6月4日，貴州省市場監管局發布2021年第23期通告，貴州省市場監管局組織抽取酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、食用農產品、糖果制品和調味品等8大類食品226批次樣品，檢出其中食用農產品、調味品和肉制品等3大類食品3批次樣品不合格。不合格食品涉及黃曲霉毒素B1、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、氨基酸態氮等指標。
抽檢信息顯示，不合格產品分別為標稱貴州全蘭食品貿易有限公司生產的秘制臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定；六枝特區大發惠民超市銷售的、標稱六枝特區郎岱楊家醬調味品有限公司生產的郎岱楊家醬，氨基酸態氮含量不符合食品安全國家標準規定；貴州萬綠城國際酒店有限公司購進的花生米，黃曲霉毒素B1檢測值不符合食品安全國家標準規定。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康帶來風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的殘留量不得超過30mg/kg。臘肉中亞硝酸鹽殘留量超標的原因，可能是企業為改善產品色澤，同時彌補加工衛生條件不佳，延長產品保質期而超限量使用。
氨基酸態氮是產品的品質指標，能反映產品鮮味的程度。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬類產品的風味。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不得低于0.3g/100g。甜面醬中氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或者是產品配方存在缺陷。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。花生米中黃曲霉毒素B1檢測值不合格的主要原因，可能是產品加工前對原料把關不嚴，儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當等。
對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
不合格產品信息
（來源：貴州省市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息.rar
相關報道：貴州省市場監管局關于3批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第23期）
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日期：2021-06-07
抽檢信息顯示，不合格產品分別為標稱貴州全蘭食品貿易有限公司生產的秘制臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定；六枝特區大發惠民超市銷售的、標稱六枝特區郎岱楊家醬調味品有限公司生產的郎岱楊家醬，氨基酸態氮含量不符合食品安全國家標準規定；貴州萬綠城國際酒店有限公司購進的花生米，黃曲霉毒素B1檢測值不符合食品安全國家標準規定。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康帶來風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的殘留量不得超過30mg/kg。臘肉中亞硝酸鹽殘留量超標的原因，可能是企業為改善產品色澤，同時彌補加工衛生條件不佳，延長產品保質期而超限量使用。
氨基酸態氮是產品的品質指標，能反映產品鮮味的程度。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬類產品的風味。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不得低于0.3g/100g。甜面醬中氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或者是產品配方存在缺陷。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。花生米中黃曲霉毒素B1檢測值不合格的主要原因，可能是產品加工前對原料把關不嚴，儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當等。
對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
不合格產品信息
| 調味品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/ 批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 六枝特區郎岱楊家醬調味品有限公司 | 六枝特區郎岱勝利街90號 | 六枝特區大發惠民超市 | 貴州省六盤水市六枝特區南環路嘉年華商業廣場A區2樓超市位置 | 郎岱楊家醬 | 550g/瓶 | 文字及圖形 | 2020/10/27 | 氨基酸態氮 ‖0.24g/100g ‖≥0.3g/100g | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 食用農產品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/ 批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 貴州萬綠城國際酒店有限公司 | 貴州省安順市西秀區黃果樹大街旁 | 花生米 | 散裝稱重 | / | 購進日期：2020/12/13 | 黃曲霉毒素B? ║378μg/kg ║≤20μg/kg | 貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
| 肉制品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/ 批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 貴州全蘭食品貿易有限公司 | 貴州省貴陽市經濟技術開發區周家寨村 | 貴州全蘭食品貿易有限公司 | 貴州省貴陽市經濟技術開發區周家寨村 | 秘制臘肉 | 500克/袋 | / | 2020/12/15 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）‖221mg/kg ‖≤30mg/kg | 遵義市產品質量檢驗檢測院 | / |
監督抽檢不合格產品信息.rar
相關報道：貴州省市場監管局關于3批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第23期）
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日期：2021-06-07
