4月7日，重慶市市場監督管理局發布2021年第15號通告，通報了18批次不合格食品，檢出菌落總數、過氧化值、酸價、二氧化硫等問題。
10批次食品檢出質量指標問題
10批次食品檢出質量指標問題，其中，6批次食品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求，分別為開州區發連副食超市銷售的、標稱眉山市誠誠食品有限公司生產的素棒棒雞（調味面制品），渝北區吳丙芬副食店銷售的、標稱沂水浩客食品有限公司生產的香蔥味梳打餅干（發酵餅干），巫山縣大昌鎮寧河村昌順物流連鎖超市銷售的、標稱重慶市巫山縣健杰瓜子廠生產的天天旺香瓜子，渝北區煜明食品經營部銷售的、標稱河南省曠華食品有限公司生產的無蔗糖梳打黑芝麻餅干，云陽縣鳳鳴鎮許明學副食經營部銷售的、標稱河南省曠華食品有限公司生產的無蔗糖蔬菜餅（酥性餅干），北碚區樂家家百貨超市銷售的、標稱西安阿寶食品有限公司委托西安市慧欣食品有限公司生產的原味瓜子（烘炒類）。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。
還有3批次食品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市中華城店銷售的、標稱成都全味直通車食品有限公司生產的香辣青豌豆（香辣味），忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷售的、標稱成都全味直通車食品有限公司生產的牛肉青豌豆（牛肉味），奉節縣萬福百貨超市銷售的、標稱重慶瑞龍食品有限公司生產的瑞龍牌重慶怪味胡豆。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
還有1批次江津區江湖酒坊生產的散裝白酒，總酸（以乙酸計）和酒精度不符合國家標準規定。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江北區敏潤食品經營部銷售的筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；合川區李李加百貨超市和重慶市合川區南辦處南津街下什字綜合市場9號樓2號廖志成銷售的、標稱重慶市百信小磨麻油廠生產的食用植物調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定；合川區樂爾樂百貨超市銷售的、標稱湖南省俊杰食品有限公司生產的手撕鴨排，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市瑾慧商貿有限公司銷售的、標稱深圳市松鼠果園科技有限公司委托廣東百果林食品有限公司生產的楊梅干，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。
食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。
3批次食品檢出微生物污染問題
還有3批次食品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為長壽區千客來副食超市銷售的、標稱高唐縣妙芙食品有限公司生產的蒸米糕（原味蒸蛋糕），渝北區紫茂源食品經營部銷售的、標稱重慶鑫之鳳食品有限公司委托重慶凰巢實業有限公司生產的辣子雞，奉節縣紅月百貨超市銷售的、標稱重慶潤爽食品有限公司生產的香辣鳳爪（輻照食品）（重慶風味）。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于342批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第15號）
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日期：2021-04-07
10批次食品檢出質量指標問題
10批次食品檢出質量指標問題，其中，6批次食品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求，分別為開州區發連副食超市銷售的、標稱眉山市誠誠食品有限公司生產的素棒棒雞（調味面制品），渝北區吳丙芬副食店銷售的、標稱沂水浩客食品有限公司生產的香蔥味梳打餅干（發酵餅干），巫山縣大昌鎮寧河村昌順物流連鎖超市銷售的、標稱重慶市巫山縣健杰瓜子廠生產的天天旺香瓜子，渝北區煜明食品經營部銷售的、標稱河南省曠華食品有限公司生產的無蔗糖梳打黑芝麻餅干，云陽縣鳳鳴鎮許明學副食經營部銷售的、標稱河南省曠華食品有限公司生產的無蔗糖蔬菜餅（酥性餅干），北碚區樂家家百貨超市銷售的、標稱西安阿寶食品有限公司委托西安市慧欣食品有限公司生產的原味瓜子（烘炒類）。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。
還有3批次食品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市中華城店銷售的、標稱成都全味直通車食品有限公司生產的香辣青豌豆（香辣味），忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷售的、標稱成都全味直通車食品有限公司生產的牛肉青豌豆（牛肉味），奉節縣萬福百貨超市銷售的、標稱重慶瑞龍食品有限公司生產的瑞龍牌重慶怪味胡豆。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
