禁止使用直徑小于400毫米的螺旋果汁分離機(jī)和連續(xù)式壓榨機(jī)。
?。?）車間容量。
對于紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總?cè)萘恐辽賾?yīng)是上一年采收申報中聲明使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒產(chǎn)量的兩倍。
對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總?cè)萘恐辽賾?yīng)是上一年采收申報中聲明使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒產(chǎn)量的1.5倍。
釀酒車間的狀況應(yīng)與釀制原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒所需的狀況相適應(yīng)。
（8）釀酒車間（地表和墻壁）及設(shè)備的整體維護(hù)狀況。
釀酒車間（地表和墻壁）及釀酒設(shè)備應(yīng)整體上處于良好狀態(tài)。
2. 根據(jù)不同產(chǎn)品種類而適用的規(guī)定。
紅葡萄酒需至少陳釀至葡萄采收當(dāng)年的12月31日。
3. 與包裝相關(guān)的規(guī)定。
對于經(jīng)過包裝的所有批次來說，經(jīng)營者應(yīng)向法定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)預(yù)先提交包裝申請書并提交計(jì)劃包裝批次的分析檢驗(yàn)報告。
對于連續(xù)或半連續(xù)包裝人來說，包裝批次的分析結(jié)果將根據(jù)檢查或?qū)彶榉桨竷?nèi)的規(guī)定來接受經(jīng)過認(rèn)證的檢查機(jī)構(gòu)的審查。
4. 與倉儲有關(guān)的規(guī)定。
經(jīng)營者須選擇一個存放包裝后產(chǎn)品的專用地點(diǎn)，并須提供證明。這一存放包裝后產(chǎn)品的專用地點(diǎn)為任何可以躲避惡劣天氣（風(fēng)、雨）以及避免任何污染的地方。
5. 與產(chǎn)品流通和以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放相關(guān)的規(guī)定。
?。?）以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放日期。
在陳釀結(jié)束后，紅葡萄酒以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放應(yīng)發(fā)生在葡萄采收第2年的1月15日以后。
?。?）在認(rèn)證倉庫間進(jìn)行產(chǎn)品流通的日期。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，在以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放日期前十五日起可以在經(jīng)認(rèn)證的倉庫間進(jìn)行流通。
?。ㄎ澹┻^渡性措施。
1. 土地界定范圍。
曾享用原產(chǎn)地監(jiān)控命名，之后在國家主管委員會會議上被排除在土地界定范圍之外的葡萄園，在符合本規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)規(guī)定的其它條件下，可以繼續(xù)享用原產(chǎn)地監(jiān)控命名，直至葡萄樹的拔除或在附錄中規(guī)定的最晚采收時間為止。
2. 管理方式。
?。?）種植密度。
在2008年8月1日前栽種的葡萄樹，且其種植密度在每公頃2000株至3300株之間，相關(guān)經(jīng)營者僅在滿足以下規(guī)定的前提下可以要求被授予“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名：
于1980年9月1日以前栽種的葡萄樹，可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2033年（含）的采收，但這一權(quán)利的享用需以在采收申報中按照以下規(guī)定的日程減少相關(guān)低密度種植面積為前提：
至2014年8月1日前減少20 %的面積；
至2019年8月1日前減少40 %的面積；
至2024年8月1日前減少60 %的面積；
至2029年8月1日前減少80 %的面積；
至2034年8月1日前減少100 %的面積；
在1980年9月1日至1985年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2036年（含）的采收；
在1985年9月1日至1990年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2041年（含）的采收；
在1990年9月1日至1995年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2046年（含）的采收；
在1995年9月1日至2008年8月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2050年（含）的采收；
有關(guān)行間距及株間距的規(guī)定不適用于2008年8月1日前栽種的且密度超過每公頃3300株的葡萄園。
?。?）綁枝及葉幕高度規(guī)定。
在2008年8月1日前栽種的葡萄園，種植密度需大于或等于每公頃3300株并小于每公頃4000株，且葉幕高度在1.50米以下，可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除，前提如下：
最晚至2013年8月1日前，25 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2018年8月1日前，50 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2023年8月1日前，75 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2028年8月1日前，100 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍。
?。┌b和標(biāo)簽規(guī)定。
1. 一般性規(guī)定。
符合本規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，可以使用并且已經(jīng)享用“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒，必須在采收申報、通告、廣告、標(biāo)簽、發(fā)票及各類器皿上標(biāo)寫出上述原產(chǎn)地監(jiān)控命名的名稱。僅在滿足此要求的情況下，才可以對該葡萄酒做出聲明，并將其推向公眾、運(yùn)輸、出售或售出。
2. 特殊規(guī)定。
?。?）可發(fā)酵性糖分（葡萄糖及果糖）含量在5克/升以上、60克/升以下的白葡萄酒需將與糖分含量相對應(yīng)的標(biāo)注名稱標(biāo)示出來。與含量相對應(yīng)的標(biāo)注名稱由歐盟法律規(guī)定。
?。?）可以使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒，在其酒標(biāo)上可以加用更大范圍的地理單元名稱，“波爾多葡萄酒”（Vin de Bordeaux ）。
這一更大范圍地理單元名稱的字體大?。ǜ叨燃皩挾龋樵a(chǎn)地監(jiān)控命名字體的三分之二。
六、申報和監(jiān)控
（一）必要申報內(nèi)容。
1. 原產(chǎn)地監(jiān)控命名使用申報（Déclaration de revendication）。
