本次抽樣檢驗(yàn)的依據(jù)為：GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》、DB44/ 425-2007《豆制品通用技術(shù)規(guī)范》、SB/T 10170-2007《腐乳》等標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求。非發(fā)酵性豆制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 、次硫酸氫鈉甲醛、脲酶試驗(yàn)、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、凈含量（單件負(fù)偏差）、標(biāo)簽。發(fā)酵性豆制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、凈含量（單件負(fù)偏差）、標(biāo)簽。
本次抽查52批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格5批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為9.6％，剔除純標(biāo)簽不合格，實(shí)物質(zhì)量不合格4批次，實(shí)物質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為7.7%。不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、標(biāo)簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
| 序號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格型號(hào) | 生產(chǎn)日期或批號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址 | 不合格項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 實(shí)測(cè)值 |
| 1 | 豆腐 | ---- | 稱重銷售 | | 廣州市海珠區(qū)永祥豆制品廠 | 廣州市海珠區(qū)紅衛(wèi)村臺(tái)涌七星崗8號(hào)自編101號(hào) | 菌落總數(shù)（cfu/g） | ≤100000 | 1.3×105 |
| 2 | 豆腐（非發(fā)酵豆制品） | ---- | 稱重銷售 | | 廣州市番禺區(qū)成心豆制品加工廠 | 廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)梅山村梅山大道中50號(hào) | 菌落總數(shù)(cfu/g) | ≤100000（其他非發(fā)酵性豆制品 散裝）(cfu/g) | 920000 |
| 大腸菌群(MPN/ | ≤150（其他非發(fā)酵性豆制品 散裝） | 930 | |||||||
| 3 | 岳陽(yáng)香干 | —— | 定型包裝 | | 廣州市增城四季成豆制品加工廠（普通合伙） | 廣州市增城增江街四豐村廣汕公路76號(hào) | 菌落總數(shù)(cfu/g) | ≤750 | 2.5×103 |
| 大腸菌群(MPN/ | ≤40 | 430 | |||||||
| 4 | 鹵豆腐干（五香） | —— | 定型包裝 | | 廣州市增城金豆豆豆制品廠 | 廣州市增城石灘鎮(zhèn)崗貝沙園路王崗頭自編2號(hào)101 | 菌落總數(shù)(cfu/g) | ≤750 | 6.2×103 |
| 5 | 陽(yáng)江風(fēng)味豆豉 | 富軒 | | | 廣州市蘿崗區(qū)富味軒食品廠 | 廣州市蘿崗區(qū)九龍鎮(zhèn)鎮(zhèn)龍九樓村 | 標(biāo)簽 | 按照DB 44/425-2007第7章要求 | 未標(biāo)注貯存條件 |
食品安全知識(shí):
1、菌落總數(shù)和大腸菌群
菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標(biāo)。大腸菌群的來(lái)源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)最常見的原因有兩個(gè)：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。
2、標(biāo)簽
食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容不規(guī)范、不完善，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
消費(fèi)建議：
豆制品蛋白質(zhì)含量較高，受污染后微生物繁殖快。消費(fèi)者在選購(gòu)豆制品時(shí)應(yīng)注意：
1、選購(gòu)豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。要選購(gòu)具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購(gòu)散裝豆制品。封閉包裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。
2、要注意觀察豆制品的色澤，不要買過(guò)鮮過(guò)亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不要買有異味的豆制品。豆制品要少量購(gòu)買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。
附表： 廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品抽樣檢驗(yàn)合格產(chǎn)品信息（豆制品）
日期：2013-12-23
