隨著消費者可持續發展理念的樹立以及對自身健康的關注，越來越多的人開始選擇新蛋白產品，越來越多的植物基、發酵基和細胞基蛋白產品正在替代傳統的動物蛋白食品。波士頓咨詢公司發布的最新數據顯示，全球2035年新蛋白市場價值將達到2900億美元，在碳中和以及健康大趨勢的影響下，新蛋白成為創新活躍的食品賽道。
新蛋白的成長風潮正在迎來快速發展的黃金機遇，新蛋白要與傳統蛋白相抗衡，須擁有獨特的競爭力，而擬真程度是新蛋白行業發展的短板，因此，充分發掘新蛋白原料來源及產品開發技術成為新蛋白產業蓬勃發展的必要條件。
2022年7月26-27日在食品科技創新論壇之新蛋白分論壇讓我們一起來對話專家，探討新蛋白如何創新升級~
01 閔偉紅 教授 吉林農業大學 食品科學與工程學院院長 博士生導師
演講主題：堅果蛋白功能性質及產業化應用
演講提綱：當代社會，隨著老齡化人口數量遞增、中青年人生活節奏加快以及各種精神壓力造成的普遍性記憶減退已成為不可忽視的社會問題。隨著人口老齡化程度進一步加深，全球將持續面臨由衰老引起的以記憶減退等全面性功能障礙為特征的癡呆癥。因此，尋找綠色、安全、高效且具有神經保護活性的天然分子進行膳食干預對預防記憶減退及喪失，延緩癡呆癥的發生和發展具有重要作用。生物活性肽通常是由2~20個氨基酸組成。近年來，越來越多的學者開始探索活性肽所具有的生理功能，尤其是植物源的抗氧化活性。其中，堅果蛋白含量為20%~30%，是獲得活性肽的一個重要來源。此外，堅果榨油后的副產物中蛋白含量高達58%，并富含機體所需多種必需氨基酸，在植物源功能性食品中具有潛在的開發與應用價值，本研究表明，認知功能具有可塑性，通過堅果活性肽干預手段可以有效改善或延緩學習和記憶障礙，延緩阿爾茨海默癥的發生和發展，為活性肽功能因子開發及產業化應用提供理論依據。
嘉賓介紹：閔偉紅，食品科學博士（中國農業大學），國家級一流本科專業建設點負責人，中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會常務理事，中國生物工程學會會員，國家自然基金委、科技部十三五重點專項等評審專家。近五年主持承擔國家自然科學基金面上項目、國家“863”計劃、國家“十二五”科技支撐項目、國家科技部農業成果轉化資金項目、吉林省科技廳科技重點課題等國家、省部級課題11項，累計經費1500萬元，發表SCI/EI等論文120余篇，獲授權發明專利7件。
02 汪少蕓 教授 福州大學生物科學與工程學院院長 福州大學海洋科學技術研究院院長
演講主題：海洋源功能肽調控肉糜制品品質關鍵技術及應用
演講提綱：肉糜制品在人們日常飲食中所占比重逐年上升，僅我國肉糜制品市場年產值超千億元。然而，肉糜制品在常溫貯存時，由于微生物、酶和氧化等作用，使產品色、香、味和營養價值降低，甚至不能食用。在低溫貯存時，所發生的凍結燒、油燒以及低溫冷鏈環節的冰晶生長和重結晶等問題導致營養損失和品質劣變。海洋源功能肽是一種理想的功能性食品添加物質，具有廣泛的應用前景和市場需求。本報告結合項目組研究成果，聚焦海洋源功能肽的高效制備，品質保持作用機制，調控肉糜制品品質關鍵技術及應用進行介紹。
嘉賓介紹：汪少蕓 博士、二級教授、博士生導師。現擔任食品科學與工程國家“一流專業”負責人、食品與生物工程福建省“一流學科”負責人、福建省海洋生物制品2011協同創新中心主任、福建省海洋制品綠色制造工程研究中心主任。入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，主持國家自然基金海峽重點基金、科技部重點研發專項課題、省重大專項、省產學研重大等省部級以上項目30余項，編寫著作8部，申請發明專利69件，獲發明專利授權58件，發表學術論文230篇，其中SCI/EI收錄180余篇。