原產(chǎn)地監(jiān)控命名使用申報應(yīng)提交給法國原產(chǎn)地保護(hù)及管理機(jī)構(gòu)（organisme de défense et de gestion），提交時間至少在第一批葡萄酒出釀酒車間前的15天，最晚申報時間為采收當(dāng)年的12月15日。
申報內(nèi)容應(yīng)包括：
使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒顏色及種類；
葡萄酒產(chǎn)量；
EVV或SIRET號；
申報人姓名及地址；
葡萄酒庫存地。
與申報同時提交的還有一份采收申報（déclaration de récolte）的復(fù)印件，以及視情況不同，提交一份產(chǎn)量申報（déclaration de production）的復(fù)印件或一份葡萄和葡萄汁購買人的實(shí)物會計(jì)賬目摘要。
2.發(fā)貨或包裝的提前申報（Déclaration préalable des retiraisons ou de conditionnement）。
生產(chǎn)、經(jīng)營者希望使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名來進(jìn)行流通或包裝，則必須至少在灌瓶包裝行為發(fā)生前的五個工作日以前，到該產(chǎn)區(qū)經(jīng)認(rèn)證的檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行申報。
全年需要進(jìn)行百日以上的包裝行為的生產(chǎn)、經(jīng)營者為連續(xù)包裝人（conditionneur continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務(wù)，但需要每半年向經(jīng)認(rèn)證的檢查部門提交一份操作記錄的復(fù)印件。
全年需要進(jìn)行50日至100日包裝行為的生產(chǎn)、經(jīng)營者為半連續(xù)包裝人（conditionneur semi-continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務(wù)，但需要每季度向經(jīng)認(rèn)證的檢查部門提交一份操作記錄的復(fù)印件。
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主要檢查內(nèi)容及評估方法
附件：波爾多（Bordeaux）質(zhì)量技術(shù)要求
質(zhì)檢總局
2015年6月19日
附件
波爾多（Bordeaux）質(zhì)量技術(shù)要求
一、名稱
波爾多（Bordeaux）。
二、產(chǎn)地范圍
波爾多（Bordeaux）的產(chǎn)地范圍為法國以下區(qū)域，包括葡萄種植區(qū)和釀造區(qū)：
?。ㄒ唬┢咸逊N植區(qū)。
包含以下501個市鎮(zhèn)。
GIRONDE?。獋愄厥。┤缦率墟?zhèn)（501個）：Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Arbis, Arcins, Arsac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Aubie-et-Espessas,Auriolles,Auros,Avensan,Ayguemorte-les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Birac, Blaignac, Blaignan, Blanquefort, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Cantenac, Cantois, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelnau-de-Médoc, Castelviel, Castets-en-Dorthe, Castillon-de-Castets, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Cissac-Médoc, Civrac-de-Blaye, Civrac-de-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Cussac-Fort-Médoc, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Escoussans, Espiet, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’H?pital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Gu?tres, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, La Brède, La Lande-de-Fronsac, La Réole, La Rivière, La Roquille, La Sauve, Labarde, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamarque, Lamothe-Landerron, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Le Bouscat, Le Fieu, Le Haillan, Le Nizan, Le Pian-Médoc, Le Pian-sur-Garonne, Le Pout, Le Puy, Le Taillan-Médoc, Le Tourne, Le Verdon-sur-Mer, Léogeats, Léognan, Les Artigues-de-Lussac, Les Billaux, Les Eglisottes-et-Chalaures, Les Esseintes, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Les Peintures, Les Salles, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Listrac-Médoc, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Ludon-Médoc, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du-Carnay, Lussac, Macau, Madirac, Maransin, Marcenais, Marcillac, Margaux, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulis-en-Médoc, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Parempuyre, Pauillac, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Portets, Préchac, Preignac, Prignac-en-Médoc, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, Rimons, Riocaud, Rions, Roaillan, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye,Saint-Aubin-de-Branne,Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Blaye,
Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Vertheuil, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac, Yvrac.
