食品科技創(chuàng)新論壇植物基分論壇
2021年4月20-21日
上海·龍之夢酒店
2021第四屆食品科技創(chuàng)新論壇再度啟航（2021年4月20日-21日），屆時論壇現(xiàn)場將有7位大咖分享植物基方面的分享，同時現(xiàn)場展示區(qū)也將呈現(xiàn)更多國內(nèi)外創(chuàng)新的植物基創(chuàng)新產(chǎn)品，直擊營養(yǎng)行業(yè)中植物基的未來發(fā)展。
不同擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
報(bào)告簡介
植物蛋白由于其含有合理的氨基酸比例和不含膽固醇成為人類健康的新寵，尤其是大豆蛋白作為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動物食品相似的仿肉制品。利用植物蛋白生產(chǎn)仿肉食品，是植物蛋白高值化利用的有效途徑之一，即可滿足人類追求動物肉美味、口感的欲望，又能達(dá)到健康生活的目的。目前市場上現(xiàn)有植物基食品主要有以大豆蛋白為原料，經(jīng)過單螺桿或者雙螺桿擠壓技術(shù)擠壓制成組織化蛋白，用于肉灌制品、水餃、肉丸子等產(chǎn)品中，及少量的仿生素肉休閑食品。但是產(chǎn)品存在纖維絲不明顯，咀嚼性及口感風(fēng)味不穩(wěn)定的問題。
我們結(jié)合多年對大豆蛋白擠壓技術(shù)的研究成果，從單螺桿和雙螺桿以及低水分和高水分?jǐn)D壓技術(shù)角度剖析擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味及性能的影響，以及擠壓產(chǎn)品的特性、風(fēng)味和應(yīng)用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技術(shù)瓶頸和發(fā)展方向，為植物基產(chǎn)品加工提供參考。
嘉賓介紹
演講嘉賓 朱秀清
教授，博士生導(dǎo)師
哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院植物蛋白化學(xué)及深加工技術(shù)方向負(fù)責(zé)人
朱秀清，教授，博導(dǎo)。曾任國家大豆工程技術(shù)研究中心副主任、總工程師，黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院大豆加工技術(shù)研究中心主任，現(xiàn)任哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授，植物蛋白化學(xué)及深加工技術(shù)方向負(fù)責(zé)人，兼任大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務(wù)理事、黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事，國家及省級項(xiàng)目評審專家。
多年來一直致力于大豆蛋白質(zhì)化學(xué)及深加工技術(shù)的研究與應(yīng)用開發(fā)工作。在大豆蛋白的物理、酶法、化學(xué)改性、大豆蛋白擠壓重組技術(shù)研究及傳統(tǒng)大豆食品加工應(yīng)用方面取得了一定成果。先后主持、參加完成國家及省級科技項(xiàng)目29項(xiàng)；獲得國家科技進(jìn)步獎二等獎1項(xiàng)，省長特別獎1項(xiàng)，省科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)，省科技進(jìn)步二等獎2項(xiàng)；獲得發(fā)明專利15項(xiàng)；出版專著3部，發(fā)表論文100余篇；培養(yǎng)碩士研究生27名。
會議簡介
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社
支持單位：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
戰(zhàn)略合作：微康益生菌
會議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地
會議規(guī)模：800-1000人
展 覽 區(qū)：60個展位
嘉賓：60多位各食品分支行業(yè)頂尖專家
會議框架
政策法規(guī)主會場
植物基分論壇
功能肽分論壇
未來食品分論壇
特殊食品分論壇
乳與乳制品分論壇
益生菌益生元分論壇
功能性食品飲料分論壇
會議規(guī)模
論壇規(guī)模從2018年的與會聽眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數(shù)在700名，2021年預(yù)計(jì)規(guī)模800-1000人。
聽眾構(gòu)成60%-70%為食品企業(yè)的研發(fā)與管理人員、20%-30%為高校、科研機(jī)構(gòu)的教授、專家，是一個名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。
同期嘉賓
01
演講嘉賓：李斌：教授、博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長
演講主題：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)
02
演講嘉賓：張信良：寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人、董事長
演講主題：植物基肉制品的四個關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用
03
演講嘉賓：臧明伍：中國肉類研究中心，副總工程師
演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用
04
演講嘉賓：王捷：思賓格中國區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理
演講主題：植物基催生大市場，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演講嘉賓：曹建柱：龍王時代（北京）商業(yè)有限公司食研部
演講主題：植物基食品的創(chuàng)新方向和原料選擇
參會費(fèi)用
會議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會2000元/人
早鳥價：2021年3月31號之前繳費(fèi)2400元/人
費(fèi)用包含：會議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會議午餐
費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
晚宴：400元/人
會務(wù)聯(lián)系
聯(lián)系人：胡老師 15053537002（微信同號）
關(guān)于大會：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
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“植物基”會有怎樣的技術(shù)革新？
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【嘉賓更新】第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎申報(bào)通知
日期：2021-03-03
本文由食品伙伴網(wǎng)會展中心合作發(fā)布，網(wǎng)站已盡嚴(yán)格審核義務(wù),僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務(wù)必再次與組織方或展館方核實(shí)。此外，食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會之間均無主辦/協(xié)辦或承辦等關(guān)聯(lián)關(guān)系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責(zé)任。食品伙伴網(wǎng)會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務(wù)，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
2021年4月20-21日
上海·龍之夢酒店
