為排查消除餐飲食品安全隱患，保障全市人民群眾“舌尖上的安全”，廊坊市市場監督管理局按照省局工作部署，打出組合拳，采取多項措施，加大對全市餐飲單位的監管力度，提升餐飲單位食品安全水平。
一、加強校園食品安全風險評估
為系統評估一下全市校園餐飲食品安全存在的風險隱患，按照2021年餐飲食品安全監管的重點工作安排，市局聘請第三方檢測機構對全市校園餐飲食品安全風險評估。學校名單由第三方檢測機構從行政許可系統中隨機抽取，抽取單位應涵蓋農村、城市各區域，包括幼兒園（含民辦托幼機構）、小學、初高中、大中專院校等各類別學校食堂共計48家，其中已完成省級標準學校食堂創建的每個縣抽查一家。檢查內容包括學校食堂的許可、信息公示、原料采購、貯存、食品加工、供餐、留樣及文件管理等。此項工作5月中旬完成，市局將根據風險評估結果查找管理和監管的薄弱環節，有針對性的制定下半年工作計劃，進一步排查消除食品安全隱患，提升管理水平。
二、開展餐飲食品安全監督抽驗
“ 五一” 國際勞動節將至，5.18經洽會也即將在我市召開，為保障節假日和重大活動期間餐飲食品安全，市局4月22- 4月29日委托第三方檢測機構在廣陽區、安次區及廊坊開發區31家大中型餐飲單位（5.18經洽會重點接待單位）開展了一次餐飲食品安全監督抽驗。抽驗食品以餐飲單位自制肉制、小麥粉制品、畜禽肉及水產品為主，主要檢測亞硝酸鹽、瘦肉精、重金屬、鋁殘留及非法添加等餐飲單位易發風險因素。目前已完成全部采樣任務，共采樣132批次，正在實驗室檢驗中。市局將及時公布抽驗結果，加大對餐飲單位違法違規行為的處罰力度，凈化市場。
三、強化餐飲食品安全知識培訓
一是對全市執法人員開展《食品安全國家標準餐飲服務衛生通用規范》（GB31654-2021）培訓。4月23日邀請專家進行授課，舉辦了全市餐飲服務食品安全知識培訓班，各縣（市、區）主管副局長、科股長及一線執法人員共計110人參會，為新國標的正式施行及我市監督執法的開展奠定了基礎。各縣（市、區）局的全面宣貫及餐飲單位的培訓工作也將陸續開展，進一步提升監管人員執法能力和水平，指導規范餐飲單位經營行為。
二是組織開展對全市餐飲單位從業人員食品安全知識培訓。市局與北京金和網絡股份有限公司合作，為全市餐飲單位從業人員開通免費培訓服務平臺，除正常的線下培訓外，從業人員可能利用業余時間通過手機、電腦進行圖文、視頻學習，并跟蹤學習情況，并通過平臺進行考核，完成所有從業人員培訓任務，不斷提升餐飲單位從業人員食品安全知識水平。
四、推進餐飲單位示范創建工作
一是開展省級標準學校食堂創建工作，在省局創建標準的基礎上增加創建指標，提高創建標準，同時加大對參與創建單位的扶持力度，2021年要求每個縣（市、區）至少再創建兩家。
二是推進餐飲單位規范化管理水平提升，各縣（市、區）積極探索工作舉措，開展形式多樣的餐飲質量安全提升活動，取得明顯效果。如固安縣大力推進“5D”（整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位、檢查到位）廚房，助力餐飲行業提檔升級。從實施標準、實施范圍、實施步驟、實施要求等方面進行了統一要求，目前已打造“5D”廚房30余家。大廠縣爭取財政資金90余萬元對城區31家早點鋪改造提升，縣政府領導多次深入一線調研指導，縣局充分調動參與單位積極性和主動性，明確工作目標和完成時限，責成專人指導。通過改造提升，使早點鋪場所設置更合理、衛生更清潔，操作更規范，目前10家早點鋪已完成改造建設，提升效果明顯。下一步，市局將積極推廣各縣（市、區）好的經驗做法，不斷推動全市餐飲單位示范創建工作，提升餐飲單位食品安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。