（二）釀造區(qū)。
包含了以上葡萄種植區(qū)的501個市鎮(zhèn)和與其臨近的下列20個市鎮(zhèn)。
Département de la Dordogne（多爾多涅?。┤缦率墟?zhèn)（10個）：Fougueyrolles, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Le Fleix, Minzac, Pomport, Razac-de-Saussignac, Saussignac, Saint-Seurin-de-Prats, Villefranche-de-Lonchat。
Département de Lot-et-Garonne（洛特加龍?。┤缦率墟?zhèn)（10個）：Baleyssagues, Beaupuy, Cocumont, Duras, Esclottes, Lagupie, Loubès-Bernac, Sainte-Colombe-de-Duras, Savignac-de-Duras, Villeneuve-de-Duras。
三、產(chǎn)品描述
?。ㄒ唬╊伾爱a(chǎn)品種類。
1.“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名只可用于平靜型的白、桃紅和紅葡萄酒。
2.“紅”（claret）只可用于標(biāo)注紅葡萄酒。
3.“淡紅”（clairet）只可用于標(biāo)注深色桃紅葡萄酒。
?。ǘ┢咸哑贩N。
1. 白葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
主要品種：賽美蓉（sémillon B）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）、密思卡岱（muscadelle B）；
次要品種：鴿籠白（colombard B）、白美樂（merlot blanc B）、白玉霓（ugni blanc B）。
2. 紅葡萄酒和桃紅葡萄酒只能選用以下幾個品種釀制：
赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、品麗珠（cabernet franc N）、美樂（merlot N）、高特（cot N，或馬爾貝克malbec）、佳美娜（carmenère N）、小味而多（petit verdot N）。
3. 生產(chǎn)種植比例規(guī)則：在用于釀制白葡萄酒的葡萄生產(chǎn)種植中，次要葡萄品種所占比例需少于或等于總量的30%。
四、自然因素和人文因素
?。ㄒ唬┡c自然因素的關(guān)聯(lián)性。
葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件優(yōu)越且相對一致：位于大面積水域附近（大西洋、吉倫特河口灣、加龍河和多爾多涅河流域），從而對溫度的調(diào)節(jié)起到了重要作用。海洋減緩了春天的霜凍，年降雨量在700毫米至800毫米之間，全年均勻分布，葡萄生長末期天氣炎熱且日照強(qiáng)烈。
波爾多（Bordeaux）葡萄園的地質(zhì)構(gòu)造相對單一。在北部，阿基坦盆地與夏朗德省接壤的侏羅白堊紀(jì)地層之上，是第三紀(jì)和第四紀(jì)地質(zhì)。主要有始新世和漸新世的泥灰?guī)r、磨拉石和石灰?guī)r，以及上新世-第四紀(jì)形成的沖積礫石和砂質(zhì)地層。由這些地層衍生出了多樣化的土壤，并集中組成了幾大種類。礫石沿著河流沉積下來，構(gòu)成了便于排水、保暖且利于葡萄作物生長的階地。
?。ǘ┡c人文因素的關(guān)聯(lián)性。
波爾多（Bordeaux）葡萄園最早始于公元一世紀(jì)，自十二、十三世紀(jì)開始真正繁榮起來。居住在波爾多（Bordeaux）的Bituriges Vivisques人——源自凱爾特民族的一個勇士部落在羅馬人統(tǒng)治時期發(fā)明了葡萄酒。波爾多（Bordeaux）與英格蘭以及后來荷蘭的直接貿(mào)易關(guān)系在很大程度上影響且造就了葡萄種植業(yè)的發(fā)展，也由此在波爾多（Bordeaux）港口周圍建立起了強(qiáng)大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。
古老的習(xí)俗是按照從優(yōu)到劣的順序，將釀制葡萄酒的教區(qū)來進(jìn)行排位，然后在每個教區(qū)中再區(qū)別出不同的葡萄園；在拿破侖三世的倡議下，于1855年就世界博覽會之機(jī)，編撰成了吉倫特葡萄酒列級名單，體現(xiàn)出了波爾多（Bordeaux）“酒莊”的概念。
在十九世紀(jì)末及二十世紀(jì)初，為防范欺詐和貶價危機(jī)，吉倫特人參與了一項(xiàng)有關(guān)葡萄酒原產(chǎn)地國家法令的擬定，最終確立了以省為范圍的波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)（1911年2月18日法令），隨后在1936年11月14日法令中被承認(rèn)確定為“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名。