2021第四屆食品科技創(chuàng)新論壇再度啟航（2021年4月20日-21日），屆時論壇現(xiàn)場將有7位大咖分享植物基方面的分享，同時現(xiàn)場展示區(qū)也將呈現(xiàn)更多國內(nèi)外創(chuàng)新的植物基創(chuàng)新產(chǎn)品，直擊營養(yǎng)行業(yè)中植物基的未來發(fā)展。
不同擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
報(bào)告簡介
植物蛋白由于其含有合理的氨基酸比例和不含膽固醇成為人類健康的新寵，尤其是大豆蛋白作為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動物食品相似的仿肉制品。利用植物蛋白生產(chǎn)仿肉食品，是植物蛋白高值化利用的有效途徑之一，即可滿足人類追求動物肉美味、口感的欲望，又能達(dá)到健康生活的目的。目前市場上現(xiàn)有植物基食品主要有以大豆蛋白為原料，經(jīng)過單螺桿或者雙螺桿擠壓技術(shù)擠壓制成組織化蛋白，用于肉灌制品、水餃、肉丸子等產(chǎn)品中，及少量的仿生素肉休閑食品。但是產(chǎn)品存在纖維絲不明顯，咀嚼性及口感風(fēng)味不穩(wěn)定的問題。
我們結(jié)合多年對大豆蛋白擠壓技術(shù)的研究成果，從單螺桿和雙螺桿以及低水分和高水分?jǐn)D壓技術(shù)角度剖析擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味及性能的影響，以及擠壓產(chǎn)品的特性、風(fēng)味和應(yīng)用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技術(shù)瓶頸和發(fā)展方向，為植物基產(chǎn)品加工提供參考。
嘉賓介紹
演講嘉賓 朱秀清
教授，博士生導(dǎo)師
哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院植物蛋白化學(xué)及深加工技術(shù)方向負(fù)責(zé)人
朱秀清，教授，博導(dǎo)。曾任國家大豆工程技術(shù)研究中心副主任、總工程師，黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院大豆加工技術(shù)研究中心主任，現(xiàn)任哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授，植物蛋白化學(xué)及深加工技術(shù)方向負(fù)責(zé)人，兼任大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務(wù)理事、黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事，國家及省級項(xiàng)目評審專家。
多年來一直致力于大豆蛋白質(zhì)化學(xué)及深加工技術(shù)的研究與應(yīng)用開發(fā)工作。在大豆蛋白的物理、酶法、化學(xué)改性、大豆蛋白擠壓重組技術(shù)研究及傳統(tǒng)大豆食品加工應(yīng)用方面取得了一定成果。先后主持、參加完成國家及省級科技項(xiàng)目29項(xiàng)；獲得國家科技進(jìn)步獎二等獎1項(xiàng)，省長特別獎1項(xiàng)，省科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)，省科技進(jìn)步二等獎2項(xiàng)；獲得發(fā)明專利15項(xiàng)；出版專著3部，發(fā)表論文100余篇；培養(yǎng)碩士研究生27名。
會議簡介
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社
支持單位：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
戰(zhàn)略合作：微康益生菌
會議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地
會議規(guī)模：800-1000人
展 覽 區(qū)：60個展位
嘉賓：60多位各食品分支行業(yè)頂尖專家
會議框架
政策法規(guī)主會場
植物基分論壇
功能肽分論壇
未來食品分論壇
特殊食品分論壇
乳與乳制品分論壇
益生菌益生元分論壇
功能性食品飲料分論壇
會議規(guī)模
論壇規(guī)模從2018年的與會聽眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數(shù)在700名，2021年預(yù)計(jì)規(guī)模800-1000人。
聽眾構(gòu)成60%-70%為食品企業(yè)的研發(fā)與管理人員、20%-30%為高校、科研機(jī)構(gòu)的教授、專家，是一個名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。
同期嘉賓
01
演講嘉賓：李斌：教授、博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長
演講主題：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)
02
演講嘉賓：張信良：寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人、董事長
演講主題：植物基肉制品的四個關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用
03
演講嘉賓：臧明伍：中國肉類研究中心，副總工程師
演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用
04
演講嘉賓：王捷：思賓格中國區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理
演講主題：植物基催生大市場，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演講嘉賓：曹建柱：龍王時代（北京）商業(yè)有限公司食研部
演講主題：植物基食品的創(chuàng)新方向和原料選擇
參會費(fèi)用
會議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會2000元/人
早鳥價：2021年3月31號之前繳費(fèi)2400元/人
費(fèi)用包含：會議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會議午餐
費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
晚宴：400元/人
會務(wù)聯(lián)系
聯(lián)系人：胡老師 15053537002（微信同號）
關(guān)于大會：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
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李斌：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇 如何重新解讀益生菌行業(yè)
“植物基”會有怎樣的技術(shù)革新？
2021食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢盤點(diǎn)丨功能食品圈年度重磅
【嘉賓更新】第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎申報(bào)通知
日期：2021-03-03
本文由食品伙伴網(wǎng)會展中心合作發(fā)布，網(wǎng)站已盡嚴(yán)格審核義務(wù),僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務(wù)必再次與組織方或展館方核實(shí)。此外，食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會之間均無主辦/協(xié)辦或承辦等關(guān)聯(lián)關(guān)系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責(zé)任。食品伙伴網(wǎng)會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務(wù)，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
