國標征求意見，高溫殺菌乳將有標可依

2023年12月11日，食品安全國家標準評審委員會發布了《食品安全國家標準 高溫殺菌乳》征求意見稿（以下簡稱《征求意見稿》），《征求意見稿》的制定主要是基于市場驅動、企業生產實際需求、監管的需要以及與國際接軌四方面的原因。食品伙伴網針對以上內容進行解讀，供企業參考。

高溫殺菌乳，健康新選擇

在“健康中國2030”的背景下，消費者對乳制品的需求逐漸轉向更新鮮、更營養的方向。目前，國內液態乳市場主要由巴氏殺菌乳和滅菌乳主導。然而，巴氏殺菌乳的保質期相對較短，而滅菌乳雖然保質期長，但其口感和營養價值卻不盡如人意。因此，市場上急需一個新的乳制品品類，能夠兼顧新鮮度、營養價值和較長的保質期。在這樣的需求推動下，高溫殺菌乳應運而生。

高溫殺菌乳產品將有標可依

2022年3月1日，國家市場監管總局發布了新版食品生產許可目錄，其中在液體乳類別中新增了一個新品類：“高溫殺菌乳”。在《高溫殺菌乳》國家標準正式發布之前，乳企可以根據備案的企業標準生產高溫殺菌乳產品。然而，由于缺乏統一的標準和規范，各企業采取的殺菌工藝差異較大，市場上高溫殺菌乳的品質也參差不齊。此次《征求意見稿》明確了高溫殺菌乳的技術要求、高溫殺菌溫度時間組合要求（表A.1）、加工方式等效評價要求（表A.2）等，與傳統巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳區分開來，將實現高溫殺菌乳產品有國家標準可依，企業生產也將更加規范，更有利于監管部門的監督管理。

國際上類似產品法規現狀

目前，國際上已經存在一些類似于高溫殺菌乳的產品，如延長貨架期乳（ESL乳）和超巴氏殺菌乳（UP乳）。然而，不同國家之間這些產品的熱處理溫度和時間可能存在差異。例如，美國聯邦法規21 CFR PART 131部分規定，UP乳需要在超過280℉（約為137.8℃）的溫度下熱處理至少2秒，以在冷藏條件下具有更長的貨架期。實際上，美國UP乳的熱處理溫度甚至超過了中國常溫奶的滅菌溫度限值。歐盟沒有ESL乳相關的法規，但歐盟食品安全局（EFSA）發布的期刊提到，ESL乳的熱處理條件在123-145℃范圍內，持續1-5秒。新西蘭初級產業部（MPI）發布的食品安全技術報告提到，目前商業化生產ESL乳最常用的溫度和時間組合為123-127℃和1-3秒。而新加坡與中國高溫殺菌乳類似的產品是滅菌乳，是經過過濾或澄清、均質，然后加熱至不低于100℃下保持足夠長的時間以殺死所有存在的微生物的乳，并應包裝在密封的容器中。

結語

此次發布的《食品安全國家標準 高溫殺菌乳》（征求意見稿）詳細規定了高溫殺菌乳的技術指標、高溫殺菌溫度時間組合要求以及加工方式等效評價要求。我們期待這一標準能夠早日發布并實施，以更好地保障消費者的權益，推動行業更加有序、健康地發展。食品伙伴網提醒乳制品生產企業，請根據實際情況在2024年2月10日前登錄食品安全國家標準管理信息系統（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在線提交反饋意見。關注食品標法圈以獲取標準的最新制修訂動態。