借助于波爾多（Bordeaux）港口以及自古與其它國家建立起的緊密聯(lián)系，波爾多（Bordeaux）很早就誕生了組織性強(qiáng)且很有實(shí)力的葡萄酒貿(mào)易行業(yè)。波爾多（Bordeaux）葡萄園也一直面向世界，接收或傳播創(chuàng)新的技術(shù)，鼓勵開發(fā)經(jīng)營的能動性，從而在尊重古老習(xí)俗的基礎(chǔ)上，鞏固、發(fā)展且輸出其專有技術(shù)。
出口是波爾多（Bordeaux）葡萄酒分銷的一大重要渠道。三分之一的產(chǎn)量被輸出至150個國家。
原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒的生產(chǎn)，作為吉倫特省的主要收入來源，對于農(nóng)村和城市景觀的塑造和當(dāng)?shù)亟ㄖ男纬桑ň魄f、酒窖）有著重大影響。省內(nèi)的主要城市均為港口城市，都是圍繞著葡萄酒的貿(mào)易而發(fā)展起來的。
?。ㄈ┯嘘P(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及特點(diǎn)的信息。
“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄園平均產(chǎn)量為3萬千升白葡萄酒，2萬千升桃紅葡萄酒以及超過20萬千升的紅葡萄酒。這些平靜酒分別為白葡萄酒（干白或含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒）、桃紅或“淡紅”葡萄酒（clairets）以及占主要產(chǎn)量的紅葡萄酒。
以長相思（sauvignon B）品種為基礎(chǔ)釀制出的白葡萄酒香氣濃郁，清新、果味濃，有花香和柑桔果香的特點(diǎn)。賽美蓉（sémillon B）帶來了飽滿和油滑的感覺，與密思卡岱（muscadelle B）的融合孕育了花香。在調(diào)配時，次要葡萄品種帶來了酸度及柑桔果香。這些清爽解渴型的葡萄酒非常適合在酒齡年輕的時候飲用（一或兩年）。含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒則以賽美蓉（sémillon B）為基礎(chǔ)進(jìn)行調(diào)配，從而給了酒圓潤、豐盈的口感，金黃的色澤，以及果脯的香氣。這一葡萄品種可與長相思（sauvignon B）相搭配，后者為葡萄酒帶來了清爽感。這類酒可以經(jīng)得住幾年的陳釀，但也可以在酒齡較為年輕的時候就被品飲。
桃紅和“淡紅”葡萄酒的產(chǎn)量在穩(wěn)步上升。這些酒主要是將紅葡萄品種通過放血的方式來獲得。味道更為醇厚以及香氣更為濃郁的“淡紅”葡萄酒，可以在酒齡較短的時候被飲用（一或兩年）。紅葡萄酒，美樂（merlot N）通常為主要葡萄品種，柔和、果味濃，但酸度較低；在成熟度高的年份里，可以借助小味而多（petit verdot N）和高特（cot N）的酸度來增添清爽感。但是如今主要是赤霞珠（cabernet-sauvignon N）來和美樂（merlot N）進(jìn)行組合，有時也可以加入少量的品麗珠（cabernet franc N）。赤霞珠（cabernet-sauvignon N）和品麗珠（cabernet franc N）為葡萄酒帶來了復(fù)雜的香氣及單寧的力感，從而使葡萄酒可以儲存更長的時間并且提升其陳釀酒香。
五、生產(chǎn)方法
（一）葡萄園的管理。
1. 種植密度。
自2008年8月1日后栽種的葡萄園，葡萄樹的最小種植密度為每公頃4000株。葡萄樹之間的行間距不得超過2.5米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。這一密度可以降低至每公頃3300株。在這種情況下，葡萄樹之間的行間距不得超過3米，同行葡萄樹之間的株間距不得低于0.85米。
2. 修剪規(guī)定。
采用短枝修剪（taille à coursons）或長枝修剪法（taille à longs bois）。
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）來說，修剪后每公頃留芽數(shù)不得超過45000個芽眼，每株不得超過18個芽眼。
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G）在內(nèi)的其它葡萄品種來說，修剪后每公頃留芽數(shù)不得超過50000個芽眼，每株不得超過20個芽眼。
在抹芽后，每株葡萄樹的結(jié)果枝數(shù)量規(guī)定如下：
對于美樂（merlot N）、賽美蓉（sémillon B）和密思卡岱（muscadelle B）三種葡萄來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量不得超過12個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量則不得超過15個；
對于包括品麗珠（cabernet franc N）、赤霞珠（cabernet-sauvignon N）、長相思（sauvignon B）、灰蘇維翁（sauvignon gris G） 在內(nèi)的其它葡萄品種來說，若種植密度大于或等于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量不得超過14個；若種植密度小于每公頃4000株，每株結(jié)果枝數(shù)量則不得超過17個。
修剪工作最遲需在萌芽前完成（Lorenz第九階段）。
