2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域肉制品產品進行了本年度第13批日常抽樣檢驗，共計抽查53家企業生產的78批次樣品。
本次抽樣檢驗的依據為GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》、GB 2730-2005《腌臘肉制品衛生標準》、GB/T 23493-2009《中式香腸》、DB 44/ 421-2007《廣式臘味制品》等標準及國家相關規定和要求。醬鹵肉制品的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂、酸性橙Ⅱ；熏煮香腸火腿制品的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂；熏燒烤肉制品的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂。腌臘肉制品的抽查檢驗項目：標簽、酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、鉛、無機砷、總汞、鎘、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸。
本次共抽查78批次樣品，經檢驗不合格3批次，不合格產品發現率為3.8%，剔除純標簽不合格，實物質量不合格2批次，實物質量不合格產品發現率為2.6%。不合格項目為大腸菌群、標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
食品安全知識：
1、大腸菌群
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規范、不完善，會誤導消費者。
消費建議
1、肉制品是水分、蛋白質含量較高，容易滋生細菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，產品配方設計較為科學、合理，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量較有保證。
3、看標簽。看包裝上的標簽標志是否齊全。按國家標準規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、產品類型等項目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產、真空包裝、表面干爽、無異味的產品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產品外包裝明示的保質期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
附表： 廣州市質量技術監督局食品抽樣檢驗合格產品信息（肉制品）
日期：2014-02-18
本次抽樣檢驗的依據為GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》、GB 2730-2005《腌臘肉制品衛生標準》、GB/T 23493-2009《中式香腸》、DB 44/ 421-2007《廣式臘味制品》等標準及國家相關規定和要求。醬鹵肉制品的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂、酸性橙Ⅱ；熏煮香腸火腿制品的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂；熏燒烤肉制品的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂。腌臘肉制品的抽查檢驗項目：標簽、酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、鉛、無機砷、總汞、鎘、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸。
本次共抽查78批次樣品，經檢驗不合格3批次，不合格產品發現率為3.8%，剔除純標簽不合格，實物質量不合格2批次，實物質量不合格產品發現率為2.6%。不合格項目為大腸菌群、標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
| 序號 | 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 標稱生產單位地址 | 不合格項目 | 標準值 | 實測值 |
| 1 | 鹵水掌亦 | ---- | 稱重銷售 | | 廣州市番禺區橋南街華記熟肉加工場 | 廣州市番禺區橋南街蜆涌村篸敬街西街2號一層 | 大腸菌群（MPN/ | 肴肉、醬鹵肉：≤150 | 2400 |
| 2 | 鹵牛肉 | ---- | 稱量銷售 | | 廣州市三道食品有限公司 | 廣州市天河區沐陂西街19號大院3棟302房 | 大腸菌群（MPN/ | 肴肉、醬鹵肉：≤150 | 430 |
| 3 | 牛肉干 | ---- | | | 廣州市富農食品有限公司 | 廣州市白云區白云大道北友誼路加禾生產基地八一科技園B棟五樓01號 | 標簽 | 按照GB 28050-2011第4章要求 | 能量項目單位標注不規范（標注為“KJ”） |
食品安全知識：
1、大腸菌群
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規范、不完善，會誤導消費者。
消費建議
1、肉制品是水分、蛋白質含量較高，容易滋生細菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，產品配方設計較為科學、合理，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量較有保證。
3、看標簽。看包裝上的標簽標志是否齊全。按國家標準規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、產品類型等項目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產、真空包裝、表面干爽、無異味的產品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產品外包裝明示的保質期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
附表： 廣州市質量技術監督局食品抽樣檢驗合格產品信息（肉制品）
日期：2014-02-18
