各市、縣、自治縣及洋浦經濟開發區食品藥品監督管理局：
7月19日，我局已下發通知要求加強災后食品市場的監督管理，嚴防發生食品安全事件。為了防范因災死亡變質的豬肉、雞肉等畜禽肉和被污水浸泡污染的大米等糧食以及預包裝食品流入市場和餐館，請各市縣食藥監管局、鄉鎮（街道）食藥監管所在8月15日前，把主要工作精力放在食品市場檢查監督上，把各轄區所有食品經營戶分片包干到人，逐戶檢查監督，不留盲區死角。
為便于執法人員在現場辨別問題糧食和肉類，我局在咨詢有關專家的基礎上，整理歸納了辨別方法，現將有關辨別方法的要點附后，請各單位抓緊組織人員學習、掌握，并按此開展檢查工作。
特此通知
附件：災后問題糧食及肉類辨別要點
海南省食品藥品監督管理局
2014年7月30日
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附件
災后問題糧食及肉類辨別要點
一、陳化及變質大米的特征
1. 米粒呈微淡黃色的為陳化米；米粒呈綠色、灰褐色、黑色的為霉變米；生蟲、結塊或米粒之間產生白絲（俗稱“起筋”）的為變質米；米粒表面有裂紋（俗稱“爆腰”）的是被水浸泡后再烘干或曬干的大米。
2. 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，立即嗅氣味。若有霉變味、陳宿味、哈敗味等異味的為變質米。
3. 取少量大米放入口中細嚼，若微有異味、酸味、苦味、澀味等不良味道的為變質米。
二、變質面粉的特征
1. 色澤呈灰白或深黃色，發暗、生蟲、結塊。
2. 有霉臭味、酸味、煤油味等異味。
3. 有苦味、酸味、發甜等異味，有刺喉感。
4. 用手指捻面粉有粗粒感，手捏面粉成團，放開手后面粉團不散開。
三、變質肉的特征
1. 肉色暗紅，甚至偏灰黃或變綠，刀切剖面呈暗灰色或淡綠色，脂肪表面污穢，有黏液。
2. 用手指按壓肉，手指松開后的凹陷不能完全復原，留有壓痕，變質嚴重的手指還可能把肉戳穿。
3. 用手指摸肉表面會有發黏感，甚至從肉上拉出黏絲。
4. 用鼻子能聞到腐爛氣味。
四、死豬肉的特征
1. 肉皮上有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血斑塊，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊，脂肪呈紅色、黃色或綠色，肌肉發紅發紫，無光澤。淋巴結腫大。撥幾根豬毛，仔細看毛發根，如毛發根為紅色，則是病死豬，如果毛發根白凈，則不是病死豬。
2. 肉表面或深層有血腥味、腐敗臭味等異味。
3. 肉沒有彈性，擠壓會有暗紅色血汁滲出。
五、被水浸泡過的糖果、餅干、罐頭等預包裝食品的特征
1. 紙質包裝盒或紙質標簽有明顯水漬，或字跡模糊等浸泡過的痕跡。
2. 包裝袋破損，食品有結塊、發霉、變質等現象。
3. 飲料、罐頭出現“脹氣”。
4．真空包裝食品出現漏氣。
