原創｜2021年第三季度國內抽檢數據分析報告

2021年第三季度，國家及地方（省、自治區、直轄市）市場監督管理部門共抽檢食品及食品相關產品抽檢261729批次，其中合格257796批次，不合格3933批次，合格率為98.50%。與2021年第二季度相比抽檢量增加了118164批次，合格率升高0.18%；與2020年同期相比抽檢量增加55119批次，合格率升高0.11%。各季度抽檢總量及合格率見下圖：

圖 1.1 各季度抽檢總量及合格率

2、國內抽檢產品產地分析

國內抽檢產品產地覆蓋了全國 31 個省/自治區/直轄市，以及港澳臺地區。基于產品品類及產業分布特點，各地區抽檢數量差異較大，其中抽檢產品數量較多的是華北、西南、西北地區。從行政區域看，山東省抽檢數量最多，其次是廣東、四川、江蘇、貴州等省市。各省份抽檢量及合格率統計表見下表：（按照抽檢合格率由高到低排列）

表1.1 各省份抽檢量及合格率統計表

3、國內抽檢品類及不合格原因分析

結合各類食品生產許可審查細則及2021年食品安全抽檢計劃將抽檢產品劃分為31個品類，其中蔬菜及其制品、糧食及其制品、肉及肉制品、焙烤食品、酒類、調味品抽檢比重較大。2021年第三季度各類食品抽檢占比見圖1.2：

圖 1.2 2021年第三季度各類食品抽檢占比

從抽檢合格率上分析，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產品、其他食品合格率較高，均為100%。蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、水產及其制品、餐飲環節產品、冷凍飲品、炒貨及堅果制品抽檢合格率偏低，在97%以下。2021年第三季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統計見表1.2：

表1.2 2021年第三季度各類食品抽檢統計表

2021年第三季度抽檢中發現的問題主要集中在質量指標不合格、微生物超標、農藥殘留超標和違規使用食品添加劑上。抽檢不合格原因類別占比見圖1.3：

圖 1.3  2021年第三季度食品抽檢不合格原因分類占比

其中菌落總數超標、過氧化值不合格、大腸菌群超標、鎘超標、違規使用含鋁添加劑等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖1.4：

圖 1.4  2021年第三季度食品抽檢具體不合格原因占比

4.總結

2021年第三季度國內食品安全抽檢結果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢總體平穩。針對抽檢中發現的較為突出的問題，例如違規使用食品添加劑、質量指標不合格、微生物超標等問題，生產企業需要制定相應防控措施，落實食品安全主體責任，從原輔料驗收，生產經營過程的環境衛生條件控制，配方及生產工藝的科學合理制定，出廠檢驗的落實等方面加強管理。