那何為“脫蛋白乳礦物乳糖粉”呢？“脫蛋白乳礦物乳糖粉”（乳清來(lái)源或牛乳來(lái)源）是指將乳清或牛乳通過(guò)膜過(guò)濾（如超濾）或其他處理工藝技術(shù)（如離子交換）去除乳清蛋白或牛乳蛋白后的產(chǎn)物，主要組成成分為乳糖及乳礦物質(zhì)，其產(chǎn)品組成與乳清粉相近，但乳糖含量更高。食品伙伴網(wǎng)將從《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》制定背景、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)兩方面進(jìn)行解讀。
2020年1月16日，中華人民共和國(guó)財(cái)政部發(fā)布《中華人民共和國(guó)政府和美利堅(jiān)和眾國(guó)政府經(jīng)濟(jì)貿(mào)易協(xié)議》（以下簡(jiǎn)稱《協(xié)議》）。其中，《協(xié)議》附錄二第二條第（八）款規(guī)定：自協(xié)議生效之日起60個(gè)工作日內(nèi)，應(yīng)完成美國(guó)食用乳滲透物粉的審批，以及允許美國(guó)乳滲透物粉進(jìn)口；若中國(guó)制定乳滲透物粉新標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向世貿(mào)組織通報(bào)標(biāo)準(zhǔn)草案等。而在《協(xié)議》發(fā)布之時(shí)，中國(guó)尚未就乳滲透物制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)。自此，我國(guó)關(guān)于乳滲透物的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定被提上日程。
2020年3月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)擬按照進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品管理的“脫蛋白乳礦物乳糖粉”進(jìn)行公開(kāi)征求意見(jiàn)。2020年5月15日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)正式發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》，這標(biāo)志著我國(guó)在乳及乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系方面進(jìn)一步完善。
我國(guó)《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》的制定主要參照：美國(guó)乳制品協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“美國(guó)ADPI”）的《Dairy Permeate Standard》、CAC的《低蛋白乳粉標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 331-2017）。和我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。但由于各國(guó)/組織標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)檢測(cè)方法及取樣量等存在不同，因此我們僅對(duì)數(shù)值存在差異的來(lái)源、理化指標(biāo)、污染物限量和真菌毒素限量等幾方面進(jìn)行比對(duì)和解讀，該原料出口國(guó)和貿(mào)易商最終應(yīng)以《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中規(guī)定為準(zhǔn)。
（1）來(lái)源
我國(guó)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”來(lái)源于乳清和牛乳，與美國(guó)ADPI標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的來(lái)源一致。而CAC標(biāo)準(zhǔn)中除上述兩個(gè)來(lái)源外，還可來(lái)源于奶油和/或甜酪乳和/或類似原料。
（2）理化指標(biāo)
關(guān)于理化指標(biāo)，《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》主要限定了乳糖、灰分、氮、脂肪和水分五個(gè)指標(biāo)，與美國(guó)ADPI標(biāo)準(zhǔn)和CAC標(biāo)準(zhǔn)一致。但由于我國(guó)該標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)表示習(xí)慣與CAC標(biāo)準(zhǔn)相似，因此《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》理化指標(biāo)主要以CAC標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)制定。《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中對(duì)于理化指標(biāo)乳糖、氮、灰分、脂肪和水分5個(gè)指標(biāo)作出要求。表1和表2為中國(guó)、CAC和美國(guó)中差別較大的指標(biāo)比對(duì)，其他指標(biāo)差別不大。
表1 中國(guó)、CAC和美國(guó)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中氮/蛋白質(zhì)含量比對(duì)
表2 中國(guó)、CAC和美國(guó)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中灰分含量比對(duì)
從表1可以看出，《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中牛乳來(lái)源的氮含量要求略低于CAC標(biāo)準(zhǔn)，限定為0.8%，其余指標(biāo)與CAC相同。從表2可以看出，《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中牛乳來(lái)源的灰分含量要求略低于CAC標(biāo)準(zhǔn)，限定為12%，其余指標(biāo)與CAC保持一致。
（3）污染物限量比對(duì)
關(guān)于污染物限量，美國(guó)ADPI標(biāo)準(zhǔn)和CAC標(biāo)準(zhǔn)均無(wú)對(duì)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”原料的污染物限量規(guī)定，但CAC原料生產(chǎn)中使用的牛奶應(yīng)參照《食品和飼料中污染物和毒素的通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 193-1995）中規(guī)定的污染物要求。而《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中污染物限量規(guī)定，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中針對(duì)“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉）”的規(guī)定，見(jiàn)表3。
表3 中國(guó)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中污染物限量規(guī)定
從表3可以看出，污染物限量“鉛”在非脫鹽乳清粉、乳清粉和乳清蛋白粉（不包括非脫鹽乳清粉）中限量規(guī)定不同，但僅依據(jù)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”定義無(wú)法判斷“鉛”的限量數(shù)值，因此有計(jì)劃向中國(guó)出口該原料的國(guó)家等需根據(jù)該原料的工藝和原料指標(biāo)來(lái)確定“鉛”的限量值。
（4）真菌毒素限量比對(duì)
關(guān)于真菌毒素限量，美國(guó)ADPI標(biāo)準(zhǔn)和CAC標(biāo)準(zhǔn)均無(wú)對(duì)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”產(chǎn)品的真菌毒素限量規(guī)定，但美國(guó)應(yīng)參照《合規(guī)政策指南》（Compliance Policy Guide, CPG）第 527.400 部分中原奶中黃曲霉毒素 M1 的規(guī)定，CAC原料生產(chǎn)中使用的牛奶應(yīng)參照《食品和飼料中污染物和毒素的通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 193-1995）。而《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中真菌毒素限量規(guī)定，主要參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中針對(duì)“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉）”的規(guī)定，見(jiàn)表4。
表4 中國(guó)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中真菌毒素限量規(guī)定
（5）微生物限量比對(duì)
關(guān)于微生物限量，美國(guó)ADPI標(biāo)準(zhǔn)參照《Dairy Permeate Standard》，CAC標(biāo)準(zhǔn)參照《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定和應(yīng)用原則及準(zhǔn)則》。而《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》中微生物限量規(guī)定，主要參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）中乳清粉和乳清蛋白粉的微生物限量要求等，見(jiàn)表5。
表5 中國(guó)、CAC和美國(guó)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中微生物限量比對(duì)
《標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》的發(fā)布，填補(bǔ)了我國(guó)在“脫蛋白乳礦物乳糖粉”方面標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白。同時(shí)，由于“脫蛋白乳礦物乳糖粉”主要組成成分為乳糖及乳礦物質(zhì)，因此可被廣泛用于焙烤、飲料等食品行業(yè)。“脫蛋白乳礦物乳糖粉”標(biāo)準(zhǔn)的制定，將有效促進(jìn)該原料使用，增加食品原料的多樣性，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。
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