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“家鄉至味”不變味!路南鹵腐有了地方標準

   2021-09-19 昆明市市場監督管理局微信號831
核心提示:《地理標志產品 路南鹵腐(路南腐乳)》昆明市地方標準將于10月1日正式發布。該標準的發布旨在解決該市地理標志產品——路南鹵腐(路南腐乳)長期缺少規范、統一的產品執行標準帶來的困境。……(世界食品網-www.cctv1204.com)
《地理標志產品 路南鹵腐(路南腐乳)》昆明市地方標準將于10月1日正式發布。該標準的發布旨在解決該市地理標志產品——路南鹵腐(路南腐乳)長期缺少規范、統一的產品執行標準帶來的困境。
 
  路南鹵腐(路南腐乳)制作起源于清朝嘉慶年間,距今已有200多年歷史,是石林縣的主要特色旅游商品。其產品特殊的高原立體氣候、喀斯特礦泉水文條件和獨特的加工工藝(低溫酸水點漿、采用干稻草上的霉菌自然接種),形成了營養可口、鮮味濃醇、鮮香嫩滑的獨特品質。2017年,路南鹵腐(路南腐乳)被納入國家地理標志產品保護,必須是在保護范圍內嚴格按照相關要求、加工工藝生產的,才能定義為“路南鹵腐(路南腐乳)”。
 
  目前,石林縣(原路南縣)的鹵腐(腐乳)生產企業使用的是企業標準或行業標準,這些標準的工藝規定和品質特征指標既不統一,也未能展示出路南鹵腐獨特的加工工藝與產品特色,無法形成路南鹵腐品質好、風味識別度高、區域公用品牌突出的優勢,給石林縣“鹵腐(腐乳)”產業的可持續、高質量發展帶來了一定的阻礙。
 
  為保護“家鄉至味”不會變味,需要制定地方標準對特征指標等各項內容予以明確。2019年6月,《地理標志產品 路南鹵腐(路南腐乳)》正式納入2019年度昆明市地方標準制定項目計劃。2年多來,通過對路南鹵腐的生產企業、銷售企業、小作坊及檢測機構開展廣泛調研,同時抽取樣品反復檢測驗證,并根據《昆明市地方標準管理辦法》的相關要求,完成了專家技術審查、公開在行業內以及向社會公眾征求意見、政府審批等程序。該標準將于2021年12月1日正式實施。
 
  通過地方標準的制定,對路南鹵腐制作的相關原材料、氨基酸態氮、水溶性蛋白質等特征指標以及檢驗檢測等要求給予確定和統一,用更高的產品質量標準促進其規范發展,將進一步規范路南鹵腐行業發展秩序,促進路南鹵腐的標準化、規模化、產業化和品牌化發展,提升路南鹵腐產品的知名度、信譽度,增加產品的附加值,增強市場競爭力。



日期:2021-09-19
 
地區: 云南 昆明市
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