03 劉新旗 教授 北京工商大學食品與健康學院
演講主題：大豆肽的生產技術創新與特醫及健康食品的開發
演講提綱：植物蛋白對健康的作用已得到全社會的認可，并且世界各國都在積極地推進和普及植物基食品。大豆肽作為植物蛋白產品的延伸，在食品及健康產業越來越被廣泛的認知和應用。這些體現為大豆肽在健康食品上的應用成為產品開發人員關注的要點。本次論壇重點介紹大豆肽最新的生產技術方面創新成果，同時也會介紹大豆肽在各種功能食品，特醫食品上的應用實例和產品開發方面的思路。展望植物蛋白肽在未來食品行業中的重要技術突破和發展前景。
嘉賓介紹：劉新旗 博士現任北京工商大學教授，長期從事蛋白質構造生物學、蛋白加工與營養相關研究。曾任中國老年保健協會養老健康科技創新分會常務委員，中國農業國際合作促進會副會長，吳階平醫學基金會營養學部副主任委員，特醫食品的評審專家等職務。在國際重要期刊上發表學術論文140余篇、授權國際專利及國內專利50件。
04 王尚龍 青島琛藍健康產業集團研發總監
演講主題：新一代姜黃素及海洋活性糖和肽的開發與應用
演講提綱：
1.新一代高生物利用度的食品級姜黃素的開發與應用：向食品廠家和廣大消費者推薦一款具有高生物利用度的食品級姜黃素，分享其研究成果與應用策略，剖析姜黃素應用案例。
2.高品質海洋活性低聚糖的開發與應用：介紹一款優質的食品級殼寡糖原料，分享其開發優勢及產品應用策略。
3.海洋活性肽與植物活性肽的黃金搭檔開發與應用：推出蛤蜊肽和豌豆肽黃金搭檔原料，介紹其研究成果與應用價值，向食品廠商介紹蛤蜊肽和豌豆肽的最新應用方案。
嘉賓介紹：王尚龍，青島琛藍健康產業集團研發總監，青島科技大學生物工程碩士研究生。從事膳食營養補充劑及天然活性物質研發7年，在主持開發天然活性物質、營養功能食品、膳食補充劑開發、校企合作等方面具有豐富的經驗。了解國際健康食品主流研發流程，熟悉中國和北美健康行業法規政策要求，擅長健康食品專業化商業化開發和技術支持。
目前主要負責帶領琛藍研發團隊進行：有科學背書的品牌原料（海洋類和中藥類）的項目研發、技術支持、市場調研、國內外功能食品開發、保健食品備案注冊等工作，發表SCI收錄論文4篇，中國發明專利22項，授權7項，設計功能食品40余款，開展在研天然活性物質及產品項目20余個，開展體內外藥效評50余項，臨床研究10余項，進行國內外產研合作及專業商展考察交流60余次。
05 馮鳳琴 教授 浙江大學食品科學與營養系教授
演講主題：植物源生物活性肽與生命健康
演講提綱：
伴隨著社會發展，生活節奏加快，生活壓力增大，更多的健康問題趨于年輕化、越來越多的人被免疫力低下、高尿酸、高血糖、高血壓、高血脂、胃腸紊亂等健康問題困擾著。生物活性肽通常是指2-50個氨基酸殘基組成的肽鏈，不僅僅具有補充營養的功能，經科學驗證，對代謝性疾病（如糖尿病、高血脂等）和亞健康狀態都有很好的生理調節功能，因其具備多種生理活性，越來越多的具有一定調節功能的產品開發面市。
植物源生物活性肽具有原料來源廣，成本價格低、功能效果強、安全可持續等特點，本報告以小麥肽和大豆肽粉為例，通過多種功能試驗評價生物活性肽的健康功能，為其科學合理應用提供依據。
嘉賓介紹：
馮鳳琴，食品工程博士（江南大學），浙江大學食品科學與營養系教授、博士生導師。浙江省“151” 第二層次人才、杭州市“131” 第一層次人才、浙江省食品添加劑協會專家委員會副主任委員；浙江省食品學會理事；浙江省生物工程學會理事；浙江省食品添加劑和配料協會理事。主持國家科技支撐計劃課題、863計劃、國家自然科學基金、浙江省重大專項等項目30多項；發表論文200余篇，授權專利25件。
領銜浙大-康源功能食品研發團隊，深耕生物活性肽領域20余年，在專注深入系統的研究同時又不斷進行產業化開發，成功開發上市了9個功能明確、功能顯著、風味口感良好的生物活性肽產品，得到健康相關行業眾多應用企業的認可。
