各縣（市、區）食品藥品監督管理局，市食品藥品稽查大隊：
現將《呂梁市大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障監督工作預案》印發給你們，請結合實際，貫徹執行，確保大型聚餐活動餐飲服務食品安全。
呂梁市食品藥品監督管理局
2013年4月12日
呂梁市大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障監督工作預案
為確保重大活動、重大會議等聚餐程度相對集中的餐飲服務食品安全，防止食物中毒及食源性疾患的發生，特制定本工作預案。
一、工作流程
接到通知→請示領導→配定監督員2名以上→聯系舉辦單位→進駐餐飲服務單位→填寫餐飲單位重大活動登記表及餐飲食品加工人員名單→索要食譜進行審定→簽訂食品安全責任書和食品安全承諾書→現場檢查→下發文書→服務完畢5日內整理材料總結→歸檔保存
二、成立領導組及工作機構
為進一步加強大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障工作，市局成立大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障工作領導組：組長為市局分管餐飲服務食品安全工作的副局長；副組長為市局餐飲服務食品安全監管科科長，市食品藥品稽查大隊隊長。
市食品藥品稽查大隊負責全市大型聚餐活動餐飲服務食品安全的日常保障工作，并負責對保障工作資料保存建檔。
領導組下設3個工作小組：
?。ㄒ唬┍O督組，職責：負責會議期間飲食安全監督工作
?。ǘ┛焖贆z測組，職責：負責會議期間食品快速監測工作
?。ㄈ┖笄诮M，職責：負責監測儀器和食品樣品接送工作
以上三個小組具體工作人員由市食品藥品稽查大隊根據實際情況相機安排。
三、監督方式：駐會全程監督
四、監督制度及要求
（一）監督員接受任務后,應做好監督文書和相關檢測設備的準備工作,按時到位,執行任務期間,要嚴格按照有關法律法規規定規范行為,秉公執法,忠于職守,不得隨意離崗,確因特殊情況需要變更人員時,應征得領導組的同意。
?。ǘv會監督員本著誰監督誰負責的原則,會前要對代表駐地的餐飲安全進行一次全面的執法監督檢查。發現問題要認真書寫監督筆錄,下達詳細的監督意見書,必要時給予行政處罰,督促其盡快整改。對管理人員及從業人員進行食品安全知識強化培訓。
（三）堅持對食品、食品原料進貨渠道的安全監督審核、督促接待單位對大會期間購進的各類食品及原料進行造冊登記(登記表樣附后),查驗有無生產企業許可證及檢驗證明、對不符合食品安全要求的食品嚴禁進入駐地廚房,從源頭把住食品安全關。
（四）監督員對每餐主、副食品及飲品的進貨、加工、供應等各個環節進行嚴格的監督檢查,發現違反食品安全操作規范的行為進行糾正。如有重大安全隱患。應及時以書面行式報告大會食品安全監督領導組。
（五）監督員要對每餐全部涼菜進行重點監督檢查，每種涼菜從原料采購到成品、所用調味品以及加工過程，全程跟蹤檢查，不得放過每個疑點。
?。┲攸c對直接入口涼菜等食品、飲料、熟肉制品進行農藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、砷、氰化物、甲醇、鼠藥等有毒有害物質的快速監測,監督員認為需要監測的食品，每種采樣100克,同時填寫樣品送檢單，送現場快速檢測組進行檢驗。現場檢驗人員要熟練掌握檢驗技術，收到樣品后及時進行檢驗分析,必須在每餐前將檢測結果報監督人員。
（七）監督員要與駐地醫療組保持密切聯系,觀察了解可疑傳染病疫情及食品源情疾病的情況。
（八）督促接待單位健全每餐主副食品飲品的留樣制度。
（九）認真填寫本方案所有附表。
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附件下載：1.重大活動信息登記表
2.重大活動菜單預審表
3.餐飲單位重大活動餐飲服務食品安全保障工作要求及分工
