4月23日，由中國酒業協會主辦，五糧液集團承辦的第十屆中國白酒T9峰會在宜賓五糧液隆重召開。中國酒業協會理事長宋書玉在峰會上對協會工作報告作了總結性發言，并對“開新篇、布新局、行致遠”峰會主題做了深入解讀。
開新篇
開品質新篇
宋書玉理事長指出，“十四五”時期，白酒產業面臨的市場寬度競爭是空前的。敬畏消費者是永遠的態度，要使今天的價格、價值持續，要對得起消費者，品質就必須不斷提升。品質不斷升級才是消費者選擇的理由，才是價格支撐的理由。白酒產業一定要認清品質與價格的關系，建立清晰的品質與價格的表達體系，品質等級是產業面臨的重大課題。釀明白酒，講明白酒，標明白酒。這些是開品質新篇必須明確的答案。
開消費新篇
宋書玉理事長強調，開消費新篇，就是要創造豐富多彩的美酒新消費理由，讓美酒融入日新月異的美好生活。消費新篇的核心在于新消費儀式和場景的打造，理性健康飲酒行為的引導，白酒健康消費的科研等等。白酒產業要緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質消費助力品質升級和市場升級。全面提升名優酒類產品的比例，主動適應消費需求，準確把握產品定位與結構，合理設置價格體系，客觀反映價值。科學合理設置高、中、低端產品結構，以及合理的性價比，讓消費者有更多的選擇，滿足不同層次消費者的需求，組成合理的價值空間。同時要密切關注消費形態、消費心理、消費觀念、消費品類、消費環境、消費場景的變化，精心研發行銷對路的品種，重視產品差異化創新，架構起適應市場、適合自身生產發展的產品結構，全力滿足新的消費需求。
開服務新篇
宋書玉理事長講到，服務消費者必須科普，科普、再科普，當前我們的美酒文化、美酒科普傳播還遠遠不夠，以致于大多數消費者愛酒不懂酒。酒類科普教育任重道遠，白酒是世界蒸餾酒鼻祖，擁有兩千多年歷史，是世界上唯一的自然釀造美酒。開放的釀造方式、特定的自然環境、尤其是特有的微生態環境，才釀造出美酒特有的品質和風味。美酒科普服務已經迫在眉睫，我們必須讓國人真正了解中國白酒的科技價值和文化價值，樹立起我們的文化自信和科技自信，通過美酒科普服務推動產業持續發展。
布新局
布產業新局
宋書玉理事長指出，“十四五”期間一定要全面提升中國白酒的優質品率，進入名酒引領產業發展階段；要全面改善酒類終端小、雜、亂的形象，營造最佳的酒類市場環境；要引領標準體系的全面升級，用標準提高產品質量要求；要引領產業人才體系全面升級，強化釀造工、釀酒師、品酒師職業教育序列；建立國際水準的多酒種評價體系，從專業的角度引導酒類消費；要全面提升酒業知識產權保護能力，強化地理標志和證明商標保護作用，加大知識產權實施力度，加強知識產權合規使用，拓寬知識產權價值實現渠道；要引領產業踐行社會責任，構建酒與全社會的和諧關系；要領產業走生態優先，綠色釀造之路，鼓勵主要產區對生態環境保護進行立法，通過法律、法規為酒類產業可持續健康發展護航。
布產區新局
宋書玉理事長表示，名酒企業是產區的核心支撐，名酒與產區相互依存，相互成就。打造世界級產業集群是十四五期間的主旋律。在此期間要進一步深化產業集群發展和集約化發展，合理布局產業結構。名酒企業是產業鏈價值的核心支撐，要拉動和提升產業鏈價值，推動產業結構合理化發展，建立產業新格局，培育經濟新的增長點。全力打造世界十大烈酒產區、中國六大產區，全力打造世界美酒特色產區。要著眼產業結構的優化升級和產業效益格局的再造，扶優限劣，爭取產業政策支持，使名優酒企再上新臺階，更好地推動酒業穩步快速發展，進一步提高酒業盈利能力和國際競爭力。
布產能新局
宋書玉理事長認為，從整個飲料酒消費需求而言，產能已經滿足消費需求，但是隨著美好生活的需要，優質酒的供需矛盾越來越尖銳，如今已進入了不缺酒、長期缺好酒的時代。好酒如何滿足消費需求？肯定不會是酒價格的變化。對此，宋書玉理事長強調，增量應該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。名酒企業要以優能優品支撐產業高質量發展。支撐行業在整個飲料酒市場之中的寬度是核心。
行致遠
什么是中國白酒產業的長期主義？