抹芽需在坐果期前完成。
3. 綁枝及葉幕高度規(guī)定。
自2008年8月1日起栽種的葡萄園，綁枝后的葉幕高度須至少等于行間距的0.55倍。這一高度從底層綁枝鐵絲下0.10米起算，一直到生長期末時葡萄樹梢頂端摘心處。如果葡萄樹行間距大于2.50米且小于或等于3米時，綁枝后的葉幕高度則不得低于1.50米。
4. 葡萄園平均最大產(chǎn)量。
葡萄園平均最大產(chǎn)量規(guī)定如下：
若種植密度大于或等于每公頃4000株，每公頃10000公斤；
若種植密度小于每公頃4000株，每公頃9500公斤。
5. 缺株量限制。
葡萄樹死亡和缺少的比例最高為20%。
6. 葡萄樹栽培狀況。
對葡萄園進(jìn)行管理是為了確保葡萄樹整體生長良好，尤其是葡萄樹的病蟲害控制和土壤管理。尤其需要強(qiáng)調(diào)，葡萄園不得棄管。
7. 葡萄園的設(shè)計(jì)和種植。
在每次種植前，所有種植者都必須進(jìn)行一次葡萄園土壤的物理化學(xué)分析，從而掌握所有與葡萄種植有關(guān)的土壤狀況以及該塊葡萄園的生產(chǎn)潛力。
?。ǘ┢咸训牟墒?、運(yùn)輸及成熟度。
1. 采收。
?。?）葡萄酒產(chǎn)自成熟度良好的葡萄。
（2）葡萄運(yùn)輸?shù)奶貏e規(guī)定：禁止使用foulo-benne拖車。
2. 葡萄的成熟度。
?。?）葡萄的最低含糖量和葡萄酒的最低自然酒精體積濃度應(yīng)與以下要求相符：
| 原產(chǎn)地監(jiān)控命名（法定產(chǎn)區(qū)）、葡萄酒顏色及地域名稱 | 葡萄的最低含糖量 （克/升葡萄汁） | 最低自然酒精體積濃度 | |
| 美樂（merlot N） 長相思（sauvignonB） 灰蘇維翁（sauvignon gris G） | 其它法定品種 | ||
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（紅葡萄酒） | 189 | 180 | 10.5 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（桃紅葡萄酒） | 170 | 162 | 10.0 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（干白葡萄酒） | 170 | 162 | 10.0 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒） | 178 | 178 | 10.5 % |
?。?）最低實(shí)際酒精體積濃度。
含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒最低實(shí)際酒精體積濃度為10%。
（三）產(chǎn)量、幼齡葡萄樹投入生產(chǎn)。
1. 指導(dǎo)產(chǎn)量。
?。?）白葡萄酒的產(chǎn)量為每公頃67百升。
（2）桃紅葡萄酒的產(chǎn)量為每公頃62百升。
?。?）紅葡萄酒的產(chǎn)量為每公頃60百升。
2. 最高產(chǎn)量限定。
?。?）白葡萄酒的最高產(chǎn)量限定在每公頃77百升。
?。?）桃紅葡萄酒的最高產(chǎn)量限定在每公頃72百升。
?。?）紅葡萄酒的最高產(chǎn)量限定在：
每公頃68百升，若種植密度大于或等于每公頃4000株；
每公頃64百升，若種植時間在2008年8月1日之后且密度小于每公頃4000株。
3. 幼齡葡萄樹投入生產(chǎn)。
原產(chǎn)地監(jiān)控命名僅能用于以下葡萄酒：
若該葡萄園的種植日期在7月31日以前，則產(chǎn)于種植兩年后的幼齡葡萄園；
若該葡萄園的嫁接日期在7月31日以前，則產(chǎn)于嫁接一年后的幼齡葡萄園；
若葡萄園采用高接技術(shù)且高接日期在7月31日以前，則產(chǎn)于至少高接一年后的葡萄園，并且葡萄園須僅種有產(chǎn)區(qū)規(guī)定的葡萄品種。在特例準(zhǔn)許的情況下，可以產(chǎn)于高接一年后的葡萄園，若高接日期于7月31日以前，且各塊葡萄園中僅有80%的葡萄品種為產(chǎn)區(qū)規(guī)定種植品種。
?。ㄋ模┘庸ぁ⑨勚啤㈥愥劇b、倉儲。
1. 葡萄酒按照當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的正確的恒定的慣例進(jìn)行釀制，質(zhì)量穩(wěn)定。
（1）葡萄接收及榨汁。
收獲的葡萄通過一道或若干道技術(shù)程序得到前處理（除梗等）。
?。?）葡萄品種調(diào)配。
次要品種在葡萄酒調(diào)配中的比例須等于或小于30%。
?。?）蘋果酸乳酸發(fā)酵。
紅葡萄酒必須經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵。
?。?）分析標(biāo)準(zhǔn)。
在包裝前，葡萄酒的分析數(shù)據(jù)應(yīng)與以下要求相符：
| 分析參數(shù) | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) |
| 可發(fā)酵性糖 | ≤ 3* | ≤ 3* | ≤ 3 |
| 揮發(fā)酸 | 0.79 | 0.79 | 0.79 |
| 總SO2 （最高限）（mg/l） | 180 | 170 | 140 |
