各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，市屬開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局，市食品藥品稽查支隊(duì)，市局直管餐飲單位：
色標(biāo)管理是當(dāng)今世界管理領(lǐng)域廣為推行的一種行之有效的管理手段，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點(diǎn)。在全市餐飲行業(yè)統(tǒng)一食品切配工用具色標(biāo)，是提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力的有效手段，有利于從業(yè)人員規(guī)范執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，有利于解決餐飲行業(yè)從業(yè)人員因流動(dòng)性大、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致的重復(fù)培訓(xùn)、效率低下等問題，有利于餐飲單位管理人員和監(jiān)管部門的監(jiān)督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
多年的理論研究和監(jiān)管實(shí)踐證明，餐飲服務(wù)業(yè)在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導(dǎo)致食物交叉污染、繼而引發(fā)食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中，食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素。
為推動(dòng)該項(xiàng)工作順利開展，市局決定，在全市范圍內(nèi)對餐飲服務(wù)業(yè)食物加工切配工用具推廣使用統(tǒng)一的色標(biāo)管理，并將各餐飲服務(wù)單位實(shí)行統(tǒng)一規(guī)定的色標(biāo)管理納入餐飲單位食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)加分項(xiàng)目。為便于餐飲單位的具體操作，特制定了《聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）》。請各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在行政許可和日常監(jiān)督檢查中，積極引導(dǎo)、推薦、鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位按照本操作指南的要求實(shí)施。
附件：
聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）
聊城市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年11月7日
色標(biāo)管理是當(dāng)今世界管理領(lǐng)域廣為推行的一種行之有效的管理手段，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點(diǎn)。在全市餐飲行業(yè)統(tǒng)一食品切配工用具色標(biāo)，是提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力的有效手段，有利于從業(yè)人員規(guī)范執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，有利于解決餐飲行業(yè)從業(yè)人員因流動(dòng)性大、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致的重復(fù)培訓(xùn)、效率低下等問題，有利于餐飲單位管理人員和監(jiān)管部門的監(jiān)督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
多年的理論研究和監(jiān)管實(shí)踐證明，餐飲服務(wù)業(yè)在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導(dǎo)致食物交叉污染、繼而引發(fā)食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中，食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素。
為推動(dòng)該項(xiàng)工作順利開展，市局決定，在全市范圍內(nèi)對餐飲服務(wù)業(yè)食物加工切配工用具推廣使用統(tǒng)一的色標(biāo)管理，并將各餐飲服務(wù)單位實(shí)行統(tǒng)一規(guī)定的色標(biāo)管理納入餐飲單位食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)加分項(xiàng)目。為便于餐飲單位的具體操作，特制定了《聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）》。請各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在行政許可和日常監(jiān)督檢查中，積極引導(dǎo)、推薦、鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位按照本操作指南的要求實(shí)施。
附件：
聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）聊城市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年11月7日
