廣州工商發布2013年第三季度流通環節第一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況

（本抽樣檢驗結果及有關數據不得用作商業用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　今年7月，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環節銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點等含乳食品進行了抽樣檢驗，涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、微生物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品421批次。經檢驗，實物質量合格417批次，實物質量合格率為99.0％。

　　二、不合格情況分析

　　本次乳制品及含乳食品抽檢檢出不合格項目有：標簽、菌落總數、大腸菌群、防腐劑加和系數。

　　（一）微生物指標不符合標準要求。微生物指標不合格項目主要是菌落總數和大腸菌群。微生物指標可反映食品被細菌污染的程度。食品中的細菌可能來自食品的生產、儲存、運輸、銷售等各環節的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。

　　菌落總數是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。大腸菌群可用以判定食品被大腸菌群污染的程度。

　　如果食品的微生物指標超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，需引起生產加工單位和經銷單位的高度重視，應保證食品的生產、儲存、運輸、銷售等各環節貯藏條件。造成微生物超標的原因，從生產商來看，有以下幾種可能：一是跟原材料有關，如果原材料儲藏運輸的衛生環境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛生質量狀況；二是跟生產工藝有關，企業沒有按照生產工藝條件要求進行生產，生產環境差，生產工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是生產工人是否嚴格按照食品生產衛生規范要求進行生產；四是跟產品的包裝密封性有關，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產品的貯藏條件有關，貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。從經銷商來看，有以下幾種可能：一是經營場所環境達不到要求；二是對產品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。

　　（二）防腐劑加和系數不符合標準要求。根據GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應超過1。防腐劑加和系數超標主要是企業未嚴格按照標準要求生產，超限量使用食品添加劑而造成的。

　　二、消費提示

　　目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：

　　一是查看標識標注。注意產品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、儲存條件、制造者或經銷者的名稱和地址。

　　二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質量穩定、不被污染的重要保證，消費者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發現包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。

　　三是購買后盡快食用。食品包裝一旦打開，應盡量在短期內食用完畢。尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細菌繁殖速度也加快。

　　四是注意食品的貯存條件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，盡量選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表