正值梭子蟹肥美的時節，家家戶戶的餐桌上少不了它的身影。關注抽檢的粉絲應該發現梭子蟹的超標原因大多是金屬鎘超標。梭子蟹為什么會鎘超標？鎘超標會有什么危害？今天小編就來科普一下。
什么是重金屬鎘？
鎘屬于重金屬污染物指標，鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。
根據《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中規定，水產動物及其制品（甲殼類）中鎘的最大限量為0.5mg/kg。
如果長期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎和骨骼損傷等。
為什么會檢測出重金屬鎘？
出現重金屬超標，主要還是跟水環境有關系，因為螃蟹本身就有蓄積重金屬的能力，在污染環境中的水里生長確實可能重金屬超標。
另外，重金屬超標還跟大氣污染有關系，大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度。按照正常來說螃蟹越大，生活在水里的時間就會越長，而蓄積的鎘就可能越多，從這個角度講，個頭大的反而鎘含量超標可能性就越大。
了解了梭子蟹金屬鎘超標背后的真相，那么到底如何挑選梭子蟹嗎？
快來查收你的“購蟹小貼士”吧！
小貼士①
購買梭子蟹時，該如何挑選呢？
看外觀。新鮮肥美的梭子蟹，色澤應該是青中透亮，腹部發白干凈，紋路清晰越凹黑，這樣的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果發現梭子蟹的整個腹部都發黑了，也是不建議食用的哦。另外，俗話說“九雌十雄”，農歷八、九月份是品嘗母蟹的最佳時候，而到了農歷10月份時，則更適合品嘗公蟹了。
捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹殼和腹臍連接處的縫隙大的為佳。另外，可用大拇指擠壓腹殼和小腳跟感受硬質感，如果手感硬實，說明此螃蟹壯實新鮮，肉質肥美。
掂重量。兩個大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪個重就說明哪個肉多一些。如果有一只是看似龐大可手感輕飄飄的頭重腳輕的，說明此蟹的肉量和膏黃并不多。
小貼士②
冰鮮的梭子蟹可以食用嗎？
冰鮮的梭子蟹是可以食用的。因為梭子蟹是海蟹，為了保證梭子蟹的新鮮度以及滿足市場的需求，需要用冰將梭子蟹低溫保存，用來延緩梭子蟹的變質，同時也可以達到長時間運輸梭子蟹的條件。另外，海水的滲透壓和淡水不同，存在于海水中的細菌很難在人體內生存繁殖，所以說冰鮮的或冷凍的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死后，在常溫中暴露的時間較長，腐敗、變質的話，也是不能吃的。
最后小編提醒大家，購買梭子蟹要到正規商家購買，切不可貪圖便宜而購買食用“來路不明”的梭子蟹哦！
來源：徐匯市場監管、楊浦市場監管
日期：2021-11-29
什么是重金屬鎘？
鎘屬于重金屬污染物指標，鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。
根據《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中規定，水產動物及其制品（甲殼類）中鎘的最大限量為0.5mg/kg。
如果長期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎和骨骼損傷等。
為什么會檢測出重金屬鎘？
出現重金屬超標，主要還是跟水環境有關系，因為螃蟹本身就有蓄積重金屬的能力，在污染環境中的水里生長確實可能重金屬超標。
另外，重金屬超標還跟大氣污染有關系，大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度。按照正常來說螃蟹越大，生活在水里的時間就會越長，而蓄積的鎘就可能越多，從這個角度講，個頭大的反而鎘含量超標可能性就越大。
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小貼士①
購買梭子蟹時，該如何挑選呢？
看外觀。新鮮肥美的梭子蟹，色澤應該是青中透亮，腹部發白干凈，紋路清晰越凹黑，這樣的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果發現梭子蟹的整個腹部都發黑了，也是不建議食用的哦。另外，俗話說“九雌十雄”，農歷八、九月份是品嘗母蟹的最佳時候，而到了農歷10月份時，則更適合品嘗公蟹了。
捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹殼和腹臍連接處的縫隙大的為佳。另外，可用大拇指擠壓腹殼和小腳跟感受硬質感，如果手感硬實，說明此螃蟹壯實新鮮，肉質肥美。
掂重量。兩個大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪個重就說明哪個肉多一些。如果有一只是看似龐大可手感輕飄飄的頭重腳輕的，說明此蟹的肉量和膏黃并不多。
小貼士②
冰鮮的梭子蟹可以食用嗎？
冰鮮的梭子蟹是可以食用的。因為梭子蟹是海蟹，為了保證梭子蟹的新鮮度以及滿足市場的需求，需要用冰將梭子蟹低溫保存，用來延緩梭子蟹的變質，同時也可以達到長時間運輸梭子蟹的條件。另外，海水的滲透壓和淡水不同，存在于海水中的細菌很難在人體內生存繁殖，所以說冰鮮的或冷凍的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死后，在常溫中暴露的時間較長，腐敗、變質的話，也是不能吃的。
最后小編提醒大家，購買梭子蟹要到正規商家購買，切不可貪圖便宜而購買食用“來路不明”的梭子蟹哦！
來源：徐匯市場監管、楊浦市場監管
日期：2021-11-29
