近日，某地發生消費者食用涼皮導致食物中毒甚至死亡事件。經調查，為米酵菌酸引起。如何避免此類事件，保護消費者飲食安全，需進一步了解米酵菌酸的危害：
01
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素，是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其他變質淀粉類制品引起食物中毒的主要原因，嚴重者可致人死亡。米酵菌酸對熱穩定，經100℃煮沸及高壓烹飪也不能被破壞，但經紫外線、日光照射后，其化學結構被破壞，可降低或失去活性。
02
米酵菌酸如何產生
一是谷類發酵制品：發酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。
二是薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。
三是變質的木耳、銀耳。
這類食品在制作的過程中，經常需要浸泡的過程，而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，特別容易在食物表面生長。生長的要求是26度以及中性偏酸的環境中，這是環境中常具備的條件，所以這類食物的制作過程中就會產生大量的毒素——米酵菌酸。
03
米酵菌酸有哪些危害
米酵菌酸可損傷消化系統、泌尿系統和神經系統，引起上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉等癥狀，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實質性器官損害癥狀，甚至可導致死亡。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現及預后與攝入染毒食物的量有關，攝入越多者預后越差。
04
如何避免米酵菌酸中毒
一是盡量不要自制發酵的米面制品：在自制發酵米面制品的過程中，由于日常場所下微生物環境不好控制，食物很容易被雜菌污染，發酵過程中又會讓有毒的菌類大量增殖。
二是當在泡發木耳或者銀耳時，應及時食用，每次短時間浸泡當日所需要的木耳或銀耳，不食用過夜的木耳，木耳或銀耳浸泡后如果有異味或者用手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄。
三是在選購濕米粉時，一定要現場查看包裝上的生產日期和保質期，選擇正規廠家，購買后要及時食用。
在日常生活中，我們要一定要注意，不買變質霉變的食物，盡量不吃過夜的食物，以免造成食物中毒。一旦發生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，減少毒素吸收量，同時及時送醫院救治，降低死亡率。
『 來 源』 南陽市市場監督管理局
日期：2023-10-11
01
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素，是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其他變質淀粉類制品引起食物中毒的主要原因，嚴重者可致人死亡。米酵菌酸對熱穩定，經100℃煮沸及高壓烹飪也不能被破壞，但經紫外線、日光照射后，其化學結構被破壞，可降低或失去活性。
02
米酵菌酸如何產生
一是谷類發酵制品：發酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。
二是薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。
三是變質的木耳、銀耳。
這類食品在制作的過程中，經常需要浸泡的過程，而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，特別容易在食物表面生長。生長的要求是26度以及中性偏酸的環境中，這是環境中常具備的條件，所以這類食物的制作過程中就會產生大量的毒素——米酵菌酸。
03
米酵菌酸有哪些危害
米酵菌酸可損傷消化系統、泌尿系統和神經系統，引起上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉等癥狀，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實質性器官損害癥狀，甚至可導致死亡。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現及預后與攝入染毒食物的量有關，攝入越多者預后越差。
04
如何避免米酵菌酸中毒
一是盡量不要自制發酵的米面制品：在自制發酵米面制品的過程中，由于日常場所下微生物環境不好控制，食物很容易被雜菌污染，發酵過程中又會讓有毒的菌類大量增殖。
二是當在泡發木耳或者銀耳時，應及時食用，每次短時間浸泡當日所需要的木耳或銀耳，不食用過夜的木耳，木耳或銀耳浸泡后如果有異味或者用手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄。
三是在選購濕米粉時，一定要現場查看包裝上的生產日期和保質期，選擇正規廠家，購買后要及時食用。
在日常生活中，我們要一定要注意，不買變質霉變的食物，盡量不吃過夜的食物，以免造成食物中毒。一旦發生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，減少毒素吸收量，同時及時送醫院救治，降低死亡率。
『 來 源』 南陽市市場監督管理局
日期：2023-10-11