| 蘋果酸的存在（g/l） | 可能 | 可能 | ≤ 0.3 |
| 色度變化 ICM (DO420+DO520+DO620) | ..≤ 1.1 | 1.1 ≤… ≤ 2.5 |
|
| *如果總酸度等于或高于2.7 g/l H2SO4，這一含量可以最高至5 g/l。 | |||
在包裝后，葡萄酒分析數(shù)據(jù)結(jié)果則須與以下要求相符：
| 分析參數(shù) | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) | 波爾多(Bordeaux) |
| 可發(fā)酵性糖 （葡萄糖和果糖）（g/l） | ≤ 3* | ≤ 3* | ≤ 3 |
| 揮發(fā)酸 | 1.08 | 1.08 | 1.20 |
| 總SO2 （最高限）（mg/l） | 200 | 200 | 150 |
| 蘋果酸的存在（g/l） | 可能 | 可能 | < 0.3 |
| 色度變化 ICM(DO420+DO520+DO620) | ..≤ 1.1 | 1.1 ≤… ≤ 2.5 | - |
| *如果總酸度等于或高于2.7 g/l H2SO4，這一含量可以最高至5 g/l。 | |||
（5）葡萄酒釀制方式及物理加工。
在釀制桃紅葡萄酒時，嚴(yán)禁單獨(dú)或以混合制劑的形式使用活性炭；
允許通過部分濃縮紅葡萄酒的方式來提升糖分濃度，但使用此法提升糖分濃度的葡萄汁的體積變化不得超過15%；
在糖分濃度提升后，葡萄酒的酒精體積濃度不得超過下表中限制：
| 原產(chǎn)地監(jiān)控命名（法定產(chǎn)區(qū)），葡萄酒 顏色及地域名稱 | 酒精體積濃度 |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（紅葡萄酒） | 13.5 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（桃紅葡萄酒） | 13 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（干白葡萄酒） | 13 % |
| “波爾多” (Bordeaux)原產(chǎn)地監(jiān)控命名（含可發(fā)酵性糖分的白葡萄酒） | 13.5 % |
?。?）禁止使用的設(shè)備。
禁止使用foulo-benne拖車。
禁止使用直徑小于400毫米的螺旋果汁分離機(jī)和連續(xù)式壓榨機(jī)。
?。?）車間容量。
對于紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總?cè)萘恐辽賾?yīng)是上一年采收申報中聲明使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒產(chǎn)量的兩倍。
對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，若葡萄園面積未改變，釀酒車間和存儲倉庫的總?cè)萘恐辽賾?yīng)是上一年采收申報中聲明使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒產(chǎn)量的1.5倍。
釀酒車間的狀況應(yīng)與釀制原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒所需的狀況相適應(yīng)。
（8）釀酒車間（地表和墻壁）及設(shè)備的整體維護(hù)狀況。
釀酒車間（地表和墻壁）及釀酒設(shè)備應(yīng)整體上處于良好狀態(tài)。
2. 根據(jù)不同產(chǎn)品種類而適用的規(guī)定。
紅葡萄酒需至少陳釀至葡萄采收當(dāng)年的12月31日。
3. 與包裝相關(guān)的規(guī)定。
對于經(jīng)過包裝的所有批次來說，經(jīng)營者應(yīng)向法定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)預(yù)先提交包裝申請書并提交計(jì)劃包裝批次的分析檢驗(yàn)報告。
對于連續(xù)或半連續(xù)包裝人來說，包裝批次的分析結(jié)果將根據(jù)檢查或?qū)彶榉桨竷?nèi)的規(guī)定來接受經(jīng)過認(rèn)證的檢查機(jī)構(gòu)的審查。
4. 與倉儲有關(guān)的規(guī)定。
經(jīng)營者須選擇一個存放包裝后產(chǎn)品的專用地點(diǎn)，并須提供證明。這一存放包裝后產(chǎn)品的專用地點(diǎn)為任何可以躲避惡劣天氣（風(fēng)、雨）以及避免任何污染的地方。
5. 與產(chǎn)品流通和以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放相關(guān)的規(guī)定。
?。?）以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放日期。
在陳釀結(jié)束后，紅葡萄酒以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放應(yīng)發(fā)生在葡萄采收第2年的1月15日以后。
?。?）在認(rèn)證倉庫間進(jìn)行產(chǎn)品流通的日期。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，在以消費(fèi)者為目標(biāo)的市場投放日期前十五日起可以在經(jīng)認(rèn)證的倉庫間進(jìn)行流通。
