01 時間地點
時間：2021年12月07-10日
地點：廣州及周邊
02 會議簡介
各有關單位：
中央廚房的規劃、設計既是服務于餐飲業態，也是工業化食品加工生產方式的體現，未來的餐飲食品生產將逐漸邁向規模化、集約化，而更多的食品工業技術將融入到餐飲食品的生產過程中，為連鎖餐飲、團餐、凈菜加工提供技術支撐和保障。
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內首個針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了38屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。應相關單位邀請，聯盟決定2021年12月07日-2021年12月10日在廣州舉辦“第39屆中央廚房建設設計運營管理暨參觀考察多滿分中央廚房活動”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！
03 組織機構
主辦單位：
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
國家食品行業生產力促進中心
承辦單位：
《中外食品工業》雜志社
協辦單位：
哈爾濱健恒宏創商務咨詢有限公司
燕誠神州集團
六位仙集團
支持單位：
食品伙伴網
04 會議日程
1、中央廚房產品策劃與定位
中央廚房配餐模式選擇與定位
中央廚房的核心價值與功能
市場“新業態”催生中央廚房新模式
中央廚房建設經驗分享
中央廚房生產管理中的問題與解決方法
2、現代食品工業技術在中央廚房的應用
傳統中式菜肴開發工藝
中央廚房肉制品開發路徑與思路
凈菜產業現狀與加工技術
中央廚房主要加工工藝
中央廚房功能分區劃分原則
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送區別與優劣勢
3、團餐、鮮食中央廚房生產與運營模式管理
中央廚房生產管理制度
中央廚房鮮食產品開發與復盤
都市學生餐中央廚房模式創新
中央廚房供應鏈管理體系建設
中央廚房柔性化管理措施
經典餐飲中央廚房項目刨析與分享
4、中央廚房投資建設風險評估
中央廚房功能分區劃分原則
中央廚房投資建設的基本認知
5、中央廚房生產運營模式管理
中央廚房供應鏈管理體系建設
中央廚房集體配餐的技術規范
6、中央廚房技術、裝備與應用
復合調味技術助力央廚菜品創新
餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發“新生”
中央廚房設備的選型與應用
中央廚房裝備材料與人機工程
潔凈廠房的設計與材料
7、中央廚房規劃設計要點講解
中央廚房建設案例分享
中央廚房投資估算
中央廚房動線設計與分工
中央廚房立項條件與審批流程
中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）
中央廚房建筑施工要點：結構型式、建筑材料選擇、車間的排水設計、更衣室設計、車間燈具選擇、管道的防護設計、中央廚房工程施工與食品安全風險控制
8、廣州多滿分南沙中央廚房參觀考察
多滿分南沙央廚?是廣州多滿分食品集團在南沙投入的最新一代智能自動化中央廚房，廠區面積13000平方，投資6000萬，所使用的的設備是最新一代定制智能央廚設備，南沙央廚市場監管局批發單班生產能力10萬份（其中熱鏈盒飯8萬份、冷鏈盒飯2萬份）；日肉類蔬菜凈菜加工50噸；獲得食品安全A級資質。打破傳統的原材料加工及烹飪模式，實現了餐飲科技引領企業南沙引進新一代機器炒鍋、新型自動米飯生產線、自動肉類蔬菜加工設備及生產線、自動餐具清潔消毒線、自動分餐打包線等先進自動化設備，實現產品標準化，流程標準化，食品安全可控等標準。
05 會議嘉賓
溫 凱
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長 食品行業生產力促進中心主任
袁 超
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
副秘書長 食品行業生產力促進中心副主任
楊順德 廣州多滿分食品有限公司 總經理
白金梁 廣州蒸燴煮食品有限公司 董事長
孔凡春 國內貿易工程設計研究院副總工程師
李 誠 燕誠神州(北京)食品機械有限公司董事長
張 彥 六位仙集團總經理
李傳陽 山東唯實萬事達潔凈科技有限公司營銷總監
06 參會費用
會務費用
1、4280元/人(提前匯款可享受3980元/人的優惠價格),含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排,費用自理。
2、參加會議的代表,經考核合格后,由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》,有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片,同時需繳納證書工本費200元。
咨詢電話
聯 系 人：高老師
電 話：15376602038（微信同號）
郵 箱：ctc@foodmate.net
Q Q：3416988473
日期：2021-10-26