宋書玉理事長指出：名酒企業應該是中國白酒傳統釀造的堅守者。釀酒是門技術，釀酒更是門藝術，釀酒難解之謎還有很多很多。探秘未知，科技擔當。行穩致遠，傳承保障。傳統釀酒產業必須尊重傳統，敬畏傳統，堅守傳統，精心培育傳統釀造技藝人才。這應該是中國美酒長期堅持的底線，是中國名酒走向世界、走向未來的基石。堅持中國白酒釀造初心。敬畏天地，敬畏五谷，敬畏時間，敬畏先賢，敬畏消費者。
名酒企業應該是技術創新和提升中國白酒科技價值的引領者。技術創新是產業實現高質量發展的永恒動力。中國白酒要明確產品風味和健康雙導向、自然生態和微生態雙導向。更要明確“十四五”期間中國釀酒產業科技創新方向，全面提升生態釀造水平。強化自然生態、釀酒微生態體系研究。全面提升名酒風味個性化釀造水平。名酒各美其美，深入基于多風味物質復雜構成美酒個性化釀造的研究。全面提升飲酒健康的研究。名酒多活性物質復雜構成的健康屬性研究。適量、科學的飲酒態度和行為研究。全面提升中國酒釀造的科技價值，深入揭秘微生物多樣發酵機理、風味、活性物質復雜體系研究，蒸餾、貯存機理研究，提升中國名酒釀造的科技自信。全面提升傳統釀造向智慧釀造轉變。研究微生態復刻、優化技術、釀酒工程學及美酒感官風味學研究，全面提升中國白酒技術創新體系，引領中國白酒品質升級。
文化是產業價值提升的永恒動能，文化是產業的靈魂。傳承優秀的中華酒文化，創新酒文化新表達，讓美酒為美好生活助興添彩，與全世界熱愛生活的人們一起分享中華美酒。我們的酒文化源自四個方面，有物質文化、非物質文化、活態文化、精神文化。我們有眾多的釀酒遺址、文物古典、考古發現、酒器酒窖，傳統釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態文物，也就是連續使用幾百年的活態老窖，這在世界酒文化之中是絕無僅有。我們有通天地、通神圣的美酒與心靈交融的精神享受。文化力量支撐著中國酒業從遠古走到今天，文化會持續支撐中國酒業走向未來。美酒伴隨人類社會不斷進步，美酒伴隨人們生活品質越老越高。美酒釀造的進步為生物發酵科技貢獻智慧，為食品風味科學貢獻智慧，為生命健康貢獻智慧。唯有酒文化不斷進步，才能使美酒產業走向更遠的未來。
最后，宋書玉理事長指出，新篇已開，新局已布，惟有攜手向著未來前行，產業凝聚共識才能形成合力，才能創造中國酒業美好的未來。
日期：2021-04-24
開新篇
開品質新篇
宋書玉理事長指出，“十四五”時期，白酒產業面臨的市場寬度競爭是空前的。敬畏消費者是永遠的態度，要使今天的價格、價值持續，要對得起消費者，品質就必須不斷提升。品質不斷升級才是消費者選擇的理由，才是價格支撐的理由。白酒產業一定要認清品質與價格的關系，建立清晰的品質與價格的表達體系，品質等級是產業面臨的重大課題。釀明白酒，講明白酒，標明白酒。這些是開品質新篇必須明確的答案。
開消費新篇
宋書玉理事長強調，開消費新篇，就是要創造豐富多彩的美酒新消費理由，讓美酒融入日新月異的美好生活。消費新篇的核心在于新消費儀式和場景的打造，理性健康飲酒行為的引導，白酒健康消費的科研等等。白酒產業要緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質消費助力品質升級和市場升級。全面提升名優酒類產品的比例，主動適應消費需求，準確把握產品定位與結構，合理設置價格體系，客觀反映價值。科學合理設置高、中、低端產品結構，以及合理的性價比，讓消費者有更多的選擇，滿足不同層次消費者的需求，組成合理的價值空間。同時要密切關注消費形態、消費心理、消費觀念、消費品類、消費環境、消費場景的變化，精心研發行銷對路的品種，重視產品差異化創新，架構起適應市場、適合自身生產發展的產品結構，全力滿足新的消費需求。
開服務新篇
宋書玉理事長講到，服務消費者必須科普，科普、再科普，當前我們的美酒文化、美酒科普傳播還遠遠不夠，以致于大多數消費者愛酒不懂酒。酒類科普教育任重道遠，白酒是世界蒸餾酒鼻祖，擁有兩千多年歷史，是世界上唯一的自然釀造美酒。開放的釀造方式、特定的自然環境、尤其是特有的微生態環境，才釀造出美酒特有的品質和風味。美酒科普服務已經迫在眉睫，我們必須讓國人真正了解中國白酒的科技價值和文化價值，樹立起我們的文化自信和科技自信，通過美酒科普服務推動產業持續發展。
布新局
布產業新局
