吳清平 研究員 中國工程院院士中國食品科學技術學會副理事長 廣東省微生物研究所名譽所長
，2021年1月8日下午，中國食品科學技術學會在中國科技協會指導下，舉辦2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會。會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平研究員就“誤食毒蘑菇--我國食品安全頭號致死因子”的熱點問題進行了分享。
熱點二：誤食毒蘑菇--我國食品安全頭號致死因子
解讀專家：
吳清平 研究員
中國工程院院士
中國食品科學技術學會副理事長
廣東省微生物研究所名譽所長
各位領導、各位專家，大家下午好！
今天非常高興有這個機會和大家來做交流。大家都知道，影響食品安全主要有三個大的要素，其中微生物是最重要的，微生物里其中的毒蘑菇也是非常重要的致病因子，目前各類食物中毒里的微生物因素占了50%以上。在食品微生物安全里，其中毒蘑菇所造成的食物中毒，應該說造成死亡因素是最多的。食用菌我們國家占了全球產量70%以上，從業人口有3000多萬，因此食用菌產業對我們國家產業非常重要，解決毒蘑菇不單是解決食品安全問題，對人民健康也非常重要，而且對于未來怎么樣使我們產業能夠行穩致遠也很關鍵。但是野生蘑菇一定要鑒定，蘑菇里含有很多豐富的東西，可食用的蘑菇有非常多的品種，其中毒蘑菇也很多，有四五百種，其中劇毒的有40多種。
我們建議非常重要的是“不采、不買、不吃”不認識的蘑菇是預防野生蘑菇中毒的根本方法。因為大家都知道，我們不是完全做分類的專家很難區分毒蘑菇，因為蘑菇有幾千個品種，所以我們還是要非常重視，沒吃過、不認識的絕對不能食用。出現了中毒情況要立即就醫，出現中毒癥狀有七種：胃腸中毒型、肝臟損害型、溶血型、神經精神型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等，一般10分鐘就出現問題，最長6-12小時發病，如果出現了頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等等要立即催吐馬上就醫。
我們建議：
第一，生產經營者要做到“三不”，就是不采集、不加工、不經營不認識的蘑菇，確保在加工和經營里確保沒有放入有毒的毒蘑菇。
第二，消費者提高警惕，不能貪一時口腹之欲，心存僥幸采食野生蘑菇和購買不認識的蘑菇，同時還要加強野生毒蘑菇采摘及食用危害性的宣傳。
第三，監管這要加強風險提示，特別是在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇的地方，監管部門要廣而告之，不要讓大家采食，做好警示牌，防止大家采摘。
第四，加強中毒救治和新藥研發，因為現在沒有特效藥物，一般中毒是采用催吐、洗胃、導瀉，要加大科技投入才有可能去做。因為面不是太廣，經濟效益不是一下能起的來，主要是社會效益大，所以要加強政府的投入，非常重要。
以上我就把有關毒蘑菇造成的食品安全事件相關怎么預防，怎么救治，包括有一些建議給大家做一個介紹，謝謝大家！
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日期：2021-01-08