4.食品安全承諾書
5.餐飲服務單位食品安全責任書
現將《呂梁市大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障監督工作預案》印發給你們，請結合實際，貫徹執行，確保大型聚餐活動餐飲服務食品安全。
呂梁市食品藥品監督管理局
2013年4月12日
呂梁市大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障監督工作預案
為確保重大活動、重大會議等聚餐程度相對集中的餐飲服務食品安全，防止食物中毒及食源性疾患的發生，特制定本工作預案。
一、工作流程
接到通知→請示領導→配定監督員2名以上→聯系舉辦單位→進駐餐飲服務單位→填寫餐飲單位重大活動登記表及餐飲食品加工人員名單→索要食譜進行審定→簽訂食品安全責任書和食品安全承諾書→現場檢查→下發文書→服務完畢5日內整理材料總結→歸檔保存
二、成立領導組及工作機構
為進一步加強大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障工作，市局成立大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障工作領導組：組長為市局分管餐飲服務食品安全工作的副局長；副組長為市局餐飲服務食品安全監管科科長，市食品藥品稽查大隊隊長。
市食品藥品稽查大隊負責全市大型聚餐活動餐飲服務食品安全的日常保障工作，并負責對保障工作資料保存建檔。
領導組下設3個工作小組：
?。ㄒ唬┍O督組，職責：負責會議期間飲食安全監督工作
?。ǘ┛焖贆z測組，職責：負責會議期間食品快速監測工作
?。ㄈ┖笄诮M，職責：負責監測儀器和食品樣品接送工作
以上三個小組具體工作人員由市食品藥品稽查大隊根據實際情況相機安排。
三、監督方式：駐會全程監督
四、監督制度及要求
（一）監督員接受任務后,應做好監督文書和相關檢測設備的準備工作,按時到位,執行任務期間,要嚴格按照有關法律法規規定規范行為,秉公執法,忠于職守,不得隨意離崗,確因特殊情況需要變更人員時,應征得領導組的同意。
?。ǘv會監督員本著誰監督誰負責的原則,會前要對代表駐地的餐飲安全進行一次全面的執法監督檢查。發現問題要認真書寫監督筆錄,下達詳細的監督意見書,必要時給予行政處罰,督促其盡快整改。對管理人員及從業人員進行食品安全知識強化培訓。
（三）堅持對食品、食品原料進貨渠道的安全監督審核、督促接待單位對大會期間購進的各類食品及原料進行造冊登記(登記表樣附后),查驗有無生產企業許可證及檢驗證明、對不符合食品安全要求的食品嚴禁進入駐地廚房,從源頭把住食品安全關。
（四）監督員對每餐主、副食品及飲品的進貨、加工、供應等各個環節進行嚴格的監督檢查,發現違反食品安全操作規范的行為進行糾正。如有重大安全隱患。應及時以書面行式報告大會食品安全監督領導組。
（五）監督員要對每餐全部涼菜進行重點監督檢查，每種涼菜從原料采購到成品、所用調味品以及加工過程，全程跟蹤檢查，不得放過每個疑點。
?。┲攸c對直接入口涼菜等食品、飲料、熟肉制品進行農藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、砷、氰化物、甲醇、鼠藥等有毒有害物質的快速監測,監督員認為需要監測的食品，每種采樣100克,同時填寫樣品送檢單，送現場快速檢測組進行檢驗。現場檢驗人員要熟練掌握檢驗技術，收到樣品后及時進行檢驗分析,必須在每餐前將檢測結果報監督人員。
（七）監督員要與駐地醫療組保持密切聯系,觀察了解可疑傳染病疫情及食品源情疾病的情況。
（八）督促接待單位健全每餐主副食品飲品的留樣制度。
（九）認真填寫本方案所有附表。
?。ㄊ┖徒哟龁挝缓炗喪称钒踩熑螘?。
附件下載：1.重大活動信息登記表2.重大活動菜單預審表
3.餐飲單位重大活動餐飲服務食品安全保障工作要求及分工
4.食品安全承諾書
5.餐飲服務單位食品安全責任書
