5月17日，吉林省市場監督管理廳發布2021年第20期通告，組織抽檢6類食品共77批次樣品，其中5批次調味品檢出不合格。
不合格產品中，2批次醬油檢出全氮（以氮計）不合格，分別為標稱扶余市北道灣調味品有限責任公司生產的黃豆醬油（2L/桶、北道彎+圖形商標、生產日期2021-03-11），長白山保護開發區萬福源商貿有限公司銷售的標稱汪清縣申聯食品有限公司生產的家福醬油（320g/袋、申聯商標、生產日期2020-11-07），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。
全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油中全氮的含量應不低于0.80 g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
還有2批次食醋檢出不揮發酸（以乳酸計）不合格，分別為標稱吉林民食塔醋有限公司生產的民食米醋（350mL/袋、民食+圖形商標、生產日期2021-03-02），標稱吉林民食塔醋有限公司生產的桂花香醋（350mL/袋、民食+圖形商標、生產日期2021-01-01），不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定。
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不會發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。
此外，還有1批次標稱長春好濟食品有限公司九臺分公司生產的肥牛汁（其他液體調味料）（70克/瓶、省新商標、生產日期2021-03-15），總酸（以乙酸計）不符合食品安全企業標準規定。
對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報當地市場監管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改；經營環節屬地市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。
不合格產品信息
（來源：吉林省市場監督管理廳）
食品抽檢不合格-20210517.xls
相關報道：吉林省市場監督管理廳關于食品不合格情況的通告（2021年第20期）
吉林省市場監督管理廳關于食品不合格情況的通告（2021年第20期）中有關肥牛汁產品抽檢依據的解讀
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日期：2021-05-17
不合格產品中，2批次醬油檢出全氮（以氮計）不合格，分別為標稱扶余市北道灣調味品有限責任公司生產的黃豆醬油（2L/桶、北道彎+圖形商標、生產日期2021-03-11），長白山保護開發區萬福源商貿有限公司銷售的標稱汪清縣申聯食品有限公司生產的家福醬油（320g/袋、申聯商標、生產日期2020-11-07），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。
全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油中全氮的含量應不低于0.80 g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
還有2批次食醋檢出不揮發酸（以乳酸計）不合格，分別為標稱吉林民食塔醋有限公司生產的民食米醋（350mL/袋、民食+圖形商標、生產日期2021-03-02），標稱吉林民食塔醋有限公司生產的桂花香醋（350mL/袋、民食+圖形商標、生產日期2021-01-01），不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定。
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不會發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。
此外，還有1批次標稱長春好濟食品有限公司九臺分公司生產的肥牛汁（其他液體調味料）（70克/瓶、省新商標、生產日期2021-03-15），總酸（以乙酸計）不符合食品安全企業標準規定。
對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報當地市場監管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改；經營環節屬地市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。
不合格產品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢測機構 | 備注 |
| 1 | 扶余市北道灣調味品有限責任公司 | 吉林扶余工業集區 | 扶余市北道灣調味品有限責任公司 | 扶余工業集中區 | 黃豆醬油 | 2L/桶 | 北道彎+圖形商標 | 2021-03-11 | 全氮(以氮計)║0.582 g/100mL║≥0.80 g/100mL | 吉林省食品檢驗所 | / |
| 2 | 吉林民食塔醋有限公司 | 吉林松原農業高新技術開發區 | 吉林民食塔醋有限責任公司 | 松原農業高新技術開發區 | 民食米醋 | 350mL/袋 | 民食+圖形商標 | 2021-03-02 | 不揮發酸(以乳酸計)║0.079 g/100mL║≥0.50 g/100mL | 吉林省食品檢驗所 | / |
| 3 | 吉林民食塔醋有限公司 | 吉林松原農業高新技術開發區 | 九臺區卡倫優惠倉儲超市 | 九臺區卡倫富苑小區1門 | 桂花香醋 | 350ml/袋 | 民食+圖形商標 | 2021-01-01 | 不揮發酸(以乳酸計)║0.170 g/100mL║≥0.50 g/100mL | 吉林省食品檢驗所 | / |
| 4 | 長春好濟食品有限公司(九臺分公司) | 吉林省九臺經濟開發區北區（天興電路板制造有限公司院內） | 長春好濟食品有限公司九臺分公司 | 吉林省九臺經濟開發區北區（天興電路板制造有限公司院內） | 肥牛汁（其他液體調味料） | 70克/瓶 | 省新 | 2021-03-15 | 總酸(以乙酸計)║0.287 g/100g║≥1.0 g/100g | 吉林省食品檢驗所 | / |
| 5 | 汪清縣申聯食品有限公司 | 吉林省汪清縣汪清鎮大星路25號 | 長白山保護開發區萬福源商貿有限公司 | 吉林省長白山保護開發區池北區白山大街西東沃商場一樓 | 家福醬油 | 320g/袋 | 申聯 | 2020-11-07 | 全氮(以氮計)║0.668 g/100mL║≥0.80 g/100mL | 吉林省食品檢驗所 | / |
（來源：吉林省市場監督管理廳）
食品抽檢不合格-20210517.xls
相關報道：吉林省市場監督管理廳關于食品不合格情況的通告（2021年第20期）
吉林省市場監督管理廳關于食品不合格情況的通告（2021年第20期）中有關肥牛汁產品抽檢依據的解讀
本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯，未經授權，禁止轉載，如需轉載，請聯系取得授權后轉載，請聯系news@foodmate.net。
日期：2021-05-17
