為保障消費者的飲食安全，近日，南京市市場監督管理局建鄴區局、江寧區局分別對轄區大型以上餐飲單位的自制涼菜、生食、裱花類等高風險食品進行專項檢查。
執法人員檢查了餐飲單位預進間的洗手消毒、獨控空調、凈水設施、紫外線消毒燈等設施設備能否正常使用，從業人員的加工制作過程是否規范，有無手部破損、感冒咳嗽等人員從事直接入口食品的加工制作，專間內有無加工其他食品，制作食品是否按照規定溫度保存和規定時間內食用，刀具、菜板、操作臺、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等情況。現場查看了米面肉油、進口冷鏈食品等食材的進貨管理是否到位，索證索票是否齊全，專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標管理是否達標。
大部分受檢單位操作流程規范，專間管理到位，食品安全意識較強。針對檢查中發現管理不到位，食品安全意識不強的單位，執法人員當場指出并指導改正，督促經營單位落實好食品安全主體責任，嚴格遵守規范要求，確保夏季高風險食品安全。
日期：2022-08-08
執法人員檢查了餐飲單位預進間的洗手消毒、獨控空調、凈水設施、紫外線消毒燈等設施設備能否正常使用，從業人員的加工制作過程是否規范，有無手部破損、感冒咳嗽等人員從事直接入口食品的加工制作，專間內有無加工其他食品，制作食品是否按照規定溫度保存和規定時間內食用，刀具、菜板、操作臺、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等情況。現場查看了米面肉油、進口冷鏈食品等食材的進貨管理是否到位，索證索票是否齊全，專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標管理是否達標。
大部分受檢單位操作流程規范，專間管理到位，食品安全意識較強。針對檢查中發現管理不到位，食品安全意識不強的單位，執法人員當場指出并指導改正，督促經營單位落實好食品安全主體責任，嚴格遵守規范要求，確保夏季高風險食品安全。
日期：2022-08-08