?。ㄎ澹┻^渡性措施。
1. 土地界定范圍。
曾享用原產(chǎn)地監(jiān)控命名，之后在國家主管委員會會議上被排除在土地界定范圍之外的葡萄園，在符合本規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)規(guī)定的其它條件下，可以繼續(xù)享用原產(chǎn)地監(jiān)控命名，直至葡萄樹的拔除或在附錄中規(guī)定的最晚采收時間為止。
2. 管理方式。
?。?）種植密度。
在2008年8月1日前栽種的葡萄樹，且其種植密度在每公頃2000株至3300株之間，相關(guān)經(jīng)營者僅在滿足以下規(guī)定的前提下可以要求被授予“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名：
于1980年9月1日以前栽種的葡萄樹，可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2033年（含）的采收，但這一權(quán)利的享用需以在采收申報中按照以下規(guī)定的日程減少相關(guān)低密度種植面積為前提：
至2014年8月1日前減少20 %的面積；
至2019年8月1日前減少40 %的面積；
至2024年8月1日前減少60 %的面積；
至2029年8月1日前減少80 %的面積；
至2034年8月1日前減少100 %的面積；
在1980年9月1日至1985年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2036年（含）的采收；
在1985年9月1日至1990年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2041年（含）的采收；
在1990年9月1日至1995年9月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2046年（含）的采收；
在1995年9月1日至2008年8月1日之間栽種的葡萄樹可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除或直至2050年（含）的采收；
有關(guān)行間距及株間距的規(guī)定不適用于2008年8月1日前栽種的且密度超過每公頃3300株的葡萄園。
?。?）綁枝及葉幕高度規(guī)定。
在2008年8月1日前栽種的葡萄園，種植密度需大于或等于每公頃3300株并小于每公頃4000株，且葉幕高度在1.50米以下，可以享有使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的權(quán)利直至葡萄樹的拔除，前提如下：
最晚至2013年8月1日前，25 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2018年8月1日前，50 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2023年8月1日前，75 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍；
最晚至2028年8月1日前，100 %生產(chǎn)面積的葉幕高度最低需達(dá)到1.50米，或其葉幕高度至少等于行間距的0.55倍。
?。┌b和標(biāo)簽規(guī)定。
1. 一般性規(guī)定。
符合本規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，可以使用并且已經(jīng)享用“波爾多”（Bordeaux）原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒，必須在采收申報、通告、廣告、標(biāo)簽、發(fā)票及各類器皿上標(biāo)寫出上述原產(chǎn)地監(jiān)控命名的名稱。僅在滿足此要求的情況下，才可以對該葡萄酒做出聲明，并將其推向公眾、運(yùn)輸、出售或售出。
2. 特殊規(guī)定。
?。?）可發(fā)酵性糖分（葡萄糖及果糖）含量在5克/升以上、60克/升以下的白葡萄酒需將與糖分含量相對應(yīng)的標(biāo)注名稱標(biāo)示出來。與含量相對應(yīng)的標(biāo)注名稱由歐盟法律規(guī)定。
?。?）可以使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒，在其酒標(biāo)上可以加用更大范圍的地理單元名稱，“波爾多葡萄酒”（Vin de Bordeaux ）。
這一更大范圍地理單元名稱的字體大?。ǜ叨燃皩挾龋樵a(chǎn)地監(jiān)控命名字體的三分之二。
六、申報和監(jiān)控
（一）必要申報內(nèi)容。
1. 原產(chǎn)地監(jiān)控命名使用申報（Déclaration de revendication）。
原產(chǎn)地監(jiān)控命名使用申報應(yīng)提交給法國原產(chǎn)地保護(hù)及管理機(jī)構(gòu)（organisme de défense et de gestion），提交時間至少在第一批葡萄酒出釀酒車間前的15天，最晚申報時間為采收當(dāng)年的12月15日。