參會聯系：胡老師 15053537002（微信同號）
第五屆食品科技創新論壇暨2022大健康食品發展論壇
日期：2022-06-22
新蛋白的成長風潮正在迎來快速發展的黃金機遇，新蛋白要與傳統蛋白相抗衡，須擁有獨特的競爭力，而擬真程度是新蛋白行業發展的短板，因此，充分發掘新蛋白原料來源及產品開發技術成為新蛋白產業蓬勃發展的必要條件。
2022年7月26-27日在食品科技創新論壇之新蛋白分論壇讓我們一起來對話專家，探討新蛋白如何創新升級~
01 閔偉紅 教授 吉林農業大學 食品科學與工程學院院長 博士生導師
演講主題：堅果蛋白功能性質及產業化應用
演講提綱：當代社會，隨著老齡化人口數量遞增、中青年人生活節奏加快以及各種精神壓力造成的普遍性記憶減退已成為不可忽視的社會問題。隨著人口老齡化程度進一步加深，全球將持續面臨由衰老引起的以記憶減退等全面性功能障礙為特征的癡呆癥。因此，尋找綠色、安全、高效且具有神經保護活性的天然分子進行膳食干預對預防記憶減退及喪失，延緩癡呆癥的發生和發展具有重要作用。生物活性肽通常是由2~20個氨基酸組成。近年來，越來越多的學者開始探索活性肽所具有的生理功能，尤其是植物源的抗氧化活性。其中，堅果蛋白含量為20%~30%，是獲得活性肽的一個重要來源。此外，堅果榨油后的副產物中蛋白含量高達58%，并富含機體所需多種必需氨基酸，在植物源功能性食品中具有潛在的開發與應用價值，本研究表明，認知功能具有可塑性，通過堅果活性肽干預手段可以有效改善或延緩學習和記憶障礙，延緩阿爾茨海默癥的發生和發展，為活性肽功能因子開發及產業化應用提供理論依據。
嘉賓介紹：閔偉紅，食品科學博士（中國農業大學），國家級一流本科專業建設點負責人，中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會常務理事，中國生物工程學會會員，國家自然基金委、科技部十三五重點專項等評審專家。近五年主持承擔國家自然科學基金面上項目、國家“863”計劃、國家“十二五”科技支撐項目、國家科技部農業成果轉化資金項目、吉林省科技廳科技重點課題等國家、省部級課題11項，累計經費1500萬元，發表SCI/EI等論文120余篇，獲授權發明專利7件。
02 汪少蕓 教授 福州大學生物科學與工程學院院長 福州大學海洋科學技術研究院院長
演講主題：海洋源功能肽調控肉糜制品品質關鍵技術及應用
演講提綱：肉糜制品在人們日常飲食中所占比重逐年上升，僅我國肉糜制品市場年產值超千億元。然而，肉糜制品在常溫貯存時，由于微生物、酶和氧化等作用，使產品色、香、味和營養價值降低，甚至不能食用。在低溫貯存時，所發生的凍結燒、油燒以及低溫冷鏈環節的冰晶生長和重結晶等問題導致營養損失和品質劣變。海洋源功能肽是一種理想的功能性食品添加物質，具有廣泛的應用前景和市場需求。本報告結合項目組研究成果，聚焦海洋源功能肽的高效制備，品質保持作用機制，調控肉糜制品品質關鍵技術及應用進行介紹。
嘉賓介紹：汪少蕓 博士、二級教授、博士生導師。現擔任食品科學與工程國家“一流專業”負責人、食品與生物工程福建省“一流學科”負責人、福建省海洋生物制品2011協同創新中心主任、福建省海洋制品綠色制造工程研究中心主任。入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，主持國家自然基金海峽重點基金、科技部重點研發專項課題、省重大專項、省產學研重大等省部級以上項目30余項，編寫著作8部，申請發明專利69件，獲發明專利授權58件，發表學術論文230篇，其中SCI/EI收錄180余篇。
03 劉新旗 教授 北京工商大學食品與健康學院
演講主題：大豆肽的生產技術創新與特醫及健康食品的開發
