4月19日，中國農業科學院農產品加工研究所與內蒙古食品企業簽署“中式菜肴品質提升技術與新產品開發項目合作協議”。
雙方圍繞實現中式菜肴工業化集成落地，合作解決傳統中式菜肴生產效率低、產品品質不一、復熱方式指導標準不明確等問題展開座談，并簽署了合作協議。根據協議，雙方將共同謀劃組建研發團隊，著力打造高水平研發平臺，開發高品質菜肴產品，實現傳統技藝與現代科技的碰撞，為消費者“還原最真實的味道”。
加工所中式食品加工與裝備創新團隊將以此為契機，突破中式菜肴復熱后保形、保質、保鮮的“卡脖子”技術難題，開發中式菜肴復熱過程中風味保真、色澤固化、質構保持等技術；利用風味組學等大數據分析手段，克服“復熱味（剩菜味）”的產生，完成中式菜肴加工數值化、標準化、工業化轉變，顛覆“小鍋換大鍋”的傳統低效加工與生產模式，實現傳統菜肴加工模式的工業化流程再造。（通訊員 杜坷）
日期：2021-04-25
雙方圍繞實現中式菜肴工業化集成落地，合作解決傳統中式菜肴生產效率低、產品品質不一、復熱方式指導標準不明確等問題展開座談，并簽署了合作協議。根據協議，雙方將共同謀劃組建研發團隊，著力打造高水平研發平臺，開發高品質菜肴產品，實現傳統技藝與現代科技的碰撞，為消費者“還原最真實的味道”。
加工所中式食品加工與裝備創新團隊將以此為契機，突破中式菜肴復熱后保形、保質、保鮮的“卡脖子”技術難題，開發中式菜肴復熱過程中風味保真、色澤固化、質構保持等技術；利用風味組學等大數據分析手段，克服“復熱味（剩菜味）”的產生，完成中式菜肴加工數值化、標準化、工業化轉變，顛覆“小鍋換大鍋”的傳統低效加工與生產模式，實現傳統菜肴加工模式的工業化流程再造。（通訊員 杜坷）
日期：2021-04-25