申報內(nèi)容應(yīng)包括：
使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒顏色及種類；
葡萄酒產(chǎn)量；
EVV或SIRET號；
申報人姓名及地址；
葡萄酒庫存地。
與申報同時提交的還有一份采收申報（déclaration de récolte）的復(fù)印件，以及視情況不同，提交一份產(chǎn)量申報（déclaration de production）的復(fù)印件或一份葡萄和葡萄汁購買人的實(shí)物會計(jì)賬目摘要。
2.發(fā)貨或包裝的提前申報（Déclaration préalable des retiraisons ou de conditionnement）。
生產(chǎn)、經(jīng)營者希望使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名來進(jìn)行流通或包裝，則必須至少在灌瓶包裝行為發(fā)生前的五個工作日以前，到該產(chǎn)區(qū)經(jīng)認(rèn)證的檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行申報。
全年需要進(jìn)行百日以上的包裝行為的生產(chǎn)、經(jīng)營者為連續(xù)包裝人（conditionneur continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務(wù)，但需要每半年向經(jīng)認(rèn)證的檢查部門提交一份操作記錄的復(fù)印件。
全年需要進(jìn)行50日至100日包裝行為的生產(chǎn)、經(jīng)營者為半連續(xù)包裝人（conditionneur semi-continu），可免除每次包裝行為前需要提前申報的義務(wù)，但需要每季度向經(jīng)認(rèn)證的檢查部門提交一份操作記錄的復(fù)印件。
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主要檢查內(nèi)容及評估方法
| 檢查項(xiàng)目 | 評估方法 |
| A – 結(jié)構(gòu)性規(guī)定 | |
| A1 種植葡萄的葡萄園位于土地界定范圍內(nèi) | 文件（利用及時更新且在計(jì)算機(jī)內(nèi)可尋的SIG及CVI文檔）以及現(xiàn)場視察 |
| A2 可使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名的產(chǎn)量預(yù)測（須符合葡萄品種和種植比例、過渡性措施實(shí)施、種植密度和綁枝、在種植時進(jìn)行的土壤分析，以及幼齡葡萄樹投入生產(chǎn)） | 文件及現(xiàn)場視察 |
| A3– 生產(chǎn)工具、陳釀、包裝、倉庫 |
|
| 收獲葡萄的運(yùn)輸（禁用設(shè)備） | 現(xiàn)場視察 |
| 接收：收獲葡萄的前處理 | 現(xiàn)場視察 |
| 榨汁（禁用設(shè)備） | 現(xiàn)場視察 |
| 釀酒/陳釀：車間總?cè)萘?/p> | 車間總?cè)萘康臋z查：容器總體積 |
| 已包裝產(chǎn)品的適宜倉儲地點(diǎn) | 申報及現(xiàn)場視察（必須是一個有屋頂遮蓋的地點(diǎn)） |
| B – 與生產(chǎn)相關(guān)的規(guī)定 | |
| B1 – 葡萄園的管理 |
|
| 修剪 | 數(shù)每株的芽眼以及對修剪方式進(jìn)行描述 |
| 葡萄園平均最大負(fù)載量 | 數(shù)葡萄串?dāng)?shù)，預(yù)測負(fù)載量。 根據(jù)年份的不同，在檢查時要將每串葡萄重量的變化考慮在內(nèi)。 |
| 葡萄樹栽培狀況 | 在葡萄園進(jìn)行檢查： 若葡萄園含有以下三大標(biāo)準(zhǔn)中的兩點(diǎn)，則被申報為棄管：葡萄樹未經(jīng)修剪；在葡萄園內(nèi)有除了葡萄樹外其它大面積的木本植物；大面積被真菌病侵染。 |
| B2 – 采收及葡萄的成熟度 |
|
| 葡萄中糖分的最低含量 | 確認(rèn)是否有經(jīng)授權(quán)的例外存在，在現(xiàn)場檢查葡萄中糖分最低含量的遵守情況 |
| B3 – 加工、釀制、陳釀、包裝、倉儲 |
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| 釀酒方式及加工（糖分濃縮、禁止行為……） | 文件及現(xiàn)場視察 |
| B4 – 采收申報和原產(chǎn)地監(jiān)控命名使用申報 |
|
| 缺株量 | 文件（登記冊管理）及現(xiàn)場視察 |
| 許可的產(chǎn)量 | 檢查申報，檢查有些經(jīng)營者產(chǎn)量的提高（由經(jīng)營者申請，后經(jīng)國家原產(chǎn)地命名管理局部門審查并批準(zhǔn)的跟蹤監(jiān)測） |
| 內(nèi)部替換量（VSI），超過許可產(chǎn)量的采收量 | 文件（銷毀證明文件的跟蹤監(jiān)測） |
| 原產(chǎn)地監(jiān)控命名使用申報 | 文件及現(xiàn)場視察（遵守條款規(guī)定及期限，與采收申報、產(chǎn)量申報相一致）； 對產(chǎn)品投放市場的檢查 |
