據科學指引數據庫（science direct）網站消息，近日《食品微生物國際期刊》刊登一項最新研究顯示，近日科學家研究了貨架期內，不同儲藏溫度下，萵苣、菠菜等9種蔬菜中沙門氏菌和單增李斯特菌的生長狀況。
在本研究中，兩類病菌的生長狀況用生長勢表示，生長勢（δ）是指特定食品在貨架期即將到期時的微生物菌群與初期的微生物菌群間的差異。
目前對于即食蔬菜上的這些微生物的狀況研究較少，本研究旨在檢測這兩種致病菌在9種不同即食蔬菜上的生長勢，這9種即食蔬菜為：萵苣、羽衣甘藍、菠菜、豆瓣菜、芝麻菜、胡蘿卜絲、蔬菜沙拉和日式炒面，儲存溫度為7 °C和15 °C。
研究顯示，單增李斯特菌可在多種儲存條件的即食蔬菜上生長，其增長能力（δ ≥ 0.5 log10）高于沙門氏菌。胡蘿卜對兩種菌的增長有抑制性，但對單增李斯特菌的抑制作用更顯著。
研究還顯示，即食蔬菜在 15 °C下儲存6天生長能力最大。研究表明，儲存條件是這兩種菌在即食蔬菜上菌群數量的決定性因素，應采取必要的措施控制兩種菌的生長。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160512001985>
日期：2012-06-18
