更正聲明
2021年10月29日，我會發布蜂蜜比較試驗報告《蜂蜜比較試驗 | 雙十一囤蜂蜜？先來看看這篇吧！》一文，因在數據轉化成圖表的過程中，部分數據出現錯位，導致部分品牌的個別指標與實際檢測結果有出入。現予以更正，我會2021年的蜂蜜比較試驗報告以本次發布的版本為準。給讀者造成的不便，深表歉意！
深圳市消費者委員會
2021年11月18日
2021年蜂蜜比較試驗報告
深圳市消費者委員會
福田區消費者委員會 寶安區消費者委員會 龍崗區消費者委員會
摘要
一、安全指標：16款蜂蜜樣品微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測結果均符合國家標準要求，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出。
二、16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況。
三、羥甲基糠醛在一定程度上體現了蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過程是否合理。依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛在該項指標上表現最好。
四、13款蜂蜜淀粉酶活性高于行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中的要求，其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，淀粉酶活性高達19.3mL/（g·h）。
五、9款蜂蜜獲評五星，品質領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖農耕土蜂蜜、甜蜜網事洋槐蜜、網易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂業百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
第一部分 項目背景
蜂蜜是一種天然的甜物質，味道甜蜜，所含的單糖不需要經消化就可以被人體吸收，所以備受消費者喜愛。無論是沖調飲品還是烘焙甜品，蜂蜜都穩穩地占據一席之地。
市面上銷售的蜂蜜樣品品牌眾多，消費者在購買時候不知道如何選擇。為指引消費，近期由深圳市消費者委員會指導，福田區、寶安區、龍崗區消費者委員會聯合委托深圳市品質消費研究院開展了蜂蜜比較試驗。
通過前期調查結果，消費者最關注的是蜂蜜的獸藥殘留，占比21%；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度，分別占比20%和18%。另外，有95%的消費者表示擔心蜂蜜摻糖。
在消費者最常購買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是農家蜂場和電商平臺，分別占比26%和21%；助農幫扶渠道占比11%。
第二部分 比較試驗詳情
一、測試要求與樣品選取
根據消費者關注的安全和品質問題，本次比較試驗針對性設計了檢測方案，經過與業內專家、檢測機構和企業代表等溝通討論，并召開業界意見征求會后確定了本次比較試驗測試依據及指標。方案共設置了3大類12個檢測指標，包括摻糖指標（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指標（氯霉素、諾氟沙星、鋅、菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、質量指標（水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）。本次比較試驗由深圳市計量質量檢測研究院承檢。
結合前期調查結果，本次比較試驗的樣品選取了16款蜂蜜，以工作人員模擬普通消費者實際消費的形式，通過線上電商平臺（京東、淘寶、拼多多、網易嚴選、圳幫扶小程序（原名：圳扶貧））和線下大型商超（天虹、華潤萬家、山姆）購買，樣品具體信息見表1。
二、比較試驗結果
（一）安全指標：16款蜂蜜樣品安全性均表現較好。
本次蜂蜜比較試驗設置了微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）、獸藥殘留（諾氟沙星）共6項安全性指標，其中諾氟沙星作為風險指標進行監測。各項具體要求如下表2所示。
結果顯示：16款蜂蜜微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測結果均符合國家標準要求，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出。
（二）16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況。
蔗糖在一定程度上體現了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全，本次檢測的16款蜂蜜均未檢出蔗糖。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生產的糖。按照我國現行蜂蜜行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規定，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7%。檢測結果顯示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7%，符合該標準要求，表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖摻假情況。
（三）羥甲基糠醛在一定程度上體現蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過程是否合理。依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛表現最好。
新鮮優質的蜂蜜中不含羥甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、貯存過程不當或人為摻入轉化糖而產生的。蜂蜜本身呈酸性，如果加工時加熱溫度過高，或貯存時間過長，蜂蜜中的還原糖就會脫水生成羥甲基糠醛。
本次比較試驗16款蜂蜜生產日期各不相同，對羥甲基糠醛的檢出值會有一定的影響，按照行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規定，一級品和二級品均要求羥甲基糠醛含量≤40mg/kg。檢測結果顯示有13款蜂蜜的羥甲基糠醛指標獲評五星。其中，依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現最好。
（四）13款蜂蜜的淀粉酶活性高于行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的要求，其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，淀粉酶活性高達19.3mL/（g·h）。
蜂蜜中淀粉酶來源于蜜蜂，是標志蜂蜜成熟度、貯存時間長短、加工溫度控制是否嚴格，以及是否存在摻假等問題的一項重要指標。
按照行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規定，一級品和二級品要求淀粉酶活性含量≥4mL/（g·h）。檢測結果顯示，有13款蜂蜜淀粉酶活性獲評五星。其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，淀粉酶活性高達19.3mL/（g·h）。