還有1批次江津區江湖酒坊生產的散裝白酒，總酸（以乙酸計）和酒精度不符合國家標準規定。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江北區敏潤食品經營部銷售的筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；合川區李李加百貨超市和重慶市合川區南辦處南津街下什字綜合市場9號樓2號廖志成銷售的、標稱重慶市百信小磨麻油廠生產的食用植物調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定；合川區樂爾樂百貨超市銷售的、標稱湖南省俊杰食品有限公司生產的手撕鴨排，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市瑾慧商貿有限公司銷售的、標稱深圳市松鼠果園科技有限公司委托廣東百果林食品有限公司生產的楊梅干，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。
食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。
3批次食品檢出微生物污染問題
還有3批次食品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為長壽區千客來副食超市銷售的、標稱高唐縣妙芙食品有限公司生產的蒸米糕（原味蒸蛋糕），渝北區紫茂源食品經營部銷售的、標稱重慶鑫之鳳食品有限公司委托重慶凰巢實業有限公司生產的辣子雞，奉節縣紅月百貨超市銷售的、標稱重慶潤爽食品有限公司生產的香辣鳳爪（輻照食品）（重慶風味）。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
| 序號 | 標識生產企業名稱 | 標識生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 江北區敏潤食品經營部 | 重慶市江北區玉帶山200號盤溪農產品批發市場1-200-3號 | 筍干 | 散裝稱重 | / | 2020-05-10（購進日期） | 二氧化硫殘留量║6.03g/kg║≤0.2g/kg | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 2 | 高唐縣妙芙食品有限公司 | 高唐縣魚邱湖街道丁張村北200米路東 | 長壽區千客來副食超市 | 重慶市長壽區長壽湖鎮美食街27號第1至4層 | 蒸米糕（原味蒸蛋糕） | 散裝稱重 | 雅利嘉+圖形 | 2020-07-04 | 菌落總數║2.1×10?；2.4×10?；2.6×10?；2.2×10?；2.5×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 東莞市中鼎檢測技術有限公司 | |
| 3 | 委托商：重慶鑫之鳳食品有限公司； 被委托商：重慶凰巢實業有限公司 | 委托商地址：重慶市合川區花園路169號； 被委托商地址：重慶市合川區花園路169號 | 渝北區紫茂源食品經營部 | 重慶市渝北區雙鳳橋街道長東路36號2幢-2至1夾-1鋪位號C區一層190#、191# | 辣子雞 | 70克/袋 | 鑫之鳳+圖形 | 2020-08-21 | 菌落總數║4.6×10?,8.2×10?,3.5×10?,9.2×10?,1.5×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 廣電計量檢測(湖南)有限公司 | |
| 4 | 眉山市誠誠食品有限公司 | 眉山市東坡區松江鎮眉青村8組 | 開州區發連副食超市 | 重慶市開州區文峰街道中原社區濱湖東路18號G14-1-1號 | 素棒棒雞（調味面制品） | 102克/袋 | 洽美Qiamei | 2020-08-01 | 過氧化值(以脂肪計)║0.32g/100g║≤0.25g/100g | 重慶海關技術中心 | |
| 5 | 重慶市百信小磨麻油廠 | 重慶市巴南區龍洲灣街道(重慶市第二社會福利院內) | 合川區李李加百貨超市 | 重慶市合川區南辦處上什字東路689號 | 食用植物調和油 | 300ml/瓶 | 春鑫+圖形 | 2020-04-12 | 乙基麥芽酚║63.6μg/kg║不得使用 | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 6 | 重慶市百信小磨麻油廠 | 重慶市巴南區龍洲灣街道(重慶市第二社會福利院內) | 廖志成 | 重慶市合川區南辦處南津街下什字綜合市場9號樓2號 | 食用植物調和油 | 300ml/瓶 | 春鑫+圖形 | 2020-03-16 | 乙基麥芽酚║119μg/kg║不得使用 | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 7 | 湖南省俊杰食品有限公司 | 平江縣伍市工業園 | 合川區樂爾樂百貨超市 | 重慶市合川區合陽辦學府路16、20、22、24、26、28、30、32、34號 | 手撕鴨排 | 308g/袋 | 魚小二+圖形 | 2020-05-21 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║0.158g/kg║≤0.075g/kg | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 8 | 沂水浩客食品有限公司 | 山東省臨沂市沂水縣城北項目區 | 渝北區吳丙芬副食店 | 重慶市渝北區茨竹鎮中河街道農貿市場262號 | 香蔥味梳打餅干（發酵餅干） | 散裝稱重 | / | 2020-03-29 | 過氧化值(以脂肪計)║0.35g/100g║≤0.25g/100g | 廣電計量檢測(湖南)有限公司 | |