宋書玉理事長指出，“十四五”期間一定要全面提升中國白酒的優質品率，進入名酒引領產業發展階段；要全面改善酒類終端小、雜、亂的形象，營造最佳的酒類市場環境；要引領標準體系的全面升級，用標準提高產品質量要求；要引領產業人才體系全面升級，強化釀造工、釀酒師、品酒師職業教育序列；建立國際水準的多酒種評價體系，從專業的角度引導酒類消費；要全面提升酒業知識產權保護能力，強化地理標志和證明商標保護作用，加大知識產權實施力度，加強知識產權合規使用，拓寬知識產權價值實現渠道；要引領產業踐行社會責任，構建酒與全社會的和諧關系；要領產業走生態優先，綠色釀造之路，鼓勵主要產區對生態環境保護進行立法，通過法律、法規為酒類產業可持續健康發展護航。
布產區新局
宋書玉理事長表示，名酒企業是產區的核心支撐，名酒與產區相互依存，相互成就。打造世界級產業集群是十四五期間的主旋律。在此期間要進一步深化產業集群發展和集約化發展，合理布局產業結構。名酒企業是產業鏈價值的核心支撐，要拉動和提升產業鏈價值，推動產業結構合理化發展，建立產業新格局，培育經濟新的增長點。全力打造世界十大烈酒產區、中國六大產區，全力打造世界美酒特色產區。要著眼產業結構的優化升級和產業效益格局的再造，扶優限劣，爭取產業政策支持，使名優酒企再上新臺階，更好地推動酒業穩步快速發展，進一步提高酒業盈利能力和國際競爭力。
布產能新局
宋書玉理事長認為，從整個飲料酒消費需求而言，產能已經滿足消費需求，但是隨著美好生活的需要，優質酒的供需矛盾越來越尖銳，如今已進入了不缺酒、長期缺好酒的時代。好酒如何滿足消費需求？肯定不會是酒價格的變化。對此，宋書玉理事長強調，增量應該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。名酒企業要以優能優品支撐產業高質量發展。支撐行業在整個飲料酒市場之中的寬度是核心。
行致遠
什么是中國白酒產業的長期主義？
宋書玉理事長指出：名酒企業應該是中國白酒傳統釀造的堅守者。釀酒是門技術，釀酒更是門藝術，釀酒難解之謎還有很多很多。探秘未知，科技擔當。行穩致遠，傳承保障。傳統釀酒產業必須尊重傳統，敬畏傳統，堅守傳統，精心培育傳統釀造技藝人才。這應該是中國美酒長期堅持的底線，是中國名酒走向世界、走向未來的基石。堅持中國白酒釀造初心。敬畏天地，敬畏五谷，敬畏時間，敬畏先賢，敬畏消費者。
名酒企業應該是技術創新和提升中國白酒科技價值的引領者。技術創新是產業實現高質量發展的永恒動力。中國白酒要明確產品風味和健康雙導向、自然生態和微生態雙導向。更要明確“十四五”期間中國釀酒產業科技創新方向，全面提升生態釀造水平。強化自然生態、釀酒微生態體系研究。全面提升名酒風味個性化釀造水平。名酒各美其美，深入基于多風味物質復雜構成美酒個性化釀造的研究。全面提升飲酒健康的研究。名酒多活性物質復雜構成的健康屬性研究。適量、科學的飲酒態度和行為研究。全面提升中國酒釀造的科技價值，深入揭秘微生物多樣發酵機理、風味、活性物質復雜體系研究，蒸餾、貯存機理研究，提升中國名酒釀造的科技自信。全面提升傳統釀造向智慧釀造轉變。研究微生態復刻、優化技術、釀酒工程學及美酒感官風味學研究，全面提升中國白酒技術創新體系，引領中國白酒品質升級。
文化是產業價值提升的永恒動能，文化是產業的靈魂。傳承優秀的中華酒文化，創新酒文化新表達，讓美酒為美好生活助興添彩，與全世界熱愛生活的人們一起分享中華美酒。我們的酒文化源自四個方面，有物質文化、非物質文化、活態文化、精神文化。我們有眾多的釀酒遺址、文物古典、考古發現、酒器酒窖，傳統釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態文物，也就是連續使用幾百年的活態老窖，這在世界酒文化之中是絕無僅有。我們有通天地、通神圣的美酒與心靈交融的精神享受。文化力量支撐著中國酒業從遠古走到今天，文化會持續支撐中國酒業走向未來。美酒伴隨人類社會不斷進步，美酒伴隨人們生活品質越老越高。美酒釀造的進步為生物發酵科技貢獻智慧，為食品風味科學貢獻智慧，為生命健康貢獻智慧。唯有酒文化不斷進步，才能使美酒產業走向更遠的未來。
最后，宋書玉理事長指出，新篇已開，新局已布，惟有攜手向著未來前行，產業凝聚共識才能形成合力，才能創造中國酒業美好的未來。
日期：2021-04-24
