2021年4月份，在甘肅省市場監督管理局組織的國家轉移地方食品安全抽檢中，共抽檢我市食醋產品11批次，所檢項目檢驗合格7批次，不合格4批次。
對抽檢中發現的不合格食品，平涼市市場監管局已組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法處理。
特此通告。
附件：1.監督抽檢不合格產品信息
2.監督抽檢合格產品信息
3.不合格檢驗項目小知識
平涼市市場監督管理局
2021年7月5日
附件1
食醋監督抽檢不合格產品信息
附件2
食醋監督抽檢合格產品信息
附件3
不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×103CFU/mL。
二、總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定食醋中總酸（以乙酸計）不得低于3.5g/100mL，該批次產品中總酸的檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽明示值規定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按標簽明示值要求組織生產；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。
三、不揮發酸（以乳酸計）
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。
日期：2021-07-05
對抽檢中發現的不合格食品，平涼市市場監管局已組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法處理。
特此通告。
附件：1.監督抽檢不合格產品信息
2.監督抽檢合格產品信息
3.不合格檢驗項目小知識
平涼市市場監督管理局
2021年7月5日
附件1
食醋監督抽檢不合格產品信息
| 序號 | 樣品名稱 | 商標 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 樣品規格 | 生產日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 不合格項目 | 標準值 | 實測值 | 檢驗機構 |
| 1 | 平涼小米香醋 | 崆峒源 | 平涼天源釀造食品有限公司 | 平涼市崆峒區工業園區 | 800ml/瓶 | 2021-4-13 | 平涼天源釀造食品有限公司 | 平涼市崆峒區工業園區 | 菌落總數（CFU/mL） | n=5,c=2,m=1000,M=10000 | 47000；32000；19000；24000；23000 | 甘肅省食品檢驗研究院 |
| 2 | 平涼米香醋 | 崆峒源 | 平涼天源釀造食品有限公司 | 平涼市崆峒區工業園區 | 800ml/瓶 | 2021-3-7 | 平涼天源釀造食品有限公司 | 平涼市崆峒區工業園區 | 菌落總數（CFU/mL） | n=5,c=2,m=1000,M=10000 | 3500；3900；3500；3800；5400 | 甘肅省食品檢驗研究院 |
| 3 | 小米香醋 | 洪坊源 | 平涼市洪源醬醋釀造有限公司 | 甘肅省平涼市崆峒區四十里鋪鎮洪岳村 | 2.5L/桶 | 2021-3-5 | 平涼市洪源醬醋釀造有限公司 | 甘肅省平涼市崆峒區四十里鋪鎮洪岳村 | 不揮發酸(以乳酸計)（g/100mL） | ≥0.50 | 0.13 | 甘肅省食品檢驗研究院 |
| 4 | 米香醋 | 洪坊源 | 平涼市洪源醬醋釀造有限公司 | 甘肅省平涼市崆峒區四十里鋪鎮洪岳村 | 800ml/瓶 | 2021-1-15 | 平涼市洪源醬醋釀造有限公司 | 甘肅省平涼市崆峒區四十里鋪鎮洪岳村 | 總酸(以乙酸計)（g/100mL） | ≥3.50（明示） | 3.05 | 甘肅省食品檢驗研究院 |
| 不揮發酸(以乳酸計)（g/100mL） | ≥0.50 | 0.18 |
食醋監督抽檢合格產品信息
| 序號 | 樣品名稱 | 商標 | 標識生產企業名稱 | 標識生產企業地址 | 樣品規格 | 生產日期 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 備注 |
| 1 | 米香醋 | 鶴牌 | 平涼市隴源食品釀造有限責任公司 | 平涼市四十里鋪清街村三社 | 800ml/瓶 | 2021-04-18 | 平涼市隴源食品釀造有限責任公司 | 平涼市四十里鋪清街村三社 | |
| 2 | 小米香醋 | 玄鶴洞 | 平涼金江副食有限責任公司 | 甘肅省平涼市崆峒區二十里鋪工業園區 | 800ml/瓶 | 2021-04-09 | 平涼金江副食有限責任公司 | 甘肅省平涼市崆峒區二十里鋪工業園區 | |
| 3 | 小米醋 | 玄鶴洞 | 平涼金江副食有限責任公司 | 甘肅省平涼市崆峒區二十里鋪工業園區 | 800ml/瓶 | 2021-04-10 | 平涼金江副食有限責任公司 | 甘肅省平涼市崆峒區二十里鋪工業園區 | |
| 4 | 米香醋 | 玄鶴洞 | 平涼金江副食有限責任公司 | 甘肅省平涼市崆峒區二十里鋪工業園區 | 800ml/瓶 | 2021-03-05 | 平涼金江副食有限責任公司 | 甘肅省平涼市崆峒區二十里鋪工業園區 | |
| 5 | 開元青稞醋 | 隴鄉源 | 靜寧開元醋廠 | 甘肅省平涼市靜寧縣工業園區經緯路3號 | 900ml/瓶 | 2021-04-01 | 靜寧開元醋廠 | 甘肅省平涼市靜寧縣工業園區經緯路3號 | |
| 6 | 開元小麥醋 | 隴鄉源 | 靜寧開元醋廠 | 甘肅省平涼市靜寧縣工業園區經緯路3號 | 2500ml/桶 | 2021-04-01 | 靜寧開元醋廠 | 甘肅省平涼市靜寧縣工業園區經緯路3號 | |
| 7 | 開元五糧醋 | 隴鄉源 | 靜寧開元醋廠 | 甘肅省平涼市靜寧縣工業園區經緯路3號 | 900ml/瓶 | 2021-04-01 | 靜寧開元醋廠 | 甘肅省平涼市靜寧縣工業園區經緯路3號 |
附件3
不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×103CFU/mL。
二、總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定食醋中總酸（以乙酸計）不得低于3.5g/100mL，該批次產品中總酸的檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽明示值規定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按標簽明示值要求組織生產；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。
三、不揮發酸（以乳酸計）
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。
日期：2021-07-05