（五）16款蜂蜜樣品葡萄糖和果糖含量均符合國家標準要求，實測含量在70.1-79.9g/100g之間。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質的重要指標，也是蜂蜜中的主要物質，通常含量很高。我國強制性國標GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》中規定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。本次檢測的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實測值均在70.1-79.9g/100g之間。
（六）有13款蜂蜜樣品水分含量達到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一級品的要求，另外3款達到二級品要求。
蜂蜜中的水分主要來自于花蜜和其他動植物的分泌液，其含量的多少與蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性狀密切相關。一般來講，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。
GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規定了一級品水分含量≤20%、二級品的水分含量≤24%。有13款蜂蜜的水分含量達到一級品的要求，另外3款達到二級品要求。
三、分級評價結果：9款蜂蜜獲評五星，品質領跑。
本次比較試驗將16款蜂蜜按照以下權重進行評級，安全指標占比20%，品質指標占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。最終，9款蜂蜜獲評五星，品質領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖農耕土蜂蜜、甜蜜網事洋槐蜜、網易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂業百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
第三部分 消費提示
一、蜂蜜含糖高，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者。
蜂蜜的最主要成分是糖和水，本次檢測的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間，大量食用蜂蜜會造成糖攝入過量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者應當謹慎食用蜂蜜。
二、蜂蜜應常溫密封條件下儲存。
在貯存過程中，溫度過高會加快蜂蜜營養物質的破壞。另外，存放蜂蜜的容器要蓋嚴，與空氣接觸，會使蜂蜜吸收空氣中的水分，加速蜂蜜中微生物發酵，使品質劣變。
三、蜂蜜結晶屬正常現象。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶，這屬于正常的自然現象。
備注：
1.本次比較試驗結果，僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
2.本次比較試驗樣品均由工作人員模擬消費者購買，標注價格（單價參考價）均為當次購買產生費用，僅供參考。
3.符合GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》的微生物限值要求用“√”表示。
4.綜合評級：安全指標占比20%，品質指標占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。
5.評價結果用“★”、“☆”表示，“★”表示一星、“☆”表示半星，“★”/“☆”越多結果越好，同星級產品排名不分先后。
6.未經深圳市消費者委員會（含區消委會）的書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳。
日期：2021-12-09
2021年10月29日，我會發布蜂蜜比較試驗報告《蜂蜜比較試驗 | 雙十一囤蜂蜜？先來看看這篇吧！》一文，因在數據轉化成圖表的過程中，部分數據出現錯位，導致部分品牌的個別指標與實際檢測結果有出入。現予以更正，我會2021年的蜂蜜比較試驗報告以本次發布的版本為準。給讀者造成的不便，深表歉意！
深圳市消費者委員會
2021年11月18日
2021年蜂蜜比較試驗報告
深圳市消費者委員會
福田區消費者委員會 寶安區消費者委員會 龍崗區消費者委員會
摘要
一、安全指標：16款蜂蜜樣品微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測結果均符合國家標準要求，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出。
二、16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況。
三、羥甲基糠醛在一定程度上體現了蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過程是否合理。依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛在該項指標上表現最好。
四、13款蜂蜜淀粉酶活性高于行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中的要求，其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，淀粉酶活性高達19.3mL/（g·h）。
五、9款蜂蜜獲評五星，品質領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖農耕土蜂蜜、甜蜜網事洋槐蜜、網易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂業百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
第一部分 項目背景
蜂蜜是一種天然的甜物質，味道甜蜜，所含的單糖不需要經消化就可以被人體吸收，所以備受消費者喜愛。無論是沖調飲品還是烘焙甜品，蜂蜜都穩穩地占據一席之地。
市面上銷售的蜂蜜樣品品牌眾多，消費者在購買時候不知道如何選擇。為指引消費，近期由深圳市消費者委員會指導，福田區、寶安區、龍崗區消費者委員會聯合委托深圳市品質消費研究院開展了蜂蜜比較試驗。
通過前期調查結果，消費者最關注的是蜂蜜的獸藥殘留，占比21%；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度，分別占比20%和18%。另外，有95%的消費者表示擔心蜂蜜摻糖。
在消費者最常購買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是農家蜂場和電商平臺，分別占比26%和21%；助農幫扶渠道占比11%。
第二部分 比較試驗詳情
一、測試要求與樣品選取
根據消費者關注的安全和品質問題，本次比較試驗針對性設計了檢測方案，經過與業內專家、檢測機構和企業代表等溝通討論，并召開業界意見征求會后確定了本次比較試驗測試依據及指標。方案共設置了3大類12個檢測指標，包括摻糖指標（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指標（氯霉素、諾氟沙星、鋅、菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、質量指標（水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）。本次比較試驗由深圳市計量質量檢測研究院承檢。
結合前期調查結果，本次比較試驗的樣品選取了16款蜂蜜，以工作人員模擬普通消費者實際消費的形式，通過線上電商平臺（京東、淘寶、拼多多、網易嚴選、圳幫扶小程序（原名：圳扶貧））和線下大型商超（天虹、華潤萬家、山姆）購買，樣品具體信息見表1。