| 9 | 成都全味直通車食品有限公司 | 成都市彭州市濛陽鎮伏龍村興農路西段56號2棟2號 | 開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市中華城店 | 重慶市開州區漢豐街道九龍社區駟馬街235-243號 | 香辣青豌豆（香辣味） | 計量稱重 | / | 2020-04-17 | 酸價(以脂肪計)║7.7mg/g║≤3mg/g | 重慶海關技術中心 | |
| 10 | 成都全味直通車食品有限公司 | 成都市彭州市濛陽鎮伏龍村興農路西段56號2棟2號 | 忠縣拔山鎮序林生鮮超市 | 重慶市忠縣拔山鎮新花路916號附6號 | 牛肉青豌豆(牛肉味) | 稱重 | / | 2020-07-24 | 酸價(以脂肪計)║6.6mg/g║≤3mg/g | 東莞市中鼎檢測技術有限公司 | |
| 11 | 重慶市巫山縣健杰瓜子廠 | 重慶市巫山縣巫峽鎮西坪村5社（茶店子） | 巫山縣大昌鎮寧河村昌順物流連鎖超市 | 重慶市巫山縣大昌鎮深圳路1號 | 天天旺香瓜子 | 計量稱重 | / | 2020-09-15 | 過氧化值(以脂肪計)║1.2g/100g║≤0.80g/100g | 中國檢驗認證集團湖南有限公司 | |
| 12 | 重慶潤爽食品有限公司 | 重慶市長壽區葛蘭鎮康富路25號 | 奉節縣紅月百貨超市 | 重慶市奉節縣永安街道西部新區公租房魏家社區1號樓2-5號門市 | 香辣鳳爪(輻照食品)(重慶風味) | 50克/袋 | 爽士利 | 2020-08-12 | 菌落總數║7.2×105；＜10；＜10；6.7×106；1.6×105CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 中國檢驗認證集團湖南有限公司 | |
| 13 | 河南省曠華食品有限公司 | 河南省駐馬店上蔡西工業園區 | 渝北區煜明食品經營部 | 重慶市渝北區雙鳳橋街道長東路36號2幢-2至1夾-1鋪位號C區一層475#、476#、462# | 無蔗糖梳打黑芝麻餅干 | 306克/包 | 曠華 | 2020-04-18 | 過氧化值(以脂肪計)║0.44g/100g║≤0.25g/100g | 廣電計量檢測(湖南)有限公司 | |
| 14 | 河南省曠華食品有限公司 | 河南省駐馬店市上蔡縣西工業區 | 云陽縣鳳鳴鎮許明學副食經營部 | 重慶市云陽縣鳳鳴鎮農貿市場52-2號 | 無蔗糖蔬菜餅（酥性餅干） | / | 曠華 | 2020-08-01 | 過氧化值(以脂肪計)║0.41g/100g║≤0.25g/100g | 中國檢驗認證集團湖南有限公司 | |
| 15 | 重慶瑞龍食品有限公司 | 重慶市合川區香龍鎮域產業園 | 奉節縣萬福百貨超市 | 重慶市奉節縣西部新區胡家社區4組澳海瀾庭B14號 | 瑞龍牌重慶怪味胡豆 | 2.45kg/袋 | 瑞龍+圖形 | 2020-04-05 | 酸價(以脂肪計)║9.3mg/g║≤3mg/g | 中國檢驗認證集團湖南有限公司 | |
| 16 | 江津區江湖酒坊 | 重慶市江津區李市鎮回龍路100號附9號 | 江津區江湖酒坊 | 重慶市江津區李市鎮回龍路100號附9號 | 散裝白酒 | 散裝稱重 50％vol | / | 2020-08-18 | 總酸(以乙酸計)║0.23g/L║≥0.30g/L； 酒精度║48.3%vol║49.0%vol～51.0%vol | 重慶市計量質量檢測研究院 | |
| 17 | 委托商：西安阿寶食品有限公司； 制造商：西安市慧欣食品有限公司 | 委托商地址：西安市未央區六村堡街辦西席村10號； 制造商地址：西安市未央區六村堡街辦西席村7號 | 北碚區樂家家百貨超市 | 重慶市北碚區云泰路4號附52號 | 原味瓜子（烘炒類） | 5kg/袋 | 小堅哥XIAOJIANGE+圖形 | 2020-08-18 | 過氧化值(以脂肪計)║2.3g/100g║≤0.80g/100g | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| 18 | 委托方：深圳市松鼠果園科技有限公司； 被委托方：廣東百果林食品有限公司 | 委托方地址：深圳市前海深港合作區前灣一路1號A棟201室； 被委托方地址：廣東省揭陽市揭西縣棉湖鎮新越工業園 | 重慶市瑾慧商貿有限公司 | 重慶市豐都縣高家鎮文昌路2-051-055號 | 楊梅干 | 108克/袋 | 松園山莊 | 2020-06-18 | 甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)║1.35g/kg║≤1.0g/kg | 東莞市中鼎檢測技術有限公司 |
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于342批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第15號）
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日期：2021-04-07
