湖南流通環(huán)節(jié)粽子質(zhì)量抽檢情況通報(bào)

　　端午將至，為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，維護(hù)節(jié)日食品消費(fèi)安全，省工商局組織開(kāi)展了流通環(huán)節(jié)粽子質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)。抽檢在長(zhǎng)沙、湘潭兩地7個(gè)銷售場(chǎng)所共抽取11家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的20組樣品，并依據(jù)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10377-2004《粽子》、GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T5009《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理化部分》、GB/T4789《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣品的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、酸價(jià)、過(guò)氧化值、致病菌（金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌）等項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，18組樣品合格，2組樣品不合格，合格率為90％。

　　2組不合格樣品存在的問(wèn)題是酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)是含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，反映粽子中油脂氧化、水解酸敗的程度，直接影響粽子的品質(zhì)。這次抽查中出現(xiàn)問(wèn)題的主要產(chǎn)品是蛋黃肉粽和鮮肉蛋黃粽，主要還是粽子的餡料質(zhì)量不過(guò)關(guān)，一是制造工藝問(wèn)題，二是原材料儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　省工商局提醒廣大消費(fèi)者在選購(gòu)粽子時(shí)要仔細(xì)辨別外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)的名稱地址、成分或配料表、食品添加劑等標(biāo)簽齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒(méi)有變質(zhì)；看清外包裝上有沒(méi)有“QS”標(biāo)識(shí)。

　　警惕“返青粽葉”。購(gòu)買粽子時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色暗淡，但更加自然、安全。選購(gòu)時(shí)，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。