春天，萬物復蘇，野菜成為這個季節(jié)獨有的美味。野菜含有哪些營養(yǎng)物質？采食過程需要注意些什么？下面這份野菜科普寶典請收好。
香椿：
香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調節(jié)血脂等作用，具有一定的藥用價值。
但與其他蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。那么香椿還能吃嗎？如何食用香椿最安全呢？以下幾個注意事項請收藏。
（1）日常生活中我們食用的是“香椿芽”，此時亞硝酸鹽含量最低。所以購買或采摘時應選擇新鮮幼嫩的香椿芽，并減少存放時間，盡快食用。
（2）香椿經過清洗和焯水后，可以去除90%以上的亞硝酸鹽，建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。
（3）香椿雖美味，為了健康，建議一次不要食用過多。尤其是過敏體質或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。
參考文獻：
[1]孔宇，許雅薈，張旭，韓冉，王汝華，劉常金。不同種源綠色型香椿特征風味的分析[J].食品工業(yè)技，2021,42（03）：208-213+229.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050245.
[2]馬婷婷。“舌尖之春”香椿，過敏了怎么辦？[J].中華臨床免疫和變態(tài)反應雜志，2021,15（05）：581-582.
[3]叢云霞，丁世杰，楊揚。香椿亞硝酸鹽的研究[J].食品安全導刊，2021,（19）：74-75
稿件來源： 理化所
相關報道：野菜雖美味，采食需慎重（薺菜、苜蓿、馬齒莧）
日期：2022-04-06
香椿：
香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調節(jié)血脂等作用，具有一定的藥用價值。
但與其他蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。那么香椿還能吃嗎？如何食用香椿最安全呢？以下幾個注意事項請收藏。
（1）日常生活中我們食用的是“香椿芽”，此時亞硝酸鹽含量最低。所以購買或采摘時應選擇新鮮幼嫩的香椿芽，并減少存放時間，盡快食用。
（2）香椿經過清洗和焯水后，可以去除90%以上的亞硝酸鹽，建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。
（3）香椿雖美味，為了健康，建議一次不要食用過多。尤其是過敏體質或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。
參考文獻：
[1]孔宇，許雅薈，張旭，韓冉，王汝華，劉常金。不同種源綠色型香椿特征風味的分析[J].食品工業(yè)技，2021,42（03）：208-213+229.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050245.
[2]馬婷婷。“舌尖之春”香椿，過敏了怎么辦？[J].中華臨床免疫和變態(tài)反應雜志，2021,15（05）：581-582.
[3]叢云霞，丁世杰，楊揚。香椿亞硝酸鹽的研究[J].食品安全導刊，2021,（19）：74-75
稿件來源： 理化所
相關報道：野菜雖美味，采食需慎重（薺菜、苜蓿、馬齒莧）
日期：2022-04-06
