原創(chuàng)|莫讓食品添加劑再成背鍋俠

今年3·15晚會(huì)報(bào)道有食品公司的冷凍蝦仁使用保水劑增重20%，磷酸鹽類保水劑超標(biāo)高達(dá)145%。又一次將食品添加劑推到了風(fēng)口浪尖，那么食品添加劑的使用到底是否安全？又或是被歪曲或誤解成了背鍋俠呢？我們一起來剖析這次的食品安全事件。

3·15晚會(huì)報(bào)道的冷凍蝦仁生產(chǎn)企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)利益，超量使用保水劑磷酸鹽增重近20%的同時(shí)再輔以20%的冰衣，并以帶冰衣的毛重進(jìn)行貿(mào)易結(jié)算。這種做法不僅混淆了蝦仁市場(chǎng)的價(jià)格體系，還導(dǎo)致消費(fèi)者因誤解作出錯(cuò)誤選擇，破壞了公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)氛圍。

以20%增重蝦仁為例，假設(shè)100kg蝦仁（未增重前的蛋白質(zhì)含量是20％），使用保水劑浸泡增重20%后，總重上升到120kg，此時(shí)蝦仁的蛋白質(zhì)含量就下降到16.7％，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的下降比例高達(dá)17％。而且超量磷酸鹽，也嚴(yán)重影響食用人群的鈣磷比平衡。明顯降低了蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這些重量增加的過程中，如果不使用食品添加劑，無法有效地將“20%的水”鎖定于蝦仁組織中。這固然有保水劑的功勞，但是“保水劑”的使用，應(yīng)該符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)要求，即在符合工藝必要性及不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，方可按相應(yīng)的食品類別及最大使用量的要求使用食品添加劑。上述以“增重”為目的使用保水劑，明顯降低了食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以其使用目的本來就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，只是披著“保水劑”的外衣，實(shí)施“增加經(jīng)濟(jì)利益目的的食品欺詐（EMA）”行為。即使保水劑的使用量符合要求，其“增重”目的也不符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用的基本原則：不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，至少是“保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

另外，對(duì)于“20%”冰衣的使用，從冷凍水產(chǎn)行業(yè)來說，鍍保護(hù)冰衣是保存冷凍水產(chǎn)品的有效手段。同時(shí)參考強(qiáng)制性計(jì)量規(guī)范《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》（JJF 1070-2023），附錄F.3.1條款2：“鍍冰衣商品是指單凍蝦、單凍魚等這類商品，鍍冰衣為商品的包裝材料，商品的實(shí)際含量應(yīng)不包括冰衣在內(nèi)。”即冰衣重量不算作“凈含量”，冰衣只具有“保護(hù)”商品的包裝屬性，不屬于“食品”的組成部分。所以不管水產(chǎn)品的冰衣比例是多少，都應(yīng)該按不含冰衣的“凈含量”進(jìn)行食品的貿(mào)易結(jié)算，而不能以帶冰衣的“毛重”進(jìn)行貿(mào)易結(jié)算。對(duì)于鍍冰衣的冷凍水產(chǎn)品，如果按照“毛重”進(jìn)行價(jià)格結(jié)算，就可能屬于變相的“缺斤少兩”商業(yè)欺詐行為。

食品伙伴網(wǎng)提醒對(duì)食品添加劑的使用缺乏科學(xué)認(rèn)知的食品企業(yè)，甚至一些主觀上存在惡意違規(guī)僥幸的企業(yè)，亟需摒棄錯(cuò)誤認(rèn)知，科學(xué)規(guī)范地使用食品添加劑，從而更好地善待信任企業(yè)的消費(fèi)者。也呼吁廣大媒體面向消費(fèi)者宣傳普及正確的食品添加劑知識(shí)，消費(fèi)者也要理性認(rèn)知科學(xué)消費(fèi)。莫讓食品添加劑再無辜躺槍，成為不法企業(yè)的“背鍋俠”。