日期：2021-04-30
一、加強校園食品安全風險評估
為系統評估一下全市校園餐飲食品安全存在的風險隱患，按照2021年餐飲食品安全監管的重點工作安排，市局聘請第三方檢測機構對全市校園餐飲食品安全風險評估。學校名單由第三方檢測機構從行政許可系統中隨機抽取，抽取單位應涵蓋農村、城市各區域，包括幼兒園（含民辦托幼機構）、小學、初高中、大中專院校等各類別學校食堂共計48家，其中已完成省級標準學校食堂創建的每個縣抽查一家。檢查內容包括學校食堂的許可、信息公示、原料采購、貯存、食品加工、供餐、留樣及文件管理等。此項工作5月中旬完成，市局將根據風險評估結果查找管理和監管的薄弱環節，有針對性的制定下半年工作計劃，進一步排查消除食品安全隱患，提升管理水平。
二、開展餐飲食品安全監督抽驗
“ 五一” 國際勞動節將至，5.18經洽會也即將在我市召開，為保障節假日和重大活動期間餐飲食品安全，市局4月22- 4月29日委托第三方檢測機構在廣陽區、安次區及廊坊開發區31家大中型餐飲單位（5.18經洽會重點接待單位）開展了一次餐飲食品安全監督抽驗。抽驗食品以餐飲單位自制肉制、小麥粉制品、畜禽肉及水產品為主，主要檢測亞硝酸鹽、瘦肉精、重金屬、鋁殘留及非法添加等餐飲單位易發風險因素。目前已完成全部采樣任務，共采樣132批次，正在實驗室檢驗中。市局將及時公布抽驗結果，加大對餐飲單位違法違規行為的處罰力度，凈化市場。
三、強化餐飲食品安全知識培訓
一是對全市執法人員開展《食品安全國家標準餐飲服務衛生通用規范》（GB31654-2021）培訓。4月23日邀請專家進行授課，舉辦了全市餐飲服務食品安全知識培訓班，各縣（市、區）主管副局長、科股長及一線執法人員共計110人參會，為新國標的正式施行及我市監督執法的開展奠定了基礎。各縣（市、區）局的全面宣貫及餐飲單位的培訓工作也將陸續開展，進一步提升監管人員執法能力和水平，指導規范餐飲單位經營行為。
二是組織開展對全市餐飲單位從業人員食品安全知識培訓。市局與北京金和網絡股份有限公司合作，為全市餐飲單位從業人員開通免費培訓服務平臺，除正常的線下培訓外，從業人員可能利用業余時間通過手機、電腦進行圖文、視頻學習，并跟蹤學習情況，并通過平臺進行考核，完成所有從業人員培訓任務，不斷提升餐飲單位從業人員食品安全知識水平。
四、推進餐飲單位示范創建工作
一是開展省級標準學校食堂創建工作，在省局創建標準的基礎上增加創建指標，提高創建標準，同時加大對參與創建單位的扶持力度，2021年要求每個縣（市、區）至少再創建兩家。
二是推進餐飲單位規范化管理水平提升，各縣（市、區）積極探索工作舉措，開展形式多樣的餐飲質量安全提升活動，取得明顯效果。如固安縣大力推進“5D”（整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位、檢查到位）廚房，助力餐飲行業提檔升級。從實施標準、實施范圍、實施步驟、實施要求等方面進行了統一要求，目前已打造“5D”廚房30余家。大廠縣爭取財政資金90余萬元對城區31家早點鋪改造提升，縣政府領導多次深入一線調研指導，縣局充分調動參與單位積極性和主動性，明確工作目標和完成時限，責成專人指導。通過改造提升，使早點鋪場所設置更合理、衛生更清潔，操作更規范，目前10家早點鋪已完成改造建設，提升效果明顯。下一步，市局將積極推廣各縣（市、區）好的經驗做法，不斷推動全市餐飲單位示范創建工作，提升餐飲單位食品安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。
日期：2021-04-30
