作為“透明廚房”建設的先行者，海曙區自2012年以來已先后在47家餐飲單位試點“透明廚房”建設，通過廚房全景玻璃隔段及安裝食品安全操作關鍵點攝像頭的模式，使廣大消費者于直接看到食品處理、烹飪的實況全過程。該項工作曾先后得到市局領導及海曙區區長吳勝武的批示肯定。今年來，為進一步深化“陽光廚房”工程，新成立的海曙區市場監管局通過深入調研制定了“陽光廚房”程實施方案，明確了2014年度30%以上大型餐館和學校食堂實現“陽光廚房”的目標任務，通過五項結合使該工作持續有效推進。
一是結合事前指導。率先推行餐飲服務食品安全許可審批事先指導服務和辦理時限承諾制度，想在海曙區開辦餐飲店，只要在辦證窗口或通過電話、網絡等形式填寫一份事先指導聯系單，就能在3個工作日內得到事先指導服務，對有條件及有意向建立“陽光廚房”的餐飲服務單位，在餐飲服務許可事前現場服務指導、驗收過程中給于具體的意見，一方面減少申請人因整改而帶來的損失，另一方面也大大提高了申請后的現場審核通過率，提高了工作質量和社會效益。
二是結合科技創新。自2012年來在轄區 10 家餐飲單位和 6家學校食堂安裝食品安全溯源機，食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%。積極推行“五常法”或“六T法”等先進管理方法，提高餐飲食品安全保障水平，目前轄區已有 94家單位實施五常法管理，連續三年未發生食品安全事件。去年，還在全省范圍內率先開展餐飲服務食品切配工用具色標管理，現已推廣到100多家餐飲單位，掀起了新一輪“廚房革命”的熱潮。
三是結合部門聯動。會同教育局部門多次召開學校、幼兒園食品安全工作培訓會議，同時以推進學生飲食安全工程為契機，爭取教育部門改造資金，利用學校暑、寒間隙提升學校（幼兒園）食堂硬件。今年以來，全區共投入資金512萬元，完成校園食堂基礎設施改造6家，全區74所學校幼兒園已100%實行量化分級管理，B級以上學校食堂占全區學校食堂總數的87.8%，全區82.4%的學校食堂已順利實施“五常法”管理，其中A級食堂100%實現“五常法”管理。
四是結合示范創建。在浙江省餐飲服務食品安全“321”示范工程的創建過程中，把餐飲服務單位“陽光廚房”建設作為示范創建的加分項目，對于積極參與推廣“陽光廚房”誠信守法經營的餐飲服務單位，優先推薦為省、市、區級餐飲服務食品安全示范單位，充分調動相關經營者的積極性。截止目前，全區已有省、市級25 家餐飲示范單位、1條省級餐飲示范街、2條餐飲示范街，2013年轄區被為省級餐飲服務示范區。
五是結合輿論宣傳，通過網絡、報刊、電視臺欄目，大力宣傳“陽光廚房”工程，并推出“廚房開放日”活動，邀請人大、政協及市民代表，參觀指導餐飲服務單位的后廚，參與“陽光廚房”建設的評議、宣傳活動，讓廣大消費者真正了解“陽光廚房”工程的內容、意義和目的，積極營造全社會人人參與餐飲安全的良好氛圍，把服務發展、服務基層、服務群眾“三服務”理念落到實處。
日期：2014-10-13
