一、總體情況統計
2021年第一季度，國家及地方（省、自治區、直轄市）市場監督管理部門共抽檢食品及食品相關產品抽檢206291批次，其中合格202337批次，不合格3954批次，合格率為98.08%。與2020年第四季度相比抽檢量減少145661批次，合格率略有降低；與2020年同期相比抽檢量增加56511批次，合格率降低0.25%。2020至2021年各季度抽檢總量及合格率見下圖：
圖 1.1 各季度抽檢總量及合格率
二、產品產地分析
國內抽檢產品產地覆蓋了全國 31 個省/自治區/直轄市，以及港澳臺地區。基于產品品類及產業分布特點，各地區抽檢數量差異較大，抽檢產品數量較多的是華北、華中、西南地區。從行政區域來看，山東省抽檢數量最多，占總抽檢量的 7.9%，其次是河南（6.1%）、云南（5.6%）、黑龍江（5.3%）等省市。
各省份抽檢量及合格率統計表見下表1.1（按抽檢合格率排序）：
三、抽檢品類分析
結合各類食品生產許可審查細則及2021年食品安全抽檢計劃將抽檢產品劃分為31個品類，其中肉及肉制品、餐飲環節產品、蔬菜及其制品、糧食及其制品抽檢比重較大。2021年第一季度各類食品抽檢占比見圖1.2：
圖 1.2 各類食品抽檢數量占比
從抽檢合格率上分析，可可及焙烤咖啡產品、糧食及其制品、保健食品和特殊膳食食品合格率較高，均在99.7%以上。食糖、淀粉及淀粉制品、炒貨及堅果制品、水產及其制品、食品相關產品抽檢合格率偏低，在97%以下。2021年第一季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統計見表1.2：
表1.2 各類食品抽檢統計表
四、不合格原因分析
2021年第一季度抽檢中發現的問題主要集中在違規使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格上。抽檢不合格原因類別占比見圖1.3：
圖 1.3 不合格原因分類占比
其中大腸菌群超標、鎘超標、違規使用含鋁添加劑、菌落總數超標等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖1.4：
圖 1.4 具體不合格原因占比
其中，大腸菌群超標主要集中在餐飲環節抽檢的食品中；鎘超標集中在水產品、蔬菜中；鋁殘留量超標集中在餐飲環節抽檢的米面制品中；菌落總數超標集中在肉制品、焙烤食品中；甜蜜素違規使用集中在酒類產品中；過氧化值超標在堅果炒貨、焙烤食品中較為突出；銅綠假單胞菌超標全部在包裝飲用水中檢出。
2021年第一季度國內食品安全抽檢結果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢總體平穩。針對抽檢中發現的較為突出的問題，例如違規使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格等問題，食品生產經營企業需要制定相應防控措施，落實食品安全主體責任，從原輔料驗收、生產經營過程的環境衛生條件控制、配方及生產工藝的科學合理制定、出廠檢驗的落實等方面加強管理。
portant;"> 編輯：食小安
食品伙伴網食品安全合規事業部原創文章，轉載請與我們聯系。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部編輯整理，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
