反式脂肪（酸）是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸簡稱，是一類對健康不利的不飽和脂肪酸；主要有天然存在和人工制造兩種情況。如，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4~9%，人乳約占2~6%。
《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）問答中規定：
（1）預包裝食品標簽中標注的反式脂肪酸通常是指油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。
（2）在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產品中未使用氫化油的，可由企業自行選擇是否標示反式脂肪酸含量。
（3）食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強制標示，企業可以自愿選擇是否標示。若企業對反式脂肪酸進行聲稱，則需要強制標示出其含量，并且必須符合標準中的聲稱要求。
（4）當配料中氫化油和/或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產生的反式脂肪酸含量很低時，終產品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值（≤0.3 g/100g或mL），此時反式脂肪酸應標示為“0”。
近期，食品伙伴網通過對目前市面上流通的營養成分表中標注“反式脂肪（酸）”項目的預包裝食品進行統計分析發現，產品標簽中標注“反式脂肪（酸）”項目（含標注0和大于0）的產品主要為餅干、飲料、薯類和膨化食品、糖果制品、糕點、方便食品等，各品類產品具體分布情況如下：
圖1：營養成分表中標注“反式脂肪（酸）”產品類別分布情況
通過對近2000條營養標簽中標注“反式脂肪（酸）”的預包裝食品分析發現，約98%的產品“反式脂肪（酸）”標注為0g/100mL（g），具體范圍分布情況如下圖：
圖2：“反式脂肪（酸）”標示值分布情況
長期大量攝入反式脂肪（酸）對人體存在一定危害，將會導致一些疾病的發生，如：加快動脈硬化、導致肥胖、引起心臟疾病和糖尿病等等……
因此，我國食品相關監管部門已發布相關標準及指南以規定并指導“反式脂肪（酸）”在食品中的正確標識，從而引導消費者正確合理的膳食，如：
《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中規定：
（1）“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時”才可進行“無或不含反式脂肪酸”的含量聲稱；
（2）“反式脂肪酸”功能聲稱的標準用語：
A、每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。
B、反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。
C、過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
《中國居民膳食指南》（2016版）中建議：我國居民要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”；每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。攝入反式脂肪酸可增加冠心病的發病風險。
另外，世界衛生組織建議：為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說按照一個成年人平均每天攝取能量2000千卡來計算，則每天攝入反式脂肪酸的量不應超過2.2g。
那么，是不是含有“反式脂肪（酸）”的產品一點都不可以食用呢？
其實，“反式脂肪（酸）”不僅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以小伙伴們也不用過度擔心害怕，食用少量含“反式脂肪（酸）”產品對人體健康不會產生影響，但需遵守按照國家相關攝入量規定。
注：文章及圖片來源于網絡資料整理或實際拍攝，如有涉及侵權，請聯系刪除。想要了解更多的新品信息請關注微信公眾號“食品飲料創新研究”。
日期：2020-09-25
《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）問答中規定：
（1）預包裝食品標簽中標注的反式脂肪酸通常是指油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。
（2）在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產品中未使用氫化油的，可由企業自行選擇是否標示反式脂肪酸含量。
（3）食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強制標示，企業可以自愿選擇是否標示。若企業對反式脂肪酸進行聲稱，則需要強制標示出其含量，并且必須符合標準中的聲稱要求。
（4）當配料中氫化油和/或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產生的反式脂肪酸含量很低時，終產品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值（≤0.3 g/100g或mL），此時反式脂肪酸應標示為“0”。
近期，食品伙伴網通過對目前市面上流通的營養成分表中標注“反式脂肪（酸）”項目的預包裝食品進行統計分析發現，產品標簽中標注“反式脂肪（酸）”項目（含標注0和大于0）的產品主要為餅干、飲料、薯類和膨化食品、糖果制品、糕點、方便食品等，各品類產品具體分布情況如下：
圖1：營養成分表中標注“反式脂肪（酸）”產品類別分布情況
通過對近2000條營養標簽中標注“反式脂肪（酸）”的預包裝食品分析發現，約98%的產品“反式脂肪（酸）”標注為0g/100mL（g），具體范圍分布情況如下圖：
圖2：“反式脂肪（酸）”標示值分布情況
長期大量攝入反式脂肪（酸）對人體存在一定危害，將會導致一些疾病的發生，如：加快動脈硬化、導致肥胖、引起心臟疾病和糖尿病等等……
因此，我國食品相關監管部門已發布相關標準及指南以規定并指導“反式脂肪（酸）”在食品中的正確標識，從而引導消費者正確合理的膳食，如：
《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中規定：
（1）“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時”才可進行“無或不含反式脂肪酸”的含量聲稱；
（2）“反式脂肪酸”功能聲稱的標準用語：
A、每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。
B、反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。
C、過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
《中國居民膳食指南》（2016版）中建議：我國居民要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”；每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。攝入反式脂肪酸可增加冠心病的發病風險。
另外，世界衛生組織建議：為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說按照一個成年人平均每天攝取能量2000千卡來計算，則每天攝入反式脂肪酸的量不應超過2.2g。
那么，是不是含有“反式脂肪（酸）”的產品一點都不可以食用呢？
其實，“反式脂肪（酸）”不僅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以小伙伴們也不用過度擔心害怕，食用少量含“反式脂肪（酸）”產品對人體健康不會產生影響，但需遵守按照國家相關攝入量規定。
注：文章及圖片來源于網絡資料整理或實際拍攝，如有涉及侵權，請聯系刪除。想要了解更多的新品信息請關注微信公眾號“食品飲料創新研究”。
日期：2020-09-25
