一是強培訓，提高誠信守法意識。市局組織各區縣局對本轄區內肉制品生產企業和小作坊的負責人和食品安全管理人員開展全覆蓋集中培訓，重點學習《安徽省肉制品質量安全提升行動責任清單》《肉制品生產加工新冠病毒防控技術指南》和《安徽省肉制品生產專項監督檢查要點表》等。開展肉制品生產質量安全承諾活動，簽訂食品安全承諾書，在廠區醒目位置懸掛公示欄，提高食品生產者的食品安全意識。今年來共對全市21家肉制品生產企業和42家肉制品小作坊食品安全管理人員進行了268人次培訓。
二是抓自查，督促落實主體責任。督促肉制品生產企業定期對食品安全狀況進行自查，自查報告率達100%。督促企業嚴格制度執行和人員管理，嚴格環境衛生和設施設備管理，嚴把原輔材料采購控制關、生產過程控制關、產品檢驗檢測關，加強貯存運輸銷售管理，加強追溯體系建設，嚴格按照相關法律、法規和標準組織生產，嚴格規范使用食品添加劑，保障食品安全。
三是嚴監管，加大監督檢查力度。重點對肉制品生產企業原料來源、索證索票、環境衛生、生產過程控制、檢驗檢測、貯存運輸、銷售管理進行檢查，確保質量安全可追溯，各環節信息記錄齊全。持續加大肉制品質量安全監管力度，開展肉制品企業和小作坊全覆蓋監督檢查，加強肉制品監督抽檢和核查處置，對檢查和抽檢中發現的問題，責令整改到位，形成監管閉環。對發現違反法律法規和食品安全標準，特別是生產經營病死、毒死或者死因不明的畜禽肉類及使用未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類為原料的行為，依法嚴厲打擊，處罰到人，絕不姑息。今年來共檢查肉制品生產企業38家次，監督抽檢22批次，檢查中發現企業問題數58個，已全部監督整改到位。對42家肉制品小作坊實施了檢查，檢查中共發現問題137個，立案查處違法違規行為5起。
四是促提升，提高質量安全水平。深入開展質量提升行動，舉辦了質量大講堂和標準引領高質量發展專題講座，引導肉制品生產企業導入卓越績效質量管理方法和模式，提升質量管理水平。共有2家肉制品企業建立了HACCP、ISO22000 食品安全管理體系認證，2家企業自建（或合作建立）畜、禽養殖基地。鼓勵企業實施“增品種、提品質、創品牌”行動，不斷提升軟硬件水平，積極培育肉制品示范企業，推動肉制品小作坊改造升級成食品生產企業。