二、比較試驗結果
（一）安全指標：16款蜂蜜樣品安全性均表現較好。
本次蜂蜜比較試驗設置了微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）、獸藥殘留（諾氟沙星）共6項安全性指標，其中諾氟沙星作為風險指標進行監測。各項具體要求如下表2所示。
結果顯示：16款蜂蜜微生物指標（菌落總數、大腸菌群、嗜滲酵母計數）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測結果均符合國家標準要求，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出。
（二）16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況。
蔗糖在一定程度上體現了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全，本次檢測的16款蜂蜜均未檢出蔗糖。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生產的糖。按照我國現行蜂蜜行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規定，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7%。檢測結果顯示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7%，符合該標準要求，表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖摻假情況。
（三）羥甲基糠醛在一定程度上體現蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過程是否合理。依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛表現最好。
新鮮優質的蜂蜜中不含羥甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、貯存過程不當或人為摻入轉化糖而產生的。蜂蜜本身呈酸性，如果加工時加熱溫度過高，或貯存時間過長，蜂蜜中的還原糖就會脫水生成羥甲基糠醛。
本次比較試驗16款蜂蜜生產日期各不相同，對羥甲基糠醛的檢出值會有一定的影響，按照行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規定，一級品和二級品均要求羥甲基糠醛含量≤40mg/kg。檢測結果顯示有13款蜂蜜的羥甲基糠醛指標獲評五星。其中，依然®椴樹白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現最好。
（四）13款蜂蜜的淀粉酶活性高于行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的要求，其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，淀粉酶活性高達19.3mL/（g·h）。
蜂蜜中淀粉酶來源于蜜蜂，是標志蜂蜜成熟度、貯存時間長短、加工溫度控制是否嚴格，以及是否存在摻假等問題的一項重要指標。
按照行業標準GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規定，一級品和二級品要求淀粉酶活性含量≥4mL/（g·h）。檢測結果顯示，有13款蜂蜜淀粉酶活性獲評五星。其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現最佳，淀粉酶活性高達19.3mL/（g·h）。
（五）16款蜂蜜樣品葡萄糖和果糖含量均符合國家標準要求，實測含量在70.1-79.9g/100g之間。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質的重要指標，也是蜂蜜中的主要物質，通常含量很高。我國強制性國標GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》中規定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。本次檢測的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實測值均在70.1-79.9g/100g之間。
（六）有13款蜂蜜樣品水分含量達到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一級品的要求，另外3款達到二級品要求。
蜂蜜中的水分主要來自于花蜜和其他動植物的分泌液，其含量的多少與蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性狀密切相關。一般來講，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。
GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規定了一級品水分含量≤20%、二級品的水分含量≤24%。有13款蜂蜜的水分含量達到一級品的要求，另外3款達到二級品要求。
三、分級評價結果：9款蜂蜜獲評五星，品質領跑。
本次比較試驗將16款蜂蜜按照以下權重進行評級，安全指標占比20%，品質指標占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。最終，9款蜂蜜獲評五星，品質領跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖農耕土蜂蜜、甜蜜網事洋槐蜜、網易嚴選紫椴雪蜜私享裝、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂業百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
第三部分 消費提示
一、蜂蜜含糖高，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者。
蜂蜜的最主要成分是糖和水，本次檢測的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間，大量食用蜂蜜會造成糖攝入過量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者應當謹慎食用蜂蜜。
二、蜂蜜應常溫密封條件下儲存。
在貯存過程中，溫度過高會加快蜂蜜營養物質的破壞。另外，存放蜂蜜的容器要蓋嚴，與空氣接觸，會使蜂蜜吸收空氣中的水分，加速蜂蜜中微生物發酵，使品質劣變。
三、蜂蜜結晶屬正常現象。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶，這屬于正常的自然現象。
備注：
1.本次比較試驗結果，僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
2.本次比較試驗樣品均由工作人員模擬消費者購買，標注價格（單價參考價）均為當次購買產生費用，僅供參考。
3.符合GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》的微生物限值要求用“√”表示。
4.綜合評級：安全指標占比20%，品質指標占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。
5.評價結果用“★”、“☆”表示，“★”表示一星、“☆”表示半星，“★”/“☆”越多結果越好，同星級產品排名不分先后。
6.未經深圳市消費者委員會（含區消委會）的書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳。
日期：2021-12-09