演講提綱：植物蛋白對健康的作用已得到全社會的認可，并且世界各國都在積極地推進和普及植物基食品。大豆肽作為植物蛋白產品的延伸，在食品及健康產業越來越被廣泛的認知和應用。這些體現為大豆肽在健康食品上的應用成為產品開發人員關注的要點。本次論壇重點介紹大豆肽最新的生產技術方面創新成果，同時也會介紹大豆肽在各種功能食品，特醫食品上的應用實例和產品開發方面的思路。展望植物蛋白肽在未來食品行業中的重要技術突破和發展前景。
嘉賓介紹：劉新旗 博士現任北京工商大學教授，長期從事蛋白質構造生物學、蛋白加工與營養相關研究。曾任中國老年保健協會養老健康科技創新分會常務委員，中國農業國際合作促進會副會長，吳階平醫學基金會營養學部副主任委員，特醫食品的評審專家等職務。在國際重要期刊上發表學術論文140余篇、授權國際專利及國內專利50件。
04 王尚龍 青島琛藍健康產業集團研發總監
演講主題：新一代姜黃素及海洋活性糖和肽的開發與應用
演講提綱：
1.新一代高生物利用度的食品級姜黃素的開發與應用：向食品廠家和廣大消費者推薦一款具有高生物利用度的食品級姜黃素，分享其研究成果與應用策略，剖析姜黃素應用案例。
2.高品質海洋活性低聚糖的開發與應用：介紹一款優質的食品級殼寡糖原料，分享其開發優勢及產品應用策略。
3.海洋活性肽與植物活性肽的黃金搭檔開發與應用：推出蛤蜊肽和豌豆肽黃金搭檔原料，介紹其研究成果與應用價值，向食品廠商介紹蛤蜊肽和豌豆肽的最新應用方案。
嘉賓介紹：王尚龍，青島琛藍健康產業集團研發總監，青島科技大學生物工程碩士研究生。從事膳食營養補充劑及天然活性物質研發7年，在主持開發天然活性物質、營養功能食品、膳食補充劑開發、校企合作等方面具有豐富的經驗。了解國際健康食品主流研發流程，熟悉中國和北美健康行業法規政策要求，擅長健康食品專業化商業化開發和技術支持。
目前主要負責帶領琛藍研發團隊進行：有科學背書的品牌原料（海洋類和中藥類）的項目研發、技術支持、市場調研、國內外功能食品開發、保健食品備案注冊等工作，發表SCI收錄論文4篇，中國發明專利22項，授權7項，設計功能食品40余款，開展在研天然活性物質及產品項目20余個，開展體內外藥效評50余項，臨床研究10余項，進行國內外產研合作及專業商展考察交流60余次。
05 馮鳳琴 教授 浙江大學食品科學與營養系教授
演講主題：植物源生物活性肽與生命健康
演講提綱：
伴隨著社會發展，生活節奏加快，生活壓力增大，更多的健康問題趨于年輕化、越來越多的人被免疫力低下、高尿酸、高血糖、高血壓、高血脂、胃腸紊亂等健康問題困擾著。生物活性肽通常是指2-50個氨基酸殘基組成的肽鏈，不僅僅具有補充營養的功能，經科學驗證，對代謝性疾病（如糖尿病、高血脂等）和亞健康狀態都有很好的生理調節功能，因其具備多種生理活性，越來越多的具有一定調節功能的產品開發面市。
植物源生物活性肽具有原料來源廣，成本價格低、功能效果強、安全可持續等特點，本報告以小麥肽和大豆肽粉為例，通過多種功能試驗評價生物活性肽的健康功能，為其科學合理應用提供依據。
嘉賓介紹：
馮鳳琴，食品工程博士（江南大學），浙江大學食品科學與營養系教授、博士生導師。浙江省“151” 第二層次人才、杭州市“131” 第一層次人才、浙江省食品添加劑協會專家委員會副主任委員；浙江省食品學會理事；浙江省生物工程學會理事；浙江省食品添加劑和配料協會理事。主持國家科技支撐計劃課題、863計劃、國家自然科學基金、浙江省重大專項等項目30多項；發表論文200余篇，授權專利25件。
領銜浙大-康源功能食品研發團隊，深耕生物活性肽領域20余年，在專注深入系統的研究同時又不斷進行產業化開發，成功開發上市了9個功能明確、功能顯著、風味口感良好的生物活性肽產品，得到健康相關行業眾多應用企業的認可。
參會聯系：胡老師 15053537002（微信同號）
第五屆食品科技創新論壇暨2022大健康食品發展論壇
日期：2022-06